CN108576188A - 一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108576188A CN108576188A CN201810417766.8A CN201810417766A CN108576188A CN 108576188 A CN108576188 A CN 108576188A CN 201810417766 A CN201810417766 A CN 201810417766A CN 108576188 A CN108576188 A CN 108576188A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- onion
- beef
- chitosan
- cold
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 34
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 30
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 30
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 28
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 3
- 239000005445 natural material Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 24
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 23
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 10
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 5
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000004166 bioassay Methods 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001139 pH measurement Methods 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 235000019353 potassium silicate Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- NTHWMYGWWRZVTN-UHFFFAOYSA-N sodium silicate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-][Si]([O-])=O NTHWMYGWWRZVTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明属于食品保藏技术领域，特别涉及一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法。包括以下重量份的组分：茶多酚0.4‑2.4份、洋葱10‑60份、壳聚糖0.4‑2.4份、蒸馏水300份。本发明选取天然原料茶多酚、洋葱和壳聚糖为保鲜剂原料，通过正交实验确定最佳组合比，使冷鲜牛肉半月内仍具有很好的感官指标，杂菌量少，保鲜效果明显。
Description
技术领域
本发明属于食品保藏技术领域，特别涉及一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法。
背景技术
牛肉属于高档食品，在我国的消费量仅次于猪肉。牛肉的蛋白含量比猪肉高，并且牛肉中含有人体必需的氨基酸，营养丰富，可以提高人体的免疫能力，对病人的身体恢复有很好的价值。
近年来，随着我国畜牧业的发展及人们饮食结构的改善，牛肉市场需求量不断增多。冷鲜牛肉也越来越常见，冷鲜牛肉是指严格执行兽医检验制度,对屠宰后的牛胴体迅速进行排酸处理,使牛胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃温度范围内的生鲜牛肉。
我国肉类市场生肉的主要销售形式包括热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。热鲜肉极易受到微生物的污染；冷冻肉虽然可以减少微生物污染，但解冻后原有的大颗粒冰晶极易刺破细胞膜而使肉汁流出，影响肉的营养和风味；冷鲜肉克服了热鲜肉和冷冻肉在品质上存在的缺陷和不足，因为始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，提高了肉的安全性。同时，经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，被誉为是集安全、营养、美味于一体的最科学的生肉的处理方式。
目前，我国冷鲜牛肉的销售方式主要是将原料肉分割并称量后装入塑料浅盘，然后用薄膜包裹置于低温冷藏柜销售。因冷鲜牛肉在4℃左右生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖。因此货架期相对较短，不能满足长途运输及零售的需要，成为冷鲜牛肉产业发展的主要瓶颈。因此，本申请研制了一种冷鲜牛肉保鲜剂。
发明内容
本发明选取天然原料茶多酚、洋葱和壳聚糖为保鲜剂原料，使冷鲜牛肉半月内扔具有很好的感官指标，杂菌量少，保鲜效果明显。
本发明提供了一种冷鲜牛肉保鲜剂，包括以下重量份的原料组分：
茶多酚0.4-2.4份、洋葱10-60份、壳聚糖0.4-2.4份、蒸馏水300份。
优选的，冷鲜牛肉保鲜剂包括以下重量份的原料组分：茶多酚1.5份、洋葱30份、壳聚糖1份、蒸馏水300份。
一种上述的冷鲜牛肉保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
S1，按以下重量份称取各组分：茶多酚0.4-2.4份、洋葱10-60份、壳聚糖0.4-2.4份、蒸馏水300份；
其中将蒸馏水分成三等份；
S2，将S1中称取的洋葱榨汁，过滤后取滤液，加入第一份蒸馏水中，得洋葱溶液；将S1中称取的茶多酚加入第二份蒸馏水中，得茶多酚溶液；将S1中称取的壳聚糖加入第三份蒸馏水中，得壳聚糖溶液；
S3，将S2中洋葱溶液、茶多酚溶液和壳聚糖溶液混合均匀，80-90℃浓缩，杀菌，得保鲜剂。
优选的，S3中，浓缩至S1中总蒸馏水重量份的1/3。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
本发明选取天然原料茶多酚、洋葱和壳聚糖为保鲜剂原料，安全无毒且组分种类少，成本低；能延长冷鲜牛肉的货架期至半个月，使冷鲜牛肉具有很好的感官指标，杂菌量少，保鲜效果明显。
具体实施方式
下面对本发明的几个具体实施方式进行详细描述，通过单因素变量和正交试验，对冷鲜牛肉的感官评价、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮等4个指标做出评价，进而探讨了保鲜剂的最佳配比，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
感官评价指标：
表1冷鲜牛肉感官评定表
其中，感官评价中80～100分为新鲜肉，60～80分为次鲜肉，低于60分为变质肉。
pH值测定标准：根据GB/T 9695.5-2008《肉与肉制品pH测定》进行pH测定。新鲜度的判断标准是：新鲜肉的pH值在5.8-6.2之间，次鲜肉的pH值在6.3-6.6之间，变质肉的pH值大于6.7。
挥发性盐基氮评定标准：根据GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》，进行挥发性盐基氮的测定。新鲜度的判断标准：一级鲜度≤15mg/100g，15mg/100g≤二级鲜度≤20mg/100g，变质肉>20mg/100g。
菌落数评价标准：根据GB/T4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》，结合快速检测试纸(3M试纸)进行菌落总数的测定。新鲜度的判断标准是：新鲜肉的菌落数＜104cfu/g，104cfu/g≤次鲜肉的菌落数≤106cfu/g，变质肉的菌落数>106cfu/g。
实施例1
一种冷鲜牛肉保鲜剂，包括以下重量份的原料组分：
茶多酚1.5份、洋葱30份、壳聚糖1份、蒸馏水300份。
上述冷鲜牛肉保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
S1，按以下重量份称取各组分：茶多酚1.5份、洋葱30份、壳聚糖1份、蒸馏水300份；
其中将蒸馏水分成三等份；
S2，将S1中称取的洋葱榨汁，过滤后取滤液，加入第一份蒸馏水中，得洋葱溶液；将S1中称取的茶多酚加入第二份蒸馏水中，得茶多酚溶液；将S1中称取的壳聚糖加入第三份蒸馏水中，得壳聚糖溶液；
S3，将S2中洋葱溶液、茶多酚溶液和壳聚糖溶液混合均匀，80-90℃浓缩至S1中总蒸馏水重量份的1/3，巴氏杀菌，得保鲜剂。
实施例2
实施例2与实施例1的区别在于去除了原料茶多酚和壳聚糖，分别以洋葱重量份10份、20份、30份、40份、50份、60份，以与实施例1相同的方法来制备冷鲜牛肉保鲜剂。
试验方式：将冷鲜牛肉无菌条件下操作切成100g的小块，随机平均分成7组。分别用上述不同重量份洋葱制备的保鲜剂进行表面涂抹(无菌刷子每隔5min刷一次，共2次)，同时做空白，自然晾干后在无菌分装于无菌袋中，置于0～4℃冷库中保藏；分别于0d、1d、3d、5d、7d、9d、11d、13d后对冷鲜牛肉取样，测定指标：菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、感官评定。结果如下：
表2洋葱对冷鲜牛肉的保鲜效果的感官评分
表3洋葱对冷鲜牛肉的保鲜效果的pH值变化
表4洋葱对冷鲜牛肉的保鲜效果的挥发性盐基氮变化单位：mg/100g
表5洋葱对冷鲜牛肉的保鲜效果的菌落总数的变化单位：cfu/g
由表2可知，重量比浓度含30％时，也就是说洋葱重量份为30份时，保鲜效果最佳，可延长冷鲜牛肉保质期4天；由表3可知，当洋葱汁的浓度低于20％时，pH值低于6.7，保鲜天数为11d，当洋葱汁浓度超过30％时，冷藏保存13d，重量比浓度含30％时效果最好；由表4可知，对照组冷藏保存9d，挥发性盐基氮的含量为19.7321，接近变质肉，而浓度值≥20％时保质期能延长至11d，其中重量比浓度含30％时效果最好；由表5可知当洋葱汁浓度超过30％时，菌落总数波动不大，在效果较佳的前提下较小的浓度值30％更为经济合理。综合4个评价指标，洋葱重量份为30份时，对冷鲜牛肉的保质效果最好。
实施例3
实施例3与实施例1的区别在于去除了原料洋葱和壳聚糖，分别以茶多酚重量份0.4份、0.8份、1.2份、1.5份、2.0份、2.4份，以与实施例1相同的方法来制备冷鲜牛肉保鲜剂。试验方试与实施例2相同。结果如下：
表6茶多酚对冷鲜牛肉的保鲜效果的感官评分
表7茶多酚对冷鲜牛肉的保鲜效果的pH值变化
表8茶多酚对冷鲜牛肉的保鲜效果的挥发性盐基氮变化单位：mg/100g
表9茶多酚对冷鲜牛肉的保鲜效果的菌落总数的变化单位：cfu/g
由表6可知，重量比浓度含1.5％时，也就是说茶多酚重量份为1.5份时，保鲜效果最佳，且无异味；由表7可知，随着茶多酚浓度的增加对冷鲜牛肉的保鲜效果越好，但2.0％和2.4％保鲜效果差异不显著；由表8可知，重量比浓度含1.5％时效果最好；由表9可知茶多酚重量份大于1.5时，菌落总数变化不大，保鲜效果增加不明显。份综合4个评价指标，茶多酚重量份为1.5份时，对冷鲜牛肉的保质效果最好。
实施例4
实施例4与实施例1的区别在于去除了原料茶多酚和洋葱，分别以壳聚糖重量份0.4份、0.8份、1.0份、1.6份、2.0份、2.4份，以与实施例1相同的方法来制备冷鲜牛肉保鲜剂。试验方试与实施例2相同。结果如下：
表10壳聚糖对冷鲜牛肉的保鲜效果的感官评分
表11壳聚糖对冷鲜牛肉的保鲜效果的pH值变化
表12壳聚糖对冷鲜牛肉的保鲜效果的挥发性盐基氮变化单位：mg/100g
表13壳聚糖对冷鲜牛肉的保鲜效果的菌落总数变化单位：cfu/g
由表10-表11可知，壳聚糖的最佳条件为1.0％；表12可知，冷藏保存13d后，壳聚糖质量浓度为1.0％的挥发性盐基氮含量最低，牛肉依然未变质；由表13可知壳聚糖浓度大于1.0％时，保鲜效果变化不大。所以，1.0％为最佳条件。
实施例5
基于上述各但因变量中的优选方案，进一步精确最佳组合配比，对三种原料用量相互组合进行正交实验，保鲜剂的制备方法同实施例1相同，试验方试与实施例2相同。正交试验变量如表14
表14正交试验因素用量水平表
结果如表15所示：
表15三种原料最佳配比研究
由表15可知，A1B2C1组合保鲜效果最佳。
需要说明的是，本发明权利要求书中采用的步骤方法与上述实施例相同，为了防止赘述，本发明的描述了优选的实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (4)
1.一种冷鲜牛肉保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：
茶多酚0.4-2.4份、洋葱10-60份、壳聚糖0.4-2.4份、蒸馏水300份。
2.如权利要求1所述的冷鲜牛肉保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：茶多酚1.5份、洋葱30份、壳聚糖1份、蒸馏水300份。
3.如权利要求1所述的冷鲜牛肉保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，按以下重量份称取各组分：茶多酚0.4-2.4份、洋葱10-60份、壳聚糖0.4-2.4份、蒸馏水300份；
其中将蒸馏水分成三等份；
S2，将S1中称取的洋葱榨汁，过滤后取滤液，加入第一份蒸馏水中，得洋葱溶液；将S1中称取的茶多酚加入第二份蒸馏水中，得茶多酚溶液；将S1中称取的壳聚糖加入第三份蒸馏水中，得壳聚糖溶液；
S3，将S2中洋葱溶液、茶多酚溶液和壳聚糖溶液混合均匀，80-90℃浓缩，杀菌，得保鲜剂。
4.如权利要求3所述的冷鲜牛肉保鲜剂的制备方法，其特征在于，S3中，浓缩至S1中总蒸馏水重量份的1/3。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810417766.8A CN108576188A (zh) | 2018-05-04 | 2018-05-04 | 一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810417766.8A CN108576188A (zh) | 2018-05-04 | 2018-05-04 | 一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108576188A true CN108576188A (zh) | 2018-09-28 |
Family
ID=63620689
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810417766.8A Pending CN108576188A (zh) | 2018-05-04 | 2018-05-04 | 一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108576188A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110839692A (zh) * | 2019-12-16 | 2020-02-28 | 福建省泉州市味博食品有限公司 | 一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂及其制备方法 |
| CN114128747A (zh) * | 2021-12-07 | 2022-03-04 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种基于复合植物精油保鲜的冷鲜牛肉保鲜方法 |
| CN115024356A (zh) * | 2022-05-11 | 2022-09-09 | 西南大学 | 一种专用于冷鲜羊肉的复合生物保鲜剂 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104920579A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-09-23 | 安徽省怀远县华夏药械有限责任公司 | 一种肉类保鲜方法 |
| CN105875799A (zh) * | 2016-04-13 | 2016-08-24 | 石河子大学 | 一种牛肉复合保鲜剂及其应用方法 |
-
2018
- 2018-05-04 CN CN201810417766.8A patent/CN108576188A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104920579A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-09-23 | 安徽省怀远县华夏药械有限责任公司 | 一种肉类保鲜方法 |
| CN105875799A (zh) * | 2016-04-13 | 2016-08-24 | 石河子大学 | 一种牛肉复合保鲜剂及其应用方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 刘汉丽等: "天然保鲜剂对冷却牦牛肉的保鲜效果研究 ", 《中国牛业科学》 * |
| 张？黄红兵等: "天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用 ", 《食品与发酵工业》 * |
| 张强等: "洋葱、生姜、大蒜提取物对冷却肉保鲜效果的研究 ", 《食品工业科技》 * |
| 李轶欣等: "肉及肉制品的保鲜理论与防腐技术 ", 《肉类工业》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110839692A (zh) * | 2019-12-16 | 2020-02-28 | 福建省泉州市味博食品有限公司 | 一种含有大豆多糖的涂膜保鲜剂及其制备方法 |
| CN114128747A (zh) * | 2021-12-07 | 2022-03-04 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种基于复合植物精油保鲜的冷鲜牛肉保鲜方法 |
| CN114128747B (zh) * | 2021-12-07 | 2023-05-12 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种基于复合植物精油保鲜的冷鲜牛肉保鲜方法 |
| CN115024356A (zh) * | 2022-05-11 | 2022-09-09 | 西南大学 | 一种专用于冷鲜羊肉的复合生物保鲜剂 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Al-Dughaym et al. | Safety and quality of some chicken meat products in Al-Ahsa markets-Saudi Arabia | |
| Minerich et al. | Properties of wild rice/ground beef mixtures | |
| DOTSOM et al. | Indirect methods as criteria of spoilage in tofu (soybean curd) | |
| Sudheer et al. | Development of restructured chicken block utilizing gizzard and its refrigerated storage stability | |
| CN108576188A (zh) | 一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法 | |
| Cho et al. | Comparison of drying yield, meat quality, oxidation stability and sensory properties of bone-in shell loin cut by different dry-aging conditions | |
| CN106359538A (zh) | 一种鸽肉的保鲜方法 | |
| Kim et al. | Effects of aging methods and periods on quality characteristics of beef | |
| KR101961150B1 (ko) | 수비드 조리법을 이용한 춘천닭갈비의 저장성 향상방법 | |
| Marques et al. | Survival analysis and cut-off point to estimate the shelf life of refrigerated fish burgers | |
| Masoumi et al. | Investigating the effect of probiotics as natural preservatives on the microbial and physicochemical properties of yogurt‐marinated chicken fillets | |
| Mol | Preparation and the shelf-life assessment of ready-to-eat fish soup | |
| Masoumi et al. | The effect of saffron on microbial, physicochemical and texture profile of chicken (breast) meat stored in refrigerator | |
| Abd-Elghany et al. | Ensuring the best storage temperature of Egyptian pastrami based on microbiological, physico-chemical and sensory evaluation | |
| CN108925616A (zh) | 一种溶菌酶复合保鲜剂及其制备方法与应用 | |
| Girish et al. | Development of shelf stable ready-to-eat pork curry using retort processing technology | |
| Nortjé et al. | Effect of γ-irradiation on the sensory quality of moist beef biltong | |
| Yim et al. | Effect of quality grade and storage time on the palatability, physicochemical and microbial quality of Hanwoo striploin beef | |
| CN114128747B (zh) | 一种基于复合植物精油保鲜的冷鲜牛肉保鲜方法 | |
| KR102468495B1 (ko) | 채소분말을 이용한 간소시지 및 이의 제조방법 | |
| Gupta et al. | Storage quality and shelf life of functional restructured spent hen meat blocks in vacuum packaging at refrigerated storage (4±1 C) | |
| Setyabrata et al. | Impact of various dry-aging methods on meat quality and palatability attributes of beef loins (M. longissimus lumborum) from cull cow | |
| Shinde et al. | Assessment of shelf life of japanese Quail meat nuggets using finger millet flour (Eleusine coracana) during refrigerated storage | |
| Valkaj et al. | Hygienic indicators and chemical composition of Prgica cheese produced from raw and pasteurised milks. | |
| CN102204682A (zh) | 一种五香猪蹄的生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180928 |