CN110651936A - 一种利用蛹虫草发酵液配制保健饮料的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种利用蛹虫草发酵液配制保健饮料的方法，该方法包括以下步骤：(1)蛹虫草母种活化；(2)摇瓶液体菌种制备；(3)种子罐液体菌种制备；(4)发酵罐发酵培养；(5)蛹虫草口服液的调配。本发明设计科学合理，配制方法配方简明、工艺简单；得到的产品口感细腻、丰富、纯正，具有扶正益气、补肺益肾、止咳平喘、健胃整肠、调节体内血脂、血糖、提高免疫力等辅助功能；本发明保留了蛹虫草发酵产物中所有功能性物质，提高了功效性成份的利用率，对于充分利用蛹虫草资源、增加蛹虫草产品的种类、提高蛹虫草的经济价值都具有较高的理论意义和市场价值。
Description
技术领域
本发明属于食品研发技术领域，涉及功能饮料，特别涉及一种利用蛹虫草液体发酵饮料的方法。
背景技术
冬虫夏草(Cordyceps sinensis)是我国名贵的中药材，其宿主蝙蝠蛾幼虫对生长环境的要求极为严苛，难以实现规模化饲养。野生冬虫夏草资源紧缺，价格十分昂贵，寻求野生虫草的替代品逐渐成为人们的研究热点。蛹虫草(Cordyceps militaris)为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种，其营养价值丰富，是一种药食两用真菌。蛹虫草的应用最早起源于中国，明代李时珍的《本草纲目》中记载，蝉花主治小儿天吊惊痈、夜啼、心悸，其中蝉花即指蛹虫草和蝉花等多种虫草菌；《新华本草纲要》中也有记载，蛹虫草味甘、性平，有益肺补肾、补精髓、止血化疲的功效。中医学认为蛹虫草甘平、入肺肾二经，既有益肾补阳，用于治疗肾阴不足、腰膝酸软、弦晕耳鸣等疾症，又有补肺阴，对肺肾不足、久咳虚弱及劳咳痰血者有较好的疗效。蛹虫草与冬虫夏草的功效成份和药理作用类似，其中多糖类、虫草酸、虫草素、超氧化物歧化酶等功能性物质具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗氧化、调节免疫系统等功能，对脑血栓、脑出血、心肌梗塞等具有预防与辅助治疗作用。
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、钙、磷、铁、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精，高钾低钠，对人体十分有益。柠檬味酸甘、性平、入肝，有化痰止咳，生津健脾的功效，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、抗氧化、增强人体免疫力等多种功能，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。
金桔皮色金黄、汁多香甜，含有特殊的挥发油、金桔苷等物质，具有令人愉悦的香气，是颇具特色的水果。中医学认为，金桔味甘，人肺、胆经，具有抗炎、去痰、助消食、双向调节血压、增强心脏功能和理气止咳等功效，对支气管炎有较显著疗效。除此之外金桔还具有防止血管破裂，减缓血管硬化，减少毛细血管脆性和通透性等作用。
随着人们生活水平的提高，对养生保健越来越重视，对保健品的需求量也越来越大。我国自古以来有食疗的传统，所以药食两用真菌在保健品领域具有巨大的发展空间。蛹虫草自身具有较高的药用价值，但因其有效成份提取工艺复杂，提取率较低而限制了蛹虫草的开发和应用，因此发明一项能将蛹虫草液体发酵产物完全利用的工艺，开发出一种具有保健功能的复合型饮料，不仅可提高其利用率，还可为蛹虫草资源的科学研究和开发应用提供新思路。
目前所报道的以蛹虫草为发酵菌种制备的功能性饮料，普遍采用微生物培养基或以一些药、食源性提取液进行发酵。然后利用分离提取技术对菌体和菌液进行分离。一种是以发酵液为主体，向其中添加一些功效成分提取物进行复配，另一种是将菌体通过干燥、粉碎等工艺，通过复配制备成悬浮型饮料，如此工艺环节繁琐，耗能量大，操作复杂，不利大规模生产，而且产品在口感、风味、外观等均存在一些不足。因此，蛹虫草饮料开发技术还有待于进一步发展。
本发明利用蛹虫草为菌种，将其发酵产物与其他功能性成分直接进行复配，制备一款营养价值和保健功效俱佳的新型饮料，该工艺简单易行、安全环保，不产生“三废”，不仅有良好的经济效益，且能实现清洁化生产。本发明采取一步发酵成型的工艺，培养基配方利于蛹虫草对各种营养成分的综合利用，可促进代谢，产生风味物质及功效成分，再通过复配，得到的产品风味独特，气味清爽怡人，功效显著。
通过对公开专利文献的检索，并未发现与本专利申请相同的公开专利文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种利用蛹虫草发酵液配制保健饮料的方法，该方法配方简明、工艺简单；保留了蛹虫草发酵产物中所有功能性物质，提高了功效性成份的利用率，对于充分利用蛹虫草资源、增加蛹虫草产品的种类、提高蛹虫草的经济价值都具有较高的理论意义和市场价值。
本发明解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：
一种利用蛹虫草发酵液配制保健饮料的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
1)蛹虫草母种活化：将蛹虫草菌种接种到PDA培养基中，于22～25℃恒温培养箱中培养7～10天，获得活化的蛹虫草菌种；
2)摇瓶液体菌种制备：摇瓶液体菌种培养基配方：蔗糖40g/L，蛋白胨20g/L，磷酸二氢钾1g/L，硫酸镁1g/L，pH6-7，121℃高压灭菌20min，备用；具体配制步骤为：采用2000mL三角瓶用于液体种子培养，接入2cm2的斜面菌种，摇床转速180r/min，装液量为800/2000mL，温度20～25℃，振荡培养5天，得到摇瓶菌种液；
3)种子罐液体菌种制备：
a)种子罐空消：121℃高压灭菌20min；
b)种子罐发酵培养基配方：蔗糖40g/L，蛋白胨20g/L，磷酸二氢钾1-2g/L，硫酸镁1-2g/L，维生素B110-30 mg/L，维生素B1210-30 mg/L，消泡剂适量，pH6-7，121℃高压灭菌20min，备用；
c)将摇瓶菌种液接种至装有发酵培养基的300L种子罐中，装液量为50％～60％，接种量为10％～20％，接种后于20～25℃，搅拌转速180-220r/min，通气量25～30L/min，发酵培养4～5天，得到种子罐菌种液；
4)发酵罐发酵培养：
a)发酵罐空消：121℃高压灭菌20min；
b)发酵罐培养基：蔗糖40g/L，蛋白胨30g/L，磷酸二氢钾1-2g/L，硫酸镁1-2g/L，维生素B110-30 mg/L，维生素B1210-30 mg/L，消泡剂适量，pH6-7，121℃高压灭菌20min，备用；
c)将种子罐菌种液接种至装有发酵培养基的3T发酵罐中，装液量为50％～60％，接种量为7.5％～10％，接种后于20～25℃，搅拌转速180～220r/min，通气量25～30L/min，发酵培养5～7天，得到蛹虫草发酵物；
5)蛹虫草口服液的调配：蛹虫草口服液配方：水50％～70％，蛹虫草发酵物10％～30％，金桔原汁5％～15％，果葡糖浆3％～5％，白砂糖2％～4％，柠檬原汁2％～4％，一水柠檬酸0.02％～0.05％，苹果酸0.02％～0.05％，柠檬酸钠0.02％～0.05％，羧甲基纤维素钠0.02％～0.05％，黄原胶0.02％～0.05％；具体步骤为：
a)将蛹虫草发酵产物使用胶体磨胶磨至粒度为5μm；
b)新鲜金桔洗净，用刺孔压籽机刺孔压籽后，在0.8％的食盐水中浸泡40min，脱苦，去籽，沥干，打浆，备用；柠檬经清洗、切分、打浆，备用；将得到的原料分别离心，分离原汁中的杂质以及沉淀物等，得到原汁；
c)将胶体磨处理后的蛹虫草发酵物与水、金桔原汁、柠檬原汁、果葡糖浆、白砂糖混匀，然后加入柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠搅拌均匀成混合液；
d)取羧甲基纤维素钠、黄原胶加入适量水加热至完全溶解，加入到步骤(c)混合液中并搅拌均匀成饮料；
e)将步骤(d)调配好的饮料置于20MPa，55℃下均质2次，然后在130℃下瞬时高温灭菌10s；
f)待饮料冷却至90～95℃时，趁热灌装，灌装后在95℃常压下杀菌15min，然后冷却至室温，得到蛹虫草复合饮料。
本发明的优点和有益效果为：
1、本发明的方法配方简明、工艺简单；得到的产品口感细腻、丰富、纯正，具有扶正益气、补肺益肾、止咳平喘、健胃整肠、调节体内血脂、血糖、提高免疫力等辅助功能。
2、本发明的方法保留了蛹虫草发酵产物中所有功能性物质，提高了功效性成份的利用率，对于充分利用蛹虫草资源、增加蛹虫草产品的种类、提高蛹虫草的经济价值都具有较高的理论意义和市场价值。
3、本发明工艺简单易行、安全环保，不产生废气、废水、废渣，不仅有良好的经济效益，能满足保健品的市场需求，且能实现清洁化生产。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
一种利用蛹虫草发酵液配制保健饮料的方法，其创新之处在于：该方法包括如下步骤：
1)蛹虫草母种活化：将蛹虫草菌种接种到PDA培养基中，于22～25℃恒温培养箱中培养7～10天，获得活化的蛹虫草菌种；
2)摇瓶液体菌种制备：摇瓶液体菌种培养基配方：蔗糖40g/L，蛋白胨20g/L，磷酸二氢钾1g/L，硫酸镁1g/L，pH6-7，121℃高压灭菌20min，备用；具体配制步骤为：采用2000mL三角瓶用于液体种子培养，接入2cm2的斜面菌种，摇床转速180r/min，装液量为800/2000mL，温度20～25℃，振荡培养5天，得到摇瓶菌种液；
3)种子罐液体菌种制备：
a)种子罐空消：121℃高压灭菌20min；
b)种子罐发酵培养基配方：蔗糖40g/L，蛋白胨20g/L，磷酸二氢钾1-2g/L，硫酸镁1-2g/L，维生素B110-30 mg/L，维生素B1210-30 mg/L，消泡剂适量，pH6-7，121℃高压灭菌20min，备用；
c)将摇瓶菌种液接种至装有发酵培养基的300L种子罐中，装液量为50％～60％，接种量为10％～20％，接种后于20～25℃，搅拌转速180-220r/min，通气量25～30L/min，发酵培养4～5天，得到种子罐菌种液；
4)发酵罐发酵培养：
a)发酵罐空消：121℃高压灭菌20min；
b)发酵罐培养基：蔗糖40g/L，蛋白胨30g/L，磷酸二氢钾1-2g/L，硫酸镁1-2g/L，维生素B110-30 mg/L，维生素B1210-30 mg/L，消泡剂适量，pH6-7，121℃高压灭菌20min，备用；
c)将种子罐菌种液接种至装有发酵培养基的3T发酵罐中，装液量为50％～60％，接种量为7.5％～10％，接种后于20～25℃，搅拌转速180～220r/min，通气量25～30L/min，发酵培养5～7天，得到蛹虫草发酵物；
5)蛹虫草口服液的调配：蛹虫草口服液配方：水50％～70％，蛹虫草发酵物10％～30％，金桔原汁5％～15％，果葡糖浆3％～5％，白砂糖2％～4％，柠檬原汁2％～4％，一水柠檬酸0.02％～0.05％，苹果酸0.02％～0.05％，柠檬酸钠0.02％～0.05％，羧甲基纤维素钠0.02％～0.05％，黄原胶0.02％～0.05％；具体步骤为：
a)将蛹虫草发酵产物使用胶体磨胶磨至粒度为5μm；
b)新鲜金桔洗净，用刺孔压籽机刺孔压籽后，在0.8％的食盐水中浸泡40min，脱苦，去籽，沥干，打浆，备用；柠檬经清洗、切分、打浆，备用；将得到的原料分别离心，分离原汁中的杂质以及沉淀物等，得到原汁；
c)将胶体磨处理后的蛹虫草发酵物与水、金桔原汁、柠檬原汁、果葡糖浆、白砂糖混匀，然后加入柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠搅拌均匀成混合液；
d)取羧甲基纤维素钠、黄原胶加入适量水加热至完全溶解，加入到步骤(c)混合液中并搅拌均匀成饮料；
e)将步骤(d)调配好的饮料置于20MPa，55℃下均质2次，然后在130℃下瞬时高温灭菌10s；
f)待饮料冷却至90～95℃时，趁热灌装，灌装后在95℃常压下杀菌15min，然后冷却至室温，得到蛹虫草复合饮料。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例和附图，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例和附图所公开的内容。
Claims (1)
1.一种利用蛹虫草发酵液配制保健饮料的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
1)蛹虫草母种活化：将蛹虫草菌种接种到PDA培养基中，于22～25℃恒温培养箱中培养7～10天，获得活化的蛹虫草菌种；
2)摇瓶液体菌种制备：摇瓶液体菌种培养基配方：蔗糖40g/L，蛋白胨20g/L，磷酸二氢钾1g/L，硫酸镁1g/L，pH6～7，121℃高压灭菌20min，备用；具体配制步骤为：采用2000mL三角瓶用于液体种子培养，接入2cm2的斜面菌种，摇床转速180r/min，装液量为800/2000mL，温度20～25℃，振荡培养5天，得到摇瓶菌种液；
3)种子罐液体菌种制备：
a)种子罐空消：121℃高压灭菌20min；
b)种子罐发酵培养基配方：蔗糖40g/L，蛋白胨20g/L，磷酸二氢钾1-2g/L，硫酸镁1-2g/L，维生素B110-30 mg/L，维生素B1210-30 mg/L，消泡剂适量，pH6-7，121℃高压灭菌20min，备用；
c)将摇瓶菌种液接种至装有发酵培养基的300L种子罐中，装液量为50％～60％，接种量为10％～20％，接种后于20～25℃，搅拌转速180-220r/min，通气量25～30L/min，发酵培养4～5天，得到种子罐菌种液；
4)发酵罐发酵培养：
a)发酵罐空消：121℃高压灭菌20min；
b)发酵罐培养基：蔗糖40g/L，蛋白胨30g/L，磷酸二氢钾1～2g/L，硫酸镁1～2g/L，维生素B110～30mg/L，维生素B1210～30mg/L，消泡剂适量，pH6～7，121℃高压灭菌20min，备用；
c)将种子罐菌种液接种至装有发酵培养基的3T发酵罐中，装液量为50％～60％，接种量为7.5％～10％，接种后于20～25℃，搅拌转速180～220r/min，通气量25～30L/min，发酵培养5～7天，得到蛹虫草发酵物；
5)蛹虫草口服液的调配：蛹虫草口服液配方：水50％～70％，蛹虫草发酵物10％～30％，金桔原汁5％～15％，果葡糖浆3％～5％，白砂糖2％～4％，柠檬原汁2％～4％，一水柠檬酸0.02％～0.05％，苹果酸0.02％～0.05％，柠檬酸钠0.02％～0.05％，羧甲基纤维素钠0.02％～0.05％，黄原胶0.02％～0.05％；具体步骤为：
a)将蛹虫草发酵产物使用胶体磨胶磨至粒度为5μm；
b)新鲜金桔洗净，用刺孔压籽机刺孔压籽后，在0.8％的食盐水中浸泡40min，脱苦，去籽，沥干，打浆，备用；柠檬经清洗、切分、打浆，备用；将得到的原料分别离心，分离原汁中的杂质以及沉淀物等，得到原汁；
c)将胶体磨处理后的蛹虫草发酵物与水、金桔原汁、柠檬原汁、果葡糖浆、白砂糖混匀，然后加入柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠搅拌均匀成混合液；
d)取羧甲基纤维素钠、黄原胶加入适量水加热至完全溶解，加入到步骤(c)混合液中并搅拌均匀成饮料；
e)将步骤(d)调配好的饮料置于20MPa，55℃下均质2次，然后在130℃下瞬时高温灭菌10s；
f)待饮料冷却至90～95℃时，趁热灌装，灌装后在95℃常压下杀菌15min，然后冷却至室温，得到蛹虫草复合饮料。
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