CN1112123C - 亚麻籽的强化乳状液或其粉末结晶体 - Google Patents

Abstract

本发明是亚麻籽的强化乳状液及其粉末结晶体，亚麻籽在以往的应用中只是榨油和制药。作为人类营养防病所必要的陆生生物ω-3系列脂肪酸的最好来源，国内外很少在食品上应用，更没有应用在软饮料的制造上。鉴于亚麻籽中存在氰甙，水解后生成氰氢酸，食用后易中毒；它又含有脂肪氧化酶，加工中易使脂肪氧化变味；况且它很难脱壳；它本身的气味不佳，需要进行风味调整。为此本发明以特殊的工艺方法，以软饮料的形式把它开发出来，使它成为一种强化的乳状液及其干燥后的粉末结晶体，供人直接食用。还可以和其它食品或营养素相调配，组成风味功能各异的食品和软饮料。

Description

亚麻籽的强化乳状液或其粉末结晶体

本发明开发的产品，其原料亚麻籽是一种陆生植物，俗名壁虱胡麻，属于亚麻属亚麻科。它作为人体必需的营养物质，用现代工业的方法，经过不同的配方组合，以强化的乳状液及其干燥后的粉末结晶体为基本产品，应用到某些食品和软饮料之中。

中国历代中医把亚麻籽作为药物。《本经逢原》谷部指出：亚麻微温，无毒，性润入阳明经，专于解散风热湿毒。《药用植物学》指出：亚麻补益肝肾，祛风润燥。是否古代民间有人食用，古藉没有明确的考证。

目前国内外，主要用亚麻籽炸油，然后用于油漆、油墨等工业和供产地作为食用油脂。由于亚麻籽油富含多不饱合脂肪酸，在储存和烹调加热中极易氧化变味，产生对人体有害的成份，故难形成美味佳油。国外有厂家从亚麻籽油中提出α-亚麻酸做成药品。美国有个面包师把亚麻籽成份放入面包里。国内有的地区用亚麻籽炒食。

亚麻籽主要营养成份是ω-3系列脂肪酸α-亚麻酸，它在陆生生物中含量最高，每100g亚麻籽油含α-亚麻酸48g，而每100g大豆油中含α-亚麻酸8g，和亚麻籽比α-亚麻酸含量降低6倍，由于食物链的中断，人类从陆生生物中很少吃到富含ω-3系列的脂肪酸。

海生生物中ω-3系列脂肪酸EPA和DHA，俗称鱼油，虽然比α-亚麻酸直接作用于人体。但鱼类食物资源并不丰富，加之鱼类及鱼油产品易于氧化，污染严重，价格昂贵。许多富含ω-3系列脂肪酸的海洋资源开发缓慢。人类远不能从海洋中获取此类充足的营养。

分析亚麻籽没有作为食品加以普及，其原因是它存在四大缺点：其一，它含有氰甙，水解后产生氢氰酸，使人中毒；其二，它含有活性很强的脂肪氧化酶，在加工中极易变味；其三，它极难脱壳；其四，它本身的气味不佳，一般方法不易脱臭和调味。为使亚麻籽变为人人可以接受的食品和软饮料，本发明通过使亚麻籽首先成为一种产品，其次是制造这种产品的方法这两个方面的开发来实现的。

怎样使它成为一种产品呢？这就需要将亚麻籽加工成一种强化的乳状液或其干燥后的粉末结晶体。这样首先可以解决亚麻籽的脱毒、脱酶、脱壳、脱臭；其次方便了对亚麻籽的品质改良，需要在这种乳状液中加入九类添加剂，其中七类添加剂为天然成份，同时也是人体必需的营养物质；再次方便了亚麻籽和其它成份的配方重组，形成营养功能和风味各异的软饮料。这些成份是：①动物和植物蛋白；②果汁和蔬菜汁；③生物和矿物的营养提取物；④天然和人工合成的风味剂；⑤滋补类中药；最后它不仅可以生产出液态或固态的饮料，还可以加工成其它食品或成为多种食品的有益成份。诸如冷冻食品、彭化食品、发酵食品、酶制食品以及糖果糕点、果冻果酱、面、粥、饭、酒类及豆腐类等。

为完好的生产出这种强化的乳状液及其干燥后的粉末结晶体，需要具备一定的加工方法和良好的工艺条件。概括起来要具备三个条件：其一将带壳整粒亚麻籽加压加热预脱酶脱气。其二需制备定温度定PH值定抗氧化剂的研磨水溶液，继续对亚麻籽脱酶；其三，亚麻籽乳化液需要2-3次加压、加热真空脱气。在满足上述条件和工艺后，其它程序按目前饮料生产方法相应调整即可。

从营养学上分，脂肪应为三大系列；①饱含脂肪酸和一价不饱合脂肪酸系列；②亚油酸系列；③亚麻酸系列。它们相应的化学结构称谓是①ω-9系列油酸；②ω-6系列多不饱合脂肪酸；③ω-3系列多不饱合脂肪酸。

我们已知ω-9系列饱合脂肪酸，不是人体必需脂肪酸，它们是造成人类心脑血管疾病、高血脂、糖尿病、风湿类风湿、癌症的元凶。再来看ω-6系列多不饱合脂肪酸亚油酸，虽是人体必需脂肪酸，但是它具有两面性，一方面适量食用可降低血脂，预防现代人的文明疾病；另一方面，多食可损坏人的血管细胞壁，加重心脑血管疾病的发病率。人类最后认识到ω-3系列多不饱合脂肪酸α-亚麻酸在某些动物体内，包括人体可通过加长碳链和脱氢生成同系列更长、更不饱合脂肪酸EPA和DHA，俗称鱼油、脑黄金。临床医学已经证明，这一类脂肪酸对于脑神经机能的维持，降低血脂、血压、改善心脑血管疾病状况，对风湿类风湿、糖尿病、肿瘤的预防等起了决定性作用。从摄取ω-3系列脂肪酸EPA、DHA最多的爱斯基摩人和日本冲绳人来看，他们是世界上患这一类疾病最少的人群。他们摄入ω-3系列脂肪酸和ω-6系列脂肪酸的比率是4∶1，这个比率其它地区根本达不到。

α-亚麻酸转化EPA和DHA的过程见下式。

∧＝∧＝∧＝∧∧     COOH α-亚麻酸(C18：3ω-3)

        ↓

∧＝∧＝∧＝∧＝∧∧ COOH      (C18：4ω-3)

        ↓

∧＝∧＝∧＝∧＝∧∧/COOH      (C20：4ω-3)

        ↓

∧＝∧＝∧＝∧＝∧＝∧∧COOH    EPA(C20：5ω-3)

        ↓

∧＝∧＝∧＝∧＝∧＝∧∧∧COOH    DPA

        ↓

∧＝∧＝∧＝∧＝∧＝∧＝∧/COOH DHA(C22：6ω-3)

增加α-亚麻酸的摄取时进而增加EPA和DHA的生物合成量。

来自美国国家癌症研究所的资料，在一项拨款两千零五十万美元寻找抗癌药物的研究中，第一个证明最有前途的食品就是亚麻籽。在亚麻籽的细胞间质中含有一种化学物质，叫作木酚素，含量比谷类、豆类等高出100-800倍，木酚素对雌激素具有调整作用。明显减少预防妇科癌症和结肠癌。美国食品药品管理委员会已经批准亚麻油等含  α-亚麻酸高的保健食品可能有下述8个方面的益处：①降低高血脂、胆固醇；②预防脑中风和心肌梗塞；③防止心绞痛发生；④降低高血压；⑤辅助治疗类风湿性关节炎；⑥辅助治疗多发性硬化；⑦用于皮肤病和湿疹；⑧癌症的预防和治疗。

亚麻籽的强化乳状液或其粉末结晶体实施例：

一、基本配方：(1)亚麻籽；(2)大豆磷脂3％；(3)甜叶菊糖甙或蔗糖适量；(4)甘露聚糖0.3％-1.0％；(5)柠檬酸(为水溶液PH值4为准)；(6)维多酚0.4g/kg；(7)L-抗坏血酸0.005％-0.03％；(8)亚硒酸钾0.1mg/kg；(9)奶粉4％；(10)LJ1752乳化奶果0.1％+LJ3811黄油香精0.02％；(11)藻酸丙二醇酯0.1％-0.6％；(12)B-胡萝卜素100-400mg/kg；(13)没食子酸丙酯0.05g/kg。

本强化乳化液经喷雾干燥后可制成粉末结晶体即固体饮料。

为完成以上强化乳化液的工艺方法：

(1)亚麻籽需脱酶、脱气，方法一，将亚麻籽去杂去灰后放进压力容器内，用0.15Mpa以上压力，140℃-180℃过热水蒸气浮动10S-5min，急速向大气压下放出。方法二，将去杂洗净整粒亚麻籽经彭化机彭化后备用。

(2)制备水温80℃，加入柠檬酸调PH值3.88，加入没食子酸脂0.05g/kg的水溶液，将预脱酶脱气后的亚麻籽降温至60℃放入水溶液中研磨，粗过滤脱壳。

(3)除风味剂及部分营养剂。放入其它添加剂调制后高速研磨至物料粒度2-4μm，用离心分离精滤.

(4)注射蒸气130℃以上30S加热杀菌并真空脱臭，真空度控制在26.6-39.9Kpa范围内。

(5)最后在均质压力22.5Mpa，温度80℃条件下均质两次并加风味剂等即得成品。

实施例2

在实施例1的基础上，相应调整风味剂，即可配制多种风味各异的液、固体亚麻乳。

将风味剂改成LJ3335巧克力香精0.05-0.05％+可可粉适量即可制成亚麻可可乳。将风味剂改成LJ3185天山密瓜0.1％+LJ1345乳化大白兔0.04％即可制成亚麻密瓜乳。

实施例3

在实施例1的基础上，填加一定比例的植物蛋白或动物蛋白，适当调整风味剂，即可制成液、固体的亚麻豆乳、亚麻花生乳、亚麻蛋乳、亚麻甲鱼乳等。

实施例4

在实施例1的基础上，适当调整风味剂，填加一定比例的果汁或蔬菜汁即可制成，亚麻桔子乳、亚麻苹果乳、亚麻蔬菜乳等液、固体饮料。

实施例5

在实施例1的基础上，填加生物的或矿物的营养提取物，例如茶叶、低聚果糖、真菌多糖、谷胱甘肽、啤酒酵母、萝卜硫素、辅酶Q10等。即可制成具有不同营养强化功能的液、固体饮料。

实施例6

在实施例1的基础上，填加滋补类中药，例如蜂花粉、蜂胶、人参、芦荟、菊花、甘草等，即可制成具有不同治疗功能的液、固体饮料。

实施例7

以亚麻籽强化乳状液或粉末结晶体为成份，可配制其它多种食品。例如冷冻食品，彭化食品、发酵食品、酶制食品以及糖果糕点、果冻果酱、面、粥、饭、酒类及豆腐类等。

Claims (6)

1.亚麻籽的强化乳状液或其粉末结晶体，可经由以下方法制得，将亚麻籽放进压力容器内用0.15Mpa以上压力、140℃-180℃过热水蒸气浮动10s-5min急速向大气压下放出；制备水温80℃、加柠檬酸调PH值3.88、加没食子酸丙脂0.05g/kg的水溶液研磨亚麻籽并粗滤脱壳；除风味剂及部分营养剂、放入其它添加剂高速研磨至物料粒度2-4μm离心分离精滤；注射130℃以上蒸气30s加热杀菌并在真空度26.6-39.9kpa范围内真空脱臭；在均质压力22.5Mpa、温度80℃条件下均质两次并加风味剂即制成乳状液，再经喷雾干燥后制成粉末结晶体。

2.根据权利要求1所述的亚麻籽的强化乳状液或其粉末结晶体，其特征是进一步包括调整天然的或人工合成的风味剂。

3.根据权利要求1所述的亚麻籽的强化乳状液或其粉末结晶体，其特征是进一步包括添加一定比例的植物蛋白或动物蛋白。

4.根据权利要求1所述的亚麻籽的强化乳状液或其粉末结晶体，其特征是进一步包括添加一定比例的果汁或蔬菜汁。

5.根据权利要求1所述的亚麻籽的强化乳状液或其粉末结晶体，其特征是进一步包括添加生物的或矿物的功能营养提取物。

6.根据权利要求1所述的亚麻籽的强化乳状液或其粉末结晶体，其特征是进一步包括添加滋补类中药。