CN107149105A - 一种速溶黑蒜粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种速溶黑蒜粉的制备方法,由以下重量份原料组成:黑蒜浓缩汁70份、变性淀粉10份、麦芽糊精10份,水10份,将上述原料经过调配、过滤、浓缩、灭菌、喷雾干燥和冷却筛分等工序而制得。本发明保持了黑蒜特有的浓郁香味,速溶性好,冲水后澄清透明;无甚粘壁现象,生产周期短,便于品控管理,适合于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及以黑蒜为原料,采用水法提取、喷雾干燥而制得的一种速溶澄清黑蒜粉。
背景技术
黑蒜富含多种氨基酸、蛋白质和果糖,具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分,增强人体免疫力、抗衰老、抗癌、预防心脑血管疾病、降血脂、降血糖、降低胆固醇、美容减肥等功效,因而具有很高的营养价值。
目前市场上的黑蒜粉多采用干燥粉碎的方式获得,但这种方式加工成本高,生产周期长,产品冲调性不好,有沉淀,易结块。
发明内容
为了克服现有产品的不足,提供一种速溶澄清黑蒜粉的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:一种速溶黑蒜粉,由以下重量份原料组成:黑蒜浓缩汁70份、变性淀粉10份、麦芽糊精10份,水10份。
所述黑蒜浓缩汁,可以是市售的黑蒜浓缩汁,也可以是用常规方法制得,如将市售的黑蒜通过浸泡浸提过滤浓缩后制得。
所述变性淀粉指氧化淀粉。
本发明所述的黑蒜浓缩汁或黑蒜、变性淀粉和麦芽糊精均可以从市场上购买得到。
一种速溶黑蒜粉的制备方法,包括以下步骤:
1.浸泡:将黑蒜粒中加入35-45℃的水,黑蒜与水的比例为1∶10,浸泡30分钟;
2.一次浸提:升温90-100℃开始浸提,浸提时间90分钟,结束后放出提取液,待过滤;
3.二次浸提:加入10倍量的水,升温90-100℃再次开始浸提,浸提时间30分钟,结束后放出提取液,待过滤;
4.过滤:将两次浸提液过120-200目筛网,待浓缩;
5.真空浓缩:将过滤后的浓缩液真空浓缩至固形物的含量为23-25%,真空浓缩既使料液达到一定的浓度减少了后面喷雾干燥的能耗,又抽走了料液中混有的空气;
6.调配:将变性淀粉10份、麦芽糊精10份,水10粉,步骤5中得到的黑蒜浓缩液70份混匀,调整固形物含量为35-37%;
7.灭菌:升温93-95℃,保温30分钟,冷去至60-62℃,待喷粉;
8.喷雾干燥:将灭菌后的料液进行喷雾干燥,得到黑蒜粉颗粒,离心喷雾进风口温度180-190℃,出风口温度90-95℃;
9.冷却筛分:通过除湿的冷空气冷却黑蒜粉颗粒,然后过60目筛网,得到速溶澄清的黑蒜粉。
优选的,所述步骤1中,黑蒜粒温水35-45℃浸泡30分钟,黑蒜与水的比例为1∶10。
优选的,所述步骤2中,升温至90-100℃开始浸提,浸提时间90分钟,结束后放出提取液,待过滤。
优选的,所述步骤3中,加入10倍量的水,升温90-100℃再次开始浸提,浸提时间30分钟,结束后放出提取液,待过滤。
优选的,所述步骤4中,两次浸提液过120-200目筛网,待浓缩。
优选的,所述步骤5中,将过滤后的浓缩液真空浓缩至固形物的含量为23-25%,真空浓缩既使料液达到一定的浓度减少了后面喷雾干燥的能耗,又抽走了料液中混有的空气。
优选的,所述步骤6中,变性淀粉10份、麦芽糊精10份,水10粉,步骤5中得到的黑蒜浓缩液70份混匀,调整固形物含量为35-37%。
优选的,所述步骤7中,升温93-95℃,灭菌保温30分钟,冷却至60-62℃,待喷粉
优选的,所述步骤8中,将灭菌后的料液进行喷雾干燥,得到黑蒜粉颗粒,离心喷雾进风口温度180-190℃,出风口温度90-95℃。
优选的,所述步骤9中,通过除湿的冷空气冷却黑蒜粉颗粒,然后过60目筛网,得到速溶澄清的黑蒜粉。
步骤8中所述喷雾干燥采用喷塔顶部离心雾化器雾化过筛后的料液,雾化后的液滴与喷塔顶部热风分布器出来的高温热风混合,瞬间高温烘干,水分瞬时挥发后,固形物收缩保留下来的微小颗粒就形成黑蒜粉颗粒。
本法制备的黑蒜粉保持了黑蒜具有特有的浓郁香味,速溶性好,冲水后澄清透明;无甚粘壁现象,生产周期短,便于品控管理,适合于工业化生产。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步说明,但不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
一种速溶澄清黑蒜粉的制备方法。
1.浸泡:将黑蒜粒中加入35-45℃的水,黑蒜与水的比例为1∶10,浸泡30分钟;
2.一次浸提:升温90-100℃开始浸提,浸提时间90分钟,结束后放出提取液,待过滤;
3.二次浸提:加入10倍量的水,升温90-100℃再次开始浸提,浸提时间30分钟,结束后放出提取液,待过滤;
4.过滤:将两次浸提液过120-200目筛网,待浓缩;
5.真空浓缩:将过滤后的浓缩液真空浓缩至固形物的含量为25%,真空浓缩既使料液达到一定的浓度减少了后面喷雾干燥的能耗,又抽走了料液中混有的空气;
6.调配:将变性淀粉10份、麦芽糊精10份,水10粉,步骤5中得到的黑蒜浓缩液70份混匀,调整固形物含量为37%;
7.灭菌:升温93-95℃,保温30分钟,冷去至60-62℃,待喷粉;
8.喷雾干燥:将灭菌后的料液进行喷雾干燥,得到黑蒜粉颗粒,离心喷雾进风口温度180-190℃,出风口温度90-95℃;
9.冷却筛分:通过除湿的冷空气冷却黑蒜粉颗粒,然后过60目筛网,得到速溶澄清的黑蒜粉。
按以上所述的制备方法制得的黑蒜粉呈棕褐色,粉末状,具有黑蒜本身特有的口感和香气。
实施例2
一种速溶澄清黑蒜粉的制备方法。
1.浸泡:将黑蒜粒中加入35-45℃的水,黑蒜与水的比例为1∶10,浸泡30分钟;
2.一次浸提:升温90-100℃开始浸提,浸提时间90分钟,结束后放出提取液,待过滤;
3.二次浸提:加入10倍量的水,升温90-100℃再次开始浸提,浸提时间30分钟,结束后放出提取液,待过滤;
4.过滤:将两次浸提液过120-200目筛网,待浓缩;
5.真空浓缩:将过滤后的浓缩液真空浓缩至固形物的含量为23%,真空浓缩既使料液达到一定的浓度减少了后面喷雾干燥的能耗,又抽走了料液中混有的空气;
6.调配:将变性淀粉10份、麦芽糊精10份,水10粉,步骤5中得到的黑蒜浓缩液70份混匀,调整固形物含量为35%;
7.灭菌:升温93-95℃,保温30分钟,冷去至60-62℃,待喷粉;
8.喷雾干燥:将灭菌后的料液进行喷雾干燥,得到黑蒜粉颗粒,离心喷雾进风口温度180-190℃,出风口温度90-95℃;
9.冷却筛分:通过除湿的冷空气冷却黑蒜粉颗粒,然后过60目筛网,得到速溶澄清的黑蒜粉。
按以上所述的制备方法制得的黑蒜粉呈棕褐色,细粉末状,具有黑蒜本身特有的口感和香气。
将实施例1所制得的黑蒜粉用50倍温水冲调,10秒内形成均一澄清透明状态,无沉淀无抱团现象;将实施例2所制得的核桃粉用50倍温水冲调,15秒内形成均一澄清透明状态,无沉淀无抱团现象;将市场上的黑蒜粉用50倍温水冲调,30秒基本溶解,依然存在少数抱团现象和沉淀。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。如果以本发明的技术条件为前提稍作改进仍视为本发明保护范围。
Claims (3)
1.一种速溶黑蒜粉,其包括以下步骤:
(1)浸泡:将黑蒜粒中加入35-45℃的水,黑蒜与水的比例为1∶10,浸泡30分钟,
(2)一次浸提:升温90-100℃开始浸提,浸提时间90分钟,结束后放出提取液,待过滤,
(3)二次浸提:加入10倍量的水,升温90-100℃再次开始浸提,浸提时间30分钟,结束后放出提取液,待过滤,
(4)过滤:将两次浸提液过120-200目筛网,待浓缩,
(5)真空浓缩:将过滤后的浓缩液真空浓缩至固形物的含量为23-25%,
(6)调配:将变性淀粉10份、麦芽糊精10份,水10粉,步骤5中得到的黑蒜浓缩液70份混匀,调整固形物含量为35-37%,
(7)灭菌:升温93-95℃,保温30分钟,冷去至60-62℃,待喷粉,
(8)喷雾干燥:将灭菌后的料液进行喷雾干燥,得到黑蒜粉颗粒,离心喷雾进风口温度180-190℃,出风口温度90-95℃,
(9)冷却筛分:通过除湿的冷空气冷却黑蒜粉颗粒,然后过60目筛网,得到速溶澄清的黑蒜粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其中所述变性淀粉为氧化淀粉。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法制得的黑蒜粉。
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20170912 |