CN110637862A - 年轮蛋糕及其制作方法 - Google Patents

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郭远
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Zhejiang Jinwangda Food Co Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/10—Multi-layered products
    • A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough

Abstract

本发明公开了一种年轮蛋糕及其制作方法，其特征在于：它以鲜鸡蛋、白砂糖、小麦粉、植物油、液态奶油、糖浆为主要原料，乳化剂、白兰地、香精为辅料加工而成；它的原料按质量份数计为：鲜鸡蛋100份、白砂糖40‑54份、小麦粉40‑56份、植物油20‑25份、液态奶油19‑23份、糖浆5‑8份、乳化剂1‑3.5份、白兰地0.8‑2.5份、香精0.1‑0.4份。本发明制作的年轮蛋糕具有一层层的叠纹，口感松软蜜甜。

Description

年轮蛋糕及其制作方法
技术领域
本发明涉及蛋糕制作领域的改进发明，尤其涉及一种年轮蛋糕及其制作方法的改进发明。
背景技术
年轮蛋糕看似平常，除了内里层层纹路之外，似乎没有其他特别之处。但就这层层的叠纹，年轮蛋糕的形象独特，口感松软蜜甜，配上一杯香浓的咖啡真是不可多得的享受。正是年轮蛋糕昂贵与口感独特之处，价格不菲，主要出现在圣诞节、婚礼等庆祝的场合成为餐桌的主要装饰，人们也常常爱把它当送人的礼物，欧洲的圣诞节如同我们的“过年”，所以年轮蛋糕也可以算是他们的“年糕”。然而年轮蛋糕因其结构的特殊性，现有的年轮蛋糕制作成型时，工艺复杂，结构定型差，且松软度不够。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种 制作方便、成型稳定、松软度高的年轮蛋糕及其制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明是采用如下技术方案来实现的：该种年轮蛋糕，其特征在于：它以鲜鸡蛋、白砂糖、小麦粉、植物油、液态奶油、糖浆为主要原料，乳化剂、白兰地、香精为辅料加工而成；它的原料按质量份数计为：鲜鸡蛋100份、白砂糖40-54份、小麦粉40-56份、植物油20-25份、液态奶油19-23份、糖浆5-8份、乳化剂1 -3.5份、白兰地0.8-2.5份、香精0.1-0.4份。
年轮蛋糕的制作方法，其特征在于主要步骤如下：
（1）按质量份数计，准备各原料，各原料用量为：鲜鸡蛋100份、白砂糖40-54份、小麦粉40-56份、植物油20-25份、液态奶油19-23份、糖浆5-8份、乳化剂1-3.5份、白兰地0.8-2.5份、香精0.1-0.4份；
（2）按步骤（1）所述配比，将液态奶油放在保温桶中加热溶解；
（3）按步骤（1）所述配比，将鲜鸡蛋、白砂糖、小麦粉、植物油、糖浆、乳化剂、白兰地、香精倒入打料桶中慢速把各种原料搅拌30秒暂停，把粘在打料桶上的原料刮到桶内，开启打料机，把速度调到快速打发3-4分钟，打发至颜色发白、结构蓬松，把速度调到慢速再把事先预热好的液态奶油和热水加入桶中，得到面团，且面皮的温度控制在26C°左右。
（4）按步骤（3）所得面团转移到烤炉中，然后经250-300C°的温度一层一层烘烤40-60分钟，得到年轮蛋糕；
（5）按步骤（4）所得年轮蛋糕，在冷却室冷却至中心温度低于35℃时，经切割机切割成型。
步骤（5）后还包括包装的步骤，将切割称重后的产品通过金属探测仪，最后通过包装机进行包装，然后作为商品出售或者常温保存。
所述鲜鸡蛋为去壳后经过滤的鸡蛋液，过滤的筛网为30-50目。
步骤（5）中横切面宽度为2.1-7cm，产品中心孔的大小为2-6cm。
本发明的有益效果是改进后的年轮蛋糕及其制作方法，第一，本发明所提供的年轮蛋糕，呈淡黄色，外型如树桩，横切开有一层层年轮，这一层层的叠纹，使口感松软蜜甜；第二，本发明中打料和烘烤步骤尤为重要，1.打料：将鲜鸡蛋、白砂糖、小麦粉、植物油、糖浆、乳化剂、白兰地、香精倒入打料桶中慢速把各种原料搅拌30秒暂停，把粘在打料桶上的原料刮到桶内，开启打料机，把速度调到快速打发3-4分钟，打发至颜色发白、结构蓬松，把速度调到慢速再把事先预热好的液态奶油和热水加入桶中，面皮的温度控制在26C°左右，由于面皮的膨松程度和温度直接影响到烘烤起来的蛋糕烤层的松软度，所以也对原材料的温度控制要求非常之高；2.烘烤：由于产品的特性(一层一层的烘烤），对操作人员要求非常高，不仅要控制好温度，烤层，颜色，还要对产品的形状控制得非常好，所以年轮蛋糕也属于纯手工型的产品，也是它为什么价格高的原因之一。
具体实施方式
下面再进一步说明其有关细节。该年轮蛋糕，它以鲜鸡蛋、白砂糖、小麦粉、植物油、液态奶油、糖浆为主要原料，乳化剂、白兰地、香精为辅料加工而成；它的原料按质量份数计为：鲜鸡蛋100份、白砂糖40-54份、小麦粉40-56份、植物油20-25份、液态奶油19-23份、糖浆5-8份、乳化剂1 -3.5份、白兰地0.8-2.5份、香精0.1-0.4份。
年轮蛋糕的制作方法，其特征在于主要步骤如下：
（1）按质量份数计，准备各原料，各原料用量为：鲜鸡蛋100份、白砂糖40-54份、小麦粉40-56份、植物油20-25份、液态奶油19-23份、糖浆5-8份、乳化剂1-3.5份、白兰地0.8-2.5份、香精0.1-0.4份；
（2）按步骤（1）所述配比，将液态奶油放在保温桶中加热溶解；
（3）按步骤（1）所述配比，将鲜鸡蛋、白砂糖、小麦粉、植物油、糖浆、乳化剂、白兰地、香精倒入打料桶中慢速把各种原料搅拌30秒暂停，把粘在打料桶上的原料刮到桶内，开启打料机，把速度调到快速打发3-4分钟，打发至颜色发白、结构蓬松，把速度调到慢速再把事先预热好的液态奶油和热水加入桶中，得到面团，且面皮的温度控制在26C°左右。
（4）按步骤（3）所得面团转移到烤炉中，然后经250-300C°的温度一层一层烘烤40-60分钟，得到年轮蛋糕；
（5）按步骤（4）所得年轮蛋糕，在冷却室冷却至中心温度低于35℃时，经切割机切割成型。
步骤（5）后还包括包装的步骤，将切割称重后的产品通过金属探测仪，最后通过包装机进行包装，然后作为商品出售或者常温保存。
所述鲜鸡蛋为去壳后经过滤的鸡蛋液，过滤的筛网为30-50目。
步骤（5）中横切面宽度为2.1-7cm，产品中心孔的大小为2-6cm。
综上所述，以上仅为本发明的较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.年轮蛋糕，其特征在于：它以鲜鸡蛋、白砂糖、小麦粉、植物油、液态奶油、糖浆为主要原料，乳化剂、白兰地、香精为辅料加工而成；它的原料按质量份数计为：鲜鸡蛋100份、白砂糖40-54份、小麦粉40-56份、植物油20-25份、液态奶油19-23份、糖浆5-8份、乳化剂1 -3.5份、白兰地0.8-2.5份、香精0.1-0.4份。
2.年轮蛋糕的制作方法，其特征在于主要步骤如下：
（1）按质量份数计，准备各原料，各原料用量为：鲜鸡蛋100份、白砂糖40-54份、小麦粉40-56份、植物油20-25份、液态奶油19-23份、糖浆5-8份、乳化剂1-3.5份、白兰地0.8-2.5份、香精0.1-0.4份；
（2）按步骤（1）所述配比，将液态奶油放在保温桶中加热溶解；
（3）按步骤（1）所述配比，将鲜鸡蛋、白砂糖、小麦粉、植物油、糖浆、乳化剂、白兰地、香精倒入打料桶中慢速把各种原料搅拌30秒暂停，把粘在打料桶上的原料刮到桶内，开启打料机，把速度调到快速打发3-4分钟，打发至颜色发白、结构蓬松，把速度调到慢速再把事先预热好的液态奶油和热水加入桶中，得到面团，且面皮的温度控制在26C°左右。
（4）按步骤（3）所得面团转移到烤炉中，然后经250-300C°的温度一层一层烘烤40-60分钟，得到年轮蛋糕；
（5）按步骤（4）所得年轮蛋糕，在冷却室冷却至中心温度低于35℃时，经切割机切割成型。
3.如权利要求2所述的年轮蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤（5）后还包括包装的步骤，将切割称重后的产品通过金属探测仪，最后通过包装机进行包装，然后作为商品出售或者常温保存。
4.如权利要求2所述的年轮蛋糕的制作方法，其特征在于：所述鲜鸡蛋为去壳后经过滤的鸡蛋液，过滤的筛网为30-50目。
5.如权利要求2所述的年轮蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤（5）中横切面宽度为2.1-7cm，产品中心孔的大小为2-6cm。
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