CN110839692A - 一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂及其制备方法，含有大豆多糖的涂膜保鲜剂由以下质量百分比的原料组成：水溶性大豆多糖1.0％～3.0％、洋葱提取物2.2％～3.2％、魔芋多糖0.5％～1.5％、葡萄糖酸钙0.8％～1.2％、茶多酚0.3％～0.8％、余量为去离子水。本发明含有大豆多糖的涂膜保鲜剂，选用天然、安全的水溶性大豆多糖和洋葱提取物，辅以魔芋多糖和茶多酚，涂覆水果、肉制品等表面可以有效阻止其中水分流失，抑制氧化、减少营养物质的损失，保证食品的品质和质量。

Description

一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及保鲜剂技术领域，具体涉及一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求越来越高。食品是人们生活中必不可少的组成部分，涉及多种多样的水果、肉制品、面制品等等。同时，随着健康意识的增强，越来越多的人对食品的品质、口感以及营养含量等愈发重视，为了保证食品的新鲜度和品质，对食品保藏、保鲜要求越来越高。
涂膜保鲜剂可以涂覆在食品表面，具有一定的包装保护功能，阻隔食品水分迁移、氧气进入、脂肪氧化和挥发性物质的损失，从而保持用以加工的食品的品质和新鲜度。
因此，以天然、安全的材料制备一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂，具有较好的食品保鲜功能，提高食品的保鲜时间和品质，尤为重要。
中国专利CN101637294B公开了一种含有水溶性大豆多糖的食品用涂膜保鲜剂。所述保鲜剂中也可以含有增强剂、增塑剂和其它辅助成分。保鲜剂有良好的成膜性、抑菌性，经与壳聚糖涂膜液和石蜡涂膜液进行鸡蛋的涂膜保鲜对比，水溶性大豆多糖涂膜的透水率更低，保鲜效果更好，且原料来源广泛，生产成本低，食用安全。
中国专利CN105028602A公开了一种涂膜保鲜剂，按质量百分数计，该涂膜保鲜剂由以下成分组成：大豆多糖0.8～1.5％，海藻酸钠0.6～1.0％，柠檬酸0.2～0.5％，植酸0.1～0.3％，杨梅提取物3～5％，金银花提取物5～7％，镁盐0.08～0.2％，余量为纯水；还涉及该涂膜保鲜剂的制备方法和其在南极磷虾保鲜中的应用。与现有技术相比，该涂膜保鲜剂能在南极磷虾表面形成一层膜从而抑制细菌、真菌等病原菌的侵入和生长，防止虾体腐败变质，经该涂膜保鲜剂处理的南极磷虾可置于0～4℃下贮藏，不经保证了虾肉的口感和品质，与传统的低温贮藏方法相比也降低了贮藏能耗。
发明内容
本发明针对上述问题，提供一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂及其制备方法。
本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂，由以下质量百分比的原料组成：水溶性大豆多糖1.0％～3.0％、洋葱提取物2.2％～3.2％、魔芋多糖0.5％～1.5％、葡萄糖酸钙0.8％～1.2％、茶多酚0.3％～0.8％、余量为去离子水。
进一步的，含有大豆多糖的涂膜保鲜剂由以下质量百分比的原料组成：水溶性大豆多糖1.5％～2.5％、洋葱提取物2.5％～3.0％、魔芋多糖0.7％～1.3％、葡萄糖酸钙0.7％～1.0％、茶多酚0.4％～0.7％、余量为去离子水。
本发明含有大豆多糖的涂膜保鲜剂中选用天然、安全的材料安全性高，不会存在安全隐患，其中水溶性大豆多糖对水分具有较好的保持性，可以抑制淀粉老化，稳定细胞组织，保持食品的新鲜度，而且可以抑制脂肪氧化和分解，抑制蛋白质的凝胶化，具有较好的成膜性和稳定性；洋葱提取物具有较好的杀菌抗癌效果，安全性好，辅助水溶性大豆多糖，提高食品的新鲜度；魔芋多糖可以防止细胞脂质过氧化；葡萄糖酸钙可以增强体系的稳定性，提高保鲜效果；茶多酚可增强保鲜效果，阻止食品被氧化，延长保鲜期。
进一步的，洋葱提取物的制备方法为：将洋葱鳞茎除杂、切块、捣碎、压滤得到洋葱液，再在滤饼中加入去离子水，在温度为35℃～45℃的条件下浸泡3小时～6小时，抽滤得到滤液，最后将滤液和洋葱液混合，减压浓缩100min～120min得到所述洋葱提取物。
更进一步的，滤饼与去离子水的质量比为1：3.5～6.5。
更进一步的，减压浓缩过程中，真空度为65kPa～75kPa、温度为60℃～70℃。
本发明的另一发明目的在于提供一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
步骤A、所述质量百分比的水溶性大豆多糖与去离子水混合，磁力搅拌5min～15min，过100目～120目滤网得到大豆多糖溶液；
步骤B、步骤A中得到的大豆多糖溶液中加入所述质量百分比的洋葱提取物和茶多酚，磁力搅拌10min～20min后，室温静置4小时～6小时，之后加入所述质量百分比的魔芋多糖和葡萄糖酸钙，搅拌5min～10min之后在温度为40℃～50℃的条件下超声60分钟～90分钟，得到所述含有大豆多糖的涂膜保鲜剂。
进一步的，步骤A中，混合温度为38℃～43℃。
进一步的，步骤B中，魔芋多糖的分子量为500000～1000000。
进一步的，步骤B中，超声之前，以1200转/分钟～2200转/分钟的速率剪切分散20分钟～30分钟。
本发明的优点是：
(1)本发明含有大豆多糖的涂膜保鲜剂，选用天然、安全的水溶性大豆多糖和洋葱提取物，辅以魔芋多糖和茶多酚，涂覆水果、肉制品等表面可以有效阻止其中水分流失，抑制氧化、减少营养物质的损失，保证食品的品质和质量；
(2)本发明含有大豆多糖的涂膜保鲜剂，添加葡萄糖酸钙提高成膜性，涂覆稳定性好，保鲜时间长；
(3)本发明制备的含有大豆多糖的涂膜保鲜剂，健康环保，环境友好，而且对人体无害，可放心食用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例1～5制备的含有大豆多糖的涂膜保鲜剂的进步性，下面将实验例中对本发明实施例1～5制备的含有大豆多糖的涂膜保鲜剂性能检测结果用附图图表表示。在附图中：
图1是本发明实施例1～5制备的含有大豆多糖的涂膜保鲜剂形成的保鲜膜的透水性对比；
图2是本发明实施例1～5制备的含有大豆多糖的涂膜保鲜剂形成的保鲜膜的透氧率对比。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂
由以下质量百分比的原料组成：水溶性大豆多糖1.0％、洋葱提取物2.2％、魔芋多糖0.5％、葡萄糖酸钙0.8％、茶多酚0.3％、余量为去离子水。
上述，洋葱提取物的制备方法为：将洋葱鳞茎除杂、切块、捣碎、压滤得到洋葱液，再在滤饼中加入去离子水，在温度为35℃的条件下浸泡3小时，抽滤得到滤液，最后将滤液和洋葱液混合，在真空度为65kPa、温度为60℃的条件下减压浓缩100min得到所述洋葱提取物；其中，滤饼与去离子水的质量比为1：3.5。
通过以下方法制备：
步骤A、所述质量百分比的水溶性大豆多糖与去离子水在温度为38℃的条件下混合，磁力搅拌5min，过100目滤网得到大豆多糖溶液；
步骤B、步骤A中得到的大豆多糖溶液中加入所述质量百分比的洋葱提取物和茶多酚，磁力搅拌10min后，室温静置4小时，之后加入所述质量百分比的魔芋多糖和葡萄糖酸钙，搅拌5min并以1200转/分钟的速率剪切分散20分钟之后在温度为40℃的条件下超声60分钟，得到所述含有大豆多糖的涂膜保鲜剂。
其中，魔芋多糖的分子量为500000。
实施例2
一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂
由以下质量百分比的原料组成：水溶性大豆多糖3.0％、洋葱提取物3.2％、魔芋多糖1.5％、葡萄糖酸钙1.2％、茶多酚0.8％、余量为去离子水。
上述，洋葱提取物的制备方法为：将洋葱鳞茎除杂、切块、捣碎、压滤得到洋葱液，再在滤饼中加入去离子水，在温度为45℃的条件下浸泡6小时，抽滤得到滤液，最后将滤液和洋葱液混合，在真空度为75kPa、温度为70℃的条件下减压浓缩120min得到所述洋葱提取物；其中，滤饼与去离子水的质量比为1：6.5。
通过以下方法制备：
步骤A、所述质量百分比的水溶性大豆多糖与去离子水在温度为43℃的条件下混合，磁力搅拌15min，过120目滤网得到大豆多糖溶液；
步骤B、步骤A中得到的大豆多糖溶液中加入所述质量百分比的洋葱提取物和茶多酚，磁力搅拌20min后，室温静置6小时，之后加入所述质量百分比的魔芋多糖和葡萄糖酸钙，搅拌10min并以2200转/分钟的速率剪切分散30分钟之后在温度为50℃的条件下超声90分钟，得到所述含有大豆多糖的涂膜保鲜剂。
其中，魔芋多糖的分子量为1000000。
实施例3
一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂
由以下质量百分比的原料组成：水溶性大豆多糖1.5％、洋葱提取物2.5％、魔芋多糖0.7％、葡萄糖酸钙0.7％、茶多酚0.4％、余量为去离子水。
上述，洋葱提取物的制备方法为：将洋葱鳞茎除杂、切块、捣碎、压滤得到洋葱液，再在滤饼中加入去离子水，在温度为38℃的条件下浸泡4小时，抽滤得到滤液，最后将滤液和洋葱液混合，在真空度为68kPa、温度为63℃的条件下减压浓缩105min得到所述洋葱提取物；其中，滤饼与去离子水的质量比为1：4.5。
通过以下方法制备：
步骤A、所述质量百分比的水溶性大豆多糖与去离子水在温度为49℃的条件下混合，磁力搅拌8min，过120目滤网得到大豆多糖溶液；
步骤B、步骤A中得到的大豆多糖溶液中加入所述质量百分比的洋葱提取物和茶多酚，磁力搅拌12min后，室温静置4.5小时，之后加入所述质量百分比的魔芋多糖和葡萄糖酸钙，搅拌8min并以14200转/分钟的速率剪切分散22分钟之后在温度为42℃的条件下超声70分钟，得到所述含有大豆多糖的涂膜保鲜剂。
其中，魔芋多糖的分子量为700000。
实施例4
一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂
由以下质量百分比的原料组成：水溶性大豆多糖2.5％、洋葱提取物3.0％、魔芋多糖1.3％、葡萄糖酸钙1.0％、茶多酚0.7％、余量为去离子水。
上述，洋葱提取物的制备方法为：将洋葱鳞茎除杂、切块、捣碎、压滤得到洋葱液，再在滤饼中加入去离子水，在温度为43℃的条件下浸泡5小时，抽滤得到滤液，最后将滤液和洋葱液混合，在真空度为73kPa、温度为68℃的条件下减压浓缩115min得到所述洋葱提取物；其中，滤饼与去离子水的质量比为1：5.5。
通过以下方法制备：
步骤A、所述质量百分比的水溶性大豆多糖与去离子水在温度为41℃的条件下混合，磁力搅拌13min，过100目滤网得到大豆多糖溶液；
步骤B、步骤A中得到的大豆多糖溶液中加入所述质量百分比的洋葱提取物和茶多酚，磁力搅拌18min后，室温静置5.5小时，之后加入所述质量百分比的魔芋多糖和葡萄糖酸钙，搅拌8min并以2000转/分钟的速率剪切分散28分钟之后在温度为48℃的条件下超声80分钟，得到所述含有大豆多糖的涂膜保鲜剂。
其中，魔芋多糖的分子量为900000。
实施例5
一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂
由以下质量百分比的原料组成：水溶性大豆多糖2.0％、洋葱提取物2.58％、魔芋多糖1.0％、葡萄糖酸钙0.8％、茶多酚0.5％、余量为去离子水。
上述，洋葱提取物的制备方法为：将洋葱鳞茎除杂、切块、捣碎、压滤得到洋葱液，再在滤饼中加入去离子水，在温度为40℃的条件下浸泡4.5小时，抽滤得到滤液，最后将滤液和洋葱液混合，在真空度为70kPa、温度为65℃的条件下减压浓缩110min得到所述洋葱提取物；其中，滤饼与去离子水的质量比为1：5.0。
通过以下方法制备：
步骤A、所述质量百分比的水溶性大豆多糖与去离子水在温度为40℃的条件下混合，磁力搅拌10min，过110目滤网得到大豆多糖溶液；
步骤B、步骤A中得到的大豆多糖溶液中加入所述质量百分比的洋葱提取物和茶多酚，磁力搅拌15min后，室温静置5小时，之后加入所述质量百分比的魔芋多糖和葡萄糖酸钙，搅拌8min并以1700转/分钟的速率剪切分散25分钟之后在温度为45℃的条件下超声75分钟，得到所述含有大豆多糖的涂膜保鲜剂。
其中，魔芋多糖的分子量为800000。
实验例
分别测定上述实施例1-5制备得到的含有大豆多糖的涂膜保鲜剂的保鲜性能。进一步说明本发明含有大豆多糖的涂膜保鲜剂的进步性。
分别将实施例1-5制备得到的含有大豆多糖的涂膜保鲜剂在玻璃板上流延成膜，室温干燥得到保鲜膜，之后分别按照GB/T1037-88测定透水性、GB/T1037-2000测定透氧率，测试结果统计见表1：
表1,本发明实施例1～5制备得到的含有大豆多糖的涂膜保鲜剂的性能结果
Figure BDA0002319373820000081
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂，其特征在于，所述含有大豆多糖的涂膜保鲜剂由以下质量百分比的原料组成：水溶性大豆多糖1.0％～3.0％、洋葱提取物2.2％～3.2％、魔芋多糖0.5％～1.5％、葡萄糖酸钙0.8％～1.2％、茶多酚0.3％～0.8％、余量为去离子水。
2.根据权利要求1所述的含有大豆多糖的涂膜保鲜剂，其特征在于，所述含有大豆多糖的涂膜保鲜剂由以下质量百分比的原料组成：水溶性大豆多糖1.5％～2.5％、洋葱提取物2.5％～3.0％、魔芋多糖0.7％～1.3％、葡萄糖酸钙0.7％～1.0％、茶多酚0.4％～0.7％、余量为去离子水。
3.根据权利要求1所述的含有大豆多糖的涂膜保鲜剂，其特征在于，所述洋葱提取物的制备方法为：将洋葱鳞茎除杂、切块、捣碎、压滤得到洋葱液，再在滤饼中加入去离子水，在温度为35℃～45℃的条件下浸泡3小时～6小时，抽滤得到滤液，最后将滤液和洋葱液混合，减压浓缩100min～120min得到所述洋葱提取物。
4.根据权利要求3所述的含有大豆多糖的涂膜保鲜剂，其特征在于，所述滤饼与去离子水的质量比为1：3.5～6.5。
5.根据权利要求3所述的含有大豆多糖的涂膜保鲜剂，其特征在于，所述减压浓缩过程中，真空度为65kPa～75kPa、温度为60℃～70℃。
6.一种根据权利要求1～5中任一项所述的含有大豆多糖的涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤A、所述质量百分比的水溶性大豆多糖与去离子水混合，磁力搅拌5min～15min，过100目～120目滤网得到大豆多糖溶液；
步骤B、步骤A中得到的大豆多糖溶液中加入所述质量百分比的洋葱提取物和茶多酚，磁力搅拌10min～20min后，室温静置4小时～6小时，之后加入所述质量百分比的魔芋多糖和葡萄糖酸钙，搅拌5min～10min之后在温度为40℃～50℃的条件下超声60分钟～90分钟，得到所述含有大豆多糖的涂膜保鲜剂。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤A中，所述混合温度为38℃～43℃。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤B中，所述魔芋多糖的分子量为500000～1000000。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤B中，所述超声之前，以1200转/分钟～2200转/分钟的速率剪切分散20分钟～30分钟。
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