CN111000162A - 一种鸭蛋保鲜用腌制工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鸭蛋保鲜用腌制工艺，包括以下步骤：(1)在配液容器内制作用于清洗新鲜鸭蛋的清洗液，清洗液的成分为生理盐水和洗洁精，并且这两者含量的体积比为：20:1；(2)在配液容器内制作用于腌制新鲜鸭蛋的腌制液，腌制液的成分为蒸馏水、白酒、生姜汁和食盐，并且这四者含量的体积比为：100:3:1:4；(3)选取重量为65g至75g的新鲜鸭蛋放入放置容器内，将新鲜鸭蛋以平铺的方式放置并且新鲜鸭蛋相互之间的间距不超过0.5cm，再将放置容器放入清洗容器内进行第一道清洗液的清洗、第二道清水的清洗以及第三道清水的清洗；(4)将装有干净新鲜鸭蛋的放置容器放入腌制容器内先进行干燥处理到鸭蛋表面干燥即可，再将鸭蛋进行密封腌制。
Description
技术领域
本发明及鸭蛋保鲜加工领域，特别涉及鸭蛋保鲜用腌制工艺。
背景技术
鸭蛋的保鲜腌制工艺是鸭蛋的一种风味独特、营养丰富、食用方便的保鲜加工工艺，一般采用草灰法、盐泥涂布法、盐水浸渍法等传统工艺生产，盐水浸渍法是最主要的鸭蛋保鲜用腌制工艺，目前使用盐水浸渍法的鸭蛋保鲜用腌制工艺存在卫生安全问题，并且腌制效率低以及腌制成品的口味差质量差，因此，如何使得鸭蛋保鲜用腌制工艺的腌制效率高、腌制出的成品干净卫生以及口味好质量高，是本技术领域技术人员有待解决的问题。
发明内容
本发明为了解决现有技术的问题，提供了一种腌制效率高、腌制出的成品干净卫生以及口味好质量高的鸭蛋保鲜用腌制工艺。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：一种鸭蛋保鲜用腌制工艺，包括以下步骤：
(1)在配液容器内制作用于清洗新鲜鸭蛋的清洗液，清洗液的成分为生理盐水和洗洁精，并且这两者含量的体积比为：20:1，将配比好的清洗液以120～150 转/分的速度搅拌均匀并持续搅拌，加入生理盐水的温度为35℃至40℃；
(2)在配液容器内制作用于腌制新鲜鸭蛋的腌制液，腌制液的成分为蒸馏水、白酒、生姜汁和食盐，并且这四者含量的体积比为：100:3:1:4，将配比好的腌制液以200～300转/分的速度进行搅拌均匀并持续搅拌，加入蒸馏水的温度为22℃至26℃；
(3)选取重量为65g至75g的新鲜鸭蛋放入放置容器内，将新鲜鸭蛋以平铺的方式放置并且新鲜鸭蛋相互之间的间距不超过0.5cm，再将放置容器放入清洗容器内进行第一道清洗液的清洗、第二道清水的清洗以及第三道清水的清洗；
(4)将装有干净新鲜鸭蛋的放置容器放入腌制容器内先进行干燥处理到鸭蛋表面干燥即可，再将鸭蛋进行密封腌制。
步骤(2)中白酒的度数为：28°至38°。
步骤(3)中第一道清洗液的清洗时间为2min至4min，第二道清水的清洗时间和第二道清水的清洗时间都为3min至5min，新鲜鸭蛋为产出后不超过2 天的鸭蛋。
步骤(4)中密封腌制的时间为16天至18天，密封腌制的温度为22℃至 26℃。
所述配液容器为配液罐，配液罐有两个，配液罐的内部中空并且设有顶部开口，配液罐呈透明状，配液罐的顶部开口上盖设固定有罐固盖，罐固盖上设有罐固盖开口，罐固盖开口上盖设固定有开口盖，罐固盖上固定连接有第一电机并且第一电机的转动轴穿设过罐固盖，第一电机的转动轴上套设固定有搅拌筒，搅拌筒上固定设有多个搅拌叶片并且均匀分布，配液罐内固定设有抽水泵，抽水泵上固定连接有软管，软管具有弹性，软管上固定连接有接头管，软管穿设过罐固盖。
所述清洗容器设有清洗箱，清洗箱的内部中空并且设有顶部开口，清洗箱的底部穿设并且固定连接有清洗箱出水管，清洗箱出水管上盖设固定有清洗箱出水管盖，清洗箱上固定设有侧部支板，侧部支板上固定连接有两个侧部支杆并且对称分布，两个侧部支杆的顶部都固定连接在顶板上，顶板上穿设并且固定连接有两个电动伸缩杆，电动伸缩杆上固定连接有固定筒，固定筒内固定连接有第二电机，第二电机的转动轴上套设固定有旋转筒，旋转筒的底部上固定连接有旋转板，旋转板的底面上固定设有刷毛。
所述腌制容器设有腌制箱，腌制箱的内部中空并且设有顶部开口，腌制箱具有导热性，腌制箱的底部穿设并且固定连接有腌制箱出水管，腌制箱出水管上盖设固定有腌制箱出水管盖，腌制箱上固定连接有加热器，腌制箱的外表面上固定连接有一层密封橡胶套，腌制箱的顶部开口上盖设固定有腌制箱盖，热风机穿设并且固定连接有在腌制箱盖的中部上。
所述放置容器为放置盒，放置盒有三个，放置盒的内部中空并且设有顶部开口和底部开口，放置盒的底部开口上固定连接有底网板，底网板呈网状结构，放置盒的顶部上设有多个插固孔，放置盒的底部上固定设有多个插固杆，插固杆插设固定在插固孔内，放置盒卡设固定在清洗箱内。
本发明的有益效果为：
本发明中此种鸭蛋保鲜用腌制工艺以及搭配使用的配液容器、清洗容器、腌制容器和鸭蛋架放置盒，使得鸭蛋清洁后的清洁度高从而使得腌制出的鸭蛋干净卫生，并且使得鸭蛋在使用此种鸭蛋保鲜用腌制工艺时的腌制效率高，节约时间成本，并且使得鸭蛋腌制后的成品具备无腥味、口感咸鲜、蛋白滑嫩以及蛋黄出油率高等高品质口味口感。
附图说明
图1是本发明的配液罐、清洗机构、腌制机构和鸭蛋架放置盒的立体图。
图2是本发明的配液罐的剖视图。
图3是本发明的鸭蛋架放置盒的立体图。
图1～3中：1、配液罐；1-1、罐固盖；1-2、罐固盖开口；1-3、开口盖； 1-4、第一电机；1-5、搅拌筒；1-6、搅拌叶片；1-7、抽水泵；1-8、软管；1-9、接头管；2、清洗容器；2-1、清洗箱；2-2、清洗箱出水管；2-3、清洗箱出水管盖；2-4、侧部支板；2-5、侧部支杆；2-6、顶板；2-7、电动伸缩杆；2-8、固定筒；2-9、第二电机；2-10、旋转筒；2-11、旋转板；2-12、刷毛；3、腌制容器；3-1、腌制箱；3-2、腌制箱出水管；3-3、腌制箱出水管盖；3-4、加热器；3-5、密封橡胶套；3-6、腌制箱盖；3-7、热风机；4、放置盒；4-1、底网板；4-2、插固孔；4-3、插固杆。
具体实施方式
如图1～3所示的一种鸭蛋保鲜用腌制工艺，包括以下步骤：
(1)在配液容器内制作用于清洗新鲜鸭蛋的清洗液，清洗液的成分为生理盐水和洗洁精，并且这两者含量的体积比为：20:1，将配比好的清洗液以120～150 转/分的速度搅拌均匀并持续搅拌，加入生理盐水的温度为35℃至40℃；
(2)在配液容器内制作用于腌制新鲜鸭蛋的腌制液，腌制液的成分为蒸馏水、白酒、生姜汁和食盐，并且这四者含量的体积比为：100:3:1:4，将配比好的腌制液以200～300转/分的速度进行搅拌均匀并持续搅拌，加入蒸馏水的温度为22℃至26℃；
(3)选取重量为65g至75g的新鲜鸭蛋放入放置容器内，将新鲜鸭蛋以平铺的方式放置并且新鲜鸭蛋相互之间的间距不超过0.5cm，再将放置容器放入清洗容器2内进行第一道清洗液的清洗、第二道清水的清洗以及第三道清水的清洗；
(4)将装有干净新鲜鸭蛋的放置容器放入腌制容器3内先进行干燥处理到鸭蛋表面干燥即可，再将鸭蛋进行密封腌制。
步骤(2)中白酒的度数为：28°至38°。
步骤(3)中第一道清洗液的清洗时间为2min至4min，第二道清水的清洗时间和第二道清水的清洗时间都为3min至5min，新鲜鸭蛋为产出后不超过2 天的鸭蛋。
步骤(4)中密封腌制的时间为16天至18天，密封腌制的温度为22℃至 26℃。
所述配液容器为配液罐1，配液罐1有两个，配液罐1的内部中空并且设有顶部开口，配液罐1呈透明状，配液罐1的顶部开口上盖设固定有罐固盖1-1，罐固盖1-1上设有罐固盖开口1-2，罐固盖开口1-2上盖设固定有开口盖1-3，罐固盖1-1上固定连接有第一电机1-4并且第一电机1-4的转动轴穿设过罐固盖1-1，第一电机1-4的转动轴上套设固定有搅拌筒1-5，搅拌筒1-5上固定设有多个搅拌叶片1-6并且均匀分布，配液罐1内固定设有抽水泵1-7，抽水泵 1-7上固定连接有软管1-8，软管1-8具有弹性，软管1-8上固定连接有接头管 1-9，软管1-8穿设过罐固盖1-1。
所述清洗容器2设有清洗箱2-1，清洗箱2-1的内部中空并且设有顶部开口，清洗箱2-1的底部穿设并且固定连接有清洗箱出水管2-2，清洗箱出水管 2-2上盖设固定有清洗箱出水管盖2-3，清洗箱2-1上固定设有侧部支板2-4，侧部支板2-4上固定连接有两个侧部支杆2-5并且对称分布，两个侧部支杆2-5 的顶部都固定连接在顶板2-6上，顶板2-6上穿设并且固定连接有两个电动伸缩杆2-7，电动伸缩杆2-7上固定连接有固定筒2-8，固定筒2-8内固定连接有第二电机2-9，第二电机2-9的转动轴上套设固定有旋转筒2-10，旋转筒2-10 的底部上固定连接有旋转板2-11，旋转板2-11的底面上固定设有刷毛2-12。
所述腌制容器3设有腌制箱3-1，腌制箱3-1的内部中空并且设有顶部开口，腌制箱3-1具有导热性，腌制箱3-1的底部穿设并且固定连接有腌制箱出水管3-2，腌制箱出水管3-2上盖设固定有腌制箱出水管盖3-3，腌制箱3-1上固定连接有加热器3-4，腌制箱3-1的外表面上固定连接有一层密封橡胶套3-5，腌制箱3-1的顶部开口上盖设固定有腌制箱盖3-6，热风机3-7穿设并且固定连接有在腌制箱盖3-6的中部上。
所述放置容器为放置盒4，放置盒4有三个，放置盒4的内部中空并且设有顶部开口和底部开口，放置盒4的底部开口上固定连接有底网板4-1，底网板4-1呈网状结构，放置盒4的顶部上设有多个插固孔4-2，放置盒4的底部上固定设有多个插固杆4-3，插固杆4-3插设固定在插固孔4-2内，放置盒4 卡设固定在清洗箱2-1内。
清洗液的成分配比和温度设定、三道清洗过程以及搭配鸭蛋的放置方式则起到高效率高质量清洁鸭蛋的作用，鸭蛋的干燥处理、腌制液的成分配比和温度设定则使得鸭蛋腌制后的成品具备无腥味、口感咸鲜、蛋白滑嫩以及蛋黄出油率高等高品质口味口感，当使用配液容器1、清洗容器2、腌制容器3和鸭蛋架放置盒4来进行此种鸭蛋保鲜用腌制工艺时，启动第一电机1-4则可使得搅拌叶片1-6进行对清洗液的搅拌加工，启动抽水泵1-7则可将清洗液通过软管 1-8和接头管1-9从而进入到清洗箱2-1内，以及将腌制液通过软管1-8和接头管1-9从而进入到腌制箱3-1内，启动电动伸缩杆2-7收缩则可使得固定筒 2-8、第二电机2-9、旋转筒2-10、旋转板2-11和刷毛2-12同时进行升降，启动第二电机2-9则可使得刷毛2-12进行旋转刷动清洁鸭蛋，并且旋转刷动清洁鸭蛋时刷毛2-12与鸭蛋相接触，与传统的人工清洗鸭蛋相比则清洁效率更高以及清洁效果更加干净彻底，启动热风机3-7可对鸭蛋进行干燥处理，启动加热器3-7可对腌制液进行恒温加热，密封橡胶套3-5起到密封固定的作用和减缓温度流失的作用，配液罐1呈透明状可便于观察清洗液和腌制液的搅拌加工状态。
综上所述，本发明具有以下有益效果：本发明中此种鸭蛋保鲜用腌制工艺以及搭配使用的配液容器1、清洗容器2、腌制容器3和鸭蛋架放置盒4，使得鸭蛋清洁后的清洁度高从而使得腌制出的鸭蛋干净卫生，并且使得鸭蛋在使用此种鸭蛋保鲜用腌制工艺时的腌制效率高，节约时间成本，并且使得鸭蛋腌制后的成品具备无腥味、口感咸鲜、蛋白滑嫩以及蛋黄出油率高等高品质口味口感。
Claims (8)
1.一种鸭蛋保鲜用腌制工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)在配液容器内制作用于清洗新鲜鸭蛋的清洗液，清洗液的成分为生理盐水和洗洁精，并且这两者含量的体积比为：20:1，将配比好的清洗液以120～150转/分的速度搅拌均匀并持续搅拌，加入生理盐水的温度为35℃至40℃；
(2)在配液容器内制作用于腌制新鲜鸭蛋的腌制液，腌制液的成分为蒸馏水、白酒、生姜汁和食盐，并且这四者含量的体积比为：100:3:1:4，将配比好的腌制液以200～300转/分的速度进行搅拌均匀并持续搅拌，加入蒸馏水的温度为22℃至26℃；
(3)选取重量为65g至75g的新鲜鸭蛋放入放置容器内，将新鲜鸭蛋以平铺的方式放置并且新鲜鸭蛋相互之间的间距不超过0.5cm，再将放置容器放入清洗容器内进行第一道清洗液的清洗、第二道清水的清洗以及第三道清水的清洗；
(4)将装有干净新鲜鸭蛋的放置容器放入腌制容器内先进行干燥处理到鸭蛋表面干燥即可，再将鸭蛋进行密封腌制。
2.如权利要求1所述的一种鸭蛋保鲜用腌制工艺，其特征在于：步骤(2)中白酒的度数为：28°至38°。
3.如权利要求1所述的一种鸭蛋保鲜用腌制工艺，其特征在于：步骤(3)中第一道清洗液的清洗时间为2min至4min，第二道清水的清洗时间和第二道清水的清洗时间都为3min至5min，新鲜鸭蛋为产出后不超过2天的鸭蛋。
4.如权利要求1所述的一种鸭蛋保鲜用腌制工艺，其特征在于：步骤(4)中密封腌制的时间为16天至18天，密封腌制的温度为22℃至26℃。
5.如权利要求1所述的一种鸭蛋保鲜用腌制工艺，其特征在于：所述配液容器为配液罐，配液罐有两个，配液罐的内部中空并且设有顶部开口，配液罐呈透明状，配液罐的顶部开口上盖设固定有罐固盖，罐固盖上设有罐固盖开口，罐固盖开口上盖设固定有开口盖，罐固盖上固定连接有第一电机并且第一电机的转动轴穿设过罐固盖，第一电机的转动轴上套设固定有搅拌筒，搅拌筒上固定设有多个搅拌叶片并且均匀分布，配液罐内固定设有抽水泵，抽水泵上固定连接有软管，软管具有弹性，软管上固定连接有接头管，软管穿设过罐固盖。
6.如权利要求5所述的一种鸭蛋保鲜用腌制工艺，其特征在于：所述清洗容器设有清洗箱，清洗箱的内部中空并且设有顶部开口，清洗箱的底部穿设并且固定连接有清洗箱出水管，清洗箱出水管上盖设固定有清洗箱出水管盖，清洗箱上固定设有侧部支板，侧部支板上固定连接有两个侧部支杆并且对称分布，两个侧部支杆的顶部都固定连接在顶板上，顶板上穿设并且固定连接有两个电动伸缩杆，电动伸缩杆上固定连接有固定筒，固定筒内固定连接有第二电机，第二电机的转动轴上套设固定有旋转筒，旋转筒的底部上固定连接有旋转板，旋转板的底面上固定设有刷毛。
7.如权利要求5所述的一种鸭蛋保鲜用腌制工艺，其特征在于：所述腌制容器设有腌制箱，腌制箱的内部中空并且设有顶部开口，腌制箱具有导热性，腌制箱的底部穿设并且固定连接有腌制箱出水管，腌制箱出水管上盖设固定有腌制箱出水管盖，腌制箱上固定连接有加热器，腌制箱的外表面上固定连接有一层密封橡胶套，腌制箱的顶部开口上盖设固定有腌制箱盖，热风机穿设并且固定连接有在腌制箱盖的中部上。
8.如权利要求6所述的一种鸭蛋保鲜用腌制工艺，其特征在于：所述放置容器为放置盒，放置盒有三个，放置盒的内部中空并且设有顶部开口和底部开口，放置盒的底部开口上固定连接有底网板，底网板呈网状结构，放置盒的顶部上设有多个插固孔，放置盒的底部上固定设有多个插固杆，插固杆插设固定在插固孔内，放置盒卡设固定在清洗箱内。
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