CN111134288A - 一种富硒腊肉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒腊肉，其由以下重量份原料组成：富硒猪肉100‑150份、粗盐1‑1.5份、五香粉0.5‑1份、香料酒0.5‑1.5份。所述香料酒包括以下重量份原料：香叶1‑2份、八角粒1‑2份、花椒粒1‑2份、白酒80‑100份。其制备方法包括以下步骤：(1)备料；(2)腌制；(3)沥干水分；(4)烟熏；(5)烘烤。本发明制备出的富硒腊肉营养丰富，方便食用，不易霉变，采用了富硒猪肉制作，使腊肉中含有硒元素，从而提高了腊肉的营养价值，制备方法独特，先烟熏再烘烤，缩短了制备时间，从而提高了工作效率。
Description
技术领域
本发明属于肉制品加工技术领域，具体涉及一种富硒腊肉及其制备方法。
背景技术
硒是动物和人体中一些抗氧化酶(谷胱甘肽过氧化物酶)和硒-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，研究证明具有提高动物免疫力作用，在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题，硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。据专家考证，人需要终生补硒。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。目前，中国营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250微克，而中国2/3地区硒摄入量低于最低推荐值，因此，从食物中获取硒逐渐引起了人们的重视。猪肉是人们主要的肉制品之一，所以，通过猪肉来补硒是一条重要且方便的途径。而腊肉以其耐储存、营养丰富、风味独特备受人们的欢迎，所以，急需将富硒猪肉制作成腊肉，以满足人们的饮食和健康需求。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的是提供一种富硒腊肉及其制备方法。
一种富硒腊肉，由以下重量份原料组成：富硒猪肉100-150份、粗盐1-1.5份、五香粉0.5-1份、香料酒0.5-1.5份，所述富硒猪肉是采用富硒蛋白桑饲喂12-18个月的猪所得，含硒量大于0.15mg/kg。
以上所述香料酒包括以下重量份原料：香叶1-2份、八角粒1-2份、花椒粒1-2份、白酒80-100份，所用白酒采用50°以上的白酒。
以上所述的富硒腊肉的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：将香叶、八角粒、花椒粒置于白酒中浸泡6个月以上备用，将猪肉去骨、刮干净并切成条状备用，注意不要沾水；
(2)腌制：将粗盐炒热，并趁热抹在猪肉上，并用力搓揉2-5min，全部搓揉完之后，将步骤(1)中制备好的酒均匀抹在每条猪肉上，再抹上五香粉，然后置于瓦缸中密封静置12-24h，第二天将猪肉翻动，再静置12-24h；
(3)沥干水分：将腌制好的猪肉挂起来置于阴凉通风处沥干表面水分；
(4)烟熏：将沥干水分的猪肉置于铁丝网架上进行烟熏2-3t，期间翻动一次；
(5)烘烤：将烟熏好的猪肉置于烘烤房内烘烤1-2t，烘烤温度为45-50℃，相对湿度为50-53％。
为增加富硒腊肉的风味，所述步骤(4)中使用的烟熏材料包括以下重量份原料：松柏枝50-60份、干橘皮20-30份、稻壳30-40份、水5-20份。
进一步地，所述松柏枝为新鲜松柏枝。
为保证烟熏质量，所述烟熏材料的处理是先将干橘皮平铺，再将松柏枝蘸水放在干橘皮上，然后将稻壳浸水后覆盖在松柏枝之上。
本发明富硒腊肉及其制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：1.本发明制备出的富硒腊肉营养丰富，方便食用，不易霉变，采用了富硒猪肉制作，使腊肉中含有硒元素，从而提高了腊肉的营养价值；2.本发明制备方法独特，先烟熏再烘烤，缩短了制备时间，从而提高了工作效率。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种富硒腊肉，由以下重量份原料组成：富硒猪肉100份、粗盐1份、五香粉0.5份、香料酒0.5份，所述富硒猪肉是采用富硒蛋白桑饲喂12个月的猪所得，含硒量大于0.15mg/kg。
以上所述香料酒包括以下重量份原料：香叶1份、八角粒1份、花椒粒1份、白酒80份，所用白酒采用50°以上的白酒。
以上所述的富硒腊肉的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：将香叶、八角粒、花椒粒置于白酒中浸泡6个月以上备用，将猪肉去骨、刮干净并切成条状备用，注意不要沾水；
(2)腌制：将粗盐炒热，并趁热抹在猪肉上，并用力搓揉2min，全部搓揉完之后，将步骤(1)中制备好的酒均匀抹在每条猪肉上，再抹上五香粉，然后置于瓦缸中密封静置12h，第二天将猪肉翻动，再静置12h；
(3)沥干水分：将腌制好的猪肉挂起来置于阴凉通风处沥干表面水分；
(4)烟熏：将沥干水分的猪肉置于铁丝网架上进行烟熏2t，期间翻动一次；
(5)烘烤：将烟熏好的猪肉置于烘烤房内烘烤1t，烘烤温度为45℃，相对湿度为50％。
为增加富硒腊肉的风味，所述步骤(4)中使用的烟熏材料包括以下重量份原料：松柏枝50份、干橘皮20份、稻壳30份、水5份。
进一步地，所述松柏枝为新鲜松柏枝。
为保证烟熏质量，所述烟熏材料的处理是先将干橘皮平铺，再将松柏枝蘸水放在干橘皮上，然后将稻壳浸水后覆盖在松柏枝之上。
实施例2
一种富硒腊肉，由以下重量份原料组成：富硒猪肉120份、粗盐1.2份、五香粉0.8份、香料酒1份，所述富硒猪肉是采用富硒蛋白桑饲喂15个月的猪所得，含硒量大于0.15mg/kg。
以上所述香料酒包括以下重量份原料：香叶1.5份、八角粒1.5份、花椒粒1.5份、白酒900份，所用白酒采用50°以上的白酒。
以上所述的富硒腊肉的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：将香叶、八角粒、花椒粒置于白酒中浸泡6个月以上备用，将猪肉去骨、刮干净并切成条状备用，注意不要沾水；
(2)腌制：将粗盐炒热，并趁热抹在猪肉上，并用力搓揉3min，全部搓揉完之后，将步骤(1)中制备好的酒均匀抹在每条猪肉上，再抹上五香粉，然后置于瓦缸中密封静置18h，第二天将猪肉翻动，再静置18h；
(3)沥干水分：将腌制好的猪肉挂起来置于阴凉通风处沥干表面水分；
(4)烟熏：将沥干水分的猪肉置于铁丝网架上进行烟熏2t，期间翻动一次；
(5)烘烤：将烟熏好的猪肉置于烘烤房内烘烤2t，烘烤温度为48℃，相对湿度为52％。
为增加富硒腊肉的风味，所述步骤(4)中使用的烟熏材料包括以下重量份原料：松柏枝55份、干橘皮25份、稻壳35份、水10份。
进一步地，所述松柏枝为新鲜松柏枝。
为保证烟熏质量，所述烟熏材料的处理是先将干橘皮平铺，再将松柏枝蘸水放在干橘皮上，然后将稻壳浸水后覆盖在松柏枝之上。
实施例3
一种富硒腊肉，由以下重量份原料组成：富硒猪肉150份、粗盐1.5份、五香粉1份、香料酒1.5份，所述富硒猪肉是采用富硒蛋白桑饲喂18个月的猪所得，含硒量大于0.15mg/kg，所用白酒采用50°以上的白酒。
以上所述香料酒包括以下重量份原料：香叶2份、八角粒2份、花椒粒2份、白酒100份。
以上所述的富硒腊肉的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：将香叶、八角粒、花椒粒置于白酒中浸泡6个月以上备用，将猪肉去骨、刮干净并切成条状备用，注意不要沾水；
(2)腌制：将粗盐炒热，并趁热抹在猪肉上，并用力搓揉5min，全部搓揉完之后，将步骤(1)中制备好的酒均匀抹在每条猪肉上，再抹上五香粉，然后置于瓦缸中密封静置24h，第二天将猪肉翻动，再静置24h；
(3)沥干水分：将腌制好的猪肉挂起来置于阴凉通风处沥干表面水分；
(4)烟熏：将沥干水分的猪肉置于铁丝网架上进行烟熏3t，期间翻动一次；
(5)烘烤：将烟熏好的猪肉置于烘烤房内烘烤2t，烘烤温度为50℃，相对湿度为53％。
为增加富硒腊肉的风味，所述步骤(4)中使用的烟熏材料包括以下重量份原料：松柏枝60份、干橘皮30份、稻壳40份、水20份。
进一步地，所述松柏枝为新鲜松柏枝。
为保证烟熏质量，所述烟熏材料的处理是先将干橘皮平铺，再将松柏枝蘸水放在干橘皮上，然后将稻壳浸水后覆盖在松柏枝之上。
本发明制备出的富硒腊肉营养丰富，方便食用，不易霉变，采用了富硒猪肉制作，使腊肉中含有硒元素，从而提高了腊肉的营养价值。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种富硒腊肉，其特征在于：由以下重量份原料组成：富硒猪肉100-150份、粗盐1-1.5份、五香粉0.5-1份、香料酒0.5-1.5份。
2.如权利要求1所述的富硒腊肉，其特征在于：所述香料酒包括以下重量份原料：香叶1-2份、八角粒1-2份、花椒粒1-2份、白酒80-100份。
3.一种如权利要求2所述的富硒腊肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)备料：将香叶、八角粒、花椒粒置于白酒中浸泡6个月以上备用，将猪肉去骨、刮干净并切成条状备用；
(2)腌制：将粗盐炒热，并趁热抹在猪肉上，并用力搓揉2-5min，全部搓揉完之后，将步骤(1)中制备好的酒均匀抹在每条猪肉上，再抹上五香粉，然后置于瓦缸中密封静置12-24h，第二天将猪肉翻动，再静置12-24h；
(3)沥干水分：将腌制好的猪肉挂起来置于阴凉通风处沥干表面水分；
(4)烟熏：将沥干水分的猪肉置于铁丝网架上进行烟熏2-3t，期间翻动一次；
(5)烘烤：将烟熏好的猪肉置于烘烤房内烘烤1-2t，烘烤温度为45-50℃，相对湿度为50-53％。
4.如权利要求3所述的富硒腊肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中使用的烟熏材料包括以下重量份原料：松柏枝50-60份、干橘皮20-30份、稻壳30-40份、水5-20份。
5.如权利要求4所述的富硒腊肉的制备方法，其特征在于：所述松柏枝为新鲜松柏枝。
6.如权利要求4或5所述的富硒腊肉的制备方法，其特征在于：所述烟熏材料的处理是先将干橘皮平铺，再将松柏枝蘸水放在干橘皮上，然后将稻壳浸水后覆盖在松柏枝之上。
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Patent Citations (3)
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 费建鹏等: "绿色富硒腊肉机械化生产技术规程", 《肉类工业》 * |
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