CN110973583A - 一种桂花酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桂花酱及其制作方法，涉及调味品技术领域，其技术方案要点是一种桂花酱，由如下重量份的原料熬制而成：鲜桂花60‑80份、干百合粉10‑20份、干橙花粉4‑6份、干金银花粉4‑6份、青梅3‑5份、柚子肉2‑4份、罗汉果糖苷3‑5份、乳糖1‑2份、花果酒10‑15份、花果酒酿4‑5份、盐2‑4份以及水50‑60份。本发明通过罗汉果糖苷与乳糖代替蔗糖可以降低桂花酱的热量，符合当代人的健康饮食的需求。
Description
技术领域
本发明涉及调味品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种桂花酱及其制作方法。
背景技术
桂花酱是用鲜桂花、白砂糖和少许盐加工而成，广泛用于汤圆、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，也用于菜肴调味；桂花酱的原料桂花具有化痰、止咳、平喘的作用，并且还可以除去口腔异味，杀灭口腔中的细菌，具有清新口气的作用。
现有技术中，授权公告号为CN101099565B的中国专利，公开了一种桂花酱及其制备方法，一种桂花酱包括如下重量份的组分：400-600份甜面酱、200-250份糖桂花、110-170份水、65-95份白糖和8-12份香油。
由于桂花酱的口感香甜，因此很受女性的欢迎；桂花酱可以用作糕点的馅料，也可以泡水饮用，但是由于桂花酱中添加有大量的糖分，这种糖分一般包括葡萄糖、蔗糖(砂糖、咖糖)以及糖浆等，这些糖分会为机体提供大量的热量，在夜晚运动量较少的情况下，多余的热量会转化为脂肪储存起来，引发肥胖，会增加患慢性疾病如心血管疾病的风险，不符合当代人的健康饮食的需求。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种桂花酱，其通过罗汉果糖苷与乳糖代替蔗糖可以降低桂花酱的热量，符合当代人的健康饮食的需求。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种桂花酱，由如下重量份的原料熬制而成：鲜桂花60-80份、干百合粉10-20份、干橙花粉4-6份、干金银花粉4-6份、青梅3-5份、柚子肉2-4份、罗汉果糖苷3-5份、乳糖1-2份、花果酒10-15份、花果酒酿4-5份、盐2-4份以及水50-60份。
通过采用上述技术方案，本发明采用零热量但甜度高的罗汉果糖苷代替蔗糖，可以使得桂花酱在具有香甜口感的同时们具有较低的热量，而添加的乳糖可以提供一定的热量，但是其在人体胃中不被消化吸收，可以促进肠道蠕动，通过其与青梅、柚子、金银花以及花果酒糟的配合，具有健胃、清肠、利便的作用，易降低肠胃对热量的吸收；并且通过百合、橙花以及花果酒的配合，还具有缓解疲劳、舒缓压力、镇静安神、促进睡眠的作用，使其适合在夜晚食用。
进一步地，所述花果酒采用如下方法制备：以重量份数计，①取40-50份鲜桂花、20-30份青梅以及3-5份青桔，将其经过清洗、消毒后再将其浸入清水中浸泡4-5h，然后将其取出，沥干其表面水分后备用；②将鲜桂花置于容器中，然后青梅、青桔切半后加入容器中，倒入40-50份甜米酒，密封浸泡60-90天，经过过滤后，得到花果酒。
通过采用上述技术方案，青梅中的儿茶酸能够促进肠胃蠕动，促进收缩肠胃，并且青梅与青桔中含有大量的柠檬酸，可以缓解疲劳，缓解压力，促进睡眠；将桂花、青梅以及青桔经过甜米酒的浸渍，得到的花果酒醇香柔和，酸甜适口；将花果酒用于桂花酱中，可以调和桂花、橙花、金银花、青梅以及柚子的口感，使得桂花酱呈现丰富柔和的口感；并且制得的桂花酱中的糖分含量较低，在夜间食用时，一方面可以促进消化、降低热量的吸收，另一方面也可以缓解压力，消除人们紧张烦躁的情绪，以带来舒眠的效果。
此外由于甜食多吃会助热生痰，而喜欢传统的桂花酱的人通常也是甜食爱好者，通过将本发明制作的桂花酱泡水饮用，既满足了甜食爱好者对甜味的需求，又具有镇咳祛痰的作用，可以缓解其因多食糖类引起的不适感，特别适合甜食爱好者食用。
进一步地，步骤①的消毒是指将鲜桂花、青梅以及青桔置于0.3wt％的过氧乙酸的水溶液中浸泡5min。
通过采用上述技术方案，经过消毒处理，可以清除花果上的虫卵、细菌以及有害的微生物，以延长花果酒的保存期。
进一步地，步骤②在密封浸泡的过程中，每隔5天晃动一次容器。
通过采用上述技术方案，在密封浸泡的过程中，每隔5天晃动一次容器，可以使得甜米酒与桂花、青梅以及青桔充分混合。
进一步地，花果酒酿由步骤②中过滤后的沉淀物制作而成。
通过采用上述技术方案，花果酒酿由制作花果酒的桂花、青梅以及青桔制得，在浸渍的过程中，未溶于米酒中的成分仍保留在桂花、青梅以及青桔中，由添加花果酒酿制得的桂花酱可以促进肠胃蠕动，降低食物的堆积，促进脂肪的分解，缓解胃部的不适感。
进一步地，所述花果酒酿采用如下方法制备：在步骤②中，取经过过滤后的底层沉淀物，将其碾碎过筛后，置于30-40℃的温度下，晾晒48-96h，得到花果酒酿。
通过采用上述技术方案，将沉淀物经过避光晾晒可以促进其中的酒精挥发，降低花果酒酿中的酒精含量，并且经过晒制的花果酒酿更易被人体消化，缓解肠胃负担。
本发明的目的之二在于提供一种桂花酱的制作方法。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种桂花酱的制作方法，包括如下步骤：
S1、以重量份数计，取60-80份鲜桂花、3-5份青梅以及2-4份柚子肉，将其碾碎过筛后备用；
S2、取50-60份水，向其中加入3-5份罗汉果糖苷以及1-2份乳糖，加热至95-100℃后，搅拌均匀，然后加入3-5份盐，搅拌均匀，得到糖液；
S3、将糖液降温至40-50℃，加入碾碎的鲜桂花、青梅以及柚子肉，然后加入10-20份干百合粉、4-6份干橙花粉、4-6份干金银花粉以及5-7份花果酒酿，搅拌熬制20-30min；然后降温至38-45℃，加入20-30份花果酒，搅拌均匀后，熬制1-2h，冷却后得到桂花酱。
进一步地，将S3制得的桂花酱经过包装后需要进行金属检测，金属检测的要求为：铁≤2.0mm，非铁金属≤2.5mm，不锈钢≤2.5mm。
通过采用上述技术方案，桂花酱经过包装后进行金属检测，可以筛选出包含金属的不合格产品，以提高产品质量。
综上所述，本发明相比于现有技术具有以下有益效果：
1.本发明采用零热量但甜度高的罗汉果糖苷代替蔗糖，可以使得桂花酱在具有香甜口感的同时们具有较低的热量，而添加的乳糖可以提供一定的热量，但是其在人体胃中不被消化吸收，可以促进肠道蠕动，通过其与青梅、柚子、金银花以及花果酒糟的配合，具有健胃、清肠、利便的作用，易降低肠胃对热量的吸收；并且通过百合、橙花以及花果酒的配合，还具有缓解疲劳、舒缓压力、镇静安神、促进睡眠的作用，使其适合在夜晚食用；
2.青梅中的儿茶酸能够促进肠胃蠕动，促进收缩肠胃，并且青梅与青桔中含有大量的柠檬酸，可以缓解疲劳，缓解压力，促进睡眠；将桂花、青梅以及青桔经过甜米酒的浸渍，得到的花果酒醇香柔和，酸甜适口；将花果酒用于桂花酱中，可以调和桂花、橙花、金银花、青梅以及柚子的口感，使得桂花酱呈现丰富柔和的口感；并且制得的桂花酱中的糖分含量较低，在夜间食用时，一方面可以促进消化、降低热量的吸收，另一方面也可以缓解压力，消除人们紧张烦躁的情绪，以带来舒眠的效果；
3.由于甜食多吃会助热生痰，而喜欢传统的桂花酱的人通常也是甜食爱好者，通过将本发明制作的桂花酱泡水饮用，既满足了甜食爱好者对甜味的需求，又具有镇咳祛痰的作用，可以缓解其因多食糖类引起的不适感，特别适合甜食爱好者食用；
4.花果酒酿由制作花果酒的桂花、青梅以及青桔制得，在浸渍的过程中，未溶于米酒中的成分仍保留在桂花、青梅以及青桔中，由添加花果酒酿制得的桂花酱可以促进肠胃蠕动，降低食物的堆积，促进脂肪的分解，缓解胃部的不适感。
具体实施方式
以下对本发明作进一步详细说明。
一、花果酒与花果酒酿的制备例以下实施例中的甜米酒选自杭州利康酒业有限公司提供的酒精度数为7.5％vol的甜型米酒。
制备例1：①取45kg鲜桂花、25kg青梅以及4kg青桔，将其经过清洗后，置于0.3wt％的过氧乙酸的水溶液中浸泡5min，再将其浸入清水中浸泡4.5h，然后将其取出，沥干其表面水分后备用；
②将鲜桂花置于容器中，然后青梅、青桔切半后加入容器中，倒入45kg甜米酒，密封浸泡75天，每隔5天晃动一次容器；然后经过过滤后，得到上清液与底层沉淀物，上清液为花果酒；
③取经过过滤后的底层沉淀物，将其碾碎过筛后，置于35℃的温度下，晾晒72h，得到花果酒酿。
制备例2：①取40kg鲜桂花、20kg青梅以及3kg青桔，将其经过清洗后，置于0.3wt％的过氧乙酸的水溶液中浸泡5min，再将其浸入清水中浸泡4h，然后将其取出，沥干其表面水分后备用；
②将鲜桂花置于容器中，然后青梅、青桔切半后加入容器中，倒入40kg甜米酒，密封浸泡60天，每隔5天晃动一次容器；然后经过过滤后，得到上清液与底层沉淀物，上清液为花果酒；
③取经过过滤后的底层沉淀物，将其碾碎过筛后，置于30℃的温度下，晾晒96h，得到花果酒酿。
制备例3：①取50kg鲜桂花、30kg青梅以及5kg青桔，将其经过清洗后，置于0.3wt％的过氧乙酸的水溶液中浸泡5min，再将其浸入清水中浸泡5h，然后将其取出，沥干其表面水分后备用；
②将鲜桂花置于容器中，然后青梅、青桔切半后加入容器中，倒入50kg甜米酒，密封浸泡90天，每隔5天晃动一次容器；然后经过过滤后，得到上清液与底层沉淀物，上清液为花果酒；
③取经过过滤后的底层沉淀物，将其碾碎过筛后，置于40℃的温度下，晾晒48h，得到花果酒酿。
制备例4：本制备例与制备例1的不同之处在于，将甜米酒用10kg米酒代替，该米酒选自云南品斛堂酒业有限公司提供的度数为42％vol的米香型米酒。
二、实施例
实施例1：一种桂花酱采用如下方法制作而得：
S1、取70kg鲜桂花、4kg青梅以及3kg柚子肉，将其碾碎过筛后备用；
S2、取55kg水，向其中加入4kg罗汉果糖苷以及1.5kg乳糖，加热至97℃后，搅拌均匀，然后加入4kg盐，搅拌均匀，得到糖液；
S3、将糖液降温至45℃，加入碾碎的鲜桂花、青梅以及柚子肉，然后加入15kg干百合粉、5kg干橙花粉、5kg干金银花粉以及4kg花果酒酿，搅拌熬制25min；然后降温至42℃，加入25kg花果酒，搅拌均匀后，熬制1.5h，冷却后得到桂花酱；其中花果酒酿与花果酒选自制备例1制备而得；
S4、将桂花酱经过包装后需要进行金属检测，金属检测的要求为：铁≤2.0mm，非铁金属≤2.5mm，不锈钢≤2.5mm。
实施例2：一种桂花酱采用如下方法制作而得：
S1、取60kg鲜桂花、3kg青梅以及2kg柚子肉，将其碾碎过筛后备用；
S2、取50kg水，向其中加入3kg罗汉果糖苷以及1kg乳糖，加热至95℃后，搅拌均匀，然后加入3kg盐，搅拌均匀，得到糖液；
S3、将糖液降温至40℃，加入碾碎的鲜桂花、青梅以及柚子肉，然后加入10kg干百合粉、4kg干橙花粉、4kg干金银花粉以及4.5kg花果酒酿，搅拌熬制20min；然后降温至38℃，加入20kg花果酒，搅拌均匀后，熬制1h，冷却后得到桂花酱；其中花果酒酿与花果酒选自制备例2制备而得；
S4、将桂花酱经过包装后需要进行金属检测，金属检测的要求为：铁≤2.0mm，非铁金属≤2.5mm，不锈钢≤2.5mm。
实施例3：一种桂花酱采用如下方法制作而得：
S1、取80kg鲜桂花、5kg青梅以及4kg柚子肉，将其碾碎过筛后备用；
S2、取60kg水，向其中加入5kg罗汉果糖苷以及2kg乳糖，加热至100℃后，搅拌均匀，然后加入5kg盐，搅拌均匀，得到糖液；
S3、将糖液降温至50℃，加入碾碎的鲜桂花、青梅以及柚子肉，然后加入20kg干百合粉、6kg干橙花粉、6kg干金银花粉以及5kg花果酒酿，搅拌熬制30min；然后降温至45℃，加入30kg花果酒，搅拌均匀后，熬制2h，冷却后得到桂花酱；其中花果酒酿与花果酒选自制备例3制备而得；
S4、将桂花酱经过包装后需要进行金属检测，金属检测的要求为：铁≤2.0mm，非铁金属≤2.5mm，不锈钢≤2.5mm。
三、对比例
对比例1：选自申请公开号为CN102813176A的专利申请文件，一种香甜桂花酱的制作方法，其具体实施办法为把芝麻炒香，芝麻1公斤，鲜桂花1公斤，白糖2公斤，茶油1公斤，白酒1公斤，酱粉6公斤，食盐200克，充分混合即成。
对比例2：本对比例与实施例1的不同之处在于，原料中不包含花果酒与花果酒酿。
对比例3：本对比例与实施例1的不同之处在于，花果酒与花果酒酿选自制备例4制备而得。
对比例4：本对比例与实施例1的不同之处在于，原料中不包含干百合粉、干橙花粉以及干金银花粉。
对比例5：本对比例与实施例1的不同之处在于，花果酒的用量为9kg，花果酒酿的用量为3kg。
对比例6：本对比例与实施例1的不同之处在于，花果酒的用量为17kg，花果酒酿的用量为6kg。
四、试验结果与分析
按照实施例1-3以及对比例1-6制备桂花酱，取50g桂花酱，将其置于250mL的50℃的温水中搅拌均匀，作为样品；随机挑选90名18-40岁志愿者，男女各半，将志愿者分为9组，每组10人；按照如下基准，进行评价，将测试结果示于表1。
口感：将样品分给志愿者饮用，使其对样品的口感进行评价，满分为10分，取平均值。
积食感：在志愿者正常食用晚饭后，饮用样品，1h后，对腹部仍有明显积食感的人数进行统计；A为有积食感的人数为0-1人；B为有积食感的人数为2-5人；C为有积食感的人数为6-10人。
睡眠状态：将样品分给志愿者，在每晚8点-10点饮用，连续饮用1个月，统计其睡眠提前时间。
镇咳祛痰效果：选择270名18-50岁长期(指持续时间大于3个月)具有咳嗽多痰症状(指每天排痰次数大于5次)的志愿者，将其分为9组，每组30名志愿者，将样品分给志愿者，在每晚8点-10点饮用，连续饮用1个月，统计其症状改善情况，其中有效率是指在连续饮用1个月后，志愿者每天咳嗽排痰次数明显减少，例如志愿者在饮用样品前，每天的排痰次数为20次，连续饮用1个月后，每天的排痰次数为10次，即为有效。
表1
由表1数据可知，本发明制备的桂花酱具有很好的口感，满足大多数人的饮食需求，并且还具有促进消化以及促进睡眠的效果，并且其热量含量低，比较适合减肥降脂有需求的人群食用；此外，长期食用由本发明制备的桂花酱泡制的桂花水，还可以缓解其因多食糖类引起的不适感，特别适合于甜食爱好者食用。
对比例2原料中不包含花果酒与花果酒酿；相较于实施例1，对比例2的口感有所下降，并且睡眠状态以及镇咳祛痰效果明显下降，说明花果酒与花果酒酿的加入具有促进睡眠，镇咳祛痰的效果。
对比例3的花果酒与花果酒酿选自制备例4制备而得；相较于实施例1，对比例3的口感明显下降，说明采用本发明制备的花果酒酿与花果酒可以提高桂花酱的口感。
对比例4的原料中不包含干百合粉、干橙花粉以及干金银花粉；相较于实施例4，对比例4的改善睡眠以及镇咳祛痰的效果明显下降，说明干百合粉、干橙花粉以及干金银花粉的加入具有促进睡眠，镇咳祛痰的效果。
对比例5的花果酒的用量为9kg，花果酒酿的用量为3kg；对比例6的花果酒的用量为17kg，花果酒酿的用量为6kg；通过实施例1、对比例5与对比例6比较可知，采用本发明的配比制得的桂花酱可以同时兼具口感、改善睡眠以及镇咳祛痰效果，具有很好的综合效果。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (8)
1.一种桂花酱，其特征在于：由如下重量份的原料熬制而成：鲜桂花60-80份、干百合粉10-20份、干橙花粉4-6份、干金银花粉4-6份、青梅3-5份、柚子肉2-4份、罗汉果糖苷3-5份、乳糖1-2份、花果酒10-15份、花果酒酿4-5份、盐2-4份以及水50-60份。
2.根据权利要求1所述的一种桂花酱，其特征在于：所述花果酒采用如下方法制备：以重量份数计，①取40-50份鲜桂花、20-30份青梅以及3-5份青桔，将其经过清洗、消毒后再将其浸入清水中浸泡4-5h，然后将其取出，沥干其表面水分后备用；
②将鲜桂花置于容器中，然后青梅、青桔切半后加入容器中，倒入40-50份甜米酒，密封浸泡60-90天，经过过滤后，得到花果酒。
3.根据权利要求2所述的一种桂花酱，其特征在于：步骤①的消毒是指将鲜桂花、青梅以及青桔置于0.3wt%的过氧乙酸的水溶液中浸泡5min。
4.根据权利要求2所述的一种桂花酱，其特征在于：步骤②在密封浸泡的过程中，每隔5天晃动一次容器。
5.根据权利要求2所述的一种桂花酱，其特征在于：花果酒酿由步骤②中过滤后的沉淀物制作而成。
6.根据权利要求2所述的一种桂花酱，其特征在于：所述花果酒酿采用如下方法制备：在步骤②中，取经过过滤后的底层沉淀物，将其碾碎过筛后，置于30-40℃的温度下，晾晒48-96h，得到花果酒酿。
7.一种如权利要求1-6任意一项所述的桂花酱的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、以重量份数计，取60-80份鲜桂花、3-5份青梅以及2-4份柚子肉，将其碾碎过筛后备用；
S2、取50-60份水，向其中加入3-5份罗汉果糖苷以及1-2份乳糖，加热至95-100℃后，搅拌均匀，然后加入3-5份盐，搅拌均匀，得到糖液；
S3、将糖液降温至40-50℃，加入碾碎的鲜桂花、青梅以及柚子肉，然后加入10-20份干百合粉、4-6份干橙花粉、4-6份干金银花粉以及5-7份花果酒酿，搅拌熬制20-30min；然后降温至38-45℃，加入20-30份花果酒，搅拌均匀后，熬制1-2h，冷却后得到桂花酱。
8.根据权利要求7所述的一种桂花酱的制作方法，其特征在于：将S3制得的桂花酱经过包装后需要进行金属检测，金属检测的要求为：铁≤2.0mm，非铁金属≤2.5mm，不锈钢≤2.5mm。
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