CN110915863A - 一种苕丝酥 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苕丝酥，其配方的重量百分比为：红薯30～60％、白糖3～10％、花生仁8～20％、芝麻仁6～12％、食用油8～15％、麦芽糖浆7～15％、糯米粉8～20％，各配方重量百分比之和为100％；采用上述配方制备苕丝酥的制备方法为，其具体包括以下具体步骤：原料制备→熬糖→油炸→配料搅拌→成型→灭菌→封装→检验入库。本发明本发明苕丝酥，通过将红薯增加麦芽糖浆，有效增加红薯加工成苕丝酥时的口感，使得既增加了甜味，又使得苕丝本身散发出芝麻香味和花生香味，而且本发明制得的苕丝酥，色彩鲜亮，营养丰富，能起到多重保健的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种苕丝酥。
背景技术
苕丝酥，以三峡地区土家民间传统食品"苕丝糖"为基础，精选三峡地区沙土鲜红苕，在我国北方叫做红薯或者地瓜、优质鲜糯米、鸡蛋为主要原料，采用土家民间传统工艺精制而成。保留了鲜红苕熟化后的特有香气和风味，营养丰富，口感酥脆，甜味适中，爽口化渣，老少咸宜。
现有技术中的苕丝酥，由于在对其加工时，增加了大量的其他配方进入，进而改变了苕丝酥原有的口感及风味，降低苕丝酥原有的营养价值。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感酥脆，色彩鲜亮，营养丰富的苕丝酥。
本发明的技术方案为：
一种苕丝酥，其配方的重量百分比为：
红薯30～60％、白糖3～10％、花生仁8～20％、芝麻仁6～12％、食用油8～15％、麦芽糖浆7～15％、糯米粉8～20％，各配方重量百分比之和为100％。
采用上述配方制备苕丝酥的制备方法为，其具体包括以下具体步骤：
(1)原料制备：按比例选取上述配方中红薯清洗并削掉表皮的红薯，切丝放入容器中煮制5分钟；然后捞出沥干水分备用。
(2)熬糖：将上述配方中麦芽糖浆称量倒入电热熬糖锅内，调温到170～180℃，加热熬制4～5小时，待糖浆水分在8～12％时，关火冷却至常温备用。
(3)油炸：按上述配方中比例称入食用油倒入油炸锅内，调温到210～230℃，加热到恒温，按比例倒入红薯丝、花生仁，芝麻任炒香，待原料表皮变致金黄后滤油沥干待用，水分控制在6～9％，芝麻炒脆备用。
(4)配料搅拌：将滤油沥干的红薯丝、花生仁、芝麻任、糯米粉按配方比例称好倒入搅拌机内，开启搅拌机搅拌均匀，温度控制在40～50℃，再按配方比例加入熬制好的糖浆、白糖，再次启动搅拌机搅拌，使糖浆均匀粘附，时间控制在5分钟。
(5)成型：将步骤(4)中搅拌均匀的糖料立即倒入自动成型线的加料斗，经过自动压片、开条、切块，即可成型。
(6)灭菌：步骤(5)中成型的糖块通过紫外线杀菌装置进行杀菌处理，剔除并收集不合格的碎料，其中紫外线灭菌灯消毒杀菌时间控制在30分钟以上。
(7)封装：用包装机包装，封包温度170～220℃。要求封口严实，切口整齐，标签完整，生产日期应打印准确、清晰。
(8)检验入库。
优选地，上述配方中，其配方优选重量百分比为：
红薯40～50％、白糖5～8％、花生仁6～20％、芝麻仁6～12％、食用油8～15％、麦芽糖浆7～15％、糯米粉8～20％，各配方重量百分比之和为100％。
优选地，上述配方中，其配方优选重量百分比为：
红薯45％、白糖5％、花生仁10％、芝麻仁8％、食用油10％、麦芽糖浆12％、糯米粉10％；
优选地，上述制备方法中，其步骤(7)中封装温度控制在200℃。
优选地，上述制备方法中，其步骤(2)中熬糖温度控制在175℃，加热熬制5小时。
本发明本发明苕丝酥，通过将红薯增加麦芽糖浆，有效增加红薯加工成苕丝酥时的口感，使得既增加了甜味，又使得苕丝本身散发出芝麻香味和花生香味，而且本发明制得的苕丝酥，色彩鲜亮，营养丰富，能起到多重保健的作用。
具体实施方式
为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施方式中的实验数据，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。因此，以下提供的本发明的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施方式。
实施例一：
一种苕丝酥，其配方的重量百分比为：
红薯30～60％、白糖3～10％、花生仁8～20％、芝麻仁6～12％、食用油8～15％、麦芽糖浆7～15％、糯米粉8～20％，各配方重量百分比之和为100％。
采用上述配方制备苕丝酥的制备方法为，其具体包括以下具体步骤：
(1)原料制备：按比例选取上述配方中红薯30％清洗并削掉表皮的红薯，切丝放入容器中煮制5分钟；然后捞出沥干水分备用。
(2)熬糖：将上述配方中麦芽糖浆8％称量倒入电热熬糖锅内，调温到170℃，加热熬制4小时，待糖浆水分在8％时，关火冷却至常温备用。
(3)油炸：按上述配方中比例称入食用油倒入油炸锅内，调温到210℃，加热到恒温，按比例倒入红薯丝30％、花生仁8％，芝麻任6％炒香，待原料表皮变致金黄后滤油沥干待用，水分控制在6％，芝麻炒脆备用。
(4)配料搅拌：将滤油沥干的红薯丝30％、花生仁8％、芝麻任6％、糯米粉8％按配方比例称好倒入搅拌机内，开启搅拌机搅拌均匀，温度控制在40℃，再按配方比例加入熬制好的糖浆8％、白糖3％，再次启动搅拌机搅拌，使糖浆均匀粘附，时间控制在5分钟。
(5)成型：将步骤(4)中搅拌均匀的糖料立即倒入自动成型线的加料斗，经过自动压片、开条、切块，即可成型。
(6)灭菌：步骤(5)中成型的糖块通过紫外线杀菌装置进行杀菌处理，剔除并收集不合格的碎料，其中紫外线灭菌灯消毒杀菌时间控制在30分钟以上。
(7)封装：用包装机包装，封包温度170℃。要求封口严实，切口整齐，标签完整，生产日期应打印准确、清晰。
(8)检验入库。
实施例二：
一种苕丝酥，其配方的重量百分比为：
红薯40～50％、白糖5～8％、花生仁6～20％、芝麻仁6～12％、食用油8～15％、麦芽糖浆7～15％、糯米粉8～20％，各配方重量百分比之和为100％。
采用上述配方制备苕丝酥的制备方法为，其具体包括以下具体步骤：
(1)原料制备：按比例选取上述配方中红薯30％清洗并削掉表皮的红薯，切丝放入容器中煮制5分钟；然后捞出沥干水分备用。
(2)熬糖：将上述配方中麦芽糖浆15％称量倒入电热熬糖锅内，调温到180℃，加热熬制5小时，待糖浆水分在12％时，关火冷却至常温备用。
(3)油炸：按上述配方中比例称入食用油倒入油炸锅内，调温到230℃，加热到恒温，按比例倒入红薯丝50％、花生仁20％，芝麻任12％炒香，待原料表皮变致金黄后滤油沥干待用，水分控制在9％，芝麻炒脆备用。
(4)配料搅拌：将滤油沥干的红薯丝50％、花生仁20％，芝麻任12％、糯米粉8％按配方比例称好倒入搅拌机内，开启搅拌机搅拌均匀，温度控制在50℃，再按配方比例加入熬制好的糖浆15％、白糖8％，再次启动搅拌机搅拌，使糖浆均匀粘附，时间控制在5分钟。
(5)成型：将步骤(4)中搅拌均匀的糖料立即倒入自动成型线的加料斗，经过自动压片、开条、切块，即可成型。
(6)灭菌：步骤(5)中成型的糖块通过紫外线杀菌装置进行杀菌处理，剔除并收集不合格的碎料，其中紫外线灭菌灯消毒杀菌时间控制在30分钟以上。
(7)封装：用包装机包装，封包温度220℃。要求封口严实，切口整齐，标签完整，生产日期应打印准确、清晰。
(8)检验入库。
实施例三：
一种苕丝酥，其配方的重量百分比为：
红薯45％、白糖5％、花生仁10％、芝麻仁8％、食用油10％、麦芽糖浆12％、糯米粉10％；
采用上述配方制备苕丝酥的制备方法为，其具体包括以下具体步骤：
(1)原料制备：选取上述配方中红薯清洗并削掉表皮的红薯，切丝放入容器中煮制5分钟；然后捞出沥干水分备用。
(2)熬糖：将上述配方中麦芽糖浆称量倒入电热熬糖锅内，调温到175℃，加热熬制5小时，待糖浆水分在10％时，关火冷却至常温备用。
(3)油炸：按上述配方中比例称入食用油倒入油炸锅内，调温到220℃，加热到恒温，按比例倒入红薯丝、花生仁，芝麻任炒香，待原料表皮变致金黄后滤油沥干待用，水分控制在8％，芝麻炒脆备用。
(4)配料搅拌：将滤油沥干的红薯丝、花生仁，芝麻任、糯米粉按配方比例称好倒入搅拌机内，开启搅拌机搅拌均匀，温度控制在45℃，再按配方比例加入熬制好的糖浆、白糖，再次启动搅拌机搅拌，使糖浆均匀粘附，时间控制在4分钟。
(5)成型：将步骤(4)中搅拌均匀的糖料立即倒入自动成型线的加料斗，经过自动压片、开条、切块，即可成型。
(6)灭菌：步骤(5)中成型的糖块通过紫外线杀菌装置进行杀菌处理，剔除并收集不合格的碎料，其中紫外线灭菌灯消毒杀菌时间控制在30分钟以上。
(7)封装：用包装机包装，封包温度200℃。要求封口严实，切口整齐，标签完整，生产日期应打印准确、清晰。
(8)检验入库。
本发明苕丝酥，通过将红薯增加麦芽糖浆，有效增加红薯加工成苕丝酥时的口感，使得既增加了甜味，又使得苕丝本身散发出芝麻香味和花生香味，而且本发明制得的苕丝酥，色彩鲜亮，营养丰富，能起到多重保健的作用。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种苕丝酥，其特征在于：其配方的重量百分比为：
红薯30～60％、白糖3～10％、花生仁8～20％、芝麻仁6～12％、食用油8～15％、麦芽糖浆7～15％、糯米粉8～20％，各配方重量百分比之和为100％；
采用上述配方制备苕丝酥的制备方法为，其具体包括以下具体步骤：
(1)原料制备：按比例选取上述配方中红薯清洗并削掉表皮的红薯，切丝放入容器中煮制5分钟；然后捞出沥干水分备用；
(2)熬糖：将上述配方中麦芽糖浆称量倒入电热熬糖锅内，调温到170～180℃，加热熬制4～5小时，待糖浆水分在8～12％时，关火冷却至常温备用；
(3)油炸：按上述配方中比例称入食用油倒入油炸锅内，调温到210～230℃，加热到恒温，按比例倒入红薯丝、花生仁，芝麻任炒香，待原料表皮变致金黄后滤油沥干待用，水分控制在6～9％，芝麻炒脆备用；
(4)配料搅拌：将滤油沥干的红薯丝、花生仁、芝麻任、糯米粉按配方比例称好倒入搅拌机内，开启搅拌机搅拌均匀，温度控制在40～50℃，再按配方比例加入熬制好的糖浆、白糖，再次启动搅拌机搅拌，使糖浆均匀粘附，时间控制在5分钟；
(5)成型：将步骤(4)中搅拌均匀的糖料立即倒入自动成型线的加料斗，经过自动压片、开条、切块，即可成型；
(6)灭菌：步骤(5)中成型的糖块通过紫外线杀菌装置进行杀菌处理，剔除并收集不合格的碎料，其中紫外线灭菌灯消毒杀菌时间控制在30分钟以上；
(7)封装：用包装机包装，封包温度170～220℃。要求封口严实，切口整齐，标签完整，生产日期应打印准确、清晰；
(8)检验入库。
2.根据权利要求1所述的苕丝酥，其特征在于：上述配方中，其配方优选重量百分比为：
红薯40～50％、白糖5～8％、花生仁6～20％、芝麻仁6～12％、食用油8～15％、麦芽糖浆7～15％、糯米粉8～20％，各配方重量百分比之和为100％。
3.根据权利要求1或2所述的苕丝酥，其特征在于：上述配方中，其配方优选重量百分比为：
红薯45％、白糖5％、花生仁10％、芝麻仁8％、食用油10％、麦芽糖浆12％、糯米粉10％。
4.根据权利要求1所述的苕丝酥，其特征在于：上述制备方法中，其步骤(7)中封装温度控制在200℃。
5.根据权利要求1所述的苕丝酥，其特征在于：上述制备方法中，其步骤(2)中熬糖温度控制在175℃，加热熬制5小时。
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|---|---|---|---|---|
| CN111903824A (zh) * | 2020-08-07 | 2020-11-10 | 赵壮志 | 一种开袋即食的传统风味薯丝及薯花糖的生产工艺 |
Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN102771542A (zh) * | 2012-08-13 | 2012-11-14 | 成都派立食品有限公司 | 蛋苕酥及其制备方法 |
| CN105533099A (zh) * | 2015-12-12 | 2016-05-04 | 贵州省习水县金桥食品有限公司 | 苕丝糖半成品的加工方法 |
| CN106720868A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-05-31 | 萧氏茶业集团有限公司 | 一种茶苕酥制备方法 |
-
2019
- 2019-12-13 CN CN201911279483.2A patent/CN110915863A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
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| Title |
|---|
| 洪晓娟: "《下厨房》", 19 June 2019 * |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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