CN110604208A - 一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品 - Google Patents
一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110604208A CN110604208A CN201911066254.2A CN201911066254A CN110604208A CN 110604208 A CN110604208 A CN 110604208A CN 201911066254 A CN201911066254 A CN 201911066254A CN 110604208 A CN110604208 A CN 110604208A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- chocolate
- powder
- propolis powder
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 79
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 title claims abstract description 67
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 241000241413 Propolis Species 0.000 title claims abstract description 49
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 title claims abstract description 49
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 title description 5
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 title description 5
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims abstract description 4
- WBHHMMIMDMUBKC-QJWNTBNXSA-M ricinoleate Chemical compound CCCCCC[C@@H](O)C\C=C/CCCCCCCC([O-])=O WBHHMMIMDMUBKC-QJWNTBNXSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 229940066675 ricinoleate Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 28
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 25
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 18
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000003996 polyglycerol polyricinoleate Substances 0.000 claims description 17
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 15
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 15
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 10
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 10
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 8
- 235000019878 cocoa butter replacer Nutrition 0.000 claims 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract description 10
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract description 10
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 abstract description 5
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 5
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 3
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 3
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 3
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 2
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 206010012374 Depressed mood Diseases 0.000 description 1
- 206010020710 Hyperphagia Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007365 immunoregulation Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 230000001850 reproductive effect Effects 0.000 description 1
- 210000004994 reproductive system Anatomy 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 210000002345 respiratory system Anatomy 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明提供一种含有蜂胶粉的代可可脂巧克力的冷冻饮品，代可可脂巧克力重量份原料包括：白砂糖200‑340重量份，蜂胶粉5‑200重量份，乳固体180‑220重量份，棕榈油200‑300重量份，椰子油100‑200重量份，玉米油50‑100重量份，聚甘油蓖麻醇酯3‑6重量份。本发明的代可可脂巧克力涂层通过合理的营养搭配添加了不同种植物油，与普通代可可脂巧克力制品相比，一方面可促使巧克力浆料在较低的温度下速冻成型，并保持完整形态破裂，从而有利于缩短冷冻饮品的生产周期，另一方面还提升巧克力涂层在食用温度下的脆性，增强冷冻饮品的口感，赋予冰淇淋营养健康及更高价值。
Description
技术领域
本发明涉及冷冻饮品的技术领域，尤其是涉及一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品。
背景技术
巧克力是一种备受大众喜爱的食品。适量食用能缓解情绪低落，使人兴奋。对集中注意力、加强记忆力有一定帮助，但过量食用会出现消化上的问题，易引起肥胖。蜂胶具有多种生物学活性，如抗氧化、抗炎、抑菌、免疫调节、抗癌，现已广泛应用于食品、药品，保健品等。在很多食品上都可以加入巧克力提高口感，如可以在蛋糕、饼干、冻干水果、坚果、糖果表面添加巧克力，是为了得到巧克力应有的香浓滑润口感。随着人们对健康的要求越来越高，对于巧克力的特殊风味上创新，也很难满足追求时尚、新奇、健康的消费者需求。所以怎样有效的赋予巧克力特殊的风味及兼具营养和保健作用是冷饮行业需要解决的课题之一。
现在用于冷冻饮品涂层的巧克力或代可可脂巧克力，目前生产中，冷冻饮品涂层用巧克力多以白砂糖、奶粉、乳清粉、可可粉、油脂等作为主要原料，例如，通常的原料组成是(每1000重量份)：原料组成包括：白砂糖260-350重量份，可可粉30-120重量份，可可脂30-50重量份，乳固体180-240重量份，油脂400-500重量份，香兰素0.5-1重量份，聚甘油蓖麻醇酯0.5-1重量份。目前消费者对于食品的新奇口味及健康成分有着浓厚的兴趣，如何在冷冻饮品用巧克力涂层口味上加以创新、应用，是目前风味巧克力在技术研究上急需改进的方向，也是冰淇淋创新的方向。
为了使口感更加丝滑，制作过程中需经过混合、精磨和精炼。实际上，巧克力是一种多相体系。油脂是连续相；颗粒是分散相，包括糖、可可粉、乳制品。颗粒尺寸一般都是25微米以下。油脂的熔点在28-42℃之间。所以，在环境温度达到熔点附近及以上时，巧克力会变软甚至变形，导致食物外形变形，巧克力溢出包装袋等问题。巧克力涂层配方都因温度的迅速降低而出现涂层破裂的现象。综上，研发一种可在低温下速冻成型、并能在食用时保持巧克力脆性的巧克力涂层配方，是当前本领域亟待解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的在于通过选用特定的油脂来生产含有蜂胶粉代可可脂巧克力涂层，一方面可促使巧克力浆料在较低的温度下速冻成型，并保持完整形态破裂，从而有利于缩短冷冻饮品的生产周期，另一方面还提升巧克力涂层在食用温度下的脆性，增强冷冻饮品的口感，赋予冰淇淋营养健康及更高价值。
本发明的技术方案是提供了一种含有蜂胶粉的代可可脂巧克力的冷冻饮品，代可可脂巧克力重量份原料包括：白砂糖200-340重量份，蜂胶粉5-200重量份，乳固体180-220重量份，棕榈油200-300重量份，椰子油100-200重量份，玉米油50-100重量份，聚甘油蓖麻醇酯3-6重量份。
本发明还提供了一种含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1、预热精磨机，使其温度达到45-48℃；
步骤2、配料：按照配方和称量要求称取各种原料；其中包括白砂糖，蜂胶粉，全脂奶粉，椰子油，棕榈油，玉米油和聚甘油蓖麻醇酯；
步骤2.1、使用粉碎机将白砂糖打碎成细度为80目的糖粉；蜂胶粉细度控制在60目以下同时过筛网；
步骤2.2、先将椰子油、棕榈油、玉米油熔化，熔化温度控制在42℃-45℃左右，然后加入乳粉、糖粉、蜂胶粉，搅拌均匀；物料的温度控制在60℃-65℃以内。
步骤3、.升温杀菌：将温度升到65-68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度；
步骤4、精磨：将精磨温度保持在45-48℃，将基料精磨10小时，添加聚甘油蓖麻醇酯；温度控制在40～50℃，平均细度达20微米；精炼时间为24～28小时，温度控制在46～50℃；
步骤5、出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求，精磨时间优选控制在12小时左右；
步骤6、保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35-50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。
进一步地：其中，白砂糖220kg，蜂胶粉5kg，全脂奶粉150kg，椰子油200kg，棕榈油200kg，玉米油100kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg。
进一步地：其中，白砂糖200kg，蜂胶粉180kg，全脂奶粉180kg，椰子油100kg，棕榈油250kg，玉米油80kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg。
进一步地：其中，白砂糖340kg，蜂胶粉200kg，全脂奶粉220kg，椰子油150kg，棕榈油300kg，玉米油50kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg。
进一步地：巧克力颗粒尺寸控制在22微米以下。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明的代可可脂巧克力涂层通过合理的营养搭配添加了不同种植物油，与普通代可可脂巧克力制品相比，一方面可促使巧克力浆料在较低的温度下速冻成型，并保持完整形态破裂，从而有利于缩短冷冻饮品的生产周期，另一方面还提升巧克力涂层在食用温度下的脆性，增强冷冻饮品的口感，赋予冰淇淋营养健康及更高价值。
(2)添加了适当比例的蜂胶粉，提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能。对生殖,心血管、呼吸、消化及神经系统均有作用。有抗辐射的功能,并通过增强机体免疫力,间接抑制癌细胞的功效。
(3)添加了适当比例的玉米油，玉米油富含人体必须的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占油脂总量的50％以上，具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用。
具体实施方式
以下将结合具体实施方式，对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1：
该实施例提供了一种含有蜂胶粉的代可可脂巧克力，代可可脂巧克力重量份原料包括：白砂糖200-340重量份，蜂胶粉5-200重量份，乳固体180-220重量份，棕榈油200-300重量份，椰子油100-200重量份，玉米油50-100重量份，聚甘油蓖麻醇酯3-6重量份。
实施例2：
该实施例提供了一种含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1、预热精磨机，使其温度达到45-48℃；
步骤2、配料：按照配方和称量要求称取各种原料；其中：白砂糖220kg，蜂胶粉5kg，全脂奶粉150kg，椰子油200kg，棕榈油200kg，玉米油100kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg；
步骤2.1、使用粉碎机将白砂糖打碎成细度为80目的糖粉；蜂胶粉细度控制在60目以下同时过筛网。
步骤2.2、先将椰子油、棕榈油、玉米油熔化，熔化温度控制在45℃左右，然后加入乳粉、糖粉、蜂胶粉，搅拌均匀；物料的温度控制在65℃以内。
步骤3、.升温杀菌：将温度升到65-68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度；
步骤4、精磨：将精磨温度保持在45-48℃，将基料精磨10小时，添加聚甘油蓖麻醇酯；温度控制在40～50℃，平均细度达20微米；精炼时间为24～28小时，温度控制在46～50℃。
步骤5、出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求，精磨时间优选控制在12小时左右；
步骤6、保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35-50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。
该实施例中，植物油都经过氢化精炼所得，棕榈油为22度棕榈油，其特点具有质量指标：
(1)比重:(40℃/25℃水)0.908；
(2)碘值gI/100g:58；；
(3)皂化值，mgKOH/g:170
(4)透明度：35℃澄清透明；
(5)气味、滋味:气味、口感良好；
(6)色泽(罗维朋比色槽133.4mm):Y30、R3.0；
(7)水分及挥发物％:0.03；
(8)杂质％:0.03；
(9)熔点℃：22；
(10)酸值mgKOH/g:0.16(11)不皂化物％:1.0(12)过氧化值，meq/kg:10。
巧克力颗粒尺寸控制都是22微米以下。
实施例3：
该实施例提供了一种含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1、预热精磨机，使其温度达到45-48℃；
步骤2、配料：按照配方和称量要求称取各种原料；其中：白砂糖200kg，蜂胶粉180kg，全脂奶粉180kg，椰子油100kg，棕榈油250kg，玉米油80kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg；
步骤2.1、使用粉碎机将白砂糖打碎成细度为80目的糖粉；蜂胶粉细度控制在60目以下同时过筛网。
步骤2.2、先将椰子油、棕榈油、玉米油熔化，熔化温度控制在42℃左右，然后加入乳粉、糖粉、蜂胶粉，搅拌均匀；物料的温度控制在60℃以内。
步骤3、.升温杀菌：将温度升到65-68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度；
步骤4、精磨：将精磨温度保持在45-48℃，将基料精磨10小时，添加聚甘油蓖麻醇酯；温度控制在40～50℃，平均细度达20微米；精炼时间为24～28小时，温度控制在46～50℃。
步骤5、出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求，精磨时间优选控制在12小时左右；
步骤6、保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35-50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。
该实施例中，植物油都经过氢化精炼所得，棕榈油为22度棕榈油，其特点具有质量指标：
(1)比重:(40℃/25℃水)0.908；
(2)碘值gI/100g:58；；
(3)皂化值，mgKOH/g:170
(4)透明度：35℃澄清透明；
(5)气味、滋味:气味、口感良好；
(6)色泽(罗维朋比色槽133.4mm):Y30、R3.0；
(7)水分及挥发物％:0.03；
(8)杂质％:0.03；
(9)熔点℃：22；
(10)酸值mgKOH/g:0.16(11)不皂化物％:1.0(12)过氧化值，meq/kg:10。
巧克力颗粒尺寸控制都是22微米以下。
实施例4：
该实施例提供了一种含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1、预热精磨机，使其温度达到45-48℃；
步骤2、配料：按照配方和称量要求称取各种原料；其中：白砂糖340kg，蜂胶粉200kg，全脂奶粉220kg，椰子油150kg，棕榈油300kg，玉米油50kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg；
步骤2.1、使用粉碎机将白砂糖打碎成细度为80目的糖粉；蜂胶粉细度控制在60目以下同时过筛网。
步骤2.2、先将椰子油、棕榈油、玉米油熔化，熔化温度控制在42℃左右，然后加入乳粉、糖粉、蜂胶粉，搅拌均匀；物料的温度控制在60℃以内。
步骤3、.升温杀菌：将温度升到65-68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度；
步骤4、精磨：将精磨温度保持在45-48℃，将基料精磨10小时，添加聚甘油蓖麻醇酯；温度控制在40～50℃，平均细度达20微米；精炼时间为24～28小时，温度控制在46～50℃。
步骤5、出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求，精磨时间优选控制在12小时左右；
步骤6、保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35-50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。
该实施例中，植物油都经过氢化精炼所得，棕榈油为22度棕榈油，其特点具有质量指标：
(1)比重:(40℃/25℃水)0.908；
(2)碘值gI/100g:58；；
(3)皂化值，mgKOH/g:170
(4)透明度：35℃澄清透明；
(5)气味、滋味:气味、口感良好；
(6)色泽(罗维朋比色槽133.4mm):Y30、R3.0；
(7)水分及挥发物％:0.03；
(8)杂质％:0.03；
(9)熔点℃：22；
(10)酸值mgKOH/g:0.16(11)不皂化物％:1.0(12)过氧化值，meq/kg:10。
巧克力颗粒尺寸控制都是22微米以下。
上述实施例为本发明的具体实施例，所要明确的是，本发明的实施方式并不仅限于上述实施例，后续在实施例上进行的任何修改、等同替换、改进等均应包含在本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种含有蜂胶粉的代可可脂巧克力的冷冻饮品，代可可脂巧克力重量份原料包括：白砂糖200-340重量份，蜂胶粉5-200重量份，乳固体180-220重量份，棕榈油200-300重量份，椰子油100-200重量份，玉米油50-100重量份，聚甘油蓖麻醇酯3-6重量份。
2.一种含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1、预热精磨机，使其温度达到45-48℃；
步骤2、配料：按照配方和称量要求称取各种原料；其中包括白砂糖，蜂胶粉，全脂奶粉，椰子油，棕榈油，玉米油和聚甘油蓖麻醇酯；
步骤2.1、使用粉碎机将白砂糖打碎成细度为80目的糖粉；蜂胶粉细度控制在60目以下同时过筛网；
步骤2.2、先将椰子油、棕榈油、玉米油熔化，熔化温度控制在42℃-45℃左右，然后加入乳粉、糖粉、蜂胶粉，搅拌均匀；物料的温度控制在60℃-65℃以内。
步骤3、.升温杀菌：将温度升到65-68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度；
步骤4、精磨：将精磨温度保持在45-48℃，将基料精磨10小时，添加聚甘油蓖麻醇酯；温度控制在40～50℃，平均细度达20微米；精炼时间为24～28小时，温度控制在46～50℃；
步骤5、出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求，精磨时间优选控制在12小时左右；
步骤6、保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35-50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。
3.根据权利要求2所述的含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，其特征在于：其中，白砂糖220kg，蜂胶粉5kg，全脂奶粉150kg，椰子油200kg，棕榈油200kg，玉米油100kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg。
4.根据权利要求2所述的含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，其特征在于：其中，白砂糖200kg，蜂胶粉180kg，全脂奶粉180kg，椰子油100kg，棕榈油250kg，玉米油80kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg。
5.根据权利要求2所述的含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，其特征在于：其中，白砂糖340kg，蜂胶粉200kg，全脂奶粉220kg，椰子油150kg，棕榈油300kg，玉米油50kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg。
6.根据权利要求2所述的含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，其特征在于：巧克力颗粒尺寸控制在22微米以下。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911066254.2A CN110604208A (zh) | 2019-11-04 | 2019-11-04 | 一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911066254.2A CN110604208A (zh) | 2019-11-04 | 2019-11-04 | 一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110604208A true CN110604208A (zh) | 2019-12-24 |
Family
ID=68895763
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911066254.2A Withdrawn CN110604208A (zh) | 2019-11-04 | 2019-11-04 | 一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110604208A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111602735A (zh) * | 2020-04-27 | 2020-09-01 | 可可琳纳食品海门有限公司 | 一种冷冻饮品用巧克力及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101380052A (zh) * | 2008-10-20 | 2009-03-11 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 含有蜂胶红枣粉的冷冻饮品及其制备方法 |
| CN101390561A (zh) * | 2008-10-30 | 2009-03-25 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 冷冻饮品涂挂用巧克力组合物 |
| CN102138614A (zh) * | 2010-12-31 | 2011-08-03 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 冷冻饮品涂挂用酸奶味巧克力组合物 |
| CN102499306A (zh) * | 2011-12-21 | 2012-06-20 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含花椒油的冷冻饮品用巧克力涂层、冷冻饮品及制备方法 |
| CN109258909A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-01-25 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 冷冻饮品涂挂浆料、冷冻饮品及其制备方法 |
| US20190037876A1 (en) * | 2016-03-27 | 2019-02-07 | Shanghai Hi-Road Food Technology Co., Ltd. | Non-hydrogenated chocolate with cocoa butter alternative and preparation method therefor |
-
2019
- 2019-11-04 CN CN201911066254.2A patent/CN110604208A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101380052A (zh) * | 2008-10-20 | 2009-03-11 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 含有蜂胶红枣粉的冷冻饮品及其制备方法 |
| CN101390561A (zh) * | 2008-10-30 | 2009-03-25 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 冷冻饮品涂挂用巧克力组合物 |
| CN102138614A (zh) * | 2010-12-31 | 2011-08-03 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 冷冻饮品涂挂用酸奶味巧克力组合物 |
| CN102499306A (zh) * | 2011-12-21 | 2012-06-20 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含花椒油的冷冻饮品用巧克力涂层、冷冻饮品及制备方法 |
| US20190037876A1 (en) * | 2016-03-27 | 2019-02-07 | Shanghai Hi-Road Food Technology Co., Ltd. | Non-hydrogenated chocolate with cocoa butter alternative and preparation method therefor |
| CN109258909A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-01-25 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 冷冻饮品涂挂浆料、冷冻饮品及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111602735A (zh) * | 2020-04-27 | 2020-09-01 | 可可琳纳食品海门有限公司 | 一种冷冻饮品用巧克力及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107249346B (zh) | 粉末巧克力 | |
| WO2017166835A1 (zh) | 一种非氢化代可可脂巧克力及其制备方法 | |
| KR101386146B1 (ko) | 호두초콜릿의 제조방법, 그에 의해 제조된 호두초콜릿 및 호두초콜릿을 함유하는 식품 | |
| CN102038038B (zh) | 一种红薯奶酪 | |
| JP7186306B2 (ja) | 組成物及びその製造方法 | |
| CN107404893B (zh) | 巧克力用粉末油脂组合物 | |
| CN102599317A (zh) | 一种含耐高温益生菌糖果的制作方法 | |
| CN101019638A (zh) | 亚麻籽仁酱及其生产方法 | |
| Yamada et al. | Cocoa butter, cocoa butter equivalents, and cocoa butter replacers | |
| CN101779719A (zh) | 蛋白巧克力及其制造方法 | |
| CN110604208A (zh) | 一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品 | |
| CN102406029B (zh) | 巧克力饼干及其制造方法 | |
| US20100278978A1 (en) | Reduced Milk Fat Non-standardized Milk Chocolate (Milk Fat Free/Low Milk fat) and Standardized Reduced Milk Fat Milk Chocolate with Improved Health Characteristics | |
| CN105559029A (zh) | 一种米香味代可可脂巧克力酱及其制备方法 | |
| CN107372986A (zh) | 山药麦片巧克力及其制作方法 | |
| JP5440325B2 (ja) | 油性菓子生地の乾熱殺菌法 | |
| JP2018029497A (ja) | 菓子組成物及び菓子組成物の改良方法 | |
| JP2012165731A (ja) | 発芽直前の玄米を用いた非加熱加工食品、または非加熱加工飲料 | |
| CN111903776A (zh) | 一种火炼制牛油及其加工方法 | |
| CN110881561A (zh) | 一种含有纤维果代可可脂巧克力的冷冻饮品 | |
| CN105104659A (zh) | 一种蓝莓巧克力制品 | |
| CN109258909A (zh) | 冷冻饮品涂挂浆料、冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN112136948B (zh) | 巧克力磨制工艺 | |
| CN111202155A (zh) | 巧克力涂层及其制备方法 | |
| KR102503974B1 (ko) | 고추냉이를 함유하는 초콜릿의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20191224 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |