CN111202202A - 一种即溶型黑蒜固体饮料及其制备方法 - Google Patents
一种即溶型黑蒜固体饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111202202A CN111202202A CN202010164882.0A CN202010164882A CN111202202A CN 111202202 A CN111202202 A CN 111202202A CN 202010164882 A CN202010164882 A CN 202010164882A CN 111202202 A CN111202202 A CN 111202202A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- black garlic
- parts
- instant
- solid beverage
- maltodextrin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000383638 Allium nigrum Species 0.000 title claims abstract description 188
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 239000007787 solid Substances 0.000 title claims abstract description 83
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 36
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims abstract description 50
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 39
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 39
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 39
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 34
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 19
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 19
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 19
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 19
- 239000006000 Garlic extract Substances 0.000 claims description 15
- 235000020706 garlic extract Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 14
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 13
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 10
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 6
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 3
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 6
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 abstract description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 abstract description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 abstract description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract description 2
- 241000700605 Viruses Species 0.000 abstract description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 abstract description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 230000003902 lesion Effects 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 abstract description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical group C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 48
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 30
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 24
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 23
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 23
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 23
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 20
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 20
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 20
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 8
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 description 7
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 7
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 6
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 6
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 6
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 4
- -1 DPPH free radical Chemical class 0.000 description 3
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 description 3
- MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N diphenyl-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1N=[N+](C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000002152 food acidity regulator Nutrition 0.000 description 2
- 235000003086 food stabiliser Nutrition 0.000 description 2
- 235000003132 food thickener Nutrition 0.000 description 2
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- IXELFRRANAOWSF-FNORWQNLSA-N (E)-Ajoene Chemical compound C=CCSS\C=C\CS(=O)CC=C IXELFRRANAOWSF-FNORWQNLSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- XUHLIQGRKRUKPH-GCXOYZPQSA-N Alliin Natural products N[C@H](C[S@@](=O)CC=C)C(O)=O XUHLIQGRKRUKPH-GCXOYZPQSA-N 0.000 description 1
- 229940123457 Free radical scavenger Drugs 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- XUHLIQGRKRUKPH-UHFFFAOYSA-N S-allyl-L-cysteine sulfoxide Natural products OC(=O)C(N)CS(=O)CC=C XUHLIQGRKRUKPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 1
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- IXELFRRANAOWSF-CYBMUJFWSA-N ajoene Natural products C=CCSSC=CC[S@](=O)CC=C IXELFRRANAOWSF-CYBMUJFWSA-N 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 description 1
- XUHLIQGRKRUKPH-DYEAUMGKSA-N alliin Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)C[S@@](=O)CC=C XUHLIQGRKRUKPH-DYEAUMGKSA-N 0.000 description 1
- 235000015295 alliin Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- IXELFRRANAOWSF-UHFFFAOYSA-N cis-ajoene Natural products C=CCSSC=CCS(=O)CC=C IXELFRRANAOWSF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 230000031700 light absorption Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008368 mint flavor Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000002516 radical scavenger Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种即溶型黑蒜固体饮料及其制备方法。所述即溶型黑蒜固体饮料由即溶型黑蒜粉、甜味剂和下述组分中至少一种制成：植脂末、麦芽糊精和食品添加剂；各组分的质量配比如下：即溶型黑蒜粉20～40份；植脂末0～60份；麦芽糊精0～30份；甜味剂1～15份；食品添加剂0～20份。本发明提供的黑蒜固体饮料不仅营养丰富、酸甜可口、充分利用黑蒜主要活性成分，具有多种保健功能，如预防动脉硬化有效、预防心血管疾病、预防老年性病变、预防龋齿、防辐射、防治便秘和腹泻、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗疲劳促进矿物质吸收作用等功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种即溶型黑蒜固体饮料及其制备方法，属于食品领域。
背景技术
即溶型固体饮料是一种可以携带的饮料，用热水冲服即可饮用，深受人群的喜爱。即溶型固体饮料指通过调整饮料中营养素的成分、含量比例及食品添加剂，使饮料更加美味可口，从而延长食品货架期。
黑蒜是新鲜大蒜经过高温高湿发酵后的产品，它不仅没有新鲜大蒜的辛辣味和咀嚼后产生令人不愉快的味道，而且甜酸可口，更重要的是没有失去大蒜拥有的主要功能成分，反而有效功能增加数倍，营养价值大幅度提升。黑蒜具有明显的抗衰老、降血压、降血脂、降血糖、防血栓、降胆固醇、治便秘、美容和抗疲劳等作用。研究表明黑蒜比大蒜抗氧化能力显着提高了10倍，而大蒜提取物的基本功效并未降低。多酚类物质含量比新鲜大蒜高出5～7倍，超氧化物歧化酶活性提高了15倍，自由基清除能力增加了8倍以上。发酵过程中蒜氨酸含量会逐渐减少，大蒜辣素先急剧上升，然后逐渐降低到0，阿霍烯的含量逐渐积累至新鲜大蒜的7.5倍。同时该过程中还产生了多种氨基酸，氨基酸由于其结构和数量的不同而影响美拉德反应。
虽然黑蒜具有极大的保健价值和营养价值，但黑蒜主要以鲜食为主，产品形式较为单一。国内较少以黑蒜为原料去制备饮料或复合饮料，更少以黑蒜为原料制作固体饮料，制备饮料是以液体黑蒜饮料为主。现有液体黑蒜饮料主要是将黑蒜或其他辅料结合进行提取浓缩加工而成，其工艺具有耗时长、操作复杂、设备成本高的特点；且成品黑蒜液体饮料具有体积大、质量重、运输成本高、运输不便、货架期短，且液体饮料容易变质等缺点。CN1022283031 A公开了一种黑蒜饮料及其加工方法中黑蒜鼓风干燥和回软加工耗时较长，约48天；还需要大型液体发酵罐等设备。CN 107912660 A公开了一种黑蒜精华素果汁饮料及其制作工艺，其制作过程无菌要求高。CN 107897588 A公开了一种主要黑蒜和黑参为原料的液体功能饮料，其制作过程中原料熬制过程耗时长，原材料昂贵等。固体饮料的含水量在5％以下，这样不仅不易变质、货架期长、体积较小、便于携带和运输；固体饮料常添加许多人体所必需的营养丰富的物质，人们在饮用固体饮料的同时也获得了丰富的营养，对身体大有裨益。CN 109673901 A公开了一种黑蒜固体饮料，是将黑蒜和其他主几种辅料经发酵制得的干燥粉末，进行分装得到黑蒜固体饮料。目前，国内黑蒜固体饮料加工技术和产品极少，亟需开发黑蒜固体饮料加工技术。
发明内容
本发明的目的是提供一种即溶型黑蒜固体饮料，保留了黑蒜所含的主要功效成分，具有良好的保健功效，同时使黑蒜产品更加多样化。
本发明所提供的即溶型黑蒜固体饮料，由即溶型黑蒜粉、甜味剂和下述组分中至少一种制成：
植脂末、麦芽糊精和食品添加剂。
所述即溶型黑蒜固体饮料中各组分的质量配比如下：
即溶型黑蒜粉20～40份；植脂末0～60份；麦芽糊精0～30份；甜味剂1～15份；食品添加剂0～20份。
进一步地，所述即溶型黑蒜固体饮料中各组分的质量配比如下：
即溶型黑蒜粉30～40份；植脂末30～55份；麦芽糊精5～15份；甜味剂5～10份；食品添加剂8～15份。
更进一步地，所述即溶型黑蒜固体饮料中各组分的质量配比如下：
即溶型黑蒜粉30～40份；植脂末45～50份；麦芽糊精5～10份；甜味剂7～10份；食品添加剂10～13份。
其中，所述植脂末可为32A奶精；
所述甜味剂可为白砂糖、冰糖或木糖醇，优选木糖醇；
所述食品添加剂可为香精、增稠剂、酸度调节剂和稳定剂；
所述香精可为薄荷香精和/或牛奶香精；
所述增稠剂可为羧甲基纤维素钠或果胶，优选果胶；
所述酸味调节剂可为柠檬酸和/或苹果酸，优选柠檬酸；
所述稳定剂优选为羧甲基纤维素钠。
所述即溶型黑蒜固体饮料中各食品添加剂的质量配比如下：
香精1～15份；增稠剂0.1～3份；酸度调节剂0.1～2份；稳定剂0.1～2份；
进一步地，所述即溶型黑蒜固体饮料中各食品添加剂的质量配比如下：
香精5～10份；增稠剂0.2～2份；酸度调节剂0.5～1.5份；稳定剂1～2份；
更进一步地，所述即溶型黑蒜固体饮料中各食品添加剂的质量配比如下：
香精7～8份；增稠剂0.8～1份；酸度调节剂0.5～1份；稳定剂1.5～2份。
本发明所述即溶型黑蒜固体饮料可通过如下方法制备：
(1)新鲜大蒜在高温高湿的环境下进行发酵得到黑蒜；
所述高温高湿的环境为：温度为75～85℃，优选80℃，湿度为85～95％，优选90％；
(2)将所述黑蒜去皮后进行破碎，然后采用沸水进行提取至少3次，合并提取液，离心得黑蒜上清液；
(3)所述黑蒜上清液经浓缩得到黑蒜提取浓缩液，向所述黑蒜提取浓缩液中加入麦芽糊精后进行喷雾干燥，得到即溶型黑蒜粉；
可采用低温负压浓缩或其他常规浓缩方法进行浓缩；
(4)将所述即溶型黑蒜粉、甜味剂与植脂末、麦芽糊精和食品添加剂中至少一种混合即得所述即溶型黑蒜固体饮料。
上述的制备方法中，步骤(1)中，优选新鲜白皮大蒜作为原料；
所述发酵的时间为15～25天，优选20天。
步骤(2)中，采用沸水提取3次，提取条件如下：
第一次采用3～6倍所述黑蒜质量的水进行提取25～35min，过滤得滤液，滤渣进行第二次提取，优选采用4倍所述黑蒜质量的水提取30min；
第二次采用1～2倍所述黑蒜质量的水进行提取10～15min，过滤得滤液，滤渣进行第三次提取，优选采用2倍所述黑蒜质量的水提取15min；
第三次采用1～2倍所述黑蒜质量的水进行提取5～12min，过滤得滤液，优选采用2倍所述黑蒜质量的水提取8min；
三次提取所得滤液混合后在2500～3200rpm、4℃下离心10～20min得到所述黑蒜上清液，优选在3000rpm、4℃下离心15min；
可采用300目尼龙纱布进行过滤。
上述的制备方法中，步骤(3)中，所述黑蒜提取浓缩液的可溶性固形物含量为15～25％，优选18％；
所述麦芽糊精的添加量为所述黑蒜提取浓缩液的可溶性固形物含量的50～100％，优选70％；
在所述喷雾干燥之前，将所述黑蒜提取浓缩液与所述麦芽糊精的混合物剪切12～20min至混合均匀。
上述的制备方法中，步骤(3)中，所述喷雾干燥的条件如下：
入风温度为170～200℃，优选185℃，出风温度为70～80℃，优选80℃，流速为1000～3000mL/h，优选1000mL/h。
上述的制备方法中，步骤(4)中，所述方法还包括对所述即溶型黑蒜固体饮料进行紫外线照射灭菌的步骤。
灭菌后填充氮气灌装，然后密封；可每袋10～20份，优先选用15份；每袋100～300mL热水冲服，优先选用200mL。
本发明的有益成果：
1、本发明充分利用了具有极高的营养价值和保健价值的黑蒜，将黑蒜制成即溶型固体饮料；
2、本发明黑蒜的加工方式不同，缩短黑蒜加工时间，并对黑蒜浓缩液中加入助粉剂，使即溶黑蒜粉微囊化，微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失；
3、本发明使用即溶型固体饮料方式，具有溶解速度快、强抗氧化能力、复配简单、方便快捷、便于携带和运输货、架期长等优点；
4、本发明提供的黑蒜固体饮料不仅营养丰富、酸甜可口、充分利用黑蒜主要活性成分，具有多种保健功能，如预防动脉硬化有效、预防心血管疾病、预防老年性病变、预防龋齿、防辐射、防治便秘和腹泻、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗疲劳促进矿物质吸收作用等功能；
5、本发明增加大蒜的经济附加值，同时创造更多经济效益和社会效益。
附图说明
图1为本发明黑蒜固体饮料的制备方法的流程图。
图2为本发明制备的复配即溶黑蒜固体饮料的实物图。
图3为本发明制备的复配即溶黑蒜固体饮料的溶解速率。
图4为本发明制备的复配即溶黑蒜固体饮料清除自由基的能力。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
本发明制备即溶黑蒜固体饮料的流程图如图1所示。
实施例1、
即溶型黑蒜粉A20份、植脂末50份、麦芽糊精10份、木糖醇7份、食品添加剂(牛奶香精5份、果胶3份、柠檬酸3份、羧甲基纤维素钠2份)。
具体制备方法如下：
(1)黑蒜的制备
人工选取完好无损的新鲜大蒜作为原料，将鲜蒜放入高温80℃，高湿90％，无需加入其他辅料，进行发酵20d，得黑蒜A；
(2)黑蒜提取物的制备
将发酵好的黑蒜进行去皮，用纯净水将其洗干净；将去皮的黑蒜破碎后，第一次加入4倍黑蒜质量的纯净水，沸水提取30min，过300目尼龙纱布得滤液1；然后将第一次提取的滤渣继续加入2倍黑蒜质量的纯净水，沸水提取15min，过300目尼龙纱布得滤液2；最后将第2次提取的滤渣继续加入2倍黑蒜质量的纯净水，沸水提取10min，过300目尼龙纱布得滤液3；将三次黑蒜提取液混合均匀，在3000rpm、4℃下离心15min，得黑蒜提取上清液；
(3)即溶型黑蒜粉的制备
将黑蒜上清液进行低温负压浓缩，使用数显折光仪检测黑蒜提取浓缩液中可溶性固形物的含量，可溶性固形物含量20％，添加助粉剂(麦芽糊精)是可溶性固形物含量的70％；将混合物在高速剪切机下12000rpm条件下剪切15min，剪切均匀。将麦芽糊精和黑蒜混合液进行喷雾干燥，入风温度为185℃，出风温度为80℃，流速为1000mL/h，得即溶型黑蒜粉A；
(4)固体饮料的调配
将即溶型黑蒜粉A、麦芽糊精、食品添加剂(食品甜味剂、食品香精、食品增稠剂、食品酸度调节剂、食品稳定剂)进行混合均匀；
(5)灭菌、灌装、密封、检验、贮藏
将混合均匀的固体饮料，过80目；紫外线照射2min，然后进行填充氮气灌装后进行密封。每袋15份，每袋150mL热水冲服。
实施例2、
即溶型黑蒜粉A30份、植脂末40份、麦芽糊精7份、木糖醇10份、食品添加剂(牛奶香精10份、果胶1份、柠檬酸0.5份、羧甲基纤维素钠1.5份)；
制备方法同实施例1。
实施例3、
即溶型黑蒜粉A40份、植脂末30份、麦芽糊精5份、木糖醇15份、食品添加剂(牛奶香精5份、果胶1份、柠檬酸1份、羧甲基纤维素钠2份)；
制备方法同实施例1。
实施例4、
即溶型黑蒜粉A30份、植脂末50份、麦芽糊精15份、木糖醇5份、食品添加剂(牛奶香精6份、果胶2份、柠檬酸2份、羧甲基纤维素钠1份)；
制备方法同实施例1。
实施例5、
即溶型黑蒜粉A35份、植脂末40份、麦芽糊精10份、木糖醇5份、食品添加剂(牛奶香精5份、果胶1份、柠檬酸2份、羧甲基纤维素钠2份)；
制备方法同实施例1。
实施例6、
即溶型黑蒜粉A30份、植脂末40份、麦芽糊精5份、木糖醇10份、食品添加剂(牛奶香精10份、果胶2份、柠檬酸1份、羧甲基纤维素钠2份)；
制备方法同实施例1。
实施例7、不添加植脂末
即溶型黑蒜粉A40份、麦芽糊精30份、木糖醇10份；食品添加剂(牛奶香精15份、果胶3份、柠檬酸1份、羧甲基纤维素钠1份)；
制备方法同实施例1。
实施例8、不添加麦芽糊精
即溶型黑蒜粉A30份、植脂末50份、木糖醇10份；食品添加剂(牛奶香精5份、果胶2份、柠檬酸1份、羧甲基纤维素钠2份)；
制备方法同实施例1。
实施例9、不添加食品添加剂
即溶型黑蒜粉A40份、植脂末30份、麦芽糊精20份、木糖醇10份；
制备方法同实施例1。
对比例1、
即溶型黑蒜粉B30份、植脂末40份、麦芽糊精12份、木糖醇5份、食品添加剂(薄荷香精5份、果胶3份、柠檬酸3份、羧甲基纤维素钠2份)。
具体制备方法如下：
(1)黑蒜的制备
人工选取完好无损的新鲜大蒜作为原料，将鲜蒜放入高温80℃，高湿90份，无需加入其他辅料，进行发酵15d，鼓风加热干燥，得黑蒜B；
(2)黑蒜提取物的制备
将去皮的黑蒜破碎后，第一次加入4倍黑蒜质量的纯净水，沸水提取30min，过300目尼龙纱布得滤液1；然后将第一次提取的滤渣继续加入2倍黑蒜质量的纯净水，沸水提取15min，过300目尼龙纱布得滤液2；最后将第2次提取的滤渣继续加入1-2倍黑蒜质量的纯净水，沸水提取10min，过300目尼龙纱布得滤液3；将三次黑蒜提取液混合均匀，在3000rpm、4℃下离心15min，得黑蒜提取上清液；
(3)即溶型黑蒜粉的制备
将黑蒜上清液进行低温负压浓缩，使用数显折光仪检测黑蒜提取浓缩液中可溶性固形物的含量，可溶性固形物含量15％，添加助粉剂(麦芽糊精)是可溶性固形物含量的100％；将混合物在高速剪切机下12000rpm条件下剪切15min，剪切均匀。将麦芽糊精和黑蒜混合液进行喷雾干燥，入风温度为185℃，出风温度为80℃，流速为1000mL/h，得即溶型黑蒜粉B；
(4)固体饮料的调配
将即溶型黑蒜粉B、植脂末、麦芽糊精、甜味剂、食品添加剂(食品香精、食品增稠剂、食品酸度调节剂、食品稳定剂)进行混合均匀；
(5)灭菌、灌装、密封、贮藏
将混合均匀的固体饮料，过80目；紫外线照射2min，然后进行填充氮气灌装后进行密封。每袋15份，每袋150mL热水冲服。
对比例2、
即溶型黑蒜粉B20份、植脂末40份、麦芽糊精11份、木糖醇15份、食品添加剂(薄荷香精10份、果胶1份、柠檬酸1.5份、羧甲基纤维素钠1.5份)；
制备方法同对比例1。
对比例3、
即溶型黑蒜粉B40份、植脂末30份、麦芽糊精5份、木糖醇15份、食品添加剂(薄荷香精4份、果胶3份、柠檬酸1份、羧甲基纤维素钠2份)；
制备方法同对比例1。
对比例4、
即溶型黑蒜粉B30份、植脂末45份、麦芽糊精5份、木糖醇7份、食品添加剂(薄荷香精13份、果胶1份、柠檬酸2份、羧甲基纤维素钠2份)；
制备方法同对比例1。
对比例5、
即溶型黑蒜粉B40份、麦芽糊精30份；木糖醇10份；食品添加剂(薄荷香精15份、果胶3份、柠檬酸1份、羧甲基纤维素钠1份)；
制备方法同对比例1。
对比案例6、不添加麦芽糊精
即溶型黑蒜粉B33份、植脂末50份、木糖醇7份；食品添加剂(薄荷香精5份、果胶2份、柠檬酸1份、羧甲基纤维素钠2份)；
制备方法同对比例1。
对比例7、不添加食品添加剂
即溶型黑蒜粉B40份、植脂末30份、麦芽糊精20份、木糖醇10份；
制备方法同对比例1。
本发明的黑蒜饮料为即溶型固体饮料，将黑蒜热水提取液浓缩，将其浓缩液加助粉剂经过喷雾干燥法制作成即溶黑蒜粉，其具有黑蒜优良的保健功能；植脂末是奶粉的主要辅料，具有奶香味。本发明即溶型黑蒜固体饮料具有溶解速度快、强抗氧化能力、复配简单、方便快捷、便于携带和运输货、架期长等优点，有利于使黑蒜产品多样化，提高黑蒜的经济附加值。
实施例1-9和对比例1-7制备的黑蒜固体饮料的实物如图2所示，可以看出，所有的黑蒜固体饮料粒度大小较为均一、不结块、颜色为黄色；实施例1-9比对比例1-7制备的黑蒜固体饮料的黄色更深些，是与黑蒜加工过程有关，即溶型黑蒜粉A为深黄色，即溶型黑蒜粉B为浅黄色。
实施例1-9和对比例1-7制备的黑蒜固体饮料在室温条件下溶解后理化性质变化如表1所示。
表1黑蒜固体饮料溶解理化性质。
注：溶解慢表示时间>30s，溶解较慢表示15s<时间<30s，溶解快表示溶解时间<15s；色差：微黄色<淡黄色<浅黄色<黄色<褐色；未完全溶解表示有悬浮颗粒，完全溶解表示无悬浮颗粒。
由表1中的数据可以看出，在室温下实施例1-9和对比例1-7进行溶解，大多数溶解的速率都较慢。结果发现其溶解的快慢与其固体饮料中果胶和羧基纤维素钠含量有关，果胶和羧基纤维素钠在固体饮料中起到稳定和增稠效果，实施例9和对比例7没有果胶和羧基纤维素钠，溶解最快；实施例1、对比例1和对比例5中果胶和羧基纤维素钠含量较多，溶解最慢。溶解后的颜色与其固体饮料中即溶型黑蒜粉含量和植脂末有关，其中即溶型黑蒜粉A黄色颜色较深、即溶型黑蒜粉B黄色较浅和植脂末为白色，其中实施例7和对比例5为褐色。固体饮料溶解是否完全是与其中的果胶含量有关，果胶在水中不容易溶解，当其中果胶的含量越多溶解不完全。
实施例1-9和对比例1-7制备的黑蒜固体饮料的外观及溶解感官评价(外观、色泽气味)如表2所示。
表2黑蒜固体饮料感官评价
注：颜色：微黄色<浅黄色<棕黄色<棕色<微褐色。
由表2中的数据可以看出，实施例1-9和对比例1-7的黑蒜固体饮料总体来看颗粒大小均一，颜色为黄色；黑蒜固体饮料溶解后酸甜味，主要有奶香味和薄荷味。实施例7、8和对比例5、6的黑蒜固体饮料颗粒不均一是因为未添加植脂末和麦芽糊精。黑蒜固体饮料颜色总体而言实施例1-9比对比例1-7的固体饮料较深，主要显现即溶黑蒜粉的颜色。
将实施例1-9和对比例1-7制备的黑蒜固体饮料的在不同溶解温度条件下(70℃、80℃、90℃和95℃，从左至右)溶解，即溶黑蒜固体饮料溶解时间(s)如图3所示。
由图3可以看出，实施例1-9和对比例1-7的黑蒜固体饮料不同溶解温度条件下总体来看溶解时间在0～16s，其中溶解温度越高，溶解时间越短。当溶解温度是90℃和95℃，溶解时间较短，长短差异不大。实施例2、3、4、5、9和对比例2、4、5、6、7总体溶解时间较短。
DPPH自由基是一种人工合成的自由基，其用甲醇溶液去溶解呈深紫色，当有自由基清除剂存在时，DPPH自由基单电子会被捕捉从而使溶液颜色变浅，在最大光波长吸收值下降，根据光吸收值大小评价样品抗氧化能力。测试样品方法：取0.1ml样品待测液加入到带盖的EP管中，再加入0.9mL的200μmol/L的DPPH溶液中(溶液为纯甲醇)，然后用漩涡振档器混合均匀，放暗处静置30min后，每样品取200μL的上述上清液用酶标仪在517nm条件下测定其吸光度，结果表示DPPH自由基清除率(％)。
实施例1-9和对比例1-7制备的黑蒜固体饮料的DPPH自由基清除能力如图4所示。
由图4可以看出，实施例1-9比对比例1-7的黑蒜固体饮料DPPH自由基清除能力强，其中黑蒜固体饮料DPPH自由基清除能力主要与即溶黑蒜粉类型和含量有关。当即溶黑蒜粉A和即溶黑蒜粉B含量相同时，即溶黑蒜粉A比即溶黑蒜粉B的DPPH自由基清除能力强，抗氧化性能越强。当黑蒜固体饮料中为相同的即溶黑蒜粉时，即溶黑蒜粉的含量越高，DPPH自由基清除能力越强，抗氧化性能越强。
Claims (8)
1.一种即溶型黑蒜固体饮料，由即溶型黑蒜粉、甜味剂和下述组分中至少一种制成：
植脂末、麦芽糊精和食品添加剂。
2.根据权利要求1所述的即溶型黑蒜固体饮料，其特征在于：所述即溶型黑蒜固体饮料中各组分的质量配比如下：
即溶型黑蒜粉20～40份；植脂末0～60份；麦芽糊精0～30份；甜味剂1～15份；食品添加剂0～20份。
3.根据权利要求1-2中任一项所述的即溶型黑蒜固体饮料，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、冰糖或木糖醇；
所述食品添加剂为香精、增稠剂、酸度调节剂和稳定剂。
4.权利要求1-3中任一项所述即溶型黑蒜固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)新鲜大蒜在高温高湿的环境下进行发酵得到黑蒜；
所述高温高湿的环境为：温度为75～85℃，湿度为85～95％；
(2)将所述黑蒜去皮后进行破碎，然后采用沸水进行提取至少3次，合并提取液，离心得黑蒜上清液；
(3)所述黑蒜上清液经浓缩得到黑蒜提取浓缩液；向所述黑蒜提取浓缩液中加入麦芽糊精后进行喷雾干燥，得到即溶型黑蒜粉；
(4)将所述即溶型黑蒜粉与植脂末、麦芽糊精、甜味剂和食品添加剂混合即得所述即溶型黑蒜固体饮料。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述发酵的时间为15～25天；
步骤(2)中，沸水提取的条件如下：
第一次采用3～6倍所述黑蒜质量的水进行提取25～35min，过滤得滤液，滤渣进行第二次提取；
第二次采用1～2倍所述黑蒜质量的水进行提取10～15min，过滤得滤液，滤渣进行第三次提取；
第三次采用1～2倍所述黑蒜质量的水进行提取5～12min，过滤得滤液；
三次提取所得滤液混合后在2500～3200rpm、4℃下离心10～20min得到所述黑蒜上清液。
6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述黑蒜提取浓缩液的可溶性固形物含量为15～25％；
所述麦芽糊精的添加量为所述黑蒜提取浓缩液的可溶性固形物含量的50～100％；
在所述喷雾干燥之前，将所述黑蒜提取浓缩液与所述麦芽糊精的混合物剪切12～20min至混合均匀。
7.根据权利要求4-6中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述喷雾干燥的条件如下：
入风温度为170～200℃，出风温度为70～80℃，流速为1000～3000mL/h。
8.根据权利要求4-7中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述方法还包括对所述即溶型黑蒜固体饮料进行紫外线照射灭菌的步骤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010164882.0A CN111202202A (zh) | 2020-03-11 | 2020-03-11 | 一种即溶型黑蒜固体饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010164882.0A CN111202202A (zh) | 2020-03-11 | 2020-03-11 | 一种即溶型黑蒜固体饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111202202A true CN111202202A (zh) | 2020-05-29 |
Family
ID=70781660
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010164882.0A Pending CN111202202A (zh) | 2020-03-11 | 2020-03-11 | 一种即溶型黑蒜固体饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111202202A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112655855A (zh) * | 2020-11-23 | 2021-04-16 | 国投中鲁果汁股份有限公司 | 腊八蒜乳酸饮料 |
| CN115299541A (zh) * | 2021-11-10 | 2022-11-08 | 山东安然纳米实业发展有限公司 | 一种包含人参干细胞的辅助降血脂固体饮料及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102224908A (zh) * | 2011-05-05 | 2011-10-26 | 中华全国供销合作总社济南果品研究院 | 一种黑蒜汁及黑蒜粉的制备方法 |
| CN103169041A (zh) * | 2011-12-21 | 2013-06-26 | 郑州固元堂医药科技有限公司 | 发酵黑蒜粉制作方法 |
| CN104415215A (zh) * | 2013-08-30 | 2015-03-18 | 深圳华大基因科技有限公司 | 黑蒜粉在调节动物肠道菌群中的用途 |
| CN105495580A (zh) * | 2015-12-09 | 2016-04-20 | 山东农业大学 | 一种保健黑蒜粉及其制备方法 |
| CN107149105A (zh) * | 2016-03-04 | 2017-09-12 | 北京圣伦食品有限公司 | 一种速溶黑蒜粉的制备方法 |
-
2020
- 2020-03-11 CN CN202010164882.0A patent/CN111202202A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102224908A (zh) * | 2011-05-05 | 2011-10-26 | 中华全国供销合作总社济南果品研究院 | 一种黑蒜汁及黑蒜粉的制备方法 |
| CN103169041A (zh) * | 2011-12-21 | 2013-06-26 | 郑州固元堂医药科技有限公司 | 发酵黑蒜粉制作方法 |
| CN104415215A (zh) * | 2013-08-30 | 2015-03-18 | 深圳华大基因科技有限公司 | 黑蒜粉在调节动物肠道菌群中的用途 |
| CN105495580A (zh) * | 2015-12-09 | 2016-04-20 | 山东农业大学 | 一种保健黑蒜粉及其制备方法 |
| CN107149105A (zh) * | 2016-03-04 | 2017-09-12 | 北京圣伦食品有限公司 | 一种速溶黑蒜粉的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 任广跃等: "响应面法优化黑蒜酶解液喷雾干燥工艺", 《食品研究与开发》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112655855A (zh) * | 2020-11-23 | 2021-04-16 | 国投中鲁果汁股份有限公司 | 腊八蒜乳酸饮料 |
| CN112655855B (zh) * | 2020-11-23 | 2022-04-08 | 国投中鲁果汁股份有限公司 | 腊八蒜乳酸饮料 |
| CN115299541A (zh) * | 2021-11-10 | 2022-11-08 | 山东安然纳米实业发展有限公司 | 一种包含人参干细胞的辅助降血脂固体饮料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102578643B (zh) | 一种有效去除滇橄榄果汁尖酸苦涩味的方法及其应用 | |
| WO1998019687A1 (fr) | Thes naturels destines a combattre les effets de la boisson et procedes de preparation desdits thes | |
| KR102257307B1 (ko) | 니파야자 꽃봉오리를 이용한 기능성 차의 제조방법 및 그 방법에 의한 기능성 차 | |
| CN104705740B (zh) | 一种女性专用保健饮料及其制备方法 | |
| CN110876258B (zh) | 提高肠内吸收率的甜菜根汁、其制备方法及其用途 | |
| CN103610183A (zh) | 预防上火的饮料及其制备方法 | |
| CN111202202A (zh) | 一种即溶型黑蒜固体饮料及其制备方法 | |
| CN101715993A (zh) | 一种由全藕粉制取藕汁饮料的方法 | |
| CN109497469B (zh) | 一种山茱萸冲调粉的制备方法 | |
| CN110419654A (zh) | 一种复合果汁饮料及其生产工艺 | |
| KR100440222B1 (ko) | 홍삼 음료 | |
| JP2003102431A (ja) | ザクロエキス | |
| CN107836675A (zh) | 一种菊芋罐头及其制作方法 | |
| CN108850330A (zh) | 黄秋葵枇杷叶复合发酵茶及其加工方法 | |
| CN110613069B (zh) | 一种用甘薯粉制作苹果复合混浊汁饮料的方法 | |
| CN112314822A (zh) | 一种黑木耳原汁及其制备方法 | |
| CN107821888B (zh) | 软枣猕猴桃果汁及其加工工艺 | |
| KR20100065805A (ko) | 숙취해소용 조성물 | |
| CN111728107A (zh) | 火龙果复合果汁饮料及制备方法 | |
| CN105192808B (zh) | 一种五味子全果悬浮饮料及其制备方法 | |
| CN110037260A (zh) | 一种胭脂子果粉喷雾的制备方法 | |
| KR102652741B1 (ko) | 고구마 조청 제조방법 | |
| KR101475783B1 (ko) | 기호성과 항산화 활성이 증진된 여주 피클의 제조 방법 | |
| CN115590913A (zh) | 一种抗氧化口服液及其制备方法 | |
| KR20240058699A (ko) | 항산화 및 항피로 효능을 갖는 미숙사과를 이용한 사과미숙과 식초 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200529 |