CN110833153A - 一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺 - Google Patents
一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110833153A CN110833153A CN201911172600.5A CN201911172600A CN110833153A CN 110833153 A CN110833153 A CN 110833153A CN 201911172600 A CN201911172600 A CN 201911172600A CN 110833153 A CN110833153 A CN 110833153A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- parts
- dried fish
- dried
- fillets
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明提供了一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺，由下列原料制备而成：生鱼片20‑30份、花椒2份、辣椒3‑5份、香精5‑10份、食盐4‑8份、香醋3‑5份、橙汁5‑10份、碎蟹肉4‑8份、面包屑10‑20份。本发明的鱼干制作工艺简单易操作，适合批量生产，选取的优质生鱼干，营养较全面，获得的香辣即食鱼干肉质脆嫩无骨，香辣适口，香辣但不损鱼香味，通过合理添加各种食材来增加鱼干的营养，提高鱼干食用价值，使其更符合现代健康饮食的需求。
Description
技术领域
本发明涉及鱼干制作技术领域，具体是一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺。
背景技术
中国民间自古以来就有腌制鱼干的传统，为避免鱼在加工过程中的腐败变质，均采用高盐腌制与晒干相结合的工艺，这种制作方法存在的缺陷是：1、虽然加工简单，但生产周期长，造成鱼的营养成分大量损失；2、鱼干肉质不鲜嫩，口感较差；3、含盐量过高，含盐量过高容易引起心脑血管疾病；4、鱼中的高度不饱和脂肪酸受太阳紫外辐射的作用会被氧化破坏；3、生产受季节、天气影响较严重，难以规模化生产。
我国地大物博，有着非常丰富的鱼类资源，由于鱼制品加工技术的限制，特别是在腌制和干燥过程中，温度控制不好，用盐多少失当，造成鱼制品腐臭或太咸，有的还添加色素、香精、防腐剂等，直接影响产品的食用安全性。市场上也有大量的鱼干，多采用腌制或油炸工艺，腌制或油炸的鱼类口味单一，对鱼的营养成分破坏严重，已经无法满足现代人们的需求
发明内容
为了解决上述现有技术的不足，本发明提供了一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺，解决了背景技术中提出的问题。
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺，由下列原料制备而成：
生鱼片20-30份、花椒2份、辣椒3-5份、香精5-10份、食盐4-8份、香醋3-5份、橙汁5-10份、碎蟹肉4-8份、面包屑10-20份。
对本发明进一步的描述，所述生鱼片采用的是黑鱼、沙巴鱼其中的一种或两种。
对本发明进一步的描述，所述碎蟹肉采用是旭蟹或者红蟹其中的一种。
对本发明进一步的描述，包括下列制备步骤：
(A)取新鲜的黑鱼或者沙巴鱼进行切片，取出骨架与内脏后，将鱼肉切成长4cm厚0.2cm的片状，然后浸入清水清洗；
(B)将所述步骤(A)中的鱼片放入瓦缸中，加入花椒、辣椒、香精、食盐、香醋、橙汁及清水，然后通过搅拌棍搅混均匀，然后利用瓦缸腌制12-18小时；
(C)取出腌制的鱼片，铺开来放置，在太阳下曝晒2-4小时；
(D)曝晒的鱼干收纳后，放置在阴凉处静置30-40分钟，将鱼干放入混料盘中，然后加入碎蟹肉、面包屑及少量清水，使得二者充分包裹鱼干；
(E)将包裹好后的鱼干放入冰箱中进行冷藏，其冷藏时间为2-3小时；
(F)将冷藏好的鱼干拿出来继续静置，最后浇上辣椒油即可。
对本发明进一步的描述，所述步骤(A)中的鱼片切好后在铁锅中翻炒2分钟。
对本发明进一步的描述，所述步骤(F)中的静置时间为1小时。
与现有技术相比，本发明的优点：
本发明的鱼干制作工艺简单易操作，适合批量生产，选取的优质生鱼干，营养较全面，获得的香辣即食鱼干肉质脆嫩无骨，香辣适口，香辣但不损鱼香味，通过合理添加各种食材来增加鱼干的营养，提高鱼干食用价值，使其更符合现代健康饮食的需求。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺，由下列原料制备而成：
生鱼片20-30份、花椒2份、辣椒3-5份、香精5-10份、食盐4-8份、香醋3-5份、橙汁5-10份、碎蟹肉4-8份、面包屑10-20份。
本实施例的一种优选技术方案，生鱼片采用的是黑鱼、沙巴鱼其中的一种或两种。
本实施例的一种优选技术方案，碎蟹肉采用是旭蟹或者红蟹其中的一种。
本实施例的一种优选技术方案，包括下列制备步骤：
(A)取新鲜的黑鱼或者沙巴鱼进行切片，取出骨架与内脏后，将鱼肉切成长4cm厚0.2cm的片状，然后浸入清水清洗；
(B)将步骤(A)中的鱼片放入瓦缸中，加入花椒、辣椒、香精、食盐、香醋、橙汁及清水，然后通过搅拌棍搅混均匀，然后利用瓦缸腌制12-18小时；
(C)取出腌制的鱼片，铺开来放置，在太阳下曝晒2-4小时；
(D)曝晒的鱼干收纳后，放置在阴凉处静置30-40分钟，将鱼干放入混料盘中，然后加入碎蟹肉、面包屑及少量清水，使得二者充分包裹鱼干；
(E)将包裹好后的鱼干放入冰箱中进行冷藏，其冷藏时间为2-3小时；
(F)将冷藏好的鱼干拿出来继续静置，最后浇上辣椒油即可。
本实施例的一种优选技术方案，步骤(A)中的鱼片切好后在铁锅中翻炒2分钟。
本实施例的一种优选技术方案，步骤(F)中的静置时间为1小时。
在本实施例中，所用部件均为通用标准件或本领域技术人员知晓的部件、其结构和原理都为本技术人员均可通过技术手册得知或通过常规实验方法获知。
本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。而且，第一特征在第二特征“之上”“上方”和“上面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征，第一特征在第二特征“之下”“下方”和“下面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第一特征。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”“一些实施例”“示例”“具体示例”或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中，在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变形。
Claims (6)
1.一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺，其特征在于，由下列原料制备而成：
生鱼片20-30份、花椒2份、辣椒3-5份、香精5-10份、食盐4-8份、香醋3-5份、橙汁5-10份、碎蟹肉4-8份、面包屑10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺，其特征在于，所述生鱼片采用的是黑鱼、沙巴鱼其中的一种或两种。
3.根据权利要求1所述的一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺，其特征在于，所述碎蟹肉采用是旭蟹或者红蟹其中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺，其特征在于，包括下列制备步骤：
(A)取新鲜的黑鱼或者沙巴鱼进行切片，取出骨架与内脏后，将鱼肉切成长4cm厚0.2cm的片状，然后浸入清水清洗；
(B)将所述步骤(A)中的鱼片放入瓦缸中，加入花椒、辣椒、香精、食盐、香醋、橙汁及清水，然后通过搅拌棍搅混均匀，然后利用瓦缸腌制12-18小时；
(C)取出腌制的鱼片，铺开来放置，在太阳下曝晒2-4小时；
(D)曝晒的鱼干收纳后，放置在阴凉处静置30-40分钟，将鱼干放入混料盘中，然后加入碎蟹肉、面包屑及少量清水，使得二者充分包裹鱼干；
(E)将包裹好后的鱼干放入冰箱中进行冷藏，其冷藏时间为2-3小时；
(F)将冷藏好的鱼干拿出来继续静置，最后浇上辣椒油即可。
5.根据权利要求4所述的一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺，其特征在于，所述步骤(A)中的鱼片切好后在铁锅中翻炒2分钟。
6.根据权利要求4所述的一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺，其特征在于，所述步骤(F)中的静置时间为1小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911172600.5A CN110833153A (zh) | 2019-11-26 | 2019-11-26 | 一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911172600.5A CN110833153A (zh) | 2019-11-26 | 2019-11-26 | 一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110833153A true CN110833153A (zh) | 2020-02-25 |
Family
ID=69577497
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911172600.5A Withdrawn CN110833153A (zh) | 2019-11-26 | 2019-11-26 | 一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110833153A (zh) |
-
2019
- 2019-11-26 CN CN201911172600.5A patent/CN110833153A/zh not_active Withdrawn
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103734784B (zh) | 合川肉片加工方法 | |
| CN104757618B (zh) | 一种香辣鱼籽酱及其生产方法 | |
| CN105266045A (zh) | 一种鱼皮与猪皮复配的营养水晶皮冻及其制备方法 | |
| CN101199353B (zh) | 一种淡水鱼全利用洁净生产工艺 | |
| CN113331360A (zh) | 一种酸菜鱼加工工艺 | |
| CN104055105B (zh) | 一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品生产方法 | |
| KR20160060538A (ko) | 발효정지된 김치양념 패키지 및 그 제조방법 | |
| CN104305348A (zh) | 一种冷冻烤制鮰鱼的加工方法 | |
| CN102771829A (zh) | 一种秘鲁鱿鱼肉串的加工方法 | |
| CN103340428B (zh) | 一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法 | |
| CN105360943A (zh) | 一种具有火腿风味的非油炸方便面 | |
| CN102349666B (zh) | 快餐鱼排的制备方法 | |
| CN103340427A (zh) | 一种方便酸萝卜老鸭汤的制备方法 | |
| CN110742242A (zh) | 一种速食卤牛蛙的制作方法 | |
| CN104207091B (zh) | 一种原汁牛肉味调味料及其加工方法 | |
| CN105747142A (zh) | 一种烤虾的加工方法 | |
| CN104489615A (zh) | 一种猪蹄肉蚕豆酱及其制备方法 | |
| CN115708566A (zh) | 一种高海拔牦牛肉松的加工及其制备方法 | |
| CN110833153A (zh) | 一种鱼类水产加工制作鱼干的工艺 | |
| CN104305347A (zh) | 一种烤鱼风味的速冻鳕鱼调理食品及加工方法 | |
| CN104757610A (zh) | 一种傣味鱼芭酱的制作方法 | |
| CN105581169A (zh) | 豆鼓鱼块罐头的制作工艺 | |
| CN109315699A (zh) | 一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法 | |
| KR101910876B1 (ko) | 명태 회무침의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 명태 회무침 | |
| KR20030064299A (ko) | 유자 추출액을 이용한 자반생선의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20200225 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |