CN110663932A - 一种陈酿剁椒酱及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种陈酿剁椒酱的制备方法，涉及剁椒酱制备技术领域。所述的陈酿剁椒酱包含以下重量成分原料：小米椒2480‑2520g、食盐340‑360克、姜138‑158克、蒜头145‑155克、豆鼓45‑55克、陈酿42度白酒98‑105克、发酵菌母8‑12克。在制备剁椒酱的过程中通过人工混菌进行发酵，获得了色香味形俱佳的天然陈酿剁椒产品，该天然陈酿剁椒不但很好地保留传统剁椒地方特色，而又适应满足现代营养健康的生活需求，且安全卫生品质稳定，制作方便，便于工业化生产。

Description

一种陈酿剁椒酱及制备方法

技术领域

本发明涉及一种陈酿剁椒酱的制备方法，具体为剁椒酱制备技术领域。

背景技术

湖南省有一道传统风味特色发酵酱料，剁椒酱，它是以新鲜的红辣椒为主料，拌入适当的盐，放入盖钵坛中，途中经过一个月左右的加盖水密封自然发酵而成，我们加入陈酿白酒混合发酵后发现适应满足现代营养健康的生活需求。

陈酿剁椒酱既可以单独作为调料，加入到其他菜品中改善风味，无论是炒着吃还是制作火锅，做成陈酿剁椒鱼头，都是辣中微酸，香气宜人，回味醇厚，激发食欲等特点。陈酿剁椒也可以与土腊肉一起炒食或做成扣碗，真实色泽红亮，酸辣味十分独到，还可以用陈酿剁椒下面条下饭拌菜等等不同的用处，非常广泛，易吸收，易消化。

以前该食品多用于家庭手工作坊，卫生条件较差，所以我们对传统的菌种分离与分析，参并参照传统的工艺，通过人工混菌发酵进行试验，获得了色香味形俱佳的天然陈酿剁椒新品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种陈酿剁椒酱的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种陈酿剁椒酱包含以下重量成分原料：小米椒2480-2520g、食盐340-360克、姜138-158克、蒜头145-155克、豆鼓45-55克、陈酿42度白酒98-105克、发酵菌母8-12克。

进一步优选，所述的陈酿剁椒酱包含以下重量成分原料：小米椒2500g、食盐350克、姜150克、蒜头150克，豆鼓50克，陈酿42度白酒100克，发酵菌母10克。

一种陈酿剁椒酱的制备方法：步骤一、按照陈酿剁椒酱的重量成分原料配比，准备好所有材料；

步骤二、把小米椒洗干净，彻底沥干水分；

步骤三、接着把小米椒剁碎；剁辣椒过程中一定要带手套，姜蒜剁细；

步骤四、小米椒材料切好后，加入姜蒜、食盐，豆鼓再加入用筷子搅拌均匀；

步骤五、接着把搅拌好的材料，放入1个准备好的无水玻璃坛，搅拌加入发酵菌母后再倒入白酒，密封起来即可；

步骤六、存放10天左右的时间即可食用，食用期间放进冰箱保存。

在制备过程中一般都会多加一些盐，这样可以增加剁椒的保存时间，如果盐少了，剁椒的味道可能会发酸。

本陈酿剁椒酱食用不仅可以防病；还可以热敷对人体进行去湿，对于颈肩凉，关节疼痛部位，可用陈酿剁椒酱进行热敷。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：在制备剁椒酱的过程中通过人工混菌进行发酵，获得了色香味形俱佳的天然陈酿剁椒产品，该天然陈酿剁椒不但很好地保留传统剁椒地方特色，而又适应满足现代营养健康的生活需求，且安全卫生品质稳定，制作方便，便于工业化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种陈酿剁椒酱的制备方法：步骤一、按照陈酿剁椒酱的重量成分原料配比，准备好所有材料；其中小米椒2480g、食盐340克、姜138克、蒜头145克、豆鼓45克、陈酿42度白酒98克、发酵菌母8克；

步骤二、把小米椒洗干净，彻底沥干水分；

步骤三、接着把小米椒剁碎；剁辣椒过程中一定要带手套，姜蒜剁细；

步骤四、小米椒材料切好后，加入姜蒜、食盐，豆鼓再加入用筷子搅拌均匀；

步骤五、接着把搅拌好的材料，放入1个准备好的无水玻璃坛，搅拌加入发酵菌母后再倒入白酒，密封起来即可；

步骤六、存放10天左右的时间即可食用，食用期间放进冰箱保存。

实施例2

一种陈酿剁椒酱的制备方法：步骤一、按照陈酿剁椒酱的重量成分原料配比，准备好所有材料；其中小米椒2520g、食盐360克、姜158克、蒜头155克、豆鼓55克、陈酿42度白酒105克、发酵菌母12克；

步骤二、把小米椒洗干净，彻底沥干水分；

步骤三、接着把小米椒剁碎；剁辣椒过程中一定要带手套，姜蒜剁细；

步骤四、小米椒材料切好后，加入姜蒜、食盐，豆鼓再加入用筷子搅拌均匀；

步骤五、接着把搅拌好的材料，放入1个准备好的无水玻璃坛，搅拌加入发酵菌母后再倒入白酒，密封起来即可；

步骤六、存放10天左右的时间即可食用，食用期间放进冰箱保存。

实施例3

一种陈酿剁椒酱的制备方法：步骤一、按照陈酿剁椒酱的重量成分原料配比，准备好所有材料；其中小米椒2500g、食盐350克、姜150克、蒜头150克，豆鼓50克，陈酿42度白酒100克，发酵菌母10克；

步骤二、把小米椒洗干净，彻底沥干水分；

步骤三、接着把小米椒剁碎；剁辣椒过程中一定要带手套，姜蒜剁细；

步骤四、小米椒材料切好后，加入姜蒜、食盐，豆鼓再加入用筷子搅拌均匀；

步骤五、接着把搅拌好的材料，放入1个准备好的无水玻璃坛，搅拌加入发酵菌母后再倒入白酒，密封起来即可；

步骤六、存放10天左右的时间即可食用，食用期间放进冰箱保存。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (3)

1.一种陈酿剁椒酱，其特征在于：所述的陈酿剁椒酱包含以下重量成分原料：小米椒2480-2520g、食盐340-360克、姜138-158克、蒜头145-155克、豆鼓45-55克、陈酿42度白酒98-105克、发酵菌母8-12克。

2.根据权利要求1所述的一种陈酿剁椒酱，其特征在于：所述的陈酿剁椒酱包含以下重量成分原料：小米椒2500g、食盐350克、姜150克、蒜头150克，豆鼓50克，陈酿42度白酒100克，发酵菌母10克。

3.一种陈酿剁椒酱的制备方法，其特征在于：具体制备方法为：步骤一、按照陈酿剁椒酱的重量成分原料配比，准备好所有材料；

步骤二、把小米椒洗干净，彻底沥干水分；

步骤三、接着把小米椒剁碎；剁辣椒过程中一定要带手套，姜蒜剁细；

步骤四、小米椒材料切好后，加入姜蒜、食盐，豆鼓再加入用筷子搅拌均匀；

步骤五、接着把搅拌好的材料，放入1个准备好的无水玻璃坛，搅拌加入发酵菌母后再倒入白酒，密封起来即可；

步骤六、存放10天左右的时间即可食用，食用期间放进冰箱保存。