CN110742252A - 一种非洲美食的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种非洲美食的制备方法，该方法为：将木薯蒸制后去芯，与饭蕉混合，加水搅拌得到薯团，将牛筋、牛皮、牛筒骨、鸡腿肉、生姜、粗盐、味精、番茄膏、棕树籽油、花生酱和水混合后高压锅中压制得到汤汁，薯团搭配汤汁，得到非洲美食。本发明制备的非洲美食薯团光滑不黏，入口顺滑，口感细腻无渣，味道可口，汤汁浓醇鲜美，色泽油润明亮，浓香诱人，通过将去芯木薯、饭蕉和水在搅拌器中搅拌，加速薯团成型，得到的薯团中木薯与饭蕉充分粘合在一起，表面光滑不黏手，节省了人力和时间，提高了效率，利用加压处理使汤汁的各原料不断地翻滚，汤中的胶原蛋白在高压的不停地振荡下，水解形成明胶使汤汁浓醇鲜美。

Description

一种非洲美食的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种非洲美食的制备方法。
背景技术
非洲大部分国家天气炎热，庄家农作物因缺水难以生长。只有少数耐旱农作物得以生长，例如木薯，芋头、饭蕉等作物可以种植。因此，非洲大部分国家主食就是以木薯为原料制作的美食，一道以木薯和饭蕉按一定比例混合制作的非洲美食，制作过程十分繁琐，先是把木薯煮熟，再与饭蕉一起混合捶打至表面光滑即成，这过程中通过一个人工捶打一个人员边放木薯原料捶打一两个小时而成，改善制作加工过程的设备和节省人力物力是研究方向。一般制作一份需要两个人花费一个早上时间进行烹制加工。这过程还是进行制作的主食加工步骤，还需要进行汤汁熬制过程，当木薯与饭蕉捶打至光滑不黏手的薯团和汤汁搭配在一起才是一道正宗的非洲特色美食，通过对加工工艺改良可以让更多食客能够品尝到这种非洲特色美食。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足，提供一种非洲美食的制备方法，该非洲美食薯团光滑不黏，入口顺滑，口感细腻无渣，味道可口，汤汁浓醇鲜美，色泽油润明亮，浓香诱人，通过将去芯木薯、饭蕉和水在搅拌器中搅拌，加速薯团成型，得到的薯团中木薯与饭蕉充分粘合在一起，表面光滑不黏手，节省了人力和时间，提高了效率，汤汁原料选择牛筋、牛皮、牛筒骨、鸡腿肉、生姜、食盐、味精、番茄膏、棕树籽油、花生酱和水，利用加压处理使各原料不断地翻滚，汤中的胶原蛋白在高压的不停地振荡下，水解形成明胶使汤汁浓醇鲜美。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种非洲美食的制备方法，该方法为：
S1、将木薯去皮后蒸制至熟透，得到熟透的木薯；
S2、将S1中得到的熟透的木薯去除木薯芯后，得到去芯木薯，与饭蕉混合后置于搅拌器中搅拌，边搅拌边添加水，得到薯团；
S3、将牛筋、牛皮、牛筒骨、鸡腿肉、生姜、粗盐、味精、番茄膏、棕树籽油、花生酱和水混合，得到汤汁原料，汤汁原料在温度为100℃～ 120℃、压力为50kPa～90kPa高压锅中上汽后压制40min，得到汤汁；
S4、将S2中得到的薯团搭配S3中得到的汤汁，得到非洲美食。
优选地，S2中搅拌的速率为150r/min～250r/min。
优选地，S2中所述薯团中去芯木薯、饭蕉和水的质量比为10:1:0.2。
优选地，S3中所述汤汁原料由以下重量份的原料制成：牛筋470份～ 540份、牛皮160份～230份、牛筒骨270份～340份、鸡腿肉450份～530 份、生姜13份～30份、食盐份25～35份、味精6份～18份、番茄膏15 份～25份、棕树籽油23份～35份、花生酱12份～25份和水500份～1500 份。
优选地，S3中所述汤汁原料由以下重量份的原料制成：牛筋480份～ 520份、牛皮180份～210份、牛筒骨290份～325份、鸡腿肉470份～510 份、生姜15份～25份、食盐28份～32份、味精8份～15份、番茄膏18 份～22份、棕树籽油26份～32份、花生酱15份～22份和水500份～1200 份。
优选地，S3中所述汤汁原料由以下重量份的原料制成：牛筋500份、牛皮200份、牛筒骨300份、鸡腿肉500份、生姜20份、食盐30份、味精10份、番茄膏20份、棕树籽油30份、花生酱20份和水1000份。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
本发明制备的非洲美食薯团光滑不黏，入口顺滑，口感细腻无渣，味道可口，汤汁浓醇鲜美，色泽油润明亮，浓香诱人，通过将去芯木薯、饭蕉和水在搅拌器中搅拌，加速薯团成型，得到的薯团中木薯与饭蕉充分粘合在一起，表面光滑不黏手，节省了人力和时间，提高了效率，汤汁原料选择牛筋、牛皮、牛筒骨、鸡腿肉、生姜、食盐、味精、番茄膏、棕树籽油、花生酱和水，利用加压处理使各原料不断地翻滚，汤中的胶原蛋白在高压的不停地振荡下，水解形成明胶使汤汁浓醇鲜美。
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
具体实施方式
实施例1
本实施例的非洲美食的制备方法，该方法为：
S1、将木薯去皮后蒸制至熟透，得到熟透的木薯；
S2、将S1中得到的熟透的木薯去除木薯芯后，得到去芯木薯，与饭蕉混合后置于搅拌器中以速率为200r/min进行搅拌，边搅拌边添加水，得到薯团；所述薯团中去芯木薯、饭蕉和水的质量比为10:1：0.2；得到的薯团中木薯与饭蕉充分粘合在一起，表面光滑不黏手；
S3、将牛筋、牛皮、牛筒骨、鸡腿肉、生姜、粗盐、味精、番茄膏、棕树籽油、花生酱和水混合，得到汤汁原料，汤汁原料在温度为110℃、压力为70kPa高压锅中上汽后压制40min，得到汤汁；所述汤汁原料由以下重量份的原料制成：牛筋500份、牛皮200份、牛筒骨300份、鸡腿肉 500份、生姜20份、食盐30份、味精10份、番茄膏20份、棕树籽油30 份、花生酱20份和水1000份；
S4、将S2中得到的薯团搭配S3中得到的汤汁，得到非洲美食。
实施例2
本实施例的非洲美食的制备方法，该方法为：
S1、将木薯去皮后蒸制至熟透，得到熟透的木薯；
S2、将S1中得到的熟透的木薯去除木薯芯后，得到去芯木薯，与饭蕉混合后置于搅拌器中以速率为150r/min进行搅拌，边搅拌边添加水，得到薯团；所述薯团中去芯木薯、饭蕉和水的质量比为10:1：0.2；得到的薯团中木薯与饭蕉充分粘合在一起，表面光滑不黏手；
S3、将牛筋、牛皮、牛筒骨、鸡腿肉、生姜、粗盐、味精、番茄膏、棕树籽油、花生酱和水混合，得到汤汁原料，汤汁原料在温度为120℃、压力为50kPa高压锅中上汽后压制40min，得到汤汁；所述汤汁原料由以下重量份的原料制成：牛筋480份、牛皮180份、牛筒骨290份、鸡腿肉 470份、生姜25份、食盐8份、味精15份、番茄膏22份、棕树籽油32 份、花生酱15份和水500份；
S4、将S2中得到的薯团搭配S3中得到的汤汁，得到非洲美食。
实施例3
本实施例的非洲美食的制备方法，该方法为：
S1、将木薯去皮后蒸制至熟透，得到熟透的木薯；
S2、将S1中得到的熟透的木薯去除木薯芯后，得到去芯木薯，与饭蕉混合后置于搅拌器中以速率为250r/min进行搅拌，边搅拌边添加水，得到薯团；所述薯团中去芯木薯、饭蕉和水的质量比为10:1：0.2；得到的薯团中木薯与饭蕉充分粘合在一起，表面光滑不黏手；
S3、将牛筋、牛皮、牛筒骨、鸡腿肉、生姜、粗盐、味精、番茄膏、棕树籽油、花生酱和水混合，得到汤汁原料，汤汁原料在温度为100℃、压力为90kPa高压锅中上汽后压制40min，得到汤汁；所述汤汁原料由以下重量份的原料制成：牛筋520份、牛皮210份、牛筒骨325份、鸡腿肉 510份、生姜15份、食盐32份、味精8份、番茄膏18份、棕树籽油26 份、花生酱22份和水1200份；
S4、将S2中得到的薯团搭配S3中得到的汤汁，得到非洲美食。
实施例4
本实施例的非洲美食的制备方法，该方法为：
S1、将木薯去皮后蒸制至熟透，得到熟透的木薯；
S2、将S1中得到的熟透的木薯去除木薯芯后，得到去芯木薯，与饭蕉混合后置于搅拌器中以速率为220r/min进行搅拌，边搅拌边添加水，得到薯团；所述薯团中去芯木薯、饭蕉和水的质量比为10:1：0.2；得到的薯团中木薯与饭蕉充分粘合在一起，表面光滑不黏手；
S3、将牛筋、牛皮、牛筒骨、鸡腿肉、生姜、粗盐、味精、番茄膏、棕树籽油、花生酱和水混合，得到汤汁原料，汤汁原料在温度为110℃、压力为75kPa高压锅中上汽后压制40min，得到汤汁；所述汤汁原料由以下重量份的原料制成：牛筋470份、牛皮230份、牛筒骨270份、鸡腿肉 530份、生姜13份、食盐25份、味精8份、番茄膏25份、棕树籽油23 份、花生酱25份和水500份；
S4、将S2中得到的薯团搭配S3中得到的汤汁，得到非洲美食。
实施例5
本实施例的非洲美食的制备方法，该方法为：
S1、将木薯去皮后蒸制至熟透，得到熟透的木薯；
S2、将S1中得到的熟透的木薯去除木薯芯后，得到去芯木薯，与饭蕉混合后置于搅拌器中以速率为230r/min进行搅拌，边搅拌边添加水，得到薯团；所述薯团中去芯木薯、饭蕉和水的质量比为10:1：0.2；得到的薯团中木薯与饭蕉充分粘合在一起，表面光滑不黏手；
S3、将牛筋、牛皮、牛筒骨、鸡腿肉、生姜、粗盐、味精、番茄膏、棕树籽油、花生酱和水混合，得到汤汁原料，汤汁原料在温度为115℃、压力为80kPa高压锅中上汽后压制40min，得到汤汁；所述汤汁原料由以下重量份的原料制成：牛筋540份、牛皮160份、牛筒骨340份、鸡腿肉 450份、生姜30份、食盐35份、味精18份、番茄膏15份、棕树籽油35 份、花生酱12份和水1500份；
S4、将S2中得到的薯团搭配S3中得到的汤汁，得到非洲美食。
实施例6
以《感官分析食品感官质量控制导则》(GB/T 29605-2013)为指导，抽调了20位经过培训的人员成立评价小组，对本实施例1～实施例5制备的非洲美食感官品质进行了评定。
表1非洲美食感官评价标准
Figure RE-GDA0002310288060000061
表2实施例1～5的非洲美食感官评价分值
Figure RE-GDA0002310288060000062
Figure RE-GDA0002310288060000071
本发明制备的非洲美食薯团光滑不黏，入口顺滑，口感细腻无渣，味道可口，汤汁浓醇鲜美，色泽油润明亮，浓香诱人，通过将去芯木薯、饭蕉和水在搅拌器中搅拌，加速薯团成型，得到的薯团中木薯与饭蕉充分粘合在一起，表面光滑不黏手，节省了人力和时间，提高了效率，汤汁原料选择牛筋、牛皮、牛筒骨、鸡腿肉、生姜、食盐、味精、番茄膏、棕树籽油、花生酱和水，利用加压处理使各原料不断地翻滚，汤中的胶原蛋白在高压的不停地振荡下，水解形成明胶使汤汁浓醇鲜美。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制。凡是根据发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变化，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。

Claims (6)

1.一种非洲美食的制备方法，其特征在于，该方法为：
S1、将木薯去皮后蒸制至熟透，得到熟透的木薯；
S2、将S1中得到的熟透的木薯去除木薯芯后，得到去芯木薯，与饭蕉混合后置于搅拌器中搅拌，边搅拌边添加水，得到薯团；
S3、将牛筋、牛皮、牛筒骨、鸡腿肉、生姜、粗盐、味精、番茄膏、棕树籽油、花生酱和水混合，得到汤汁原料，汤汁原料在温度为100℃～120℃、压力为50kPa～90kPa高压锅中上汽后压制40min，得到汤汁；
S4、将S2中得到的薯团搭配S3中得到的汤汁，得到非洲美食。
2.根据权利要求1所述的一种非洲美食的制备方法，其特征在于，S2中搅拌的速率为150r/min～250r/min。
3.根据权利要求1所述的一种非洲美食的制备方法，其特征在于，S2中所述薯团中去芯木薯、饭蕉和水的质量比为10:1:0.2。
4.根据权利要求1所述的一种非洲美食的制备方法，其特征在于，S3中所述汤汁原料由以下重量份的原料制成：牛筋470份～540份、牛皮160份～230份、牛筒骨270份～340份、鸡腿肉450份～530份、生姜13份～30份、食盐份25～35份、味精6份～18份、番茄膏15份～25份、棕树籽油23份～35份、花生酱12份～25份和水500份～1500份。
5.根据权利要求4所述的一种非洲美食的制备方法，其特征在于，S3中所述汤汁原料由以下重量份的原料制成：牛筋480份～520份、牛皮180份～210份、牛筒骨290份～325份、鸡腿肉470份～510份、生姜15份～25份、食盐28份～32份、味精8份～15份、番茄膏18份～22份、棕树籽油26份～32份、花生酱15份～22份和水500份～1200份。
6.根据权利要求5所述的一种非洲美食的制备方法，其特征在于，S3中所述汤汁原料由以下重量份的原料制成：牛筋500份、牛皮200份、牛筒骨300份、鸡腿肉500份、生姜20份、食盐30份、味精10份、番茄膏20份、棕树籽油30份、花生酱20份和水1000份。
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