CN106071595A - 一种豆豉羌保健饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种豆豉羌保健饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用豆豉羌—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养成分全面，风味纯正、口感好，具有淡淡的醇香气味和豆豉羌的清香气。本产品富含蛋白质和淀粉，有利于提高人机体免疫功能、具有疏风解表，行气利湿，益肾平肝的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种豆豉羌保健饮料的制作方法。
背景技术
豆豉羌，为芸香科黄皮属植物， 其以根、叶入药 ，味苦、性辛温，具有疏风解表，行气利湿，截疟，解毒之功效，主要分布在我国云南南部、海南、广东、广西、福建、台湾以及东南亚地区。
豆豉羌虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工成豆豉羌保健饮料可实现对豆豉羌的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决豆豉羌不易贮藏的问题，提供一种豆豉羌保健饮料的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种豆豉羌保健饮料的制作方法，其特征在于：采用豆豉羌—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
①破碎、浸泡：用破碎机将豆豉羌、菊芋破碎成直径0.8毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡6小时，浸泡后的原料，手捏易碎即可；
②蒸煮：将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；
③冷却：将蒸煮的原料取出，自然冷却至45℃；
④拌曲：将5%的麦曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间；
⑤下缸发酵：将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在36℃，发酵48h即成熟；
⑥调配：加入42%的果糖水于成熟的原料醪中，再加入适量的柠檬香油、桂花浸膏，加至适口为止，搅拌均匀，同时加1%的苹果酸液调pH值为2；
⑦预煮：将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸35分钟为宜；
⑧装罐和封罐：原料醪的温度降至55℃时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在40℃，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却：在106℃下杀菌8分钟，速冷至28℃，包装入库。
有益效果：本发明产品营养成分全面，风味纯正、口感好，具有淡淡的醇香气味和豆豉羌的清香气。本产品富含蛋白质和淀粉，有利于提高人机体免疫功能、具有疏风解表，行气利湿，益肾平肝的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
具体实施方式
实施例1：
一种豆豉羌保健饮料的制作方法，具体操作步骤为：
①破碎、浸泡：用破碎机将豆豉羌破碎成直径5-6毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡12小时，浸泡后的原料，手捏易碎即可；
②蒸煮：将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；
③冷却：将蒸煮的原料取出，自然冷却至50℃；
④拌曲：将0.85%的曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间；
⑤下缸发酵：将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在28-32℃，发酵24h即成熟；
⑥调配：加入45%的绵白糖水于成熟的原料醪中，加入适量的蜂蜜、香兰素，加至适口为止，搅拌均匀，同时加18%的柠檬酸液调pH值为4-5；
⑦预煮：将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；
⑧装罐和封罐：原料醪的温度降至75℃时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在55℃，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却：在112℃下杀菌20分钟，速冷至30℃，包装入库。
实施例2：
一种豆豉羌保健饮料的制作方法，具体操作步骤为：
①破碎、浸泡：用破碎机将豆豉羌破碎成直径3-5毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡5-8小时，浸泡后的豆豉羌，手捏易碎即可；
②蒸煮：将浸泡好的豆豉羌沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；
③冷却：将蒸煮的豆豉羌取出，自然冷却至30℃；
④拌曲：将0.3%的曲粉均匀拌入冷却的豆豉羌中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将豆豉羌堆置一定时间；
⑤下缸发酵：将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的豆豉羌，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在40-45℃，发酵1-2d即成熟；
⑥调配：加入60%的冰糖水于成熟的豆豉羌醪中，加至适口为止，搅拌均匀，同时加25%的柠檬酸液调pH值为2-3；
⑦预煮：将调配好的豆豉羌醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；
⑧装罐和封罐：豆豉羌醪的温度降至55℃时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在35-40℃，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却：在108℃下杀菌10分钟，速冷至26℃，包装入库。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种豆豉羌保健饮料的制作方法，其特征在于：采用豆豉羌—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
①破碎、浸泡：用破碎机将豆豉羌、菊芋破碎成直径0.8毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡6小时，浸泡后的原料，手捏易碎即可；
②蒸煮：将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；
③冷却：将蒸煮的原料取出，自然冷却至45℃；
④拌曲：将5%的麦曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间；
⑤下缸发酵：将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在36℃，发酵48h即成熟；
⑥调配：加入42%的果糖水于成熟的原料醪中，再加入适量的柠檬香油、桂花浸膏，加至适口为止，搅拌均匀，同时加1%的苹果酸液调pH值为2；
⑦预煮：将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸35分钟为宜；
⑧装罐和封罐：原料醪的温度降至55℃时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在40℃，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却：在106℃下杀菌8分钟，速冷至28℃，包装入库。
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