CN1108504A - 核桃乳制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种属于饮料类的核桃乳制备方法。主要将核
桃果仁经热水浸泡，加入果蔬脱皮剂或NaOH溶液
与柠檬酸中和进行果仁脱种皮处理，磨浆、过滤、均
质、调配、灌装、灭菌制成核桃乳。由于采用果蔬脱皮
剂或酸碱中和对果仁脱种皮处理，使该核桃乳口感纯
正、色泽呈乳白色，能保持营养素。
Description
一种属于饮料类的核桃乳制备方法。
现有核桃乳的生产方法，主要采用碱液脱核桃果仁种皮法，由于果仁吸收碱液，易使核桃乳汁呈黄色并产生涩味；用水浸脱核桃果仁种皮法，需经长时间浸泡，造成核桃仁部分营养成分损失，并容易变味。
本发明的目的是提供核桃果仁脱种皮后果仁呈乳白状，能保持核桃营养成分的一种核桃乳制备方法。
本发明的制备方法是先对核桃果仁脱种皮，其中：A，将核桃果仁用40℃～50℃热水浸泡10～20分钟后，放入0.03%～0.05%果蔬脱皮剂，再添加40℃～50℃热水浸泡10～15分钟，滤干后用清水漂洗即得脱皮果仁；B，将核桃果仁用40℃～50℃热水浸泡10～20分钟后，把果仁滤干放进浓度为0.7～0.9%，温度60℃～70℃的NaOH溶液中，浸泡8～12分钟，滤干果仁并用清水冲洗，再将果仁放到40℃～50℃热水中，添加0.5-0.7%柠檬酸，保持3～5分钟，使NaOH残液与酸中和而提高果仁白度，将果仁滤干用清水冲洗即得脱皮果仁，将上述方法脱种皮处理后的核桃果仁浸在温度为50℃～60℃的热水中，经磨浆机磨浆后，用100～200目滤网对浆液过滤，在滤液中加入6%-8%的白糖、0.05～0.1%稳定剂溶化后，过滤、精磨、均质、灌装、封盖、灭菌、冷却即可。
本发明所述的核桃乳制备方法，由于采用果蔬脱皮剂或NaOH与柠檬酸的酸碱中和对核桃果仁进行脱种皮处理后，使生产的核桃乳口感纯正、色泽呈乳白色，能保持原有营养素。
实施例1，将25公斤核桃仁放入45℃热水中浸泡15分钟，滤干后放置到浓度0.7%，温度为65℃的NaOH溶液中，浸泡10分钟，滤干果仁清水冲洗，再将果仁放入45℃热水中，添加0.6%柠檬酸，保持4分钟，滤干、清水冲洗，用磨浆机磨浆，磨浆时添加净化水，温度为55℃，用150目滤布或滤网过滤呈均匀乳状液，加7%白糖，0.08%豆奶稳定剂或琼脂待溶化后过滤，并输送到胶体磨精磨，再输送到高压均质机均质，灌装封盖后用120℃温度灭菌12分钟即可。
实施例2，将25公斤桃核仁放入45℃热水中，浸泡15分钟放入0.04%果蔬脱皮剂，再添加45℃热水浸泡12分钟，清水漂洗后用磨浆机磨浆，调配7%白糖，0.08%稳定剂（豆奶型），经150目滤网或滤布过滤，输送至胶体磨精磨，再由输送泵输到高压均质机均质、灌装、封盖、杀菌、冷却即可。
Claims (2)
1、一种由桃核制备桃核乳的方法，其特征在于桃核果仁脱种皮有：
A：将桃核果仁用40℃～50℃热水中浸泡10～20分钟后，滤干放进浓度为0.7～0.8%，温度为60℃～70℃的NaOH溶液中，浸泡8-12分钟，滤干清洗后再放入40℃～50℃热水中，添加0.5-0.7%柠檬酸，保持3-5分钟，滤干、清水漂洗；
B：将桃核果仁用40℃～50℃热水浸泡10～20分钟后，放入0.03%～0.5%果蔬脱皮剂，再添加40℃～50℃热水浸泡10-15分钟，滤干、清水漂洗即可。
2、按照权利要求1所述的方法，其特征在于将脱皮处理的桃核果仁浸在温度为50～60℃的净化水中，进行磨浆后用100-200目滤网过滤，在滤液中加入6%-8%白糖、0.05～0.09%稳定剂，溶化后过滤、精磨、灌装、灭菌、冷却。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94102599A CN1108504A (zh) | 1994-03-17 | 1994-03-17 | 核桃乳制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN94102599A CN1108504A (zh) | 1994-03-17 | 1994-03-17 | 核桃乳制备方法 |
Publications (1)
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|---|---|
| CN1108504A true CN1108504A (zh) | 1995-09-20 |
Family
ID=5030740
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN94102599A Pending CN1108504A (zh) | 1994-03-17 | 1994-03-17 | 核桃乳制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1108504A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102599253A (zh) * | 2012-03-20 | 2012-07-25 | 江南大学 | 一种纯植物蛋白核桃乳的制备方法 |
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-
1994
- 1994-03-17 CN CN94102599A patent/CN1108504A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |