CN110973308A - 一种辣木饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣木饮品的制备方法。辣木饮品的制备方法为将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木叶、辣木茶或辣木茶粉，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为2～20min。辣木饮品的制备原料可以为辣木叶、辣木茶或辣木茶粉，通过都制备工艺进行调整，尤其是冲泡时间和冲泡温度，辣木茶通过蒸式杀青法制备，将辣木茶磨粉制备得到辣木茶，在80℃下冲泡2min，得到的辣木饮品的总黄酮为10.59％，多糖含量为1.13％，结合型蒽醌含量在0.18％，制得的辣木饮品色泽深绿至棕色，口感清爽，香气浓郁，有效成分含量较高，且有效的降低结合型蒽醌含量，降低了致泻隐患。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶饮品技术领域，更具体地，涉及一种辣木饮品的制备方法。
背景技术
辣木中含有能较好清除人体内自由基，抗氧化和降低人体血糖血压、抗真菌及消炎等有效的黄酮类和多糖类等有效成分，辣木饮品，尤其是辣木饮品的冲泡方法不仅要求保有一定的功效成分，而且还要有适宜的口感。但辣木制品中除了含有对人体具有一定的有益效果的黄酮类、多糖类成分，还含有蒽醌类物质。蒽醌中的蒽醌类具有止血、抗菌、排毒、泄下的作用，而植物药中存在的蒽醌衍生物多为羟基蒽醌，以及它们的甙(结合型蒽醌)，而在辣木相关研究中发现，食用辣木嫩芽、辣木幼根会引起人体产生轻微腹泻的作用，考虑是否含有结合型蒽醌。因此在辣木饮品的制备过程中如何降低辣木茶的结合型蒽醌含量也是推广辣木饮品急需解决的一个问题。
目前公开的辣木饮品的制备方法中多涉及到前期辣木茶的制备，几乎没有相关从饮品冲泡上控制相关成分含量，比如减少辣木饮品结合型蒽醌含量。CN103976092A公开了一种辣木茶的制作方法，制备方法包括：1)采摘辣木鲜叶，或含有辣木花及辣木梗的辣木鲜叶；2)根据天气及气温，自然条件下将辣木鲜叶萎凋3～24小时，或用萎凋机萎凋3～6小时；3)揉捻2小时以上；4)根据天气及气温，自然条件下发酵2～15小时，或将发酵机温度调至20～50℃、湿度80～100,发酵3～6小时；5)200～300℃，恒温，杀青5～10分钟；6)60～120℃，恒温，提香10～15分钟；7)筛选纯叶；8)在通风、干燥、阴凉处存放1～2周后进行二次提香；9)包装。针对的是辣木叶辛辣口感，辣木鲜叶保存时间短，难以做到在不添加任何防腐剂及食品添加剂的情况下有效延长辣木叶保存时间，保持辣木叶原有的营养成分，并有效去除辣木叶原有的辛辣口感，使辣木叶散发天然清香的难题。其对于辣木茶中结合型蒽醌导致的腹泻问题并未有任何的提及，也没有给出解决该技术问题的任何技术启示。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有辣木饮品中结合型蒽醌含量较高，任容易导致腹泻的缺陷和不足，提供一种辣木饮品的制备方法。
本发明上述目的通过以下技术方案实现：
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木叶、辣木茶或辣木茶粉，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为2～20min。
在辣木饮品的制备过程中，辣木产品包括辣木叶、辣木茶或辣木茶粉的结合型蒽醌比较容易渗出，对其冲泡时间和温度的控制都至关重要，与最终制备得到的辣木饮品中的结合型蒽醌含量密切相关。发明人无意中发现，将本发明的辣木制品的冲泡时间和温度控制在本发明的范围内可以显著降低其中结合型蒽醌的含量，且同时保证一定的黄酮和多糖含量，同时保障了辣木饮品的饮用口感和饮用安全性。
优选地，如权利要求1所述辣木饮品的制备方法，其特征在于，所述辣木产品为辣木茶或辣木茶粉，所述辣木茶粉通过所述辣木茶磨粉制备得到，辣木茶通过如下方法制备得到：
S1.新鲜辣木叶清洗晾干，蒸汽杀青处理；
S2.将S1中辣木叶揉捻至叶片卷曲皱缩，且有液体流出，打散；
S3.将打散辣木叶炒青处理，炒青时间5～15min；
S4.炒青后进行焙茶处理，焙茶温度60～80℃，焙茶时间50～70min。
本发明的辣木茶优选采用蒸式杀青法制备，通过水蒸气将辣木叶中的结合型蒽醌水解，转化为无致泄作用的游离蒽醌，很好地解决了辣木茶中结合型蒽醌含量较高，存在饮用腹泻风险的问题，且蒸汽杀青成本较低，为日后的大批量生产奠定良好的经济基础。
蒸式杀青法中，辣木叶结合型蒽醌水解成游离型蒽醌，所得辣木茶结合型蒽醌的含量为0.00096％，明显低于传统工艺制茶法和微发酵法制得的辣木茶，该法制出的辣木茶含量远低于致泄量20mg/g。传统工艺与蒸式杀青法制得辣木茶总多糖含量相差不大，蒸式杀青法略高，含量为3.53％。
蒸式杀青制茶法所得茶色泽油润、叶型匀整、香气高香，茶汤汤色明亮、滋味醇和，制作过程中应注意对时间进行控制，时间短会造成仍有青味，时间长则过熟，失去了清香味。
揉捻过程需要揉至叶片呈深绿色，且有黏手感，下锅快速杀青5～15min至有刺手感，不粘手，随即焙茶处理。这样较大程度保留了茶叶的清香味，避免了过火导致产生焦味，微发酵制茶法中没有进行杀青步骤，导致了成茶青臭味重，而且不具有香气。
优选地，所述S3中炒青时间为10min，S4中焙茶温度80℃，焙茶时间70min。
优选地，S1中所述辣木叶为老叶。在蒸式杀青制辣木茶过程中，嫩茶叶失去水分最多，产率只有27.50％，老叶茶可以达到48.70％。且老叶辣木茶的结合型蒽醌含量低，只有0.25％，在后续饮品的制备过程中老叶制备的辣木茶也可以进一步降低饮品制备过程中结合型蒽醌的渗出。
优选地，所述辣木产品为辣木茶，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为2～10min。
优选地，所述辣木产品为辣木茶粉，所述冲泡温度为80℃。
进一步优选地，所述冲泡时间为2min。
优选地，所述辣木产品为辣木叶，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为2～15min。
优选地，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为15min。其中，辣木叶优选中等叶子。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明提供了一种辣木饮品的制备方法，辣木饮品的制备原料可以为辣木叶、辣木茶或辣木茶粉，通过都制备工艺进行调整，尤其是冲泡时间和冲泡温度，辣木茶通过蒸式杀青法制备，将辣木茶磨粉制备得到辣木茶，在80℃下冲泡2min，得到的辣木饮品的总黄酮为10.59％，多糖含量为1.13％，结合型蒽醌含量在0.18％，制得的辣木饮品色泽深绿至棕色，口感清爽，香气浓郁，有效成分含量较高，且有效的降低结合型蒽醌含量，降低了致泻隐患。
附图说明
图1为芦丁标准曲线(中叶)。
图2为芦丁标准曲线(嫩叶、老叶)。
图3为1,8-二羟基蒽醌标准曲线(辣木叶)。
图4为1,8-二羟基蒽醌标准曲线(辣木茶—嫩叶)
图5为1,8-二羟基蒽醌标准曲线(辣木茶—中叶)。
图6为1,8-二羟基蒽醌标准曲线(辣木茶—老叶)。
图7为葡萄糖标准曲线。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非另有说明，本发明实施例采用的原料试剂为常规购买的原料试剂。
其中本发明的黄酮、蒽醌和多糖的测定方法如下：
(1)总黄酮含量测定
1、芦丁标准曲线的绘制
精密称取经120℃干燥并至恒重的芦丁标准样品0.0100g，放入50mL烧杯中，用水溶解后定容至50mL容量瓶后，摇匀，即可得浓度为0.2000mg/mL的芦丁标准溶液，(98％芦丁)；
分别精密量取0.2000mg/l芦丁标准溶液0mL，1mL，2mL，3mL，4mL，5mL，6mL置于25mL容量瓶中，先加水6mL，再加5％亚硝酸钠溶液1mL，摇匀，放置6min，随机加10％硝酸铝溶液1mL摇匀，放置6min，加4.3％氢氧化钠溶液10ml，最后再用水稀释至刻度，放置15min后，按紫外可见分光光度法，分别在510nm波长处测定各溶液的吸光度(以试剂空白做参比)。
以浓度(C)为横坐标，吸光度(A)为纵坐标，得到标准曲线1：y＝10.844x-0.003(r＝0.9959)和标准曲线2：y＝13.759x-0.0108。结果图1、图2。
2、总黄酮的提取
准确称取8份3.000g样品(精密称取)，分别置于100mL烧杯中，根据饮茶习惯，加入100mL沸水，从加完沸水开始计时，每份茶叶冲泡时间分别为：2,5,8,10,15,20,25,30min冲泡结束后，立即过滤。将茶叶冷却至室温，转移100mL容量瓶中(保留)。
3、总黄酮含量测定
精密量取样品溶液1mL置于25mL量瓶中，先加入6mL的蒸馏水，然后加入5％亚硝酸钠溶液1mL，摇匀，放置6min，随后加10％硝酸铝溶液1mL摇匀，放置6min，后加1mol/L氢氧化钠溶液4mL，最后再用水稀释至刻度，放置15min后，在510nm波长处测定各溶液的吸光度(以试剂空白做参比)，根据回归方程计算总黄酮的含量。
总黄酮含量(％)＝C·D/VM×100％＝C*100*25/1*m*1000×100％
V：提取液定容体积(mL)
M：样品质量(g)
C：待测液总黄酮含量(mg/mL)
D：供试液的稀释度
(2)结合型蒽醌含量的测定
结合型蒽醌含量＝总蒽醌含量-游离蒽醌含量
1、绘制1，8-二羟基蒽醌标准曲线
1,8二羟基蒽醌对照品溶液的配制：精密量取1，8-二羟基蒽醌0.0100g，置于50mL容量瓶内，用适量甲醇溶解后，用甲醇定容至刻度，制成浓度为0.2000mg/mL的对照品溶液，备用。
显色剂的制备：取0.5000g醋酸镁置于100mL容量瓶中，用甲醇溶液溶解后，定容至刻度，制成浓度为0.5％的醋酸镁甲醇溶液，备用。
二羟基蒽醌标准曲线的绘制：分别精密移取1，8-二羟基蒽醌对照品溶液0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7mL至10mL容量瓶中，水浴蒸干，分别加0.5％醋酸镁甲醇溶液定容至刻度，摇匀，于波长510nm处测定吸光度(A)，以吸光度(A)为纵坐标，浓度(C)为横坐标，绘制标准曲线y＝42.024x-0.0149(r＝0.9943)、y＝51.702x-0.0084(r＝0.9993)、y＝43.47x-0.0209(r＝0.9966)、y＝41.5x-0.0013(r＝0.9997)，结果见图3、图4、图5、图6。
总蒽醌含量测定
样品溶液的制备：准确称取8份3.000g样品(精密称取)，分别置于100mL烧杯中，根据饮茶习惯，加入100mL沸水，从加完沸水开始计时，每份茶叶冲泡时间分别为：2,5,8,10,15,20,25,30min冲泡结束后，立即过滤。将茶叶冷却至室温，转移100ml容量瓶中(保留)
总蒽醌含量测定：
精密吸取制得的样品溶液2mL于蒸发皿中，加入2mL 8％HCl，水浴挥干，用0.5％醋酸镁甲醇溶液溶解于10mL容量瓶并定容。测定吸光度，根据回归曲线计算总蒽醌含量。
游离蒽醌含量测定
样品溶液的制备：精密吸取制得的样品溶液2ml于10ml容量瓶中，水浴挥干，加0.5％醋酸镁甲醇溶液定容。测定吸光度，根据回归曲线计算游离蒽醌含量。
(3)多糖含量测定
1、葡萄糖标准曲线的绘制
葡萄糖标准溶液的配制：精密称取葡萄糖标准品(105℃干燥至恒重)0.0200g，蒸馏水溶解后，定容至100mL得到0.2000mg/mL的葡萄糖标准溶液。
精密吸取浓度为0.20mg/ml的葡萄糖标准溶液0.2mL、0.3mL、0.4mL、0.5mL、0.6mL、0.7mL、0.8mL，分别置于10mL具塞试管中，并用蒸馏水定容，得到0.02、0.03、0.04、0.05、0.06、0.07、0.08mg/mL的标液。
葡萄糖标准曲线的绘制：取8根比色管，准确吸取各浓度溶液2mL分别置于25mL比色管，每管加入5％苯酚溶液1mL，再沿着壁缓缓加入浓硫酸5ml，避光放置10min，沸水加热(用温控水浴锅)保温15min，之后用流水速冷至室温，用分光光度计于490nm处测定吸光度(A)，以吸光度(A)为纵坐标，浓度(C)为横坐标，同时以试剂空白(2mL蒸馏水+上述溶液配制)作参比。得标准曲线y＝102.28x-0.0386(r＝0.9943)，结果见图7。
多糖提取方法：
准确称取3.000g样品(精密称取)，分别置于100ml烧杯中，根据饮茶习惯，加入100ml沸水，从加完沸水开始计时，每份茶叶冲泡时间分别为：2,5,8,10,15,20,25,30min冲泡结束后，立即过滤。将茶叶冷却至室温，转移100mL容量瓶中(保留)。
多糖含量测定
准确样品溶液2mL置于25mL比色管，每管加入5％苯酚溶液1mL(取苯酚100g，加铝片0.1g和NaHCO3 0.05g，蒸馏收集182℃馏分，称取7.5g，加水150mL溶解，置棕色瓶内放冰箱内备用)，再沿着壁缓缓加入浓硫酸5mL，避光放置10min，沸水加热保温15min，之后用流水速冷至室温，用分光光度计于490nm处测定吸光值，同时以试剂空白作参比。
多糖含量W％＝C D/Vm＝C*25*100/2m*1000×100％
C：待测液多糖含量(mg/mL)
m：样品质量(g)
D：供试液的稀释度
实施例1
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木叶，所述冲泡温度为100℃，冲泡时间为2min。分别采用嫩叶、中叶和老叶三种辣木叶进行制备。
实施例2
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木叶，所述冲泡温度为100℃，冲泡时间为5min。分别采用嫩叶、中叶和老叶三种辣木叶进行制备。
实施例3
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木叶，所述冲泡温度为100℃，冲泡时间为8min。分别采用嫩叶、中叶和老叶三种辣木叶进行制备。
实施例4
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木叶，所述冲泡温度为100℃，冲泡时间为10min。分别采用嫩叶、中叶和老叶三种辣木叶进行制备。
实施例5
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木叶，所述冲泡温度为100℃，冲泡时间为15min。分别采用嫩叶、中叶和老叶三种辣木叶进行制备。
实施例6
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木叶，所述冲泡温度为100℃，冲泡时间为20min。分别采用嫩叶、中叶和老叶三种辣木叶进行制备。
实施例7
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木茶，所述冲泡温度为100℃，冲泡时间为2min。
辣木茶通过如下方法制备得到：
S1.新鲜辣木老叶清洗晾干，将叶片从叶脉上分离，只留单片叶，置于带盖容器中，盖上盖子蒸3.5分钟；
S2.将S1中辣木叶取出后揉捻，揉捻至叶片卷曲皱缩，且有少量液体流出时，打散；
S3.将打散辣木叶炒青处理，置于约100℃炒锅内用手进行快速翻炒10min，避免温度过高而产生的焦味，炒至不粘手；
S4.炒青后即可转移至干燥箱中进行焙茶处理，焙茶温80℃，焙茶时间70min。
实施例8
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木茶，所述冲泡温度为100℃，冲泡时间为5min。
辣木茶的制备与实施例6相同。
实施例9
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木茶，所述冲泡温度为100℃，冲泡时间为8min。
辣木茶的制备与实施例6相同。
实施例10
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木茶，所述冲泡温度为100℃，冲泡时间为10min。
辣木茶的制备与实施例6相同。
实施例11
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木茶，所述冲泡温度为100℃，冲泡时间为15min。
辣木茶的制备与实施例6相同。
实施例12
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木茶，所述冲泡温度为100℃，冲泡时间为20min。
辣木茶的制备与实施例6相同。
实施例13
一种辣木饮品的制备方法，与实施例6基本相同，区别在于辣木叶为辣木中叶。
实施例14
一种辣木饮品的制备方法，与实施例6基本相同，区别在于辣木叶为辣木嫩叶。
实施例15
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木粉，所述冲泡温度为100℃，冲泡时间为2min。
辣木粉由辣木茶磨粉制备得到，辣木茶通过如下方法制备得到：
S1.新鲜辣木老叶清洗晾干，将叶片从叶脉上分离，只留单片叶，置于带盖容器中，盖上盖子蒸3.5分钟；
S2.将S1中辣木叶取出后揉捻，揉捻至叶片卷曲皱缩，且有少量液体流出时，打散；
S3.将打散辣木叶炒青处理，置于约100℃炒锅内用手进行快速翻炒10min，避免温度过高而产生的焦味，炒至不粘手；
S4.炒青后即可转移至干燥箱中进行焙茶处理，焙茶温80℃，焙茶时间70min。
实施例16
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木粉，所述冲泡温度为80℃，冲泡时间为2min。
辣木粉由辣木茶磨粉制备得到，辣木茶通过如下方法制备得到：
S1.新鲜辣木老叶清洗晾干，将叶片从叶脉上分离，只留单片叶，置于带盖容器中，盖上盖子蒸3.5分钟；
S2.将S1中辣木叶取出后揉捻，揉捻至叶片卷曲皱缩，且有少量液体流出时，打散；
S3.将打散辣木叶炒青处理，置于约100℃炒锅内用手进行快速翻炒10min，避免温度过高而产生的焦味，炒至不粘手；
S4.炒青后即可转移至干燥箱中进行焙茶处理，焙茶温80℃，焙茶时间70min。
对比例1
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木叶，所述冲泡温度为100℃，冲泡时间为25min。
对比例2
一种辣木饮品的制备方法，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木茶，所述冲泡温度为100℃，冲泡时间为25min。
辣木茶的制备与实施例6相同。
结果检测
(1)总黄酮含量、结合型蒽醌含量和多糖含量检测以及综合评分
对实施例和对比例的辣木饮品的总黄酮含量、结合型蒽醌含量和多糖含量进行检测，检测结果如下表1-3所示。
表1 辣木叶与辣木茶总黄酮含量
| 时间/min | 2 | 5 | 8 | 10 | 15 | 20 | 25 |
| 辣木叶总黄酮含量(嫩) | 0.28％ | 0.38％ | 0.77％ | 1.00％ | 1.37％ | 1.09％ | 1.52％ |
| 辣木茶总黄酮含量(嫩) | 1.12％ | 1.54％ | 2.20％ | 2.44％ | 2.46％ | 2.79％ | 2.59％ |
| 辣木叶总黄酮含量(中) | 0.59％ | 0.61％ | 1.24％ | 1.31％ | 1.79％ | 1.80％ | 1.32％ |
| 辣木茶总黄酮含量(中) | 2.22％ | 2.98％ | 3.50％ | 3.65％ | 3.73％ | 4.15％ | 4.24％ |
| 辣木叶总黄酮含量(老) | 0.47％ | 0.90％ | 1.21％ | 1.35％ | 1.51％ | 1.42％ | 1.63％ |
| 辣木茶总黄酮含量(老) | 2.63％ | 2.82％ | 3.22％ | 3.04％ | 3.13％ | 3.02％ | 3.13％ |
表2 辣木叶与辣木茶结合型蒽醌含量
| 时间/min | 2 | 5 | 8 | 10 | 15 | 20 | 25 |
| 辣木叶结合蒽醌含量(嫩) | 0.04％ | 0.03％ | 0.03％ | 0.04％ | 0.04％ | 0.03％ | 0.05％ |
| 辣木茶结合蒽醌含量(嫩) | 0.08％ | 0.15％ | 0.33％ | 0.18％ | 0.35％ | 0.40％ | 0.17％ |
| 辣木叶结合蒽醌含量(中) | 0.004％ | 0.01％ | 0.04％ | 0.03％ | 0.02％ | 0.06％ | 0.03％ |
| 辣木茶结合蒽醌含量(中) | 0.19％ | 0.31％ | 0.38％ | 0.37％ | 0.41％ | 0.45％ | 0.46％ |
| 辣木叶结合蒽醌含量(老) | 0.01％ | 0.02％ | 0.05％ | 0.05％ | 0.05％ | 0.12％ | 0.06％ |
| 辣木茶结合蒽醌含量(老) | 0.07％ | 0.11％ | 0.25％ | 0.21％ | 0.19％ | 0.09％ | 0.18％ |
表3 辣木叶与辣木茶多糖含量
| 时间/min | 2 | 5 | 8 | 10 | 15 | 20 | 25 |
| 辣木叶多糖含量(嫩) | 0 | 0.06％ | 0.09％ | 0.08％ | 0.10％ | 0.14％ | 0.20％ |
| 辣木茶多糖含量(嫩) | 0.31％ | 0.28％ | 0.28％ | 0.31％ | 0.31％ | 0.32％ | 0.31％ |
| 辣木叶多糖含量(中) | 0 | 0.08％ | 0.13％ | 0.12％ | 0.16％ | 0.17％ | 0.21％ |
| 辣木茶多糖含量(中) | 0.43％ | 0.49％ | 0.49％ | 0.54％ | 0.48％ | 0.49％ | 0.47％ |
| 辣木叶多糖含量(老) | 0.03％ | 0.07％ | 0.13％ | 0.14％ | 0.21％ | 0.22％ | 0.22％ |
| 辣木茶多糖含量(老) | 0.26％ | 0.33％ | 0.35％ | 0.36％ | 0.35％ | 0.33％ | 0.31％ |
以实施例得到的辣木茶叶的多糖、黄酮、结合型蒽醌含量，感官评价得分为评价标准，采用加权得分评价法，因为感官主要针对个人因素较多故感官评价得分权重为10％，多糖、黄酮为抗氧化主要成分，权重各为25％，结合型蒽醌会使人体致泄，是本次实验最主要的指标要求故权重为40％。
其中感官评价得分具体标准等级见下表4。
表4
其中实施例7-12辣木茶在不同冲泡时间下制备得到的辣木饮品的有效成分含量及综合评分如下表5所示。
表5
| 时间/min | 总黄酮得分 | 多糖得分 | 结合型蒽醌得分 | 感官评价 | 总分 |
| 实施例7 | 20.42 | 18.06 | 40 | 8.86 | 87.34 |
| 实施例8 | 21.89 | 22.92 | 25.45 | 8.83 | 79.09 |
| 实施例9 | 25 | 24.31 | 11.2 | 8.75 | 69.26 |
| 实施例10 | 23.60 | 25 | 13.34 | 8.68 | 70.62 |
| 实施例11 | 24.30 | 24.31 | 15.03 | 8.66 | 72.30 |
| 实施例12 | 23.44 | 22.92 | 31.11 | 8.85 | 86.32 |
| 对比例2 | 24.30 | 21.53 | 15.55 | 8.56 | 69.94 |
(2)嫩叶、中叶和老叶辣木茶检测
对实施例7、13和14的辣木茶制备的得率进行检测，采用嫩叶、中叶和老叶三种新鲜辣木叶进行制备，制备的得率结果如表6所示。
表6
| 辣木叶种类 | 嫩叶 | 中叶 | 老叶 |
| 产率 | 27.50％ | 38.16％ | 48.70％ |
实施例6、12和13的辣木茶的具体评价结果见表7。
表7
其中，a为嫩叶-蒸式杀青制茶法，b为中等叶-蒸式杀青制茶法，c为老叶-蒸式杀青制茶法。
从上述结果可以看出，蒸式杀青法中等茶的总黄酮含量、多糖含量是最高的，而结合型蒽醌含量较高，评分比老茶叶低，所以蒸式杀青制茶法老叶是更优的选择。蒸式杀青制茶法，选择老叶冲泡2min最佳；辣木叶选择中等叶子冲泡15min最佳。
(3)辣木粉和辣木茶黄酮、结合型蒽醌以及多糖量检测
辣木粉和辣木茶(实施例7)的黄酮、结合型蒽醌以及多糖量如下表8所示。
表8
| 类型 | 辣木茶100℃ | 实施例13-辣木粉100℃ | 实施例14-辣木粉80℃ |
| 总黄酮 | 7.13％ | 8.26％ | 10.59％ |
| 结合型蒽醌 | 1.11％ | 0.49％ | 0.18％ |
| 多糖 | 0.79％ | 1.14％ | 1.13％ |
辣木粉总黄酮含量比辣木茶含量高，冲泡温度在80℃总黄酮含量比100℃的高，所以在考虑总黄酮含量的情况下，建议选用制备工艺为辣木粉，冲泡温度为80℃。辣木茶中结合型蒽醌含量比辣木粉含量高，冲泡温度80℃中的结合型蒽醌含量比100℃低。所以建议辣木茶在控制结合型蒽醌含量问题上，运用辣木粉制备工艺，且冲泡温度控制在80摄氏度为宜。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种辣木饮品的制备方法，其特征在于，将辣木产品加入水冲泡制备得到辣木饮品，其中，所述辣木产品为辣木叶、辣木茶或辣木茶粉，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为2～20min。
2.如权利要求1所述辣木饮品的制备方法，其特征在于，所述辣木产品为辣木茶或辣木茶粉，所述辣木茶粉通过所述辣木茶磨粉制备得到，辣木茶通过如下方法制备得到：
S1.新鲜辣木叶清洗晾干，蒸汽杀青处理；
S2.将S1中辣木叶揉捻至叶片卷曲皱缩，且有液体流出，打散；
S3.将打散辣木叶炒青处理，炒青时间5～15min；
S4.炒青后进行焙茶处理，焙茶温度60～80℃，焙茶时间50～70min。
3.如权利要求2所述辣木饮品的制备方法，其特征在于，所述S3中炒青时间为10min，S4中焙茶温度80℃，焙茶时间70min。
4.如权利要求2或3所述辣木饮品的制备方法，其特征在于，S1中所述辣木叶为老叶。
5.如权利要求4所述辣木饮品的制备方法，其特征在于，所述辣木产品为辣木茶，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为2～10min。
6.如权利要求5所述辣木饮品的制备方法，其特征在于，所述辣木产品为辣木茶，所述冲泡温度为80℃，冲泡时间为2min。
7.如权利要求2或3所述辣木饮品的制备方法，其特征在于，所述辣木产品为辣木茶粉，所述冲泡温度为80℃。
8.如权利要求8所述辣木饮品的制备方法，其特征在于，所述冲泡时间为2min。
9.如权利要求1所述辣木饮品的制备方法，其特征在于，所述辣木产品为辣木叶，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为2～15min。
10.如权利要求1所述辣木饮品的制备方法，其特征在于，所述冲泡温度为80～100℃，冲泡时间为15min。
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2019
- 2019-12-04 CN CN201911226567.XA patent/CN110973308A/zh active Pending
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