CN111067036A - 一种怪味豆的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种怪味豆的制造方法,属于食品加工技术领域。以胡豆为主料,以五香粉、菜油、白糖、饴糖、花椒粉、食盐、味精、白矾、甜酱为辅料,采用原辅料处理、油炸、调味、上糖衣、冷却、包装的加工方法。本发明的有益效果:采用原辅料处理、油炸、调味、上糖衣、冷却、包装的加工方法,制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特,麻辣咸舒适爽口,是人们深受喜爱的特色小吃。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种怪味豆的制造方法。
背景技术
胡豆,是我国传统的特色小吃。它含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂和丰富的胆石碱,有助于增强记忆力的健脑作用。胡豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。胡豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。胡豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,胡豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;
目前,传统的胡豆配方比较单一、加工方法简单,加工出的胡豆营养成分流失多,产品口感较差。
发明内容
本发明的目的是提供具有色泽滋润、香甜酥鲜美奇特,麻辣咸舒适爽口的一种怪味豆的制造方法;
本发明主要是通过以下技术方案来实现的:
一种怪味豆的制造方法,主要采用如下步骤:
a、原辅料处理:选择籽粒完好,无霉变无虫蛀的胡豆、清理除杂后,淘洗
干净,用清水浸泡30h,取出胡豆后剥去外壳,放入白矾水中浸泡3~10小时,取出漂洗干净、沥干水分,备用;
b、油炸:将菜油放锅内,用旺火加热至沸,然后将处理好的胡豆分批放入
油中炸制10-15min,待胡豆炸至酥脆时即可取出,制作成主料,备用;
c、调味:将菜油先放入锅内加热,待油热后,放入按一定比例混合的甜酱、
五香粉、花椒粉、味精、食盐搅拌均匀的辅料,按主料与辅料100:1的比例向锅中加入油炸后的胡豆,搅拌上味;
d、上糖衣:将白砂糖与饴糖按30:7的比例混合放置另一干净的锅,加火熬至110-120℃,然后将糖浆慢慢的浇拌在拌好调味料的胡豆面上,边浇边翻动,使胡豆外层都均匀地粘上糖衣;
e、冷却、包装:上好糖衣的胡豆,自然冷却至室温,立即包装;
进一步,所述步骤c中一定比例为,甜酱:五香粉:花椒粉:味精:食盐为40:1:3:2:1;
本发明的有益效果:采用原辅料处理、油炸、调味、上糖衣、冷却、包装的加工方法,制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特,麻辣咸舒适爽口,是人们深受喜爱的特色小吃。
具体实施方式
实施例1,一种怪味豆的制造方法,采用以下步骤:
a、原辅料处理:选择2000克籽粒完好,无霉变、无虫蛀的胡豆,清理除杂
后,淘洗干净,用清水浸泡30h,取出胡豆后剥去外壳,放入白矾水中浸泡3小时,取出漂洗干净、沥干水分,备用;
b、油炸:将菜油放锅内,用旺火加热至沸,然后将处理好的胡豆分批放入
油中炸制10min,待胡豆炸至酥脆时即可取出,制作成主料,备用;
c、调味:将菜油先放入锅内加热,待油热后,放入甜酱、五香粉、花椒粉、
味精、食盐搅拌均匀的辅料,再取1500g油炸后的胡豆,搅拌上味;
d、上糖衣:取90g白砂糖和21g饴糖混合后放置另一干净的锅,加火熬至115℃,然后将糖浆慢慢的浇拌在拌好调味料的胡豆面上,边浇边翻动,使胡豆外层都均匀地粘上糖衣;
e、冷却、包装:上好糖衣的胡豆,自然冷却至室温,立即包装。
Claims (2)
1.一种怪味豆的制造方法,其技术特征在于:该胡豆的加工方法包括原辅料处理、油炸、调味、上糖衣、冷却、包装的步骤:
a、原辅料处理:选择籽粒完好,无霉变无虫蛀的胡豆、清理除杂后,淘洗
干净,用清水浸泡30h,取出胡豆后剥去外壳,放入白矾水中浸泡3~10小时,取出漂洗干净、沥干水分,备用;
b、油炸:将菜油放锅内,用旺火加热至沸,然后将处理好的胡豆分批放入
油中炸制10-15min,待胡豆炸至酥脆时即可取出,制作成主料,备用;
c、调味:将菜油先放入锅内加热,待油热后,放入按一定比例混合的甜酱、
五香粉、花椒粉、味精、食盐搅拌均匀的辅料,按主料与辅料100:1的比例向锅中加入油炸后的胡豆,搅拌上味;
d、上糖衣:将白砂糖与饴糖按30:7的比例混合放置另一干净的锅,加火
熬至110-120℃,然后将糖浆慢慢的浇拌在拌好调味料的胡豆面上,边浇边翻动,使胡豆外层都均匀地粘上糖衣;
e、冷却、包装:上好糖衣的胡豆,自然冷却至室温,立即包装。
2.根据权利要求1所述的怪味胡豆的加工方法,其特征在于:所述步骤c中的一定比例为,甜酱:五香粉:花椒粉:味精:食盐为40:1:3:2:1。
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- 2018-10-18 CN CN201811216645.3A patent/CN111067036A/zh active Pending
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Legal Events
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |