CN111000190A - 一种抑制马槟榔种仁产生恶唑烷硫酮的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种抑制马槟榔种仁产生恶唑烷硫酮的方法，其是将去除果皮的马槟榔种子用流水冲洗干净，沥去水，将马槟榔种子表面水分擦拭干；将擦拭干的马槟榔种子均匀平铺于热风干燥箱中，在70～80℃对流热风作用下加热处理25～30min后，将马槟榔种子取出，置于70～80℃炒锅中用砂炒制马槟榔种子25～30min，翻炒完毕后将马槟榔种子与砂分离，冷却至室温，获得处理后的马槟榔种子，马槟榔种子在后续的加工或食用过程中不会产生恶唑烷硫酮；实验结果显示该方法简单、有效，有利于消除有害物质恶唑烷硫酮的产生，提高马槟榔种仁的品质、口感及安全性，同时延长保存时间。
Description
技术领域
本发明涉及马槟榔种仁加工技术领域，尤其是一种抑制马槟榔种仁产生恶唑烷硫酮的方法。
背景技术
植物马槟榔属于山柑科（Capparidaceae）的山柑属植物，又名马金囊、马金南、太极子（云南中药别名）。马槟榔种子可食用，作为中药具有清热解毒的作用。其种仁在云南少数民族地区有悠久的咀嚼历史，嚼之先有苦涩味，稍后即有持久性甜感，喝水再次产生甜蜜感。研究证明甜味是由甜蛋白MabinlinⅠ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ生产的，马槟榔甜蛋白是中国特有的珍贵的甜蛋白资源。除马槟榔甜蛋白外，苦涩味已被证实由化合物1，3-恶唑烷-2-硫酮(恶唑烷硫酮)产生。这种苦味物质不仅严重影响食物的口感味道，而且此物质对人体也有一定的危害，在某些情况下，恶唑烷硫酮可导致甲状腺功能减退，并伴有甲状腺肿大。
研究表明，马槟榔种子中含有2-羟乙基葡萄糖硫苷经芥子苷酶在水条件下酶解，会生成苦涩物质恶唑烷硫酮。据文献报道，芥子酶苷与芥子酶存在于植物的不同细胞中，受外界条件的影响时细胞破裂发生酶解反应。因此对马槟榔种子进行咀嚼或其它进一步加工会导致细胞破裂发生酶解反应，从而产生恶唑烷硫酮。充分利用马槟榔种子益处的同时，降低苦味物质恶唑烷硫酮的含量，减少其对人身体健康的影响，改善它的口感，是非常必要和有意义的。
目前，未见任何文献公开抑制马槟榔种仁中恶唑烷硫酮产生的方法。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种安全、可靠的抑制马槟榔种仁产生恶唑烷硫酮的方法，这种方法操作简单、快速、能有效减少有害物质恶唑烷硫酮的产生，改善马槟榔种仁咀嚼或加工过程中产生的苦味，提高马槟榔种仁的品质、口感及安全性。
本方法是将去除果皮的马槟榔种子用流水冲洗干净，沥去水，将马槟榔种子表面水分擦拭干；将擦拭干的马槟榔种子均匀平铺于热风干燥箱中，在70～80℃对流热风作用下加热处理25～30min后，将马槟榔种子取出，置于 70～80℃炒锅中用砂炒制马槟榔种子25～30min，翻炒完毕后将马槟榔种子与砂分离，冷却至室温，获得处理后的马槟榔种子，马槟榔种仁在后续的加工或食用过程中不会产生恶唑烷硫酮。
上述方法的具体操作如下：
1、将去除果皮的马槟榔种子用流水冲洗干净，沥去水，将马槟榔种子表面水分擦拭干；
2、将恒温干燥箱温度调节至70～80℃，将整个恒温干燥箱先预热，让整个干燥箱充满70～80℃的热风；
3、将擦拭干的马槟榔种子均匀平铺于不锈钢网板上，将不锈钢网板放入恒温干燥箱，关好门，稳定恒温的热风对马槟榔种子进行热风加热干燥25～30min后；将马槟榔种子取出，置于炒锅中用70～80℃砂炒制马槟榔种子25～30min（翻炒），翻炒完毕后将马槟榔种子与砂分离，自然冷却至室温，获得处理后的马槟榔种子，马槟榔种仁在后续的加工或食用过程中不会产生恶唑烷硫酮。
所述去除果皮的马槟榔种子如果不使用时，置于冰箱-20～4℃保存待加工。
本发明方法通过温度影响酶的活性从而影响酶解产物，采用热风干燥箱和砂炒相结合的方式，减少有害及苦味物质恶唑烷硫酮的产生，提高马槟榔种仁的品质、食用口感及安全性；同时也可以在一定程度上延长种仁的保存时间。
附图说明
图1为喂食不同马槟榔种子的小鼠血液中的恶唑烷硫酮的含量结果。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明的保护范围不局限于所述内容。
实施例1：本抑制马槟榔种仁产生恶唑烷硫酮的方法如下：
1、将去除果皮的马槟榔种子用流水冲洗干净，沥去水，将马槟榔种子表面水分擦拭干；
2、将恒温干燥箱温度调节至75℃，将整个恒温干燥箱先预热，让整个干燥箱充满75℃的热风；
3、将擦拭干的马槟榔种子均匀平铺于不锈钢网板上，将不锈钢网板放入恒温干燥箱，关好门，稳定恒温的热风对马槟榔种子进行热风加热干燥30min后；将马槟榔种子取出，置于炒锅中用75℃砂炒制马槟榔种子30min（翻炒），翻炒完毕后将马槟榔种子与砂分离，自然冷却至室温，获得处理后的马槟榔种子，同时以未处理过的马槟榔种子为对照，在食用咀嚼中本实施例制得的马槟榔种仁无苦涩味道，可以说明本发明方法能有效的抑制马槟榔种仁在食用中恶唑烷硫酮的产生。
实施例2：本抑制马槟榔种仁产生恶唑烷硫酮的方法如下：
1、将去除果皮的马槟榔种子用流水冲洗干净，沥去水，将马槟榔种子表面水分擦拭干；
2、将恒温干燥箱温度调节至70℃，将整个恒温干燥箱先预热，让整个干燥箱充满70℃的热风；
3、将擦拭干的马槟榔种子均匀平铺于不锈钢网板上，将不锈钢网板放入恒温干燥箱，关好门，稳定恒温的热风对马槟榔种子进行热风加热干燥30min后；将马槟榔种子取出，置于炒锅中用75℃砂炒制马槟榔种子25min（翻炒），翻炒完毕后将马槟榔种子与砂分离，自然冷却至室温，获得处理后的马槟榔种子，同时以未处理过的马槟榔种子为对照，在食用咀嚼中本实施例制得的马槟榔种仁无苦涩味道。
实施例3：本抑制马槟榔种仁产生恶唑烷硫酮的方法如下：
1、将去除果皮的马槟榔种子用流水冲洗干净，沥去水，将马槟榔种子表面水分擦拭干；
2、将恒温干燥箱温度调节至80℃，将整个恒温干燥箱先预热，让整个干燥箱充满80℃的热风；
3、将擦拭干的马槟榔种子均匀平铺于不锈钢网板上，将不锈钢网板放入恒温干燥箱，关好门，稳定恒温的热风对马槟榔种子进行热风加热干燥28min后；将马槟榔种子取出，置于炒锅中用70℃砂炒制马槟榔种子28min（翻炒），翻炒完毕后将马槟榔种子与砂分离，自然冷却至室温，获得处理后的马槟榔种子，同时以未处理过的马槟榔种子为对照，在食用咀嚼中本实施例制得的马槟榔种仁无苦涩味道。
将未经过处理的马槟榔种子和实施例1、2、3经过处理后的马槟榔种子，去除种皮后粉碎，过60目筛，分别喂食小鼠，同时以没有喂食过马槟榔种仁的小鼠作为空白对照，喂食6h后取血，将血液经过离心、萃取等步骤后，用高效液相检测小鼠血液中恶唑烷硫酮的含量，结果见图1；从图中可以看出，喂食经过本发明方法处理后的马槟榔种子，在小鼠血液中检测不到恶唑烷硫酮。
以上所述实施例仅是对本发明的优越实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计思路的前提下，对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (2)
1.一种抑制马槟榔种仁产生恶唑烷硫酮的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将去除果皮的马槟榔种子用流水冲洗干净，沥去水，将马槟榔种子表面水分擦拭干；
（2）将擦拭干的马槟榔种子均匀平铺于热风干燥箱中，在70～80℃对流热风作用下加热处理25～30min后，将马槟榔种子取出，置于炒锅中用70～80℃砂炒制马槟榔种子25～30min，翻炒完毕后将马槟榔种子与砂分离，自然冷却至室温，获得处理后的马槟榔种子，马槟榔种仁在后续的加工或食用过程中不会产生恶唑烷硫酮。
2.根据权利要求1所述的抑制马槟榔种仁产生恶唑烷硫酮的方法，其特征在于：马槟榔种子通过不锈钢网板平铺于热风干燥箱中。
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