CN110973620A

CN110973620A - 一种茶褐素含片

Info

Publication number: CN110973620A
Application number: CN201911263551.6A
Authority: CN
Inventors: 龚加顺; 王秋萍; 周明月
Original assignee: Yunnan Agricultural University
Current assignee: Yunnan Agricultural University
Priority date: 2019-12-11
Filing date: 2019-12-11
Publication date: 2020-04-10

Abstract

本发明涉及一种茶褐素含片，属于食品加工技术领域，所述的茶褐素含片各成分及配比为：茶褐素0.5‑3.0%、橄榄粉6‑30%、柠檬酸0.5‑2.0%、木糖醇20‑45%、白砂糖粉6‑30%、蜂蜜粉1‑15%、淀粉1‑8%、麦芽糊精1‑16%、CMC 0.1‑3.0%、阿斯巴甜0.0‑0.2%；按比例将上述组分充分混合，经压片得到茶褐素含片。本发明的茶褐素具有甜茶香和持久的橄榄香，茶味和橄榄味适中，酸甜味好，有回甜，产品保留了茶褐素本身的风味特性，还赋予了其特殊的口感，食用方便，有一定保健效果，特别适合于产业化生产。

Description

一种茶褐素含片

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的说，涉及一种茶褐素含片。

背景技术

茶褐素系指一类能溶于水而不溶于乙酸乙酯和正丁醇的褐色色素，在普洱熟茶中的平均含量为12％，对普洱熟茶的感官品质和功能品质有重要的影响。已有大量研究表明，茶褐素具有减肥、调节血脂异常、抗动脉粥样硬化、降胆固醇、抗氧化、调节肠道微生物等作用，是普洱熟茶的主要活性物质。

同时，由于茶褐素为深褐色，口感较淡，无明显的甜味、涩味、苦味等。因此茶褐素含片存在色泽吸引度不够，口感寡淡等问题。橄榄粉由橄榄去核后的果肉制成，其回味甘甜，能生津止渴、清凉润喉。已有研究表明，橄榄粉有抗氧化、杀菌、抗癌等功效。因此，本发明将橄榄粉添加到茶褐素含片中，改善其色泽，增强其风味，赋予其特殊的口感，食用方便，且具有一定保健效果。

发明内容

为了克服背景技术中存在的问题，本发明的第一目的在于提供一种茶褐素含片，本发明的第二目的在于提供一种茶褐素含片的制备方法，所制备的茶褐素具有甜茶香和持久的橄榄香，茶味和橄榄味适中，酸甜味好，有回甜，产品保留了茶褐素本身的风味特性，还赋予了其特殊的口感，食用方便，有一定保健效果，特别适合于产业化生产。

为实现上述目的，本发明的第一目的是通过如下技术方案实现的：

所述的茶褐素含片包括以下成分：茶褐素、橄榄粉、柠檬酸、木糖醇、白砂糖粉、蜂蜜粉、淀粉、麦芽糊精、CMC、阿斯巴甜。

进一步的，所述的茶褐素含片中各成分按如下重量百分比配制：茶褐素0.5-3.0％、橄榄粉6-30％、柠檬酸0.5-2.0％、木糖醇20-45％、白砂糖粉6-30％、蜂蜜粉1-15％、淀粉1-8％、麦芽糊精1-16％、CMC 0.1-3.0％、阿斯巴甜0.0-0.2％。

进一步的，所述的茶褐素含片中各成分按如下重量百分比配制：茶褐素0.85％、橄榄粉16.71％、柠檬酸0.85％、木糖醇33.38％、白砂糖粉25.04％、蜂蜜8.5％、淀粉4.17％、麦芽糊精8.35％、CMC 1.67％、阿斯巴甜0.50％。

本发明的第二目的是通过如下技术方案实现的：一种茶褐素含片的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将茶褐素0.5-3.0％、橄榄粉6-30％、柠檬酸0.5-2.0％、木糖醇20-45％、白砂糖粉6-30％、蜂蜜粉1-15％、淀粉1-8％、麦芽糊精1-16％、CMC 0.1-3.0％、阿斯巴甜0.0-0.2％充分混合，得到混合茶褐素粉；

(2)将步骤(1)的混合茶褐素粉压片得到茶褐素含片。

本发明的有益效果：

本发明得到的茶褐素含片为红褐色，有甜茶香和持久的橄榄香，茶味和橄榄味适中酸甜味好，有回甜，产品保留了茶褐素本身的风味特性，还赋予了其特殊的口感，食用方便，有一定保健效果，特别适合于产业化生产。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的说明，以方便技术人员理解。

实施例1

(1)将茶褐素3.0％(普洱熟茶中提取)、柠檬酸0.85％、木糖醇33.38％、白砂糖粉25.04％、蜂蜜粉8.5％、淀粉18.71％、麦芽糊精8.35％、CMC 1.67％、阿斯巴甜0.50％充分混合，得到混合茶褐素粉。

(2)将步骤(1)的混合茶褐素粉压片得到茶褐素含片。

对制备的茶褐素含片进行感官评定，得出其评分为4.9分(总分10分)。

实施例2

(1)将橄榄粉17.54％、柠檬酸0.85％、木糖醇33.38％、白砂糖粉25.04％、蜂蜜粉8.5％、淀粉4.17％、麦芽糊精8.35％、CMC 1.67％、阿斯巴甜0.50％充分混合，得到混合橄榄粉；

(2)将步骤(1)的混合橄榄粉压片得到橄榄含片。

对制备的橄榄含片进行感官评定，得出其评分为6.9分(总分10分)，该含片有橄榄香，橄榄味好，但稍有涩味，有持久的回甜。

实施例3

(1)茶褐素0.85％(普洱熟茶中提取)、橄榄粉16.71％、柠檬酸0.85％、木糖醇33.38％、白砂糖粉25.04％、蜂蜜粉8.5％、淀粉4.17％、麦芽糊精8.35％、CMC 1.67％、阿斯巴甜0.50％充分混合，得到混合茶褐素粉；

(2)将步骤(1)的混合茶褐素粉压片得到茶褐素含片。

对制备的茶褐素含片进行感官评定，得出其评分为8.2分(总分10分)，该含片色泽红褐，有持久的甜茶香和橄榄香，茶味适中，有橄榄的回甜，酸甜味适中。

实施例4

(1)茶褐素3.0％、橄榄粉14.56％、柠檬酸0.85％、木糖醇33.38％、白砂糖粉25.04％、蜂蜜粉8.5％、淀粉4.17％、麦芽糊精8.35％、CMC 1.67％、阿斯巴甜0.50％充分混合，得到混合茶褐素粉；

(2)将步骤(1)的混合茶褐素粉压片得到茶褐素含片。

对制备的茶褐素含片进行感官评定，得出其评分为7.1分(总分10分)，该含片色泽过深(黑褐)，有甜茶香和一定的橄榄香，茶味过浓，有一定的橄榄回甜味，酸甜味适中。

实施例5

(1)茶褐素0.35％、橄榄粉20.01％、柠檬酸0.85％、木糖醇33.38％、白砂糖粉25.04％、蜂蜜粉8.5％、淀粉1.35％、麦芽糊精8.35％、CMC 1.67％、阿斯巴甜0.50％充分混合，得到混合茶褐素粉；

(2)将步骤(1)的混合茶褐素粉压片得到茶褐素含片。

对制备的茶褐素含片进行感官评定，得出其评分为6.9分(总分10分)，该含片色泽过浅(浅红)，有淡茶香和橄榄香，茶味过淡，橄榄回甜味过重，有涩味。

附：实施例1-5感官评价表

由上表可以看出：如果橄榄含量过高，则含片的口感变差；如果茶褐素含量过高，不仅颜色过深、无法克服茶褐素吸引度低的问题，且口味较为清淡，无回甘，无茶的回味；只有茶褐素和橄榄保持合适的比例，才能保证既有较好的观感，颜色褐红、吸引度较好，且不仅完好体现橄榄的回甘，且能激发茶褐素的回味。

最后说明的是，以上优选实施例仅用于说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。

Claims

1.一种茶褐素含片，其特征在于：所述的茶褐素含片包括以下成分：茶褐素、橄榄粉、柠檬酸、木糖醇、白砂糖粉、蜂蜜粉、淀粉、麦芽糊精、CMC、阿斯巴甜。

2.根据权利要求1所述的一种茶褐素含片，其特征在于：所述的茶褐素含片中各成分按如下重量百分比配制：茶褐素0.5-3.0%、橄榄粉6- 30%、柠檬酸0.5-2.0%、木糖醇20-45%、白砂糖粉6-30%、蜂蜜粉1-15%、淀粉1-8%、麦芽糊精1-16%、CMC 0.1-3.0%、阿斯巴甜0.0-0.2%。

3.根据权利要求1所述的一种茶褐素含片，其特征在于：所述的茶褐素含片中各成分按如下重量百分比配制：茶褐素0.85%、橄榄粉16.71%、柠檬酸0.85%、木糖醇33.38%、白砂糖粉25.04%、蜂蜜8.5%、淀粉4.17%、麦芽糊精8.35%、CMC 1.67%、阿斯巴甜0.50%。

4.根据权利要求1所述的一种茶褐素含片的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）将茶褐素0.5-3.0%、橄榄粉6- 30%、柠檬酸0.5-2.0%、木糖醇20-45%、白砂糖粉6-30%、蜂蜜粉1-15%、淀粉1-8%、麦芽糊精1-16%、CMC 0.1-3.0%、阿斯巴甜0.0-0.2%充分混合，得到混合茶褐素粉；

（2）将步骤（1）的混合茶褐素粉压片得到茶褐素含片。