CN110692988A - 一种盐焗南瓜子及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种盐焗南瓜子及其制备方法，其中盐焗南瓜子包括以下重量份的原料制成：南瓜子600‑700份、食用盐35‑40份、白砂糖10‑12份和辅料；所述辅料包括甜蜜素0.4‑0.6份、安赛蜜0.2‑0.4份、糖精钠0.5‑0.7份、三氯蔗糖0.7‑0.8份、谷氨酸钠0.5‑1份、食用香精2‑3份和特丁基对苯二酚0.01‑0.014份。本盐焗南瓜子及其制备方法，制得的南瓜子具有独特的盐焗风味。

Description

一种盐焗南瓜子及其制备方法

技术领域

本发明涉及南瓜子制作技术领域，尤其涉及一种盐焗南瓜子及其制备方法。

背景技术

瓜子，又叫瓜子儿。它的种类较多，有葵花籽、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。

南瓜子为葫芦科一年生蔓生藤本植物南瓜的种子，夏、秋果实成熟时采收，取子，晒干，研粉主用，以新鲜者良，种子含油16.4％，其中主要脂肪酸为亚油酸，油酸，棕榈酸及硬脂酸，还有亚麻酸，肉豆蔻酸，还含类脂成分，内有三酰甘油，三酰甘油，单酰胆碱，磷酯酰已醇胺，磷脂酰丝氨酸，脑苷脂等。脱脂的种中分得有效成分：南瓜子氨酸，有杀虫之功，且甘平不伤正气，主要用于驱杀绦虫，用治绦虫病，每与槟榔同用，可增强疗效。

目前市场上的南瓜子口味较为单一，不能满足消费者的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题是提供一种盐焗南瓜子及其制备方法，制得的南瓜子具有独特的盐焗风味。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种盐焗南瓜子，包括以下重量份的原料制成：

南瓜子600-700份、食用盐35-40份、白砂糖10-12份和辅料；

所述辅料包括甜蜜素0.4-0.6份、安赛蜜0.2-0.4份、糖精钠0.5-0.7份、三氯蔗糖0.7-0.8份、谷氨酸钠0.5-1份、食用香精2-3份和特丁基对苯二酚0.01-0.014份。

优选的，包括以下重量份的原料制成：

南瓜子650份、食用盐38份、白砂糖11份和辅料；

所述辅料包括甜蜜素0.5份、安赛蜜0.3份、糖精钠0.6份、三氯蔗糖0.7份、谷氨酸钠0.8份、食用香精2份和特丁基对苯二酚0.01份。

本发明还提出了上述盐焗南瓜子的制备方法，包括以下步骤：

S1、煮制；

将煮锅内放入清水，加热至水开后投食盐、白砂糖和辅料，搅拌融化，控制锅内液体PH为4.5-6、糖度10-14和盐度8-12，将南瓜子吊放煮锅内进行煮制；煮制时间为14-16分钟，煮制完成后关火关气焖制25-35分钟；

S2、烘干；

使用烘干温度为90-110℃的热风机对南瓜子进行烘干；待南瓜子外壳收干后进行二次烘干，至南瓜子水分含量为9-11％，冷却；

S3、炒制；

在炒锅内加入精盐，待精盐温度升至155-160℃时，将瓜子进入炒锅中进行炒制，炒制时间18-20分钟，出锅温度140-150℃。

优选的，在所述S1之前，还包括：

原料预处理；

将南瓜子通过风选机和清洗机进行风选和清洗。

优选的，所述煮制中，南瓜子入锅后待锅内中部沸腾时开始计时，煮制过程中保持锅内四周呈微沸状态。

优选的，在所述S3中，还包括：

补充炒锅内盐量，使炒锅运转时使炒盐触及温度探头一半以上。

优选的，在所述S3之后，还包括：

对南瓜子进行色选。

优选的，所述S3中，待精盐温度升至160℃时，将瓜子进入炒锅中进行炒制。

本发明提出的盐焗南瓜子及其制备方法，通过对南瓜子进行煮制烘干后通过精盐进行炒制，可以制得具有盐焗风味的南瓜子。

附图说明

图1为本发明实施例提出的盐焗南瓜子的制备方法的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

如图1所示，本发明实施例提出了一种盐焗南瓜子的制备方法，包括以下步骤：

S101、原料风选、清洗

认真检查原料，对劣质原料(如：色泽或气味异常，霉变籽、虫蚀籽及破损籽超标等)严禁风选；

启动风吸提升机和风选机，开启给料闸阀至设定位置；

将风吸提升机风机调节适当风力；(方法：调节风量闸板，使瓜子完全能提升至风选机筛堂、没有遗漏，又可将重于瓜子的杂质掉落地面)

调节风选机风量闸板，使风选达到合适风力，(标准：检查风选后的产品中瘪籽＜1％，风选出的瘪籽中饱满籽不得＞0.5％)

开始生产后，应对风选出的产品质量进行检查，确认合格后方可正常生产；

倒料时，应将包内原料倒净，不得遗漏；

启用清洗机将风选后的瓜子输到清洗水箱内进行清洗；

将瓜子(一锅用量)清洗干净后倒入煮制吊笼内以备煮制；

风选及清洗过程中，每2小时将风选机上筛片清理1次，避免部分筛孔堵塞影响风选效果；另每班生产结束后，应将水箱内污水排净并将箱底沉淀污物清理干净，重新注入清水，避免箱内水长时使用形成污浊导致瓜子水洗不净造成煮制料水污染；

生产结束时将风选投料斗取出，对料坑内提升时漏落的瓜子、土渣、重杂质进行清理，并对风选下来的瘪子进行重新风选，使瘪籽中饱籽不得超过0.5％；

S102、煮制

将煮锅内放入清水至锅沿下45cm处，打开燃气阀点火进行加热，水开后投食盐、甜料、白砂糖，并充气彻底搅动使其融化，另需通过品管员对料水指标进行检测，待检测合格后(PH：4.5-6糖度10-14Brix盐度8-12％)将吊笼瓜子吊放煮锅内进行煮制；

瓜子入锅后待锅内中部沸腾时开始计时，过程应保持锅内四周呈微沸状态，另适当打开气翻阀进行充气，致中心部位料水呈沸腾状态使瓜子上下翻动，以保证入味均匀；

待瓜子煮制15分钟时，关火关气焖制30分钟；

待焖制到时时，将吊笼吊出锅面进行沥水至无线状下滴方可出锅；

启动行车将沥水后瓜子吊运到烘炕池上方，打开吊笼底部门栓将瓜子倒入炕池进行烘干；

倒料时应将吊笼内瓜子彻底倒净，并及时清理煮制过程溢出在吊笼上盖上的瓜子，杜绝出现残留瓜子因重复煮制；

料水循环使用，其间产品色泽发生明显变黄时(以正常样品为准)，将老料水排放30％，补充清水至标准水位并根据料水指标调配到指标范围；

料水循环使用30锅次或密封置放超过20天的应彻底排放更换为新料水。

S103、烘干

瓜子倒入烘池后必须摊平，确保烘干受热均匀；

打开燃气阀门点燃灶头，开启抽热风机、调节燃气流量将烘干温度设定100℃对瓜子进行烘干；

待烘池表层局部瓜子外壳收干时，用工具将表层干湿瓜子混合均匀摊平后

持续进行烘干；

瓜子二次摊平烘干，过程应不断取样观察，待瓜子仁干、脆，水份含量约10％左右即可出炕；

出炕前关闭燃气阀门停止加热，使风机抽送冷风对烘池内瓜子冷却10分钟；

烘池瓜子冷却后，关闭风机，用蛇皮包装袋将瓜子装入袋中，码盘、标清锅次，并按烘干锅次顺序送至指定位置摆放整齐；

烘干当班结束时，必须将洒落池内底部的瓜子扫出进行清理归类。

S104、炒制

启动炒锅，投食盐，燃气流量设定15m³/h，点火进行加热升温，另将炒锅转速调至12转/分钟，炒制温度设定155℃-160℃；

待锅内盐温达160℃时，开启振动给料进行炒制；

仔细观察炒制出锅瓜子质量，并根据籽仁牙黄率要求，再次调节校准最佳炒制温度、使瓜子达到酥脆、焦香；

炒制过程必须严格掌控温度，随着温度变化及时调节给料流量，将炒制温度控制在要求范围；

每班生产前应检查炒锅内盐量(每12小时对炒锅内补充食盐)，确保炒锅运转时使炒盐触及温度探头一半以上；

停机，准备停机前先关闭火源继续进行炒制，但过程须高度关注温度变化，待温度出现下降时立即停止进料，停止进料后温度出现回升，应立即将炒锅转速缓缓进行加快，直至锅内瓜子全部出净。

S105、熟籽风选冷却启动冷却床、风选机，将风选机风力调节适当，使瓜子进行冷却、风选；

将风选冷却后的瓜子用投有完好无损的内塑包装袋，按23.2kg/袋进行称量装袋；

瓜子冷却装袋后中心温度若＞40℃时，(当环境温度＞40℃时，冷却温度最高不能超过45℃)应将袋口敞开继续进行冷却，直至达到25-40℃温控范围方可扎口；

瓜籽扎口时应分别将内外包口扎牢，以免漏气造成疲软，并按要求进行码盘、张贴标识、入库；

S106、色选

机器启动前检查提升机等相关设备运行是否正常；

检查进料斗中有无异物，如有则清除干净；

打开压缩空气阀，等待储气罐压力表显示的压力达到0.6-0.8Mpa左右；

检查气路是否漏气，如发现漏气现象，将漏气部位的接头插紧、拧紧，但喷阀有轻微汽流属正常

开机时持续按下启动按钮约3秒打开整机电源预热2－3分钟；

色选工作模式选择“NGZ”模式，并根据风选出口半成品质量和下脚料带出比例，按质量标准要求对右上角“灵敏度”界面参数进行调节，直至所出半成品符合质量要求为止；

生产过程中持续跟进色选产品质量，每隔3小时用气枪对分选室内的玻璃及机器上的灰尘进行清理，以确保色选效果；

色选并风选后的半成品装袋时按标准计量称重，袋口扎牢；

扎口后的产品在垫板上码放要求为：每层5袋，码5层为一垫板并张贴标识进行入库；

生产结束前对当班下脚料须进行重新反复色选，直至达到下脚料质量标准后(不合格瓜子占比≤35％)，单独装袋、标识并码放到当班正常产品上方进行入库；

关机时先关闭给料器及提升机，停止供料，然后关闭色选机及风选机并关闭配电柜电源开关。

生产结束后，应将生产区域卫生及设备死角存留的瓜子彻底清扫干净。

实施例1

一种盐焗南瓜子，包括以下重量份的原料制成：

南瓜子600份、食用盐35份、白砂糖10份和辅料；

所述辅料包括甜蜜素0.4份、安赛蜜0.2份、糖精钠0.5份、三氯蔗糖0.7份、谷氨酸钠0.5份、食用香精2份和特丁基对苯二酚0.01份。

本发明还提出了上述盐焗南瓜子的制备方法，包括以下步骤：

S1、煮制；

将煮锅内放入清水，加热至水开后投食盐、白砂糖和辅料，搅拌融化，控制锅内液体PH为4.5-6、糖度10-14Brix和盐度8-12％，将南瓜子吊放煮锅内进行煮制；煮制时间为14-16分钟，煮制完成后关火关气焖制25-35分钟；

S2、烘干；

使用烘干温度为90-110℃的热风机对南瓜子进行烘干；待南瓜子外壳收干后进行二次烘干，至南瓜子水分含量为9-11％，冷却；

S3、炒制；

在炒锅内加入精盐，待精盐温度升至155℃时，将瓜子进入炒锅中进行炒制，炒制时间18-20分钟，出锅温度140℃。

在本发明的一个优选实施例中，在所述S1之前，还包括：

原料预处理；

将南瓜子通过风选机和清洗机进行风选和清洗。

在本发明的一个优选实施例中所述煮制中，南瓜子入锅后待锅内中部沸腾时开始计时，煮制过程中保持锅内四周呈微沸状态。

在本发明的一个优选实施例中在所述S3中，还包括：

补充炒锅内盐量，使炒锅运转时使炒盐触及温度探头一半以上。

在本发明的一个优选实施例中在所述S3之后，还包括：

对南瓜子进行色选。

在本发明的一个优选实施例中所述S3中，待精盐温度升至160℃时，将瓜子进入炒锅中进行炒制。

本发明提出的盐焗南瓜子及其制备方法，通过对南瓜子进行煮制烘干后通过精盐进行炒制，可以制得具有盐焗风味的南瓜子。

实施例2

一种盐焗南瓜子，包括以下重量份的原料制成：

南瓜子700份、食用盐40份、白砂糖12份和辅料；

所述辅料包括甜蜜素0.6份、安赛蜜0.4份、糖精钠0.7份、三氯蔗糖0.8份、谷氨酸钠1份、食用香精3份和特丁基对苯二酚0.014份。

本发明还提出了上述盐焗南瓜子的制备方法，包括以下步骤：

S1、煮制；

将煮锅内放入清水，加热至水开后投食盐、白砂糖和辅料，搅拌融化，控制锅内液体PH为4.5-6、糖度10-14Brix和盐度8-12％，将南瓜子吊放煮锅内进行煮制；煮制时间为14-16分钟，煮制完成后关火关气焖制25-35分钟；

S2、烘干；

使用烘干温度为90-110℃的热风机对南瓜子进行烘干；待南瓜子外壳收干后进行二次烘干，至南瓜子水分含量为9-11％，冷却；

S3、炒制；

在炒锅内加入精盐，待精盐温度升至160℃时，将瓜子进入炒锅中进行炒制，炒制时间18-20分钟，出锅温度150℃。

在本发明的一个优选实施例中，在所述S1之前，还包括：

原料预处理；

将南瓜子通过风选机和清洗机进行风选和清洗。

在本发明的一个优选实施例中，所述煮制中，南瓜子入锅后待锅内中部沸腾时开始计时，煮制过程中保持锅内四周呈微沸状态。

在本发明的一个优选实施例中，在所述S3中，还包括：

补充炒锅内盐量，使炒锅运转时使炒盐触及温度探头一半以上。

在本发明的一个优选实施例中，在所述S3之后，还包括：

对南瓜子进行色选。

在本发明的一个优选实施例中，所述S3中，待精盐温度升至160℃时，将瓜子进入炒锅中进行炒制。

实施例3

一种盐焗南瓜子，包括以下重量份的原料制成：

南瓜子650份、食用盐38份、白砂糖11份和辅料；

所述辅料包括甜蜜素0.5份、安赛蜜0.3份、糖精钠0.6份、三氯蔗糖0.7份、谷氨酸钠0.8份、食用香精2份和特丁基对苯二酚0.01份。

本发明还提出了上述盐焗南瓜子的制备方法，包括以下步骤：

S1、煮制；

将煮锅内放入清水，加热至水开后投食盐、白砂糖和辅料，搅拌融化，控制锅内液体PH为4.5-6、糖度10-14Brix和盐度8-12％，将南瓜子吊放煮锅内进行煮制；煮制时间为14-16分钟，煮制完成后关火关气焖制25-35分钟；

S2、烘干；

使用烘干温度为90-110℃的热风机对南瓜子进行烘干；待南瓜子外壳收干后进行二次烘干，至南瓜子水分含量为9-11％，冷却；

S3、炒制；

在炒锅内加入精盐，待精盐温度升至160℃时，将瓜子进入炒锅中进行炒制，炒制时间18-20分钟，出锅温度150℃。

在本发明的一个优选实施例中，在所述S1之前，还包括：

原料预处理；

将南瓜子通过风选机和清洗机进行风选和清洗。

在本发明的一个优选实施例中，所述煮制中，南瓜子入锅后待锅内中部沸腾时开始计时，煮制过程中保持锅内四周呈微沸状态。

在本发明的一个优选实施例中，在所述S3中，还包括：

补充炒锅内盐量，使炒锅运转时使炒盐触及温度探头一半以上。

在本发明的一个优选实施例中，在所述S3之后，还包括：

对南瓜子进行色选。

在本发明的一个优选实施例中，所述S3中，待精盐温度升至160℃时，将瓜子进入炒锅中进行炒制。

本发明制得的南瓜子外观色泽淡黄、籽仁牙黄、入味均匀、甜咸适中、饱满，且具有盐焗南瓜子特有风味。

本申请中，为了提高瓜子的饱满度，在生产时炒制时，南瓜子的投入量较正常投放量较少，且南瓜子进入炒锅前精盐温度较高，可以缩小南瓜子的温度提升时间，从而提高瓜子的饱满度

最后需要说明的是：以上所述仅为本发明的较佳实施例，仅用于说明本发明的技术方案，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均包含在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种盐焗南瓜子，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：

南瓜子600-700份、食用盐35-40份、白砂糖10-12份和辅料；

所述辅料包括甜蜜素0.4-0.6份、安赛蜜0.2-0.4份、糖精钠0.5-0.7份、三氯蔗糖0.7-0.8份、谷氨酸钠0.5-1份、食用香精2-3份和特丁基对苯二酚0.01-0.014份。

2.如权利要求1所述的盐焗南瓜子，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：

南瓜子650份、食用盐38份、白砂糖11份和辅料；

所述辅料包括甜蜜素0.5份、安赛蜜0.3份、糖精钠0.6份、三氯蔗糖0.7份、谷氨酸钠0.8份、食用香精2份和特丁基对苯二酚0.01份。

3.一种如权利要求1或2所述的盐焗南瓜子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、煮制；

将煮锅内放入清水，加热至水开后投食盐、白砂糖和辅料，搅拌融化，控制锅内液体PH为4.5-6、糖度10-14Brix和盐度8-12％，将南瓜子吊放煮锅内进行煮制；煮制时间为14-16分钟，煮制完成后关火关气焖制25-35分钟；

S2、烘干；

使用烘干温度为90-110℃的热风机对南瓜子进行烘干；待南瓜子外壳收干后进行二次烘干，至南瓜子水分含量为9-11％，冷却；

S3、炒制；

在炒锅内加入精盐，待精盐温度升至155-160℃时，将瓜子进入炒锅中进行炒制，炒制时间18-20分钟，出锅温度140-150℃。

4.如权利要求3所述的盐焗南瓜子的制备方法，其特征在于，在所述S1之前，还包括：

原料预处理；

将南瓜子通过风选机和清洗机进行风选和清洗。

5.如权利要求3所述的盐焗南瓜子的制备方法，其特征在于，所述煮制中，南瓜子入锅后待锅内中部沸腾时开始计时，煮制过程中保持锅内四周呈微沸状态。

6.如权利要求3所述的盐焗南瓜子的制备方法，其特征在于，在所述S3中，还包括：

补充炒锅内盐量，使炒锅运转时使炒盐触及温度探头一半以上。

7.如权利要求3所述的盐焗南瓜子的制备方法，其特征在于，在所述S3之后，还包括：

对南瓜子进行色选。

8.如权利要求3-7任一项所述的盐焗南瓜子的制备方法，其特征在于，所述S3中，待精盐温度升至160℃时，将瓜子进入炒锅中进行炒制。

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