CN111334549A - 一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法 - Google Patents
一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111334549A CN111334549A CN202010109171.3A CN202010109171A CN111334549A CN 111334549 A CN111334549 A CN 111334549A CN 202010109171 A CN202010109171 A CN 202010109171A CN 111334549 A CN111334549 A CN 111334549A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oyster
- peptide
- oyster peptide
- enzymolysis
- fishy smell
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 title claims abstract description 123
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 title claims abstract description 123
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 title claims abstract description 78
- 238000000605 extraction Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 28
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 28
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 25
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 25
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract description 24
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 18
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims abstract description 9
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 15
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 15
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 12
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 10
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims description 9
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 claims description 9
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 9
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 claims description 9
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 claims description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 9
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 claims description 7
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 claims description 7
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 claims description 6
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 6
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 108090000145 Bacillolysin Proteins 0.000 claims description 5
- 102000035092 Neutral proteases Human genes 0.000 claims description 5
- 108091005507 Neutral proteases Proteins 0.000 claims description 5
- 108010007119 flavourzyme Proteins 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 102000004533 Endonucleases Human genes 0.000 claims description 3
- 108010042407 Endonucleases Proteins 0.000 claims description 3
- 108060002716 Exonuclease Proteins 0.000 claims description 3
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 102000013165 exonuclease Human genes 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims description 3
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- RYYKJJJTJZKILX-UHFFFAOYSA-M sodium octadecanoate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O RYYKJJJTJZKILX-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 claims description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 3
- JRMUNVKIHCOMHV-UHFFFAOYSA-M tetrabutylammonium bromide Chemical compound [Br-].CCCC[N+](CCCC)(CCCC)CCCC JRMUNVKIHCOMHV-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 3
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 abstract description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 5
- 238000009826 distribution Methods 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 abstract description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 19
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 11
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 3
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 description 2
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 description 1
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 230000001339 gustatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000003262 industrial enzyme Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000006225 natural substrate Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P21/00—Preparation of peptides or proteins
- C12P21/06—Preparation of peptides or proteins produced by the hydrolysis of a peptide bond, e.g. hydrolysate products
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K1/00—General methods for the preparation of peptides, i.e. processes for the organic chemical preparation of peptides or proteins of any length
- C07K1/14—Extraction; Separation; Purification
- C07K1/145—Extraction; Separation; Purification by extraction or solubilisation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K1/00—General methods for the preparation of peptides, i.e. processes for the organic chemical preparation of peptides or proteins of any length
- C07K1/14—Extraction; Separation; Purification
- C07K1/34—Extraction; Separation; Purification by filtration, ultrafiltration or reverse osmosis
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法，以新鲜无壳牡蛎为原料，经过鲜蛎肉专用蛋白酶酶解提取牡蛎肽，把牡蛎生物酶水解后变成全部可溶于水的活性成分，产品小肽含量高，再经过活性炭去味，改进牡蛎肽的口感，更有利于牡蛎活性成分的吸收和利用。该牡蛎肽及牡蛎肽提取方法，操作简单、蛋白质降解效果好、牡蛎肽得率高、感官接受度较高的优势，易于工业化规模生产，得到的牡蛎肽的分子量分布均匀，通过生物酶解技术，把牡蛎通过生物酶水解后变成全部可溶于水的活性成分，吸收完全而迅速，产品小肽含量高，更有利于牡蛎活性成分的吸收和利用；经过活性炭去味后牡蛎肽在口感上更易被接受。
Description
技术领域
本发明涉及生物活性提取技术领域，具体为一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法。
背景技术
牡蛎以其分布于淡水入海的河口而得名，在华南沿海一带广泛养殖己有700多年的历史，是南方沿海最主要的经济贝类凹，牡蛎是一种营养价值和药用价值很高的水产品，其含有丰富的蛋白质、糖原、牛磺酸、氨基酸、维生素和微量元素等营养成分,以蛋自质的含量高尤为突出网，牡蛎中含有丰富的内源性蛋白酶，内源酶对天然底物有着高度的催化性和专一性，在催化程度上有可能比工业酶制剂的效果更显著，牡蛎蛋白质进行水解后，经过特殊方法分离提取酶解液可得到牡蛎提取物，其具有增强机体免疫明、保护肝脏、降血糖、降血脂、抗肿瘤凹、抗氧化、抗疲劳、抑制ACE酶活性等医疗保健功能。
以水解液中的氨基酸态氮含量为响应值，利用响应面法对自溶水解工艺条件优化，得到牡蛎自溶过程的最佳工艺条件，旨在提高短肽和游离氨基酸的含量，为牡蛎内源性蛋白酶类的利用提供科学依据和指导，现有的牡蛎肽提取方法工艺简单，易于操作，酶解机械去壳，节省时间，缩短了生产周期，制备得到的蛋白肽为小分子肽，分子量小，活性高。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法，操作简单、蛋白质降解效果好、牡蛎肽得率高、感官接受度较高的优势。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的，一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法，以新鲜无壳牡蛎为原料，经过鲜蛎肉专用蛋白酶酶解提取牡蛎肽，把牡蛎生物酶水解后变成全部可溶于水的活性成分，产品小肽含量高，再经过活性炭去味，改进牡蛎肽的口感，更有利于牡蛎活性成分的吸收和利用，具体步骤如下：
步骤一：预处理：
对无壳牡蛎高压蒸煮，将牡蛎肉去除内脏后匀浆，先加入活性干酵母和阿拉伯糖脱腥、然后加入β-环糊精进行处理，调节脱腥牡蛎肉匀浆pH 值；
步骤二：酶解：
加入复合蛋白酶进行恒温酶解，酶解结束后灭酶，充分搅拌后使得酶与蛋白酶进行接触反应；
步骤三：脱腥：
将匀浆中加入活性干酵母和阿拉伯糖，在38-43℃下脱腥20-30min，然后加入牡蛎肉重量5-8％的β-环糊精，在温度为60-70℃、超高压为，300-400MPa的条件下超高压脱腥处理10-20min，即得脱腥牡蛎肉匀浆，活性干酵母疏松的结构对腥臭物质有吸附作用，同时活性干酵母含有多种酶，该步骤中先用活性干酵母将腥臭物质转化为无腥臭物质，腥臭物质如醛、酮等大分子物质被细胞聚积，然后再利用β-环状糊精的包埋作用除去残留的酵母发酵味和发酵酸及残留的腥味，达到更优的除腥效果；
步骤四：过滤：
离心上清液过滤，将酶解液经截留分子量为8-12kDa的超滤膜进行超滤，获得8-12kDa以下的肽混合物，再经200-400Da的纳滤膜纳滤，获得 200-400Da以上的浓缩肽液，冷冻干燥即得牡蛎肽；
步骤五：浓缩：
浓缩的压力控制在-0.4--0.6MPa，浓缩温度控制在75℃-80℃，浓缩过程中测定波美度，使波美度控制在10，针对牡蛎提取液在浓缩过程中易产生浑浊现象，通过浓缩液过滤方式得以解决；
步骤六：干燥：
喷雾干燥设备喷粉干燥，水分含量降至5％；
步骤七：成品包装：
将浓缩液煮沸灭菌，由喷雾干燥设备喷粉干，成品包装，采用密封包装。
优选的，蛎肉整体蒸煮，采用温度120℃-130℃，压力0.13-0.15MPa，恒温恒压蒸煮2小时，牡蛎提取液排入汤罐，牡蛎肉渣排出。
优选的，酶解的具体步骤为：调节脱腥牡蛎肉匀浆的pH至7.5-8.5，按加酶量为3-4％加入复合蛋白酶，再加入复合蛋白酶重量2-2.6％的十八酸钠和0.3-0.5％的四丁基溴化铵，然后在30-40℃下酶解8-12h。
优选的，提高牡蛎蛋白在牡蛎肉匀浆中的分散性和稳定性，提高牡蛎蛋白和蛋白酶的接触机会，进而提高酶解速率和牡蛎肽得率，而且能切开糖蛋白的糖苷键，使糖原降解，进而使得蛋白酶快速识别得到除去糖原的蛋白进行酶解，最终提高牡蛎肽的得率。
优选的，复合蛋白为中性蛋白酶和味蛋白酶，其重量比为1:2.3-2.7。
优选的，牡蛎专用酶，其成分主要有内切酶、外切酶和风味酶组成。
本发明的技术效果和优点：该牡蛎肽及牡蛎肽提取方法，操作简单、蛋白质降解效果好、牡蛎肽得率高、感官接受度较高的优势，易于工业化规模生产，得到的牡蛎肽的分子量分布均匀，通过生物酶解技术，把牡蛎通过生物酶水解后变成全部可溶于水的活性成分，吸收完全而迅速，产品小肽含量高，更有利于牡蛎活性成分的吸收和利用；经过活性炭去味后牡蛎肽在口感上更易被接受。
具体实施方式
下面将结合本发明的具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
以新鲜无壳牡蛎为原料，经过鲜蛎肉专用蛋白酶酶解提取牡蛎肽，把牡蛎生物酶水解后变成全部可溶于水的活性成分，产品小肽含量高，再经过活性炭去味，改进牡蛎肽的口感，更有利于牡蛎活性成分的吸收和利用，具体步骤如下：
步骤一：预处理：
对无壳牡蛎高压蒸煮，将牡蛎肉去除内脏后匀浆，先加入活性干酵母和阿拉伯糖脱腥、然后加入β-环糊精进行处理，调节脱腥牡蛎肉匀浆pH 值；
步骤二：酶解：
加入复合蛋白酶进行恒温酶解，酶解结束后灭酶，充分搅拌后使得酶与蛋白酶进行接触反应，在温度40℃、原料占总质量比0.5的条件下水解12h，水解离心清液的氨基酸态氮含量随初始pH的不同发生明显的变化；
步骤三：脱腥：
将匀浆中加入活性干酵母和阿拉伯糖，在38-43℃下脱腥20-30min，然后加入牡蛎肉重量5-8％的β-环糊精，在温度为60-70℃、超高压为， 300-400MPa的条件下超高压脱腥处理10-20min，即得脱腥牡蛎肉匀浆，活性干酵母疏松的结构对腥臭物质有吸附作用，同时活性干酵母含有多种酶，该步骤中先用活性干酵母将腥臭物质转化为无腥臭物质，腥臭物质如醛、酮等大分子物质被细胞聚积，然后再利用β-环状糊精的包埋作用除去残留的酵母发酵味和发酵酸及残留的腥味，达到更优的除腥效果；
步骤四：过滤：
离心上清液过滤，将酶解液经截留分子量为8-12kDa的超滤膜进行超滤，获得8-12kDa以下的肽混合物，再经200-400Da的纳滤膜纳滤，获得 200-400Da以上的浓缩肽液，冷冻干燥即得牡蛎肽；
步骤五：浓缩：
浓缩的压力控制在-0.4--0.6MPa，浓缩温度控制在75℃-80℃，浓缩过程中测定波美度，使波美度控制在10，针对牡蛎提取液在浓缩过程中易产生浑浊现象，通过浓缩液过滤方式得以解决；
步骤六：干燥：
喷雾干燥设备喷粉干燥，水分含量降至5％；
步骤七：成品包装：
将浓缩液煮沸灭菌，由喷雾干燥设备喷粉干，成品包装，采用密封包装。
操作简单、蛋白质降解效果好、牡蛎肽得率高、感官接受度较高的优势，易于工业化规模生产，得到的牡蛎肽的分子量分布均匀，通过生物酶解技术，把牡蛎通过生物酶水解后变成全部可溶于水的活性成分，吸收完全而迅速，产品小肽含量高。
实施例二；
进一步的，蛎肉整体蒸煮，采用温度120℃-130℃，压力0.13-0.15MPa，恒温恒压蒸煮2小时，牡蛎提取液排入汤罐，牡蛎肉渣排出。
进一步的，酶解的具体步骤为：调节脱腥牡蛎肉匀浆的pH至7.5-8.5，按加酶量为3-4％加入复合蛋白酶，再加入复合蛋白酶重量2-2.6％的十八酸钠和0.3-0.5％的四丁基溴化铵，然后在30-40℃下酶解8-12h。
进一步的，提高牡蛎蛋白在牡蛎肉匀浆中的分散性和稳定性，提高牡蛎蛋白和蛋白酶的接触机会，进而提高酶解速率和牡蛎肽得率，而且能切开糖蛋白的糖苷键，使糖原降解，进而使得蛋白酶快速识别得到除去糖原的蛋白进行酶解，最终提高牡蛎肽的得率。
进一步的，复合蛋白为中性蛋白酶和味蛋白酶，其重量比为1:2.3-2.7。
进一步的，牡蛎专用酶，其成分主要有内切酶、外切酶和风味酶组成
对于本领域技术人员而言，结合实施例1和实施例2：通过上述步骤进行检测时，操作简单、蛋白质降解效果好、牡蛎肽得率高、感官接受度较高的优势，易于工业化规模生产，得到的牡蛎肽的分子量分布均匀，通过生物酶解技术，把牡蛎通过生物酶水解后变成全部可溶于水的活性成分，吸收完全而迅速，产品小肽含量高，更有利于牡蛎活性成分的吸收和利用，经过活性炭去味后牡蛎肽在口感上更易被接受。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (6)
1.一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法，以新鲜无壳牡蛎为原料，经过鲜蛎肉专用蛋白酶酶解提取牡蛎肽，把牡蛎生物酶水解后变成全部可溶于水的活性成分，产品小肽含量高，再经过活性炭去味，改进牡蛎肽的口感，更有利于牡蛎活性成分的吸收和利用，具体步骤如下：
步骤一：预处理：
对无壳牡蛎高压蒸煮，将牡蛎肉去除内脏后匀浆，先加入活性干酵母和阿拉伯糖脱腥、然后加入β-环糊精进行处理，调节脱腥牡蛎肉匀浆pH值；
步骤二：酶解：
加入复合蛋白酶进行恒温酶解，酶解结束后灭酶，充分搅拌后使得酶与蛋白酶进行接触反应；
步骤三：脱腥：
将匀浆中加入活性干酵母和阿拉伯糖，在38-43℃下脱腥20-30min，然后加入牡蛎肉重量5-8％的β-环糊精，在温度为60-70℃、超高压为，300-400MPa的条件下超高压脱腥处理10-20min，即得脱腥牡蛎肉匀浆，活性干酵母疏松的结构对腥臭物质有吸附作用，同时活性干酵母含有多种酶，该步骤中先用活性干酵母将腥臭物质转化为无腥臭物质，腥臭物质如醛、酮等大分子物质被细胞聚积，然后再利用β-环状糊精的包埋作用除去残留的酵母发酵味和发酵酸及残留的腥味，达到更优的除腥效果；
步骤四：过滤：
离心上清液过滤，将酶解液经截留分子量为8-12kDa的超滤膜进行超滤，获得8-12kDa以下的肽混合物，再经200-400Da的纳滤膜纳滤，获得200-400Da以上的浓缩肽液，冷冻干燥即得牡蛎肽；
步骤五：浓缩：
浓缩的压力控制在-0.4--0.6MPa，浓缩温度控制在75℃-80℃，浓缩过程中测定波美度，使波美度控制在10，针对牡蛎提取液在浓缩过程中易产生浑浊现象，通过浓缩液过滤方式得以解决；
步骤六：干燥：
喷雾干燥设备喷粉干燥，水分含量降至5％；
步骤七：成品包装：
将浓缩液煮沸灭菌，由喷雾干燥设备喷粉干，成品包装，采用密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法，其特征在于：所述蛎肉整体蒸煮，采用温度120℃-130℃，压力0.13-0.15MPa，恒温恒压蒸煮2小时，牡蛎提取液排入汤罐，牡蛎肉渣排出。
3.根据权利要求1所述的一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法，其特征在于：酶解的具体步骤为：调节脱腥牡蛎肉匀浆的pH至7.5-8.5，按加酶量为3-4％加入复合蛋白酶，再加入复合蛋白酶重量2-2.6％的十八酸钠和0.3-0.5％的四丁基溴化铵，然后在30-40℃下酶解8-12h。
4.根据权利要求1所述的一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法，其特征在于：提高牡蛎蛋白在牡蛎肉匀浆中的分散性和稳定性，提高牡蛎蛋白和蛋白酶的接触机会，进而提高酶解速率和牡蛎肽得率，而且能切开糖蛋白的糖苷键，使糖原降解，进而使得蛋白酶快速识别得到除去糖原的蛋白进行酶解，最终提高牡蛎肽的得率。
5.根据权利要求1所述的一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法，其特征在于：复合蛋白为中性蛋白酶和味蛋白酶，其重量比为1:2.3-2.7。
6.根据权利要求1所述的一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法，其特征在于：牡蛎专用酶，其成分主要有内切酶、外切酶和风味酶组成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010109171.3A CN111334549A (zh) | 2020-02-21 | 2020-02-21 | 一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010109171.3A CN111334549A (zh) | 2020-02-21 | 2020-02-21 | 一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111334549A true CN111334549A (zh) | 2020-06-26 |
Family
ID=71177787
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010109171.3A Pending CN111334549A (zh) | 2020-02-21 | 2020-02-21 | 一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111334549A (zh) |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112401211A (zh) * | 2020-12-01 | 2021-02-26 | 润科生物工程（福建）有限公司 | 一种牡蛎肽粉末油脂的制备方法 |
| CN113073025A (zh) * | 2021-05-10 | 2021-07-06 | 郭建斌 | 复合双肽参蓉酒和复合双肽参蓉颗粒冲剂及其加工方法 |
| CN113136409A (zh) * | 2021-03-23 | 2021-07-20 | 广州天启生物科技有限公司 | 一种食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法 |
| CN113151386A (zh) * | 2021-04-16 | 2021-07-23 | 安徽国肽生物科技有限公司 | 具有dpp-iv抑制功能的牡蛎肽及其制备方法和应用 |
| CN113197299A (zh) * | 2021-05-17 | 2021-08-03 | 北京德创未来生物技术有限公司 | 一种具有改善微循环功效的牡蛎粉的制备方法 |
| CN113287706A (zh) * | 2021-05-10 | 2021-08-24 | 郭建斌 | 一种木参牡蛎速溶保健颗粒及其制备方法 |
| CN113854473A (zh) * | 2021-09-30 | 2021-12-31 | 无锡定象改性硅胶材料有限公司 | 靶向纳米硅胶材料吸附制备低砷牡蛎蛋白肽的方法 |
| CN114246281A (zh) * | 2021-12-27 | 2022-03-29 | 山东佛坤投资有限公司 | 一种牡蛎肽海参肽运动型风味饮品及其制备方法 |
| CN114350733A (zh) * | 2021-12-29 | 2022-04-15 | 广东冠龙生物科技有限公司 | 一种生蚝活性蛋白肽复合精准酶解工艺 |
| CN114403280A (zh) * | 2022-01-30 | 2022-04-29 | 杭州佳嘉乐生物技术有限公司 | 一种具有多种功能的纳米级牡蛎肽粉的制备方法 |
| CN114717287A (zh) * | 2022-05-07 | 2022-07-08 | 广东还珠海洋生物科技有限公司 | 一种在贝类中提取肽类的工艺 |
| CN115053965A (zh) * | 2022-07-11 | 2022-09-16 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 一种利用超高压处理制备难消化性更强的抗性糊精的方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103636914A (zh) * | 2013-11-22 | 2014-03-19 | 威海博宇食品有限公司 | 一种牡蛎肽的提取方法 |
| CN106359840A (zh) * | 2016-09-12 | 2017-02-01 | 集美大学 | 一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法 |
| CN108823270A (zh) * | 2018-05-17 | 2018-11-16 | 金华市艾力生物科技有限公司 | 一种牡蛎肽的提取方法 |
| CN110250510A (zh) * | 2019-07-03 | 2019-09-20 | 海南美肽生物科技有限公司 | 一种胶原蛋白肽复合物及其制备方法 |
-
2020
- 2020-02-21 CN CN202010109171.3A patent/CN111334549A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103636914A (zh) * | 2013-11-22 | 2014-03-19 | 威海博宇食品有限公司 | 一种牡蛎肽的提取方法 |
| CN106359840A (zh) * | 2016-09-12 | 2017-02-01 | 集美大学 | 一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法 |
| CN108823270A (zh) * | 2018-05-17 | 2018-11-16 | 金华市艾力生物科技有限公司 | 一种牡蛎肽的提取方法 |
| CN110250510A (zh) * | 2019-07-03 | 2019-09-20 | 海南美肽生物科技有限公司 | 一种胶原蛋白肽复合物及其制备方法 |
Cited By (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112401211A (zh) * | 2020-12-01 | 2021-02-26 | 润科生物工程（福建）有限公司 | 一种牡蛎肽粉末油脂的制备方法 |
| CN113136409A (zh) * | 2021-03-23 | 2021-07-20 | 广州天启生物科技有限公司 | 一种食品级低盐分海洋鱼低聚肽的制备方法 |
| CN113151386B (zh) * | 2021-04-16 | 2022-08-16 | 安徽国肽生物科技有限公司 | 具有dpp-iv抑制功能的牡蛎肽及其制备方法和应用 |
| CN113151386A (zh) * | 2021-04-16 | 2021-07-23 | 安徽国肽生物科技有限公司 | 具有dpp-iv抑制功能的牡蛎肽及其制备方法和应用 |
| CN113073025A (zh) * | 2021-05-10 | 2021-07-06 | 郭建斌 | 复合双肽参蓉酒和复合双肽参蓉颗粒冲剂及其加工方法 |
| CN113287706A (zh) * | 2021-05-10 | 2021-08-24 | 郭建斌 | 一种木参牡蛎速溶保健颗粒及其制备方法 |
| CN113197299A (zh) * | 2021-05-17 | 2021-08-03 | 北京德创未来生物技术有限公司 | 一种具有改善微循环功效的牡蛎粉的制备方法 |
| CN113854473A (zh) * | 2021-09-30 | 2021-12-31 | 无锡定象改性硅胶材料有限公司 | 靶向纳米硅胶材料吸附制备低砷牡蛎蛋白肽的方法 |
| CN113854473B (zh) * | 2021-09-30 | 2024-06-04 | 无锡定象改性硅胶材料有限公司 | 靶向纳米硅胶材料吸附制备低砷牡蛎蛋白肽的方法 |
| CN114246281A (zh) * | 2021-12-27 | 2022-03-29 | 山东佛坤投资有限公司 | 一种牡蛎肽海参肽运动型风味饮品及其制备方法 |
| CN114350733A (zh) * | 2021-12-29 | 2022-04-15 | 广东冠龙生物科技有限公司 | 一种生蚝活性蛋白肽复合精准酶解工艺 |
| CN114350733B (zh) * | 2021-12-29 | 2024-01-26 | 广东冠龙生物科技有限公司 | 一种生蚝活性蛋白肽复合精准酶解工艺 |
| CN114403280B (zh) * | 2022-01-30 | 2023-06-09 | 杭州佳嘉乐生物技术有限公司 | 一种具有多种功能的纳米级牡蛎肽粉的制备方法 |
| CN114403280A (zh) * | 2022-01-30 | 2022-04-29 | 杭州佳嘉乐生物技术有限公司 | 一种具有多种功能的纳米级牡蛎肽粉的制备方法 |
| CN114717287A (zh) * | 2022-05-07 | 2022-07-08 | 广东还珠海洋生物科技有限公司 | 一种在贝类中提取肽类的工艺 |
| CN115053965A (zh) * | 2022-07-11 | 2022-09-16 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 一种利用超高压处理制备难消化性更强的抗性糊精的方法 |
| CN115053965B (zh) * | 2022-07-11 | 2023-09-08 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 一种利用超高压处理制备难消化性更强的抗性糊精的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN111334549A (zh) | 一种牡蛎肽及牡蛎肽提取方法 | |
| EP2774993B1 (en) | Effective use of yeast and yeast extract residue | |
| CN106244658B (zh) | 一种甘薯蛋白多肽的制备方法 | |
| CN101857830B (zh) | 一种鳗鱼多肽酒的制备方法 | |
| CN101536772A (zh) | 大型啤酒酵母抽提物产业化工艺技术 | |
| CN109022527A (zh) | 一种具有降血压作用的藜麦多肽及其制备方法 | |
| CN100591226C (zh) | 生物酶法从蚕蛹中提取复合氨基酸的方法 | |
| CN109439717B (zh) | 一种小分子黄精多肽的提取方法 | |
| CN113151383A (zh) | 一种酵母提取方法 | |
| CN103053984A (zh) | 一种海带调料酒及其制备方法 | |
| CN1985852A (zh) | 利用海参煮汁提取海参多糖等多种活性成分的方法 | |
| CN102228125B (zh) | 海藻活性肽的制备方法 | |
| CN101455324A (zh) | 文蛤海鲜呈味肽的制备方法及其产品 | |
| CN104996715A (zh) | 一种复合发酵法制备小麦胚芽多肽的工艺 | |
| Yao et al. | Purification of Angiotensin‐I‐Converting Enzyme Inhibitory Peptides Derived from Camellia oleifera Abel Seed Meal Hydrolysate | |
| CN113564218A (zh) | 一种美白活性小分子燕窝肽及其制备方法 | |
| CN114343143B (zh) | 一种海洋藻类发酵产品及其制备方法 | |
| CN106387304B (zh) | 一种高压脉冲电场偶联生物酶解制备鲍鱼内脏磷脂的方法 | |
| CN111513174A (zh) | 一种用于制备牡蛎肽的复配酶制剂及其应用 | |
| CN117143949B (zh) | 一种南极磷虾源高f值寡肽及其在护肝中的应用 | |
| CN117551186A (zh) | 一种利用逆流固定化酶柱酶解制备胶原蛋白肽的方法 | |
| CN115644410B (zh) | 一种利用香菇柄和大豆分离蛋白制备高鲜呈味基料的方法及用途 | |
| CN109576331A (zh) | 一种小麦胚芽肽的提取方法 | |
| CN107232572A (zh) | 一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法 | |
| CN108624643B (zh) | 以微拟球藻渣为原料制备高附加值寡肽的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200626 |