CN111264739A - 一种益生菌固体饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种益生菌固体饮料及其制备方法，涉及食品加工技术领域。其包括按重量份数计的以下组分：水溶性膳食纤维50‑80份；低聚果糖10‑20份；低聚半乳糖3‑5份；益生菌0.4‑3份。将冷藏的益生菌菌种取出，在无菌环境下晾至19‑21℃，将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖分别过40‑80目筛并在烘箱中烘至水分降至0.05‑0.15％后得到第一混合物，再在温度20‑25℃，相对湿度20‑35％RH的洁净车间，将益生菌与第一混合物混合15‑30min后灌装至易折瓶中进行密封得到上述益生菌固体饮料。采用上述原料和步骤制备的益生菌固体饮料可以改善婴童肠道有益菌群的比例，维持肠道微生物系统的平衡。

Description

一种益生菌固体饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种益生菌固体饮料及其制备方法。
背景技术
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善人体微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。益生菌就是能活着到达小肠，并且抑制有害菌在肠内的繁殖，促进肠道运动，从而提高肠道机能，改善排便状况的有益菌。益生菌是对身体健康有益的友善细菌，它们可以增强和保持肠道的自然平衡,也可以对全身健康和免疫系统起到十分重要的平衡作用。婴儿的肠胃系统占到了免疫系统的三分之二，所以胃肠道中正常菌群的的建立就显得至关重要。如果菌群建立过迟或不良，就会出现相应的疾病。益生菌可为宝宝肠道迅速建立和保持正常菌群。然而，现有的益生菌固体饮料调理肠道菌群的作用仍然有待提高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种益生菌固体饮料，此益生菌固体饮料可以有效调理肠道菌群比例。
本发明的另一目的在于提供一种益生菌固体饮料的制备方法，此制备方法制得益生菌固体饮料能够很好地保持益生菌的活性。
本发明的另一目的在于提供一种益生菌固体饮料的另一种制备方法，此制备方法过程简单，操作方便。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种益生菌固体饮料。其包括按重量份数计的以下组分：
水溶性膳食纤维50-80份；低聚果糖10-20份；低聚半乳糖3-5份；益生菌0.4-3份。
本发明提出一种上述益生菌固体饮料的制备方法，其包括：
将冷藏的益生菌菌种取出，在无菌环境下晾至19-21℃，将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖分别过40-80目筛并在烘箱中烘至水分降至0.05-0.15％后得到第一混合物，再在温度20-25℃，相对湿度20-35％RH的洁净车间，将益生菌与第一混合物混合15-30min后灌装至易折瓶中进行密封得到上述益生菌固体饮料。
本发明实施例的益生菌固体饮料及其制备方法至少具有以下有益效果：
本发明提供一种益生菌固体饮料及其制备方法，此制备方法制得的益生菌料能够很好地保持益生菌的活性，有效调理肠道菌群比例。其包括：水溶性膳食纤维50-80份；低聚果糖10-20份；低聚半乳糖3-5份；益生菌0.4-3份。此益生菌固体饮料以益生菌为主要功能配料，同时辅以益生菌“粮食”(即低聚果糖和低聚半乳糖)和水溶性膳食纤维，进一步调理婴童的肠道菌群比例，提高益生菌固体饮料调理肠道的作用。水溶性膳食纤维中含有很多亲水性基因，具有很强的吸水性、高保水性和高膨胀性，可以增加粪便体积及排便速度。其还可以被大肠内有益菌发酵成乙酸、乳酸等有机酸，降低肠道PH值，和益生菌、低聚果糖和低聚半乳糖混合后，可以共同促进肠内有益菌双歧杆菌的生长，维持婴童肠道微生物的平衡和健康。同时，由于婴童消化道功能不是很好，而且容易缺钙，断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低等，水溶性膳食纤维不仅有润肠通便的功能，还能够提高营养素的利用和促进矿物元素的吸收，提高婴童的免疫力和抵抗力。低聚果糖和低聚半乳糖属于益生元，益生元是益生菌的食物，可以促进肠道有益菌群的生长和繁殖，优化肠道内微生物平衡，并且，低聚果糖和低聚半乳糖均为低聚糖，低聚糖可以促进肠道有益菌双歧杆菌及乳酸杆菌的大量繁殖，在其大量繁殖的同时，其产生的短链脂肪酸和抗菌物质可以抑制外源性致病菌、肠腐败菌的生长繁殖，其可以与水溶性膳食纤维、益生菌共同起到改善肠道内微生物种群比例的作用。益生菌是可以通过改善婴童肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物，抑制有害菌在肠内的繁殖，促进肠道运动，从而提高肠道机能，改善排便状况的有益菌。益生菌是对身体健康有益的友善细菌，可以调节肠道功能，维持肠道微生物系统的平衡，可以有效预防婴童腹胀、腹泻等情况，也可以促进钙、磷等微量元素的吸收。益生菌可以以低聚果糖和低聚半乳糖为食物，促进其生长繁殖，提高婴童肠道中双歧杆菌的比例，以达到改善肠道环境的效果。制备上述益生菌固体饮料时，将冷藏的益生菌菌种取出，在无菌环境下晾至19-21℃，将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖分别过40-80目筛并在烘箱中烘至水分降至0.05-0.15％后得到第一混合物，再在温度20-25℃，相对湿度20-35％RH的洁净车间，将益生菌与第一混合物混合15-30min后灌装至易折瓶中进行密封得到上述益生菌固体饮料。冷藏可以很好地保护到益生菌的活性，避免益生菌失活，从而影响到益生菌固体饮料调理肠胃的作用。在无菌环境下晾至19-21℃，无菌的环境可以避免益生菌受到外界环境的污染，避免影响益生菌固体饮料的品质和质量，晾至19-21℃可以使益生菌与其他原料更好地混合和融合，使其调理肠道菌群的功能能够更全面地发挥出来。将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖分别过40-80目筛可以对其颗粒度大小进行筛选，避免颗粒过大影响益生菌固体饮料的口感和观感。筛选后在烘箱烘至水分降至0.05-0.15％可以给益生菌提供合适的生存和保存环境，避免水活度过高影响益生菌的保存。烘制后再在温度20-25℃和相对湿度20-35％RH下降益生菌和第一混合物混合15-30min，不仅可以保证益生菌的活性不被破坏，还能够将各原料混合地更加均匀彻底，以保证益生菌固体饮料的品质。再用聚丙烯材质的易折瓶进行分装，不仅方便携带食用，其密封性也较好，可以避免益生菌固体饮料结块的情况出现。采用上述原料和上述步骤制备的益生菌固体饮料可以改善婴童肠道的有益菌群的比例，增加肠道消化能力，维持肠道微生物系统的平衡。
本发明还提出一种上述益生菌固体饮料的另一种制备方法，其包括：
将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖加入至按重量份数计的无菌水50-100份中，在35-50℃下搅拌20-30min后进行喷雾干燥0.5-1min得到第一粉剂，再将益生菌加入至第一粉剂混合0.5-1h得到上述益生菌固体饮料。
本发明实施例的上述益生菌固体饮料的另一种制备方法至少具有以下有益效果：
本发明实施例还提供上述益生菌固体饮料的另一种制备方法。其主要包括：将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖加入至按重量份数计的无菌水50-100份中，在35-50℃下搅拌20-30min后进行喷雾干燥0.5-1min得到第一粉剂，再将益生菌加入至第一粉剂混合0.5-1h得到上述益生菌固体饮料。50-100份的无菌水可以将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖能够充分融合，无菌水可以避免水中的细菌影响益生菌的活性和功效。在35-50℃下搅拌20-30min可以使水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖能够更好地与水融合，使其分子能够充分扩散至无菌水中，以保证各原料之间的充分溶解和混合。喷雾干燥0.5-1min不仅可以提高制备效率，大大缩短制备的时间，还能够避免工艺复杂造成营养成分的流失，导致原料浪费和利用不充分，提高了益生菌固体饮料的制备效率和品质。将第一粉剂制备好后再加入益生菌和第一粉剂混合0.5-1h不仅可以使其混合的更加充分彻底，使益生菌固体饮料的品质得到保证，还能够避免制备方法不得当影响到益生菌的活性，造成原料的浪费。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的益生菌固体饮料及其制备方法艺进行具体说明。
本发明提出一种益生菌固体饮料。包括按重量份数计的以下组分：
水溶性膳食纤维50-80份；低聚果糖10-20份；低聚半乳糖3-5份；益生菌0.4-3份。
此益生菌固体饮料以益生菌为主要功能配料，同时辅以益生菌“粮食”(即低聚果糖和低聚半乳糖)和水溶性膳食纤维，进一步调理婴童的肠道菌群比例，提高益生菌固体饮料调理肠道的作用。水溶性膳食纤维中含有很多亲水性基因，具有很强的吸水性、高保水性和高膨胀性，可以增加粪便体积及排便速度。其还可以被大肠内有益菌发酵成乙酸、乳酸等有机酸，降低肠道PH值，和益生菌、低聚果糖和低聚半乳糖混合后，可以共同促进肠内有益菌双歧杆菌的生长，维持婴童肠道微生物的平衡和健康。同时，由于婴童消化道功能不是很好，而且容易缺钙，断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低等，水溶性膳食纤维不仅有润肠通便的功能，还能够提高营养素的利用和促进矿物元素的吸收，提高婴童的免疫力和抵抗力。低聚果糖和低聚半乳糖属于益生元，益生元是益生菌的食物，可以促进肠道有益菌群的生长和繁殖，优化肠道内微生物平衡，并且，低聚果糖和低聚半乳糖均为低聚糖，低聚糖可以促进肠道有益菌双歧杆菌及乳酸杆菌的大量繁殖，在其大量繁殖的同时，其产生的短链脂肪酸和抗菌物质可以抑制外源性致病菌、肠腐败菌的生长繁殖，其可以与水溶性膳食纤维、益生菌共同起到改善肠道内微生物种群比例的作用。益生菌是可以通过改善婴童肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物，抑制有害菌在肠内的繁殖，促进肠道运动，从而提高肠道机能，改善排便状况的有益菌。益生菌是对身体健康有益的友善细菌，可以调节肠道功能，维持肠道微生物系统的平衡，可以有效预防婴童腹胀、腹泻等情况，也可以促进钙、磷等微量元素的吸收。益生菌可以以低聚果糖和低聚半乳糖为食物，促进其生长繁殖，提高婴童肠道中双歧杆菌的比例，以达到改善肠道环境的效果。
其中，上述益生菌包括按重量份数计的鼠李糖乳杆菌HN001 0.2-0.8份、乳双歧杆菌HN019 0.1-2份、动物双歧杆菌BB12 0.1-0.2份。鼠李糖乳杆菌HN001是一种革兰氏阳性兼性厌氧、不运动、不生芽孢的杆状微生物，婴童的免疫系统不够成熟，其对感染的抗性不够，鼠李糖乳杆菌HN001能够增强自然和获得性免疫力，同时可以与低聚果糖和低聚半乳糖共同起到补充肠道有益菌群，改善肠道微生物环境。乳双歧杆菌HN019粘附于肠道黏膜后可以延缓益生菌在肠道的滞留时间，同时也可以低于肠道病原体，限制病原体侵占肠道的能力，可以增加粪便中双歧杆菌和乳酸杆菌的浓度，其与原料中的水溶性膳食纤维、低聚果糖和低聚半乳糖共同起到调理肠道菌群比例的作用。动物双歧杆菌BB12具有抵御急性和持续腹泻的保护作用，降低婴童的生理性黄疸，提高其免疫力，对婴童积食、消化不良、便秘有显著效果，其与水溶性膳食纤维共同起到调理便秘的作用。
其中，上述水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、果胶、抗性糊精、菊粉中的一种或多种。聚葡萄糖在肠道中被发酵产生的短链脂肪酸可以使肠道酸化，酸化后能够促进婴童肠道对钙的吸收，同时，其属于益生元，婴童摄入后，有利于肠道有益菌群的生长和繁殖，与低聚果糖和低聚半乳糖混合后，各分子间融合可以共同达到保护肠道不受有害细菌破坏，维持肠道菌群比例的平衡。果胶是果蔬细胞壁物质，具有很强的吸附性和持水性，能够有效解决肠道便利，增加肠道内粪便的水分湿度和软度，与低聚果糖、低聚半乳糖共同起到预防婴童腹泻和便秘的作用。婴童在断乳后体内双歧杆菌骤减，会导致腹泻厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低，抗性糊精可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收，其可以与益生菌起到双向调理肠道环境的作用。菊粉可以使双歧杆菌等有益菌大量繁殖，从而抑制病菌的生长和繁殖，可以防止婴童出现慢性胃炎、胃溃疡等肠胃疾病，与低聚果糖和低聚半乳糖共同起到调理肠道环境的作用。
进一步地，上述益生菌固体饮料还包括粗粮粉1-5份。粗粮粉中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维在肠道内是不易被消化的，它的主要作用是增加食物体积，以促进肠道蠕动，同时，可以被大肠内的微生物利用，以达到改善肠道环境的作用，增加肠道菌群的丰富度，可以对益生菌、水溶性膳食纤维起到补充作用，提高益生菌固体饮料调理肠道、改善肠道环境和预防便秘的作用。
其中，上述粗粮粉包括紫薯粉、玉米粉、燕麦粉中的一种或多种。紫薯粉中富含纤维素，可以增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液，排出粪便中的有毒有害物质，改善消化道环境，同时其含有大量的黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，可以与水溶性膳食纤维起到改善婴童便秘的问题。玉米粉中的维生素B6、烟酸等成分，可以刺激肠胃蠕动、加速粪便排泄的特性，可以有效防止便秘，同时，玉米粉独特的香味可以改善益生菌固体饮料的口味，提高用户的食用体验感。燕麦中含有较为丰富的纤维，可以促进肠道蠕动，有利于改善消化道功能，补充足够的纤维素，同时，燕麦粉可以增加益生菌固体饮料的稠度和食用口感。
进一步地，上述益生菌固体饮料还包括按重量份数计的木寡糖2-5份、异麦芽寡糖1-3份、小球藻0.5-2份中的一种或多种。木寡糖既不会影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，其不易被肠道吸收，可以与其他益生菌同时起到极好的双歧杆菌增值性，还能够增强婴童的机体免疫力。异麦芽寡糖与水溶性膳食纤维、低聚果糖和低聚半乳糖结合后可以改善肠道中的菌群结构，促进肠道有益菌群的生长和繁殖，改善肠道微生物环境。小球藻中类胡萝卜素含量很高，可以对益生菌固体饮料进行着色，同时可以为其补充营养物质，其也可以作为肠道有益菌群的食物，以提高有益菌群的生长，起到改善肠道环境的功能。
进一步地，上述益生菌固体饮料还包括按重量份数计的调味剂0.5-1份。调味剂可以改善益生菌固体饮料的口味和色泽，提升婴童在食用时的口感和体验度，使其能够更符合婴童膳食的要求，同时可以对益生菌固体饮料的营养元素进行补充，以使其营养更加均衡。
其中，上述调味剂包括增稠剂、甜味剂、增味剂中的一种或多种。增稠剂可以使益生菌固体饮料在冲泡时更加黏稠，其与水溶性膳食纤维共同起到提高益生菌固体饮料的黏稠度的作用。甜味剂与低聚果糖和低聚半乳糖混合后使益生菌固体饮料的口感更佳，适于婴童食用，提高婴童的食欲。增味剂可以补充和增强益生菌固体饮料的风味，使其呈现出鲜美滋味，增加婴童的食欲和丰富营养。增稠剂、甜味剂、增味剂中的一种或多种的加入，不仅可以补充和改善益生菌固体饮料的口感和营养，还能够增加婴童的食欲。
本发明实施例还提出一种上述益生菌固体饮料的制备方法。其包括：
将冷藏的益生菌菌种取出，冷藏可以很好地保护到益生菌的活性，避免益生菌失活，从而影响到益生菌固体饮料调理肠胃的作用。在无菌环境下晾至19-21℃，在无菌环境下晾至19-21℃，无菌的环境可以避免益生菌受到外界环境的污染，避免影响益生菌固体饮料的品质和质量，晾至19-21℃可以使益生菌与其他原料更好地混合和融合，使其调理肠道菌群的功能能够更全面地发挥出来。将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖分别过40-80目筛可以对其颗粒度大小进行筛选，避免颗粒过大影响益生菌固体饮料的口感和观感。再在烘箱中烘至水分降至0.05-0.15％后得到第一混合物，可以给益生菌提供合适的生存和保存环境，避免水活度过高影响益生菌的保存。再在温度20-25℃，相对湿度20-35％RH的洁净车间，将益生菌与第一混合物混合15-30min后灌装至易折瓶中进行密封得到上述益生菌固体饮料。不仅可以保证益生菌的活性不被破坏，还能够将各原料混合地更加均匀彻底，以保证益生菌固体饮料的品质。再用聚丙烯材质的易折瓶进行分装，不仅方便携带食用，其密封性也较好，可以避免益生菌固体饮料结块的情况出现。
本发明还提出一种上述益生菌固体饮料的另一种制备方法，其包括：
将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖加入至按重量份数计的无菌水50-100份中，50-100份的无菌水可以将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖能够充分融合，无菌水可以避免水中的细菌影响益生菌的活性和功效。在35-50℃下搅拌20-30min，可以使水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖能够更好地与水融合，使其分子能够充分扩散至无菌水中，以保证各原料之间的充分溶解和混合。然后进行喷雾干燥0.5-1min得到第一粉剂，喷雾干燥不仅可以提高制备效率，大大缩短制备的时间，还能够避免工艺复杂造成营养成分的流失，导致原料浪费和利用不充分，提高了益生菌固体饮料的制备效率和品质。再将益生菌加入至第一粉剂混合0.5-1h得到上述益生菌固体饮料。将第一粉剂制备好后再加入益生菌和第一粉剂混合0.5-1h不仅可以使其混合的更加充分彻底，使益生菌固体饮料的品质得到保证，还能够避免制备方法不得当影响到益生菌的活性，造成原料的浪费。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供一种益生菌固体饮料，其包括以下原料：
水溶性膳食纤维50g；低聚果糖10g；低聚半乳糖3g；益生菌0.4g。其中，水溶性膳食纤维选用聚葡萄糖，益生菌选用鼠李糖乳杆菌HN001 0.2g、乳双歧杆菌HN019 0.1g、动物双歧杆菌BB12 0.1g。
上述益生菌固体饮料制备方法如下：
将冷藏的益生菌菌种取出，在无菌环境下晾至19℃，将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖分别过40目筛并在烘箱中烘至水分降至0.05％后得到第一混合物，再在温度20℃，相对湿度20％RH的洁净车间，将益生菌与第一混合物混合15min后灌装至易折瓶中进行密封得到上述益生菌固体饮料。
实施例2
本实施例提供一种益生菌固体饮料，其包括以下原料：
水溶性膳食纤维80g；低聚果糖20g；低聚半乳糖5g；益生菌3g。其中，水溶性膳食纤维选用聚葡萄糖和菊粉，益生菌选用鼠李糖乳杆菌HN0010.8g、乳双歧杆菌HN019 2g、动物双歧杆菌BB12 0.2g。
上述益生菌固体饮料的制备方法如下：
将冷藏的益生菌菌种取出，在无菌环境下晾至21℃，将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖分别过80目筛并在烘箱中烘至水分降至0.15％后得到第一混合物，再在温度25℃，相对湿度35％RH的洁净车间，将益生菌与第一混合物混合30min后灌装至易折瓶中进行密封得到上述益生菌固体饮料。
实施例3
本实施例提供一种益生菌固体饮料，其包括以下原料：
水溶性膳食纤维60g；低聚果糖15g；低聚半乳糖4g；益生菌2g。其中，水溶性膳食纤维选用聚葡萄糖、果胶、菊粉和抗性糊精，益生菌选用鼠李糖乳杆菌HN001 0.35g、乳双歧杆菌HN019 1.5g、动物双歧杆菌BB120.15g。
上述益生菌固体饮料的制备方法如下：
将冷藏的益生菌菌种取出，在无菌环境下晾至20℃，将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖分别过60目筛并在烘箱中烘至水分降至0.1％后得到第一混合物，再在温度23℃，相对湿度25％RH的洁净车间，将益生菌与第一混合物混合20min后灌装至易折瓶中进行密封得到上述益生菌固体饮料。
实施例4
本实施例提供一种益生菌固体饮料，其包括以下原料：
水溶性膳食纤维50g；低聚果糖20g；低聚半乳糖3g；益生菌3g；粗粮粉1g。其中，水溶性膳食纤维选用聚葡萄糖、果胶、抗性糊精和菊粉，益生菌选用鼠李糖乳杆菌HN0010.6g、乳双歧杆菌HN019 1.3g、动物双歧杆菌BB12 0.1g，粗粮粉选用紫薯粉。
上述益生菌固体饮料的制备方法如下：
将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖、粗粮粉加入至按重量份数计的无菌水50g中，在35℃下搅拌20min后进行喷雾干燥0.5min得到第一粉剂，再将益生菌加入至第一粉剂混合0.5h得到上述益生菌固体饮料。
实施例5
本实施例提供一种益生菌固体饮料，其包括以下原料：
水溶性膳食纤维60g；低聚果糖16g；低聚半乳糖3g；益生菌3g；粗粮粉5g。其中，水溶性膳食纤维选用果胶、抗性糊精和菊粉，益生菌选用鼠李糖乳杆菌HN001 0.6g、乳双歧杆菌HN019 1.3g、动物双歧杆菌BB12 0.1g，粗粮粉选用紫薯粉和玉米粉。
上述益生菌固体饮料的制备方法如下：
将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖、粗粮粉加入至按重量份数计的无菌水100份中，在50℃下搅拌30min后进行喷雾干燥1min得到第一粉剂，再将益生菌加入至第一粉剂混合1h得到上述益生菌固体饮料。
实施例6
本实施例提供一种益生菌固体饮料，其包括以下原料：
水溶性膳食纤维55g；低聚果糖20g；低聚半乳糖3g；益生菌2g；木寡糖2g。其中，水溶性膳食纤维选用果胶、抗性糊精和菊粉，益生菌选用鼠李糖乳杆菌HN001 0.4g、乳双歧杆菌HN019 1.5g、动物双歧杆菌BB12 0.1g。
上述益生菌固体饮料的制备方法如下：
将冷藏的益生菌菌种取出，在无菌环境下晾至19℃，将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖、木寡糖分别过80目筛并在烘箱中烘至水分降至00.15％后得到第一混合物，再在温度20℃，相对湿度35％RH的洁净车间，将益生菌与第一混合物混合15min后灌装至易折瓶中进行密封得到上述益生菌固体饮料。
实施例7
本实施例提供一种益生菌固体饮料，其包括以下原料：
水溶性膳食纤维80g；低聚果糖15g；低聚半乳糖4g；益生菌4g；木寡糖5g、异麦芽寡糖1g、小球藻0.5g。其中，水溶性膳食纤维选用抗性糊精和菊粉，益生菌选用鼠李糖乳杆菌HN001 0.8g、乳双歧杆菌HN019 2g、动物双歧杆菌BB12 0.2g。
上述益生菌固体饮料的制备方法如下：
将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖、木寡糖、异麦芽寡糖加入至按重量份数计的无菌水70g中，在40℃下搅拌25min后进行喷雾干燥0.8min得到第一粉剂，再将益生菌加入至第一粉剂混合0.8h得到上述益生菌固体饮料。
实施例8
本实施例提供一种益生菌固体饮料，其包括以下原料：
水溶性膳食纤维80g；低聚果糖10g；低聚半乳糖3g；益生菌2g；调味剂0.5g。其中，水溶性膳食纤维选用果胶和菊粉，益生菌选用鼠李糖乳杆菌HN001 0.4g、乳双歧杆菌HN0191.5g、动物双歧杆菌BB12 0.1g，调味剂选用增稠剂。
上述益生菌固体饮料的制备方法如下：
将冷藏的益生菌菌种取出，在无菌环境下晾至20℃，将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖、调味剂分别过40目筛并在烘箱中烘至水分降至0.1％后得到第一混合物，再在温度25℃，相对湿度20％RH的洁净车间，将益生菌与第一混合物混合18min后灌装至易折瓶中进行密封得到上述益生菌固体饮料。
实施例9
本实施例提供一种益生菌固体饮料，其包括以下原料：
水溶性膳食纤维75g；低聚果糖16g；低聚半乳糖4g；益生菌1.5g；调味剂1g。其中，水溶性膳食纤维选用果胶和菊粉，益生菌选用鼠李糖乳杆菌HN001 0.3g、乳双歧杆菌HN0191g、动物双歧杆菌BB12 0.2g，调味剂选用增稠剂和甜味剂。
上述益生菌固体饮料的制备方法如下：
将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖、调味剂加入至按重量份数计的无菌水100份中，在35℃下搅拌25min后进行喷雾干燥0.5min得到第一粉剂，再将益生菌加入至第一粉剂混合0.5h得到上述益生菌固体饮料。
实施例10
本实施例提供一种益生菌固体饮料，其包括以下原料：
水溶性膳食纤维77g；低聚果糖16g；低聚半乳糖4g；益生菌1.8g；调味剂0.8g。其中，水溶性膳食纤维选用菊粉，益生菌选用鼠李糖乳杆菌HN001 0.5g、乳双歧杆菌HN0191.2g、动物双歧杆菌BB12 0.1g，调味剂选用增稠剂、甜味剂和增味剂。
上述益生菌固体饮料的制备方法如下：
将冷藏的益生菌菌种取出，在无菌环境下晾至20℃，将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖、调味剂分别过40目筛并在烘箱中烘至水分降至0.05％后得到第一混合物，再在温度23℃，相对湿度35％RH的洁净车间，将益生菌与第一混合物混合20min后灌装至易折瓶中进行密封得到上述益生菌固体饮料。
实施例11
本实施例提供一种益生菌固体饮料，其包括以下原料：
水溶性膳食纤维50g；低聚果糖10g；低聚半乳糖3g；益生菌3g；粗粮粉3g；木寡糖3g；异麦芽寡糖2g；小球藻0.8g；调味剂0.9g。其中，水溶性膳食纤维选用抗性糊精和聚葡萄糖，粗粮粉选用玉米粉，益生菌选用鼠李糖乳杆菌HN001 0.8g；乳双歧杆菌HN019 1.1g；动物双歧杆菌BB120.1g,调味剂选用甜味剂。
上述益生菌固体饮料的制备方法如下：
将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖、粗粮粉、木寡糖、异麦芽寡糖、小球藻、调味剂加入至按重量份数计的无菌水100g中，在50℃下搅拌24min后进行喷雾干燥0.8min得到第一粉剂，再将益生菌加入至第一粉剂混合0.8h得到上述益生菌固体饮料。
对比例
本对比例提供一种市购的益生菌固体饮料，品牌为meleBio，规格3g*10条，生产厂家为上海葡萄王企业有限公司，备用。
试验例1
对实施例1、实施例6、实施例9与对比例提供的益生菌固体饮料进行感官评价和检测，评价标准如下：
表1感官评价标准
Figure BDA0002433383950000171
选择50名志愿者，对实施例1、实施例6、实施例9制备的益生菌固体饮料和对比例1中的益生菌固体饮料根据上表中的评价标准进行感官评分，评价结果如表2所示：
表2实施例1、实施例6、实施例9和对比例的益生菌固体饮料感官评价结果
Figure BDA0002433383950000181
通过上表可以观察到，由实施例1、实施例6和实施例9与对比例提供的益生菌固体饮料的评分结果可以看出，实施例1、实施例6、实施例9提供的益生菌固体饮料的色泽、组织形态、滋味和气味、外观状态均优于对比例提供的益生菌固体饮料。
试验例2
选40名志愿者，平均年龄42岁，平常便秘，排便较为困难，随机分为4组，每组10个人，分别取实施例1、实施例6、实施例9和对比例的益生菌固体饮料每天早晚各饮用一次，每次40g，连续食用一个月后，每组情况如下：
使用实施例1提供的益生菌固体饮料的组别中有7人的便秘得到明显改善；
使用实施例6提供的益生菌固体饮料的组别中有7人的便秘得到明显改善；
使用实施例9提供的益生菌固体饮料的组别中有8人的便秘得到明显改善；
使用对比例提供的益生菌固体饮料的组别中有2人的便秘得到明显改善。
由上述对比结果可知，与对比例相比较，食用本发明提供的益生菌固体饮料后便秘症状得到改善的人数明显多于饮用对比例提供的益生菌固体饮料的人数，在食用本发明提供的益生菌固体饮料后，便秘情况能够明显得到改善。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种益生菌固体饮料，其特征在于，包括按重量份数计的以下组分：
水溶性膳食纤维50-80份；低聚果糖10-20份；低聚半乳糖3-5份；益生菌0.4-3份。
2.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述益生菌包括按重量份数计的鼠李糖乳杆菌HN001 0.2-0.8份、乳双歧杆菌HN019 0.1-2份、动物双歧杆菌BB12 0.1-0.2份。
3.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、果胶、抗性糊精、菊粉中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述益生菌固体饮料还包括粗粮粉1-5份。
5.根据权利要求4所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述粗粮粉包括紫薯粉、玉米粉、燕麦粉中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述益生菌固体饮料还包括按重量份数计的木寡糖2-5份、异麦芽寡糖1-3份、小球藻0.5-2份中的一种或多种。
7.根据权利要求1-6任一项所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述益生菌固体饮料还包括按重量份数计的调味剂0.5-1份。
8.根据权利要求7所述的益生菌固体饮料，其特征在于，所述调味剂包括增稠剂、甜味剂、增味剂中的一种或多种。
9.一种如权利要求1-8任一项所述的益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于，包括将冷藏的益生菌菌种取出，在无菌环境下晾至19-21℃，将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖分别过40-80目筛并在烘箱中烘至水分降至0.05-0.15％后得到第一混合物，再在温度20-25℃，相对湿度20-35％RH的洁净车间，将益生菌与第一混合物混合15-30min后灌装至易折瓶中进行密封得到所述益生菌固体饮料。
10.一种如权利要求1-8任一项所述的益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于，包括将水溶性膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖加入至按重量份数计的无菌水50-100份中，在35-50℃下搅拌20-30min后进行喷雾干燥0.5-1min得到第一粉剂，再将益生菌加入至第一粉剂混合0.5-1h得到所述益生菌固体饮料。
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