CN110903928A - 一种三鲜果配伍抗衰老饮品的配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种三鲜果配伍抗衰老饮品的配方及其制备方法，本发明以黑枸杞、红枸杞和红枣为三鲜果配伍抗衰老饮品的配方，其中黑枸杞、红枸杞和红枣的质量比为1：1：1，本发明在黑、红枸杞果汁中加入红枣果汁，能激发各自抗氧化活性，提高吸收比，产生分解清除胆固醇等机理，黑枸杞中高含量的原花青素和红枸杞的玉米黄质及叶黄素结合加速“视紫质再生”，且其和鲜枣结合能迅速提高“感光色素”的形成，能有效的修复和保护视网膜黄斑区抗眼疾；鲜黑枸杞高含原花青素，鲜枣和鲜红枸杞高含Vc，三鲜果配伍组合形成原花青素和Vc复合活性能使人体内胆固醇分解，成为胆汁盐，进而排除体外。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮品制备领域，具体是一种三鲜果配伍抗衰老饮品的配方及其制备方法。
背景技术
黑枸杞鲜果所含天然原花青素OPC是3690mg/100g比蓝莓还高是世界植物之最，红枸杞鲜果含玉米黄质7542µg/100g,含叶黄素1168µg/100g,类胡萝卜素8759µg/100g；红枣鲜果含Vc243mg/100g，而干果含14mg,3斤鲜晒1斤干可见干果损失Vc是干果自身含量的51倍，鲜枣胡罗卜素含240mg/100g，干枣含10mg/100g,可见干果损失胡萝卜素是干果自身含量的71倍。{3斤鲜果含Vc量/1斤干果含Vc量}Vc相差52倍，胡萝卜素相差72倍。
黑枸杞中高含量的原花青素和红枸杞的玉米黄质及叶黄素结合加速“视紫质再生”，且其和鲜枣结合能迅速提高“感光色素”的形成，能有效的修复和保护视网膜黄斑区抗眼疾。鲜黑枸杞高含原花青素，鲜枣和鲜红枸杞高含Vc，三鲜果配伍组合形成原花青素和Vc复合活性能使人体内胆固醇分解，成为胆汁盐，进而排除体外。增强各自配伍后提高的功效，形成特异性超强的清除自由基抗氧化抗衰老复合配方。市面上利用黑枸杞鲜果资源深加工很少，黑枸杞和红枸杞、红枣配伍更是不存在，黑枸杞和红枸杞、红枣中原花青素、叶黄素、Vc结合能使效果增加，能制备出保健抗衰老效果更好饮品，成本低，效果好，但是市面上并没有这种饮品的推广。
1公斤三鲜果酒原花青素含量是12300mg,按每人每天需用量600mg原花青素,1公斤三鲜果酒可喝20天，12度可保质3年以上，每天倒出50ml喝,原花青素含量是600mg就可以起到保健做用，法国波尔多大学HenriChoussat教授做的临床实验，不同年龄段的84人每人服用100mg原花青素，27小时后发现毛细血管阻力减少40%。黑枸杞是原花青素含量之王，也可做成不含酒精的饮料和口服液，三鲜果饮品，口服20分钟原花青素可达到全身最高血液浓度，平均食用费用很低可以被广大需求的人们所接受。
发明内容
本发明的目的在于提供一种三鲜果配伍抗衰老饮品的配方及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种三鲜果配伍抗衰老饮品的配方，其原料按重量份的组分为：黑枸杞1000-1500份、红枸杞1000-1500份、红枣1000-1500份；
一种三鲜果配伍抗衰老饮品的制备方法，所述三鲜果制备成鲜榨果汁的具体制备步骤如下:
S1、原料处理：采摘鲜果，鲜果采摘进入生产线，先对鲜果进行清洗，采用喷淋清洗的方式，将鲜果表面的污物清除掉，鲜果清洗干净之后除去鲜果堆里面的杂质和一些破碎的鲜果，然后进行沥水风干，鲜果风干好后，将鲜果的桔梗和果核除去；
S2、果汁制备：将步骤S1中制得的果肉放入榨汁机中进行榨汁，榨汁完成后将果汁里面的果皮残渣滤去，将黑枸杞果汁、红枸杞果汁和红枣果汁混合在一起制成粗果汁，对粗果汁进行巴氏灭菌，之后经257nm波紫外线管道式杀菌器灭菌灭酶，灭菌完成后制成鲜榨果汁，滤去的果皮残渣用于葡萄酒酵母发酵酒工艺蒸馏白兰地酒；
S3、包装:对步骤S2中的鲜榨果汁进行无菌灌装。
作为本发明进一步的方案：所述步骤S1中采摘的鲜果在十个小时以内要进入生产线。
作为本发明进一步的方案：所述步骤S2中粗果汁中黑枸杞果汁、红枸杞果汁和红枣果汁的质量比为1：1：1。
作为本发明进一步的方案：所述步骤S2中巴氏灭菌法灭菌时灭菌温度控制在85摄氏度，灭菌时间为18分钟。
作为本发明进一步的方案：所述步骤S2中巴氏灭菌法可用板式除菌过滤机过滤和257纳米波紫外线管道灭菌器取代，能使0.2-0.5µm直径的菌体和固体微粒全部滤除;紫外线灭菌器能在1-2秒通过灭菌器流体杀灭细菌99.99%。
一种三鲜果配伍抗衰老饮品的制备方法，所述三鲜果制备成三鲜果酒的具体制备步骤如下：
S1、原料处理：将采摘的鲜果除杂除碎果，选择颗粒饱满颜色纯正的鲜果，用38-45度的清水喷淋冲洗干净，沥干之后对用除梗除核机对鲜果进行除梗除核，三鲜果中黑枸杞、红枸杞和红枣的配比是1：1：1。
S2、果酒制备：将除梗除核的果肉，放入破碎机进行破碎，破碎至果肉间间隙为3-5毫米,然后将破碎好的果肉块连同果肉破碎产生的浆液装入不锈钢果胶酶解容器罐里，然后向里面添加果胶酶和焦亚硫酸钾，所添加的果胶酶的量和容器内物料的量之间的配比为，每公斤物料添加80毫克果胶酶，所添加的焦亚硫酸钾的量和容器内物料的量之间的配比为，每公斤物料添加60毫克焦亚硫酸钾，然后用移动搅拌器或罐自带搅拌装置搅拌3-5分钟，搅拌均匀后，静置2小时，使容器罐中的果胶酶解，然后将酶解后的果肉连同罐里因破碎搅拌酶解产生的浆液一同放入榨汁机里榨汁，由榨汁机完成汁、渣分离，之后将果汁放入容器中，对果汁的PH值进行调整，调整至PH为3.8，然后向容器中添加活化好的法国葡萄酒干酵母，测待发酵的果汁每升含糖量，按17克糖发酵成1度酒/L,即1.7g糖发酵成1度酒/100g计算出潜在的酒度，如果汁测得含糖168g/L，可计算为果汁含糖潜在的发酵产生的酒度为9-10度/L进行计算，每升需增加3个酒度的糖量，即加糖量51g/L进入果汁前发酵，按照所测得的加糖量进行加糖，进行前发酵，前发酵的过程中发酵温度控制在24-28摄氏度，发酵时长为165小时，在批量投产前要做小样比较相关数据参数，发酵前3天每天搅拌2次每次3分钟，以后每天1次，发酵液残糖降至4g/L前发酵结束；前发酵完成后三鲜果发酵液的酒精度应为11-12%度之间；
S3、前发酵结束，开始沉降分离：前发酵的沉淀物酒脚沉淀聚集和清汁分离，把上清液倒入后发酵罐中，后发酵罐中的温度控制在16-20摄氏度，后发酵时间为20天，后发酵结束后倒罐分离，将上清液泵入陈酿罐在室温下储存60天，使酒体澄清透亮，并形成醇厚柔和的风味口感；
S4、果酒处理：之后对上述制成的果酒进行冷区里，将其放入4-6度低温冷藏7天，然后用板式灭菌过滤机在低温条件下过滤对果酒过滤；
S5、灌装、杀菌，入库：之后对果酒进行灌装，灌装时要通过257nm波紫外线管道式灭菌器灭菌管道进行无菌灌装，灌装封口后经检验合格的三鲜果酒在75摄氏度的条件下杀菌30分钟，然后放置1天后进行抽检，各项指标合格后进行包装贴标打码入成品库。
作为本发明进一步的方案：所述步骤S1中黑枸杞、红枸杞和红枣的果肉的质量比为1：1：1。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤S2中加入的糖汇总蔗糖和葡萄糖的质量比是1：6。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明公开了一种三鲜果配伍抗衰老饮品的配方及其制备方法，本发明以黑枸杞、红枸杞和红枣为三鲜果配伍抗衰老饮品的配方，其中黑枸杞、红枸杞和红枣的质量比为1：1：1，本发明在黑、红枸杞果汁中加入红枣果汁，能激发各自抗氧化活性，提高吸收比，产生分解清除胆固醇等机理，黑枸杞中高含量的原花青素和红枸杞的玉米黄质及叶黄素结合加速“视紫质再生”，且其和鲜枣结合能迅速提高“感光色素”的形成，能有效的修复和保护视网膜黄斑区抗眼疾；鲜黑枸杞高含原花青素，鲜枣和鲜红枸杞高含Vc，三鲜果配伍组合形成原花青素和Vc复合活性能使人体内胆固醇分解，成为胆汁盐，进而排除体外；增强各自配伍后提高的功效，形成特异性超强的清除自由基抗氧化抗衰老复合配方。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例中，一种三鲜果配伍抗衰老饮品的配方，其原料按重量份的组分为：黑枸杞1000-1500份、红枸杞1000-1500份、红枣1000-1500份；
一种三鲜果配伍抗衰老饮品的制备方法，所述三鲜果制备成鲜榨果汁的具体制备步骤如下:
S1、原料处理：采摘鲜果，采摘的鲜果在十个小时以内要进入生产线，鲜果采摘进入生产线，先对鲜果进行清洗，采用喷淋清洗的方式，将鲜果表面的污物清除掉，鲜果清洗干净之后除去鲜果堆里面的杂质和一些破碎的鲜果，然后进行沥水风干，鲜果风干好后，将鲜果的桔梗和果核除去；
S2、果汁制备：将步骤S1中制得的果肉放入榨汁机中进行榨汁，榨汁完成后将果汁里面的果皮残渣滤去，将黑枸杞果汁、红枸杞果汁和红枣果汁混合在一起制成粗果汁，粗果汁中黑枸杞果汁、红枸杞果汁和红枣果汁的质量比为1：1：1，对粗果汁进行巴氏灭菌，灭菌温度控制在85摄氏度，灭菌时间为18分钟，所述巴氏灭菌法可用板式除菌过滤机过滤法取代，能使0.2-0.5纳米直径的菌体和固体微粒全部滤除，之后经257nm波紫外线管道式杀菌器灭菌灭酶，灭菌完成后制成鲜榨果汁，滤去的果皮残渣用于葡萄酒酵母发酵酒工艺蒸馏白兰地酒；
S3、包装:对步骤S2中的鲜榨果汁进行无菌灌装。
一种三鲜果配伍抗衰老饮品的制备方法，所述三鲜果制备成三鲜果酒的具体制备步骤如下：
S1、原料处理：将采摘的鲜果除杂除碎果，选择颗粒饱满颜色纯正的鲜果，用38-45度的清水喷淋冲洗干净，沥干之后对用除梗除核机对鲜果进行除梗除核，三鲜果中黑枸杞、红枸杞和红枣的配比是1：1：1；
S2、果酒制备：果酒制备：将除梗除核的果肉，放入破碎机进行破碎，破碎至果肉间间隙为3-5毫米,然后将破碎好的果肉块连同果肉破碎产生的浆液装入不锈钢果胶酶解容器罐里，然后向里面添加果胶酶和焦亚硫酸钾，所添加的果胶酶的量和容器内物料的量之间的配比为，每公斤物料添加80毫克果胶酶，所添加的焦亚硫酸钾的量和容器内物料的量之间的配比为，每公斤物料添加60毫克焦亚硫酸钾，然后用移动搅拌器或罐自带搅拌装置搅拌3-5分钟，搅拌均匀后，静置2小时，使容器罐中的果胶酶解，果胶酶解使果肉在榨汁时多出汁，焦亚硫酸钾能在物料内释放SO2，具有防褐变、抗氧化、杀菌、护色和保香的功效，然后将酶解后的果肉连同罐里因破碎搅拌酶解产生的浆液一同放入榨汁机里榨汁，由榨汁机完成汁、渣分离，之后将果汁放入容器中，对果汁的PH值进行调整，调整至PH为3.8，然后向容器中添加活化好的法国葡萄酒干酵母，测待发酵的果汁每升含糖量，按17克糖发酵成1度酒/L,即1.7g糖发酵成1度酒/100g计算出潜在的酒度，如果汁测得含糖168g/L，可计算为果汁含糖潜在的发酵产生的酒度为9-10度/L进行计算，每升需增加3个酒度的糖量，即加糖量51g/L进入果汁前发酵，按照所测得的加糖量进行加糖，进行前发酵，前发酵的过程中发酵温度控制在24-28摄氏度，发酵时长为165小时，在批量投产前要做小样比较相关数据参数，发酵前3天每天搅拌2次每次3分钟，以后每天1次，发酵液残糖降至4g/L前发酵结束；前发酵完成后三鲜果发酵液的酒精度应为11-12%度之间；
S3、前发酵结束，开始沉降分离：前发酵的沉淀物酒脚沉淀聚集和清汁分离，把上清液倒入后发酵罐中，后发酵罐中的温度控制在16-20摄氏度，后发酵时间为20天，后发酵结束后倒罐分离，将上清液泵入陈酿罐在室温下储存60天，使酒体澄清透亮，并形成醇厚柔和的风味口感。
S4、果酒处理：之后对上述制成的果酒进行冷区里，将其放入4-6度低温冷藏7天，然后用板式灭菌过滤机在低温条件下过滤对果酒过滤；
S5、灌装、杀菌，入库：之后对果酒进行灌装，灌装时要通过257nm波紫外线管道式灭菌器灭菌管道进行无菌灌装，灌装封口后经检验合格的三鲜果酒在75摄氏度的条件下杀菌30分钟，然后放置1天后进行抽检，各项指标合格后进行包装贴标打码入成品库。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (10)
1.一种三鲜果配伍抗衰老饮品的配方，其特征在于，其原料按重量份的组分为：黑枸杞1000-1500份、红枸杞1000-1500份、红枣1000-1500份。
2.一种根据权利要求1所述的一种三鲜果配伍抗衰老饮品的制备方法，其特征在于，所述三鲜果能制备成鲜榨果汁，其具体制备步骤如下：
S1、原料处理：采摘鲜果，采摘的鲜果在十个小时以内要进入生产线，鲜果采摘进入生产线，先对鲜果进行清洗，采用喷淋清洗的方式，将鲜果表面的污物清除掉，鲜果清洗干净之后除去鲜果堆里面的杂质和一些破碎的鲜果，然后进行沥水风干，鲜果风干好后，将鲜果的桔梗和果核除去；
S2、果汁制备：将步骤S1中制得的果肉放入榨汁机中进行榨汁，榨汁完成后将果汁里面的果皮残渣滤去，将黑枸杞果汁、红枸杞果汁和红枣果汁混合在一起制成粗果汁，对粗果汁进行巴氏灭菌，之后经257nm波紫外线管道式杀菌器灭菌灭酶，灭菌完成后制成鲜榨果汁；滤去的果皮残渣用于葡萄酒酵母发酵酒工艺蒸馏白兰地酒；
S3、包装:对步骤S2中的鲜榨果汁进行无菌灌装。
3.根据权利要求2所述的一种三鲜果配伍抗衰老饮品的制备方法，其特征在于，所述三鲜果还能用于制备三鲜果酒，其具体制备步骤如下：
S1、原料处理：将采摘的鲜果除杂除碎果，选择颗粒饱满颜色纯正的鲜果，用38-45度的清水喷淋冲洗干净，沥干之后对用除梗除核机对鲜果进行除梗除核，三鲜果中黑枸杞、红枸杞和红枣的配比是1：1：1；
S2、果酒制备：将除梗除核的果肉，放入破碎机进行破碎，破碎至果肉间间隙为3-5毫米,然后将破碎好的果肉块连同果肉破碎产生的浆液装入不锈钢果胶酶解容器罐里，然后向里面添加果胶酶和焦亚硫酸钾，然后用移动搅拌器或罐自带搅拌装置搅拌3-5分钟，搅拌均匀后，静置2小时，使容器罐中的果胶酶解，然后将酶解后的果肉连同罐里因破碎搅拌酶解产生的浆液一同放入榨汁机里榨汁，由榨汁机完成汁、渣分离，之后将果汁放入容器中，对果汁的PH值进行调整，调整至PH为3.8，然后向容器中添加活化好的法国葡萄酒干酵母，按发酵物料质重0.3%提取干酵母，30度条件下溶解在1%葡萄糖溶液中，活化15min后加到发酵液里搅拌5分钟；测待发酵的果汁每升含糖量，加糖，进行前发酵，前发酵的过程中发酵温度控制在24-28摄氏度，发酵时长为165小时，在批量投产前要做小样比较相关数据参数，发酵前3天每天搅拌2次每次3分钟，以后每天1次，发酵液残糖降至4g/L前发酵结束；前发酵完成后三鲜果发酵液的酒精度应为11-12%度之间；
S3、前发酵结束，开始沉降分离：前发酵的沉淀物酒脚沉淀聚集和清汁分离，把上清液倒入后发酵罐中，后发酵罐中的温度控制在16-20摄氏度，后发酵时间为20天，后发酵结束后倒罐分离，将上清液泵入陈酿罐在室温下储存60天，使酒体澄清透亮，并形成醇厚柔和的风味口感；
S4、果酒处理：之后对上述制成的果酒进行冷区里，将其放入4-6度低温冷藏7天，然后用板式灭菌过滤机在低温条件下过滤对果酒过滤；
S5、灌装、杀菌，入库：之后对果酒进行灌装，灌装时要通过257nm波紫外线管道式灭菌器灭菌管道进行无菌灌装，灌装封口后经检验合格的三鲜果酒在75摄氏度的条件下杀菌30分钟，然后放置1天后进行抽检，各项指标合格后进行包装贴标打码入成品库。
4.根据权利要求2所述的一种三鲜果配伍抗衰老饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中粗果汁中黑枸杞果汁、红枸杞果汁和红枣果汁的质量比为1：1：1。
5.根据权利要求2所述的一种三鲜果配伍抗衰老饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中巴氏灭菌法灭菌时灭菌温度控制在85摄氏度，灭菌时间为18分钟。
6.根据权利要求2所述的一种三鲜果配伍抗衰老饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中巴氏灭菌法可用板式除菌过滤机和紫外线管道灭菌器取代，能使0.2-0.5µm直径的菌体和固体微粒全部滤除，257纳米波紫外线灭菌机1-2秒即可灭菌99.99%。
7.根据权利要求2所述的一种三鲜果配伍抗衰老饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中巴氏灭菌法灭菌时灭菌温度控制在85摄氏度，灭菌时间为18分钟。
8.根据权利要求3所述的一种三鲜果配伍抗衰老饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S2在破碎后的果肉酶解罐里，所添加的果胶酶的量和容器内物料的量之间的配比为，每公斤物料添加80毫克果胶酶，所添加的焦亚硫酸钾的量和容器内物料的量之间的配比为，每公斤物料添加60毫克焦亚硫酸钾。
9.根据权利要求3所述的一种三鲜果配伍抗衰老饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中测待发酵的果汁每升含糖量，按17克糖发酵成1度酒/L,即1.7g糖发酵成1度酒/100g计算出潜在的酒度，如果汁测得含糖168g/L，可计算为果汁含糖潜在的发酵产生的酒度为9-10度/L进行计算，每升需增加3个酒度的糖量，即加糖量51g/L进入果汁前发酵。
10.根据权利要求3所述的一种三鲜果配伍抗衰老饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中加入的糖汇总蔗糖和葡萄糖的质量比是1：6。
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