CN106071595A - 一种豆豉羌保健饮料的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种豆豉羌保健饮料的制作方法,属于饮料加工领域。其特征在于:采用豆豉羌—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品营养成分全面,风味纯正、口感好,具有淡淡的醇香气味和豆豉羌的清香气。本产品富含蛋白质和淀粉,有利于提高人机体免疫功能、具有疏风解表,行气利湿,益肾平肝的功效,是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。

Description

一种豆豉羌保健饮料的制作方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法,尤其是涉及一种豆豉羌保健饮料的制作方法。
背景技术
豆豉羌,为芸香科黄皮属植物, 其以根、叶入药 ,味苦、性辛温,具有疏风解表,行气利湿,截疟,解毒之功效,主要分布在我国云南南部、海南、广东、广西、福建、台湾以及东南亚地区。
豆豉羌虽然营养价值高,功效多,但忌受潮受热,不易贮存,用于加工成豆豉羌保健饮料可实现对豆豉羌的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其营养价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决豆豉羌不易贮藏的问题,提供一种豆豉羌保健饮料的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种豆豉羌保健饮料的制作方法,其特征在于:采用豆豉羌—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
①破碎、浸泡:用破碎机将豆豉羌、菊芋破碎成直径0.8毫米的颗粒,漂洗干净后,放入足量的水浸泡6小时,浸泡后的原料,手捏易碎即可;
②蒸煮:将浸泡好的原料沥去水分,装入蒸盘,用蒸饭机蒸熟;
③冷却:将蒸煮的原料取出,自然冷却至45℃;
④拌曲:将5%的麦曲粉均匀拌入冷却的原料中,边搅拌边加入适量的温水,搅拌均匀后,将原料堆置一定时间;
⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒,装入拌好曲的原料,中间搭成倒喇叭形,稍压实,盖上盖,控制发酵间的温度在36℃,发酵48h即成熟;
⑥调配:加入42%的果糖水于成熟的原料醪中,再加入适量的柠檬香油、桂花浸膏,加至适口为止,搅拌均匀,同时加1%的苹果酸液调pH值为2;
⑦预煮:将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮,煮沸35分钟为宜;
⑧装罐和封罐:原料醪的温度降至55℃时开始装罐,灌入灭过菌的空罐中,封罐时温度在40℃,剔除密封不合格的产品;
⑨杀菌、冷却:在106℃下杀菌8分钟,速冷至28℃,包装入库。
有益效果:本发明产品营养成分全面,风味纯正、口感好,具有淡淡的醇香气味和豆豉羌的清香气。本产品富含蛋白质和淀粉,有利于提高人机体免疫功能、具有疏风解表,行气利湿,益肾平肝的功效,是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
具体实施方式
实施例1:
一种豆豉羌保健饮料的制作方法,具体操作步骤为:
①破碎、浸泡:用破碎机将豆豉羌破碎成直径5-6毫米的颗粒,漂洗干净后,放入足量的水浸泡12小时,浸泡后的原料,手捏易碎即可;
②蒸煮:将浸泡好的原料沥去水分,装入蒸盘,用蒸饭机蒸熟;
③冷却:将蒸煮的原料取出,自然冷却至50℃;
④拌曲:将0.85%的曲粉均匀拌入冷却的原料中,边搅拌边加入适量的温水,搅拌均匀后,将原料堆置一定时间;
⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒,装入拌好曲的原料,中间搭成倒喇叭形,稍压实,盖上盖,控制发酵间的温度在28-32℃,发酵24h即成熟;
⑥调配:加入45%的绵白糖水于成熟的原料醪中,加入适量的蜂蜜、香兰素,加至适口为止,搅拌均匀,同时加18%的柠檬酸液调pH值为4-5;
⑦预煮:将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮,煮沸15分钟为宜;
⑧装罐和封罐:原料醪的温度降至75℃时开始装罐,灌入灭过菌的空罐中,封罐时温度在55℃,剔除密封不合格的产品;
⑨杀菌、冷却:在112℃下杀菌20分钟,速冷至30℃,包装入库。
实施例2:
一种豆豉羌保健饮料的制作方法,具体操作步骤为:
①破碎、浸泡:用破碎机将豆豉羌破碎成直径3-5毫米的颗粒,漂洗干净后,放入足量的水浸泡5-8小时,浸泡后的豆豉羌,手捏易碎即可;
②蒸煮:将浸泡好的豆豉羌沥去水分,装入蒸盘,用蒸饭机蒸熟;
③冷却:将蒸煮的豆豉羌取出,自然冷却至30℃;
④拌曲:将0.3%的曲粉均匀拌入冷却的豆豉羌中,边搅拌边加入适量的温水,搅拌均匀后,将豆豉羌堆置一定时间;
⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒,装入拌好曲的豆豉羌,中间搭成倒喇叭形,稍压实,盖上盖,控制发酵间的温度在40-45℃,发酵1-2d即成熟;
⑥调配:加入60%的冰糖水于成熟的豆豉羌醪中,加至适口为止,搅拌均匀,同时加25%的柠檬酸液调pH值为2-3;
⑦预煮:将调配好的豆豉羌醪置于夹层锅中蒸煮,煮沸15分钟为宜;
⑧装罐和封罐:豆豉羌醪的温度降至55℃时开始装罐,灌入灭过菌的空罐中,封罐时温度在35-40℃,剔除密封不合格的产品;
⑨杀菌、冷却:在108℃下杀菌10分钟,速冷至26℃,包装入库。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种豆豉羌保健饮料的制作方法,其特征在于:采用豆豉羌—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
①破碎、浸泡:用破碎机将豆豉羌、菊芋破碎成直径0.8毫米的颗粒,漂洗干净后,放入足量的水浸泡6小时,浸泡后的原料,手捏易碎即可;
②蒸煮:将浸泡好的原料沥去水分,装入蒸盘,用蒸饭机蒸熟;
③冷却:将蒸煮的原料取出,自然冷却至45℃;
④拌曲:将5%的麦曲粉均匀拌入冷却的原料中,边搅拌边加入适量的温水,搅拌均匀后,将原料堆置一定时间;
⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒,装入拌好曲的原料,中间搭成倒喇叭形,稍压实,盖上盖,控制发酵间的温度在36℃,发酵48h即成熟;
⑥调配:加入42%的果糖水于成熟的原料醪中,再加入适量的柠檬香油、桂花浸膏,加至适口为止,搅拌均匀,同时加1%的苹果酸液调pH值为2;
⑦预煮:将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮,煮沸35分钟为宜;
⑧装罐和封罐:原料醪的温度降至55℃时开始装罐,灌入灭过菌的空罐中,封罐时温度在40℃,剔除密封不合格的产品;
⑨杀菌、冷却:在106℃下杀菌8分钟,速冷至28℃,包装入库。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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