CN110973533A - 一种健脾止泻红薯干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种健脾止泻红薯干的加工方法，包括如下具体制备步骤：首先进行选材和清洗切条处理，然后将红薯条浸泡在含有莲子粉和茯苓的溶液中，接着对红薯条进行初次烘干，初次烘干后对红薯条进行酶解、涂糖作业，再将红薯条进行最终的烘干作业，最后对红薯条进行包装灭菌处理。本发明通过将红薯浸泡在含有茯苓、莲子粉中的基础液中，莲子所含的非结晶形生物碱N‑9有降血压作用，茯苓具有利水消肿、健脾止泻的功效，使得本发明具有提神健脾、口感良好的特点；同时本发明对红薯干进行两次蒸制烘干后再进行烘烤，有效提高红薯干的保质期。
Description
技术领域
本发明涉及红薯干技术领域，尤其涉及一种健脾止泻红薯干的加工方法。
背景技术
红薯干，又称番薯干、地瓜干，是福建连城和山东的传统土特产，备受广大消费者喜爱，原材料是番薯。一般是将整块番薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒。片状或条状，益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为最健康的食品。
红薯干以其特有的口味尤其受小孩子以及成年人的喜欢，但是现有的红薯干口感单一，而且其功效也较为简单，对一些脾胃较差或血压较高的人群而言则缺少一些较好的功效。
发明内容
本发明旨在解决现有技术的不足，而提供一种健脾止泻红薯干的加工方法。
本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：
一种健脾止泻红薯干的加工方法，包括如下具体制备步骤：
(1)选材及预处理
选择色泽鲜艳、口感好的红薯按照个体质量的差异分成不同的规格，然后将同一规格的红薯清洗去皮后进行切条处理；
(2)基础液的配置
按重量份称取莲子粉10～14份、香菇粉20～25份、生姜3～5份、洋葱粉5～10份、茄子皮粉2～6份、苦瓜粉5～15份、木耳菜汁液1～3份、白砂糖3～5份、炮制茯苓10～15份、杏仁5～10份以及水200～300份，将上述原料倒入搅拌机中混合均匀后备用；
(3)红薯条的浸泡
将步骤(1)制得的红薯条放入步骤(2)中的基础液中浸泡一段时间，然后将红薯条沥干；
(4)红薯条的初次烘干
将步骤(3)制得的红薯条送入隧道式干燥设备进行初次烘干，然后在室温下晾干30～40min；
(5)酶解、涂糖
将步骤(4)的红薯条放入含有α-淀粉酶溶液的缸中并保持缸内温度为80～90℃，浸渍2～4h后捞出沥干，然后再在红薯条表面裹上一层蜂蜜；
(6)红薯条的二次烘干
将步骤(4)的红薯条先送入隧道式干燥设备进行二次烘干，然后再放入烘烤装置，使红薯干表面温度迅速达到95～110℃，然后升温至烘烤温度170～300℃，烘烤时间为1～18min；
(7)包装灭菌
将步骤(6)制得的红薯干静置至室温后进行包装，然后进行60～80℃的灭菌处理，最后进行迅速冷却处理。
特别的，步骤(1)中待红薯表面的清洗水沥干后再进行切割，切割时将其小头朝下，大头朝上，纵向切割。
特别的，步骤(3)中浸泡时间为30～60min，浸泡温度为20～30℃。
特别的，步骤(4)中初次烘干的温度为35～50℃，相对湿度为80～100％，烘干时间为40～150min。
特别的，步骤(5)中α-淀粉酶的添加量为红薯条质量的0.01～0.03％。
特别的，步骤(6)中二次烘干的温度为50～90℃，空气相对湿度为45～70％，主干燥时间为120～230min。
本发明的有益效果是：本发明通过将红薯浸泡在含有茯苓、莲子粉中的基础液中，莲子所含的非结晶形生物碱N-9有降血压作用，茯苓具有利水消肿、健脾止泻的功效，使得本发明具有提神健脾、口感良好的特点；同时本发明对红薯干进行两次蒸制烘干后再进行烘烤，有效提高红薯干的保质期。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
一种健脾止泻红薯干的加工方法，包括如下具体制备步骤：
(1)选材及预处理
选择色泽鲜艳、口感好的红薯按照个体质量的差异分成不同的规格，然后将同一规格的红薯清洗去皮后进行切条处理；
(2)基础液的配置
按重量份称取莲子粉10～14份、香菇粉20～25份、生姜3～5份、洋葱粉5～10份、茄子皮粉2～6份、苦瓜粉5～15份、木耳菜汁液1～3份、白砂糖3～5份、炮制茯苓10～15份、杏仁5～10份以及水200～300份，将上述原料倒入搅拌机中混合均匀后备用；
(3)红薯条的浸泡
将步骤(1)制得的红薯条放入步骤(2)中的基础液中浸泡一段时间，然后将红薯条沥干；
(4)红薯条的初次烘干
将步骤(3)制得的红薯条送入隧道式干燥设备进行初次烘干，然后在室温下晾干30～40min；
(5)酶解、涂糖
将步骤(4)的红薯条放入含有α-淀粉酶溶液的缸中并保持缸内温度为80～90℃，浸渍2～4h后捞出沥干，然后再在红薯条表面裹上一层蜂蜜；
(6)红薯条的二次烘干
将步骤(4)的红薯条先送入隧道式干燥设备进行二次烘干，然后再放入烘烤装置，使红薯干表面温度迅速达到95～110℃，然后升温至烘烤温度170～300℃，烘烤时间为1～18min；
(7)包装灭菌
将步骤(6)制得的红薯干静置至室温后进行包装，然后进行60～80℃的灭菌处理，最后进行迅速冷却处理。
特别的，步骤(1)中待红薯表面的清洗水沥干后再进行切割，切割时将其小头朝下，大头朝上，纵向切割。
特别的，步骤(3)中浸泡时间为30～60min，浸泡温度为20～30℃。
特别的，步骤(4)中初次烘干的温度为35～50℃，相对湿度为80～100％，烘干时间为40～150min。
特别的，步骤(5)中α-淀粉酶的添加量为红薯条质量的0.01～0.03％。
特别的，步骤(6)中二次烘干的温度为50～90℃，空气相对湿度为45～70％，主干燥时间为120～230min。
实施例一
一种健脾止泻红薯干的加工方法，包括如下具体制备步骤：
(1)选材及预处理
选择色泽鲜艳、口感好的红薯按照个体质量的差异分成不同的规格，然后将同一规格的红薯清洗去皮后进行切条处理；
(2)基础液的配置
按重量份称取莲子粉10份、香菇粉20份、生姜3份、洋葱粉5份、茄子皮粉2份、苦瓜粉5份、木耳菜汁液1份、白砂糖3份、炮制茯苓10份、杏仁5份以及水200份，将上述原料倒入搅拌机中混合均匀后备用；
(3)红薯条的浸泡
将步骤(1)制得的红薯条放入步骤(2)中的基础液中浸泡一段时间，然后将红薯条沥干；
(4)红薯条的初次烘干
将步骤(3)制得的红薯条送入隧道式干燥设备进行初次烘干，然后在室温下晾干30min；
(5)酶解、涂糖
将步骤(4)的红薯条放入含有α-淀粉酶溶液的缸中并保持缸内温度为80℃，浸渍2h后捞出沥干，然后再在红薯条表面裹上一层蜂蜜；
(6)红薯条的二次烘干
将步骤(4)的红薯条先送入隧道式干燥设备进行二次烘干，然后再放入烘烤装置，使红薯干表面温度迅速达到95℃，然后升温至烘烤温度170℃，烘烤时间为1min；
(7)包装灭菌
将步骤(6)制得的红薯干静置至室温后进行包装，然后进行60℃的灭菌处理，最后进行迅速冷却处理。
特别的，步骤(1)中待红薯表面的清洗水沥干后再进行切割，切割时将其小头朝下，大头朝上，纵向切割。
特别的，步骤(3)中浸泡时间为30min，浸泡温度为20℃。
特别的，步骤(4)中初次烘干的温度为35℃，相对湿度为80％，烘干时间为40min。
特别的，步骤(5)中α-淀粉酶的添加量为红薯条质量的0.01％。
特别的，步骤(6)中二次烘干的温度为50℃，空气相对湿度为45％，主干燥时间为120min。
实施例二
一种健脾止泻红薯干的加工方法，包括如下具体制备步骤：
(1)选材及预处理
选择色泽鲜艳、口感好的红薯按照个体质量的差异分成不同的规格，然后将同一规格的红薯清洗去皮后进行切条处理；
(2)基础液的配置
按重量份称取莲子粉14份、香菇粉25份、生姜5份、洋葱粉10份、茄子皮粉6份、苦瓜粉15份、木耳菜汁液3份、白砂糖5份、炮制茯苓15份、杏仁10份以及水300份，将上述原料倒入搅拌机中混合均匀后备用；
(3)红薯条的浸泡
将步骤(1)制得的红薯条放入步骤(2)中的基础液中浸泡一段时间，然后将红薯条沥干；
(4)红薯条的初次烘干
将步骤(3)制得的红薯条送入隧道式干燥设备进行初次烘干，然后在室温下晾干40min；
(5)酶解、涂糖
将步骤(4)的红薯条放入含有α-淀粉酶溶液的缸中并保持缸内温度为90℃，浸渍4h后捞出沥干，然后再在红薯条表面裹上一层蜂蜜；
(6)红薯条的二次烘干
将步骤(4)的红薯条先送入隧道式干燥设备进行二次烘干，然后再放入烘烤装置，使红薯干表面温度迅速达到110℃，然后升温至烘烤温度300℃，烘烤时间为18min；
(7)包装灭菌
将步骤(6)制得的红薯干静置至室温后进行包装，然后进行80℃的灭菌处理，最后进行迅速冷却处理。
特别的，步骤(1)中待红薯表面的清洗水沥干后再进行切割，切割时将其小头朝下，大头朝上，纵向切割。
特别的，步骤(3)中浸泡时间为60min，浸泡温度为30℃。
特别的，步骤(4)中初次烘干的温度为50℃，相对湿度为100％，烘干时间为150min。
特别的，步骤(5)中α-淀粉酶的添加量为红薯条质量的0.03％。
特别的，步骤(6)中二次烘干的温度为90℃，空气相对湿度为70％，主干燥时间为230min。
上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种健脾止泻红薯干的加工方法，其特征在于，包括如下具体制备步骤：
(1)选材及预处理
选择色泽鲜艳、口感好的红薯按照个体质量的差异分成不同的规格，然后将同一规格的红薯清洗去皮后进行切条处理；
(2)基础液的配置
按重量份称取莲子粉10～14份、香菇粉20～25份、生姜3～5份、洋葱粉5～10份、茄子皮粉2～6份、苦瓜粉5～15份、木耳菜汁液1～3份、白砂糖3～5份、炮制茯苓10～15份、杏仁5～10份以及水200～300份，将上述原料倒入搅拌机中混合均匀后备用；
(3)红薯条的浸泡
将步骤(1)制得的红薯条放入步骤(2)中的基础液中浸泡一段时间，然后将红薯条沥干；
(4)红薯条的初次烘干
将步骤(3)制得的红薯条送入隧道式干燥设备进行初次烘干，然后在室温下晾干30～40min；
(5)酶解、涂糖
将步骤(4)的红薯条放入含有α-淀粉酶溶液的缸中并保持缸内温度为80～90℃，浸渍2～4h后捞出沥干，然后再在红薯条表面裹上一层蜂蜜；
(6)红薯条的二次烘干
将步骤(4)的红薯条先送入隧道式干燥设备进行二次烘干，然后再放入烘烤装置，使红薯干表面温度迅速达到95～110℃，然后升温至烘烤温度170～300℃，烘烤时间为1～18min；
(7)包装灭菌
将步骤(6)制得的红薯干静置至室温后进行包装，然后进行60～80℃的灭菌处理，最后进行迅速冷却处理。
2.根据权利要求1所述的一种健脾止泻红薯干的加工方法，其特征在于，步骤(1)中待红薯表面的清洗水沥干后再进行切割，切割时将其小头朝下，大头朝上，纵向切割。
3.根据权利要求1所述的一种健脾止泻红薯干的加工方法，其特征在于，步骤(3)中浸泡时间为30～60min，浸泡温度为20～30℃。
4.根据权利要求1所述的一种健脾止泻红薯干的加工方法，其特征在于，步骤(4)中初次烘干的温度为35～50℃，相对湿度为80～100％，烘干时间为40～150min。
5.根据权利要求1所述的一种健脾止泻红薯干的加工方法，其特征在于，步骤(5)中α-淀粉酶的添加量为红薯条质量的0.01～0.03％。
6.根据权利要求1所述的一种健脾止泻红薯干的加工方法，其特征在于，步骤(6)中二次烘干的温度为50～90℃，空气相对湿度为45～70％，主干燥时间为120～230min。
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