CN110692933A - 一种木糖豆沙的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种木糖豆沙的制备方法。原料，红豆、木糖、山药粉、甜菊糖，安琪酵母，然后去皮，去除红豆中的杂质，使得红豆表皮膨胀脱离，红豆表皮的去除，得到浸泡红豆，然后将浸泡红豆研磨并进行蒸制，除表面漂浮的红豆表皮，使得表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，得一次蒸制料，然后将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，再进行二次蒸制，得二次蒸制料，然后将安琪酵母加入二次蒸制料，搅拌均匀，进行发酵，得发酵料，然后将发酵料加热，使发酵恰到好处，避免过度发酵产生酒精味，加入木糖和甜菊糖，保温研磨后冷冻干燥至含水量为16～18％，得低糖保健豆沙。本发明制备工艺简单，工艺周期短，能耗低，收率高，绿色健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种木糖豆沙的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
豆沙是以红豆为原料制备而成，用途广泛，可作为包子、粽子、月饼等食品的馅料，但是目前市场上销售的豆沙大部分含有高糖高脂并且加入多种添加剂，口感油腻，失去了红豆的色泽、香味和沙质口感，并且加入大量的添加剂对人体健康产生很大的危害。
传统制备豆沙过程中都要加入油脂、淀粉、糖料进行炒制，会明显增加豆沙的脂肪含量，对身体健康产生很大的危害，同时也会导致豆沙的口感变差。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种木糖豆沙的制备方法，工艺简单，反应条件温和，工艺周期短，能耗低，收率高，绿色健康。
本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：
一种木糖豆沙的制备方法，其为以下步骤：
(1)去皮，去除红豆中的杂质，料液比为1:5，使得红豆表皮膨胀脱离，红豆表皮的去除，得到浸泡红豆；
(2)将浸泡红豆研磨，于125℃蒸制40～50mim，降温至60～80℃时去除表面漂浮的红豆表皮，使得表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，得一次蒸制料；
(3)将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，于125℃蒸制5～10min，降至80℃继续保温蒸制20～30min，自然降温至40-50℃得二次蒸制料；
(4)将安琪酵母加入二次蒸制料，搅拌均匀，置于25～30℃恒温发酵10～12h，得发酵料；
(5)将发酵料加热至80～90℃，使发酵恰到好处，避免过度发酵产生酒精味，加入木糖和甜菊糖，保温研磨后冷冻干燥至含水量为16～18％，得低糖保健豆沙。
所述步骤(1)中红豆置于清水中浸泡30～40min。
所述步骤(2)中浸泡红豆经过40～80目研磨机进行研磨。
红豆：木糖:山药粉:甜菊糖和安琪酵母质量比为75-80：8-10：10-15：0.02-0.06：0.5-0.7。
木糖属于五炭醛糖，分子式C5H10O5。外形为白色粉状晶体，其甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，食用口感清凉舒适。在自然界除竹笋以外，尚未发现游离状态的木糖，天然D-木糖是以多糖的形态存在于植物中。在农产品的废弃部分中(例如玉米的穗轴、秸秆、棉桃的外皮)含量很多，用酸或酶使木聚糖降解，获得木糖。
木糖是所有使用糖醇中，生理活性比较好的品种，它在不增加血糖值、增殖双歧杆菌作用方面，都显示了比其它糖醇的优越性。由于人体内没有代谢木糖的酶系，所以木糖进入人体内，在肠部吸收，但它不代谢，也不产生能量，90％不被利用而排出体外，但不会导致腹泻。木糖具有双歧杆菌增殖作用，并调整肠道功能。
本发明以木糖为添加剂，于豆沙混合，制备出来的木糖豆沙含糖量低，香味浓郁，沙质软糯，天然健康，可丰富豆沙的营养和色泽，增加豆沙的香味，口感更优，利于消化吸收，促进双歧杆菌增殖作用，可有效调整肠道功能，有效抑制杂菌生长，延长豆沙保质期。
本发明的有益效果是：
1.木糖制备豆沙做出来的豆沙低糖低脂，香味浓郁，沙质软糯，天然健康。
2.木糖制备豆沙可丰富豆沙的营养和色泽，增加豆沙的香味，口感更优。
3.木糖制备豆沙利于消化吸收，促进双歧杆菌增殖作用，可有效调整肠道功能。
4.木糖制备豆沙可有效抑制杂菌生长，延长豆沙保质期。
附图说明
图1为本发明的流程框图。
具体实施方式
以下将结合具体实施例和附图对本发明进行详细说明，本实施例的一种木糖豆沙的制备方法，其为以下步骤：
(1)去皮，去除红豆中的杂质，料液比为1:5，使得红豆表皮膨胀脱离，红豆表皮的去除，得到浸泡红豆；
(2)将浸泡红豆研磨，于125℃蒸制40～50mim，降温至60～80℃时去除表面漂浮的红豆表皮，使得表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，得一次蒸制料；
(3)将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，于125℃蒸制5～10min，降至80℃继续保温蒸制20～30min，自然降温至40-50℃得二次蒸制料；
(4)将安琪酵母加入二次蒸制料，搅拌均匀，置于25～30℃恒温发酵10～12h，得发酵料；
(5)将发酵料加热至80～90℃，使发酵恰到好处，避免过度发酵产生酒精味，加入木糖和甜菊糖，保温研磨后冷冻干燥至含水量为16～18％，得低糖保健豆沙。
所述步骤(1)中红豆置于清水中浸泡30～40min。
所述步骤(2)中浸泡红豆经过40～80目研磨机进行研磨。
红豆：木糖:山药粉:甜菊糖和安琪酵母质量比为75-80：8-10：10-15：0.02-0.06：0.5-0.7。
如图1所示，本发明的第一步(1)去皮，去除红豆中的杂质，将红豆置于清水中浸泡利于红豆表皮的膨胀的脱离，便于红豆表皮的去除，使红豆沙口感细腻，得浸泡红豆；
(2)将浸泡红豆研磨至40～80目，于125℃蒸制40～50mim，降温至60～80℃时去除表面漂浮的红豆表皮，促进表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，提高豆沙的沙质口感，丰富豆沙的营养和色泽，得一次蒸制料；
(3)将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，于125℃蒸制5～10min，降至80℃继续保温蒸制20～30min，增加豆沙的香味和色泽，均衡豆沙的营养成分，自然降温至40-50℃得二次蒸制料；
(4)将安琪酵母加入二次蒸制料，搅拌均匀，置于25～30℃恒温发酵10～12h，增加红豆沙的香味，利于消化吸收，口感沙质细腻，得发酵料；
(5)将发酵料加热至80～90℃，使发酵恰到好处，避免过度发酵产生酒精味，加入木糖和甜菊糖，增加红豆沙的甜度、营养和风味，抑制杂菌生长，延长豆沙的货架期，保温研磨后冷冻干燥至含水量为16～18％，得低糖保健豆沙。
实施例1
一种木糖豆沙的制备方法，其为以下步骤：
(1)去皮，去除红豆中的杂质，料液比为1:5，使得红豆表皮的膨胀的脱离，红豆表皮的去除，得到浸泡红豆；
(2)将浸泡红豆研磨，于125℃蒸制45mim，降温至70℃时去除表面漂浮的红豆表皮，使得表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，得一次蒸制料；
(3)将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，于125℃蒸制8min，降至80℃继续保温蒸制25min，自然降温至45℃得二次蒸制料；
(4)将安琪酵母加入二次蒸制料，搅拌均匀，置于26℃恒温发酵11h，得发酵料；
(5)将发酵料加热至85℃，使发酵恰到好处，避免过度发酵产生酒精味，加入木糖和甜菊糖，保温研磨后冷冻干燥至含水量为17％，得低糖保健豆沙。
所述步骤(2)中红豆置于清水中浸泡35min。
所述步骤(2)中浸泡红豆经过60目研磨机进行研磨。
红豆：木糖:山药粉:甜菊糖和安琪酵母质量比为77：9：12：0.04：0.6。
本发明的最终得到低糖保健豆沙的指标如下：
实施例2
一种木糖豆沙的制备方法，其为以下步骤：
(1)去皮，去除红豆中的杂质，料液比为1:5，使得红豆表皮膨胀脱离，红豆表皮的去除，得到浸泡红豆；
(2)将浸泡红豆研磨，于125℃蒸制42mim，降温至72℃时去除表面漂浮的红豆表皮，使得表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，得一次蒸制料；
(3)将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，于125℃蒸制7min，降至80℃继续保温蒸制28min，自然降温至42℃得二次蒸制料；
(4)将安琪酵母加入二次蒸制料，搅拌均匀，置于28℃恒温发酵11.5h，得发酵料；
(5)将发酵料加热至84℃，使发酵恰到好处，避免过度发酵产生酒精味，加入木糖和甜菊糖，保温研磨后冷冻干燥至含水量为17.2％，得低糖保健豆沙。
所述步骤(1)中红豆置于清水中浸泡32min。
所述步骤(2)中浸泡红豆经过70目研磨机进行研磨。
红豆：木糖:山药粉:甜菊糖和安琪酵母质量比为72：9：13：0.04：0.6。
本发明的最终得到低糖保健豆沙的指标如下：
实施例3
一种木糖豆沙的制备方法，其为以下步骤：
(1)去皮，去除红豆中的杂质，料液比为1:5，使得红豆表皮膨胀脱离，红豆表皮的去除，得到浸泡红豆；
(2)将浸泡红豆研磨，于125℃蒸制46mim，降温至72℃时去除表面漂浮的红豆表皮，使得表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，得一次蒸制料；
(3)将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，于125℃蒸制6min，降至80℃继续保温蒸制26min，自然降温至45℃得二次蒸制料；
(4)将安琪酵母加入二次蒸制料，搅拌均匀，置于26℃恒温发酵11h，得发酵料；
(5)将发酵料加热至86℃，使发酵恰到好处，避免过度发酵产生酒精味，加入木糖和甜菊糖，保温研磨后冷冻干燥至含水量为17.3％，得低糖保健豆沙。
所述步骤(1)中红豆置于清水中浸泡36min。
所述步骤(2)中浸泡红豆经过60目研磨机进行研磨。
红豆：木糖:山药粉:甜菊糖和安琪酵母质量比为76：9：13：0.03：0.6。
本发明的最终得到低糖保健豆沙的指标如下：
实施例4
一种木糖豆沙的制备方法，其为以下步骤：
(1)去皮，去除红豆中的杂质，料液比为1:5，使得红豆表皮膨胀脱离，红豆表皮的去除，得到浸泡红豆；
(2)将浸泡红豆研磨，于125℃蒸制46mim，降温至72℃时去除表面漂浮的红豆表皮，使得表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，得一次蒸制料；
(3)将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，于125℃蒸制6min，降至80℃继续保温蒸制26min，自然降温至45℃得二次蒸制料；
(4)将安琪酵母加入二次蒸制料，搅拌均匀，置于26℃恒温发酵11h，得发酵料；
(5)将发酵料加热至86℃，使发酵恰到好处，避免过度发酵产生酒精味，加入木糖和甜菊糖，保温研磨后冷冻干燥至含水量为17.3％，得低糖保健豆沙。
所述步骤(1)中红豆置于清水中浸泡36min。
所述步骤(2)中浸泡红豆经过60目研磨机进行研磨。
红豆：木糖:山药粉:甜菊糖和安琪酵母质量比为76：9：13：0.03：0.6。
在正常条件下进行自然放置。
本发明的最终得到豆沙保质期为：15H
实施例5
一种蔗糖豆沙的制备方法，其为以下步骤：
(1)去皮，去除红豆中的杂质，料液比为1:5，使得红豆表皮膨胀脱离，红豆表皮的去除，得到浸泡红豆；
(2)将浸泡红豆研磨，于125℃蒸制46mim，降温至72℃时去除表面漂浮的红豆表皮，使得表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，得一次蒸制料；
(3)将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，于125℃蒸制6min，降至80℃继续保温蒸制26min，自然降温至45℃得二次蒸制料；
(4)将安琪酵母加入二次蒸制料，搅拌均匀，置于26℃恒温发酵11h，得发酵料；
(5)将发酵料加热至86℃，使发酵恰到好处，避免过度发酵产生酒精味，加入蔗糖和甜菊糖，保温研磨后冷冻干燥至含水量为17.3％，得低糖保健豆沙。
所述步骤(1)中红豆置于清水中浸泡36min。
所述步骤(2)中浸泡红豆经过60目研磨机进行研磨。
红豆：蔗糖:山药粉:甜菊糖和安琪酵母质量比为76：9：13：0.03：0.6。
在正常条件下进行自然放置。
本发明的最终得到豆沙保质时间为：12H
将相同质量的实施例1、实施例2、实施例3的豆沙进行品尝测试，木糖豆沙香味浓郁，沙质软糯，色泽丰富，口感好，实施例1脂肪为1.8克，实施例2脂肪为1.9克，实施例3脂肪为1.7克，而相同质量的市面上常规的豆沙脂肪为≥3克。
市面上常规的豆沙不加木糖，加入相同质量的蔗糖，豆沙保质时间为6H。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (4)
1.一种木糖豆沙的制备方法，其特征在于，为以下步骤：
(1)去皮，去除红豆中的杂质，料液比为1:5，使得红豆表皮膨胀脱离，红豆表皮的去除，得到浸泡红豆；
(2)将浸泡红豆研磨，于125℃蒸制40～50mim，降温至60～80℃时去除表面漂浮的红豆表皮，使得表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，得一次蒸制料；
(3)将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，于125℃蒸制5～10min，降至80℃继续保温蒸制20～30min，自然降温至40-50℃得二次蒸制料；
(4)将安琪酵母加入二次蒸制料，搅拌均匀，置于25～30℃恒温发酵10～12h，得发酵料；
(5)将发酵料加热至80～90℃，使发酵恰到好处，避免过度发酵产生酒精味，加入木糖和甜菊糖，保温研磨后冷冻干燥至含水量为16～18％，得低糖保健豆沙。
2.根据权利要求1所述的一种木糖豆沙的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中红豆置于清水中浸泡30～40min。
3.根据权利要求1所述的一种木糖豆沙的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中浸泡红豆经过40～80目研磨机进行研磨。
4.根据权利要求1所述的一种木糖豆沙的制备方法，其特征在于：所述红豆：木糖:山药粉:甜菊糖和安琪酵母质量比为75-80：8-10：10-15：0.02-0.06：0.5-0.7。
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