CN110786489A - 一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于航空餐的制作领域，公开了一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，由干米粉：配菜：汤汁按重量比3‑5:1‑3:3‑6的比例配置而成；包括植物油4‑8份，动物油1‑3份，洋葱1‑4份，番茄酱5‑10份，新鲜番茄5‑10份，鸡精0.5‑2份，食盐0.5‑2份，白砂糖4‑8份，白醋1‑3份，淀粉糊1‑4份，水40‑60份；传统的中式航空热便餐主要以不含汤汁的米饭、面条为主，本发明的速冻汤粉带有一定量的汤汁，可以很好的满足航空餐的进一步要求。

Description

一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉及其制备方法
技术领域
本发明属于航空餐的制作领域，公开了一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉。
技术背景
早期的航空餐通常以西式为主，随着亚洲特别是中国经济的发展，越来越多的航空公司开始为旅客提供中餐。
按照《航空食品安全规范》将要求飞机“盒饭”的保质期以小时计算，从制作完毕到旅客吃下，热食不能超过36小时，冷餐不得超过24小时。其中，热食生产完毕后，必须在4小时内强制降温至10℃以下。随后，在4℃～10℃的低温环境下保存2小时。食品分装的环境也有严格要求，须在12℃以下，分装过程必须在45分钟内完成。成品放入0℃～5℃的冷库，航班起飞前2小时打包装机，在飞机上食品保存不允许超过15℃。基本原则是上午生产的航食给下午的航班，下午生产的航食给明天的航班。
由于上述航空餐生产，运输和保存方式及其特殊性（航空餐食一般采用铝箔盒包装，密封效果一般，汤汁易洒出），国内的航空公司通常不会选择带有汤汁的餐食，因此，目前的中式航空热便餐主要以不含汤汁的米饭、面条为主，无法满足旅客对于汤汁的需求。
发明内容
针对上述不足，本发明提供一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，解决航空餐食不能带汤汁的问题，丰富航空餐的品类。
为实现上述目，本发明采用以下技术方案：
一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，由干米粉：配菜：汤汁按重量比3-5:1-3:3-6的比例配置而成；所述汤汁由以下重量份的原料组成：
植物油 4-8份
动物油 1-3份
洋葱 1-4份
番茄酱 5-10份
新鲜番茄 5-10份
鸡精 0.5-2份
食盐 0.5-2份
白砂糖 4-8份
白醋 1-3份
淀粉糊 1-4份
水 40-60份。
米粉为广大国人喜爱实用的大众食品，本配方中对米粉，配菜，汤汁的成分和配比进行了反复实验，最终确定了上述方案，其营养丰富，汤汁醇厚，保鲜期长，不容易泼洒，色香味俱全，适合中国人的传统口味，反复冻融复热不影响其口感，十分适合作为航空餐的选用。
进一步的，上述一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，所述干米粉为抱罗粉。抱罗粉是海南的知名食品，其制备方法为：用大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分，经过气流干燥机干燥成干米粉备用。
进一步的，上述一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，所述配菜选自鸡肉、牛肉、猪肉、土豆、胡萝卜、豆角、黄瓜、香菇、蘑菇、木耳中的一种或者多种。可以选择鸡肉，土豆，胡萝卜三者组成配菜，满足味道的同时，营养也比较全面。
进一步的，上述一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，所述植物油选自茶籽油、稻米油、葵花籽油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油中的一种或者多种。植物油是人们生活中必不可少的物资，要知道，人体所必须脂肪酸总量的70%都是从日常膳食中的植物油中获取的。特别的，茶籽油与橄榄油并称植物油中的姐妹花，它的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。此外，油茶籽油不含芥酸，会更易于被人体消化吸收，这也有助于降低血液中胆固醇的浓度，预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。
进一步的，上述一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，所述动物油选自黄油、猪油、牛油、鲸油中的一种或者多种。动物油里主要含维生素A和维生素D，与人的生长发育有密切关系，日常饮食植物油和动物油都要摄入，植物油和动物油之间的比例保持在2：1是比较健康的选择。
进一步的，上述一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，所述淀粉糊为变性淀粉糊。变性淀粉糊冻融稳定性好，适合本发明的制备过程。
进一步的，上述适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉的制备方法，包括以下步骤：
I.米粉处理：干米粉先用水浸泡1-3小时，捞出沥水后沸水中煮制1-4分钟，中心带有部分硬芯；捞出后过冷水；拌葱油；
II.配菜处理：将肉类切成1-1.5cm方丁，腌制后焯水；将蔬菜类切成2-3cm大小丁块，焯水；
III.汤汁处理：
先在锅中加入植物油4-8份，加热，加入洋葱1-4份，番茄酱5-10份，炒香；
随后加入水40-60份，新鲜番茄5-10份，鸡精0.5-2份，食盐0.5-2份，白砂糖4-8份，动物油1-3份，白醋1-3份；
烧开后加入淀粉糊1-4份勾芡，烧开，出锅；
IV.混合速冻：将处理好米粉3-5份放入CPET材质餐盒底部，加入处理好的配菜1-3份，汤汁3-6份；使用CPET材质盖膜封口；然后速冻，温度-18℃。
本方法流程少，无需特殊器材，制作方法简便，适合机场地勤的简易厨房操作。
进一步的，上述适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，其解冻方法包括以下步骤：将速冻汤粉放入飞机10-15℃保温箱解冻1-6小时，食用前放入烤箱中150℃烤5-20分钟，发放到乘客手中后再撕开盖膜食用。本速冻汤粉复热后口感与速冻前区别不大，保持了原来米粉的鲜度。
本发明具有以下有益效果：本发明对米粉，配菜，汤汁的成分和配比进行了反复实验，最终确定了上述方案，其营养丰富，汤汁醇厚，色香味俱全，适合中国人的传统口味；保鲜期长，不容易泼洒，方便机场运输，反复冻融复热不影响其口感，制备和食用方法简单，十分适合作为航空餐的选用。
具体实施方式
下面将通过几个具体实施例，进一步阐明本发明，这些实施例只是为了说明问题，并不是一种限制。
实施例1
制备例
一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉的制备和食用，包括以下步骤：
I.米粉处理：干米粉先用水浸泡1小时，捞出沥水后沸水中煮制1分钟，中心带有部分硬芯；捞出后过冷水；拌葱油；
II.配菜处理：将鸡肉切成1cm方丁，腌制后焯水；将土豆和胡萝卜切成2cm大小丁块，焯水；
III.汤汁处理：
先在锅中加入茶籽油4份，加热，加入洋葱1份，番茄酱5份，炒香；
随后加入水40份，新鲜番茄5份，鸡精0.5份，食盐0.5份，白砂糖4份，猪油1份，白醋1份；
烧开后加入淀粉糊1份勾芡，烧开，出锅；
IV.混合速冻：将处理好米粉3份放入CPET材质餐盒底部，加入处理好的配菜1份，汤汁3份；使用CPET材质盖膜封口；然后速冻，温度-18℃。
其食用方法为，将上述速冻汤粉放入飞机10℃保温箱解冻1小时，食用前放入烤箱中150℃烤5分钟，发放到乘客手中后再撕开盖膜食用。
实施例2
制备例
一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉的制备和食用，包括以下步骤：
抱罗粉的预制备：用大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒，用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分，经过气流干燥机干燥成干米粉备用。
I.米粉处理：干米粉先用水浸泡2小时，捞出沥水后沸水中煮制2.5分钟，中心带有部分硬芯；捞出后过冷水；拌葱油；
II.配菜处理：将肉类切成1.5cm方丁，腌制后焯水；将蔬菜类切成3cm大小丁块，焯水；
III.汤汁处理：
先在锅中加入橄榄油6份，加热，加入洋葱3份，番茄酱7份，炒香；
随后加入水50份，新鲜番茄7份，鸡精1份，食盐1份，白砂糖6份，牛油2份，白醋2份；
烧开后加入淀粉糊3份勾芡，烧开，出锅；
IV.混合速冻：将处理好米粉4份放入CPET材质餐盒底部，加入处理好的配菜2份，汤汁4份；使用CPET材质盖膜封口；然后速冻，温度-18℃。
其食用方法为，将上述速冻汤粉放入飞机10℃保温箱解冻3小时，食用前放入烤箱中150℃烤10分钟，发放到乘客手中后再撕开盖膜食用。
主观评价：经过20人次试吃，表示本速冻汤粉汤汁醇厚，米粉软糯，食材新鲜，令人胃口大开。
实施例3
制备例
一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉的制备和食用，包括以下步骤：
抱罗粉的预制备：用大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒，用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分，经过气流干燥机干燥成干米粉备用。
I.米粉处理：干米粉先用水浸泡3小时，捞出沥水后沸水中煮制4分钟，中心带有部分硬芯；捞出后过冷水；拌葱油；
II.配菜处理：将肉类切成1.5cm方丁，腌制后焯水；将蔬菜类切成3cm大小丁块，焯水；
III.汤汁处理：
先在锅中加入花生油8份，加热，加入洋葱4份，番茄酱10份，炒香；
随后加入水60份，新鲜番茄10份，鸡精2份，食盐2份，白砂糖8份，牛油3份，白醋3份；
烧开后加入淀粉糊4份勾芡，烧开，出锅；
IV.混合速冻：将处理好米粉5份放入CPET材质餐盒底部，加入处理好的配菜3份，汤汁6份；使用CPET材质盖膜封口；然后速冻，温度-18℃。
其食用方法为，将上述速冻汤粉放入飞机10℃保温箱解冻3小时，食用前放入烤箱中150℃烤10分钟，发放到乘客手中后再撕开盖膜食用。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，其特征在于，由干米粉：配菜：汤汁按重量比3-5:1-3:3-6的比例配置而成；所述汤汁由以下重量份的原料组成：
植物油 4-8份
动物油 1-3份
洋葱 1-4份
番茄酱 5-10份
新鲜番茄 5-10份
鸡精 0.5-2份
食盐 0.5-2份
白砂糖 4-8份
白醋 1-3份
淀粉糊 1-4份
水 40-60份。
2.根据权利要求1所述的一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，其特征在于，所述干米粉为抱罗粉，其制备方法如下：用大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒，用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分，经过气流干燥机干燥成干米粉备用。
3.根据权利要求1所述的一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，其特征在于，所述配菜选自鸡肉、牛肉、猪肉、土豆、胡萝卜、豆角、黄瓜、香菇、蘑菇、木耳中的一种或者多种。
4.根据权利要求1所述的一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，其特征在于，所述植物油选自茶籽油、稻米油、葵花籽油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油中的一种或者多种。
5.根据权利要求1所述的一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，其特征在于，所述动物油选自黄油、猪油、牛油、鲸油中的一种或者多种。
6.根据权利要求1所述的一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，其特征在于，所述淀粉糊为变性淀粉糊。
7.如权利要求1-6任一项所述的适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉的制备方法，包括以下步骤：
I.米粉处理：干米粉先用水浸泡1-3小时，捞出沥水后沸水中煮制1-4分钟，中心带有部分硬芯；捞出后过冷水；拌葱油；
II.配菜处理：将肉类切成1-1.5cm方丁，腌制后焯水；将蔬菜类切成2-3cm大小丁块，焯水；
III.汤汁处理：
先在锅中加入植物油4-8份，加热，加入洋葱1-4份，番茄酱5-10份，炒香；
随后加入水40-60份，新鲜番茄5-10份，鸡精0.5-2份，食盐0.5-2份，白砂糖4-8份，动物油1-3份，白醋1-3份；
烧开后加入淀粉糊1-4份勾芡，烧开，出锅；
IV.混合速冻：将处理好米粉3-5份放入CPET材质餐盒底部，加入处理好的配菜1-3份，汤汁3-6份；使用CPET材质盖膜封口；然后速冻，温度-18℃。
8.根据权利要求7所述的适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉，其解冻方法包括以下步骤：将速冻汤粉放入飞机10-15℃保温箱解冻1-6小时，食用前放入烤箱中150℃烤5-20分钟，发放到乘客手中后再撕开盖膜食用。
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