CN110583833A - 一种连翘红茶速溶茶及其制备方法 - Google Patents
一种连翘红茶速溶茶及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种连翘红茶速溶茶的制备方法。将新鲜的连翘叶经过摇青、杀青、揉捻、摊晾、成型、筛选、烘干、发酵、烘焙、分拣后获得连翘红茶，连翘红茶粉碎后，加清水煎煮提取，合并滤液后减压浓缩至稠膏状，分两步进行冷冻干燥，获得连翘红茶水煎剂。将连翘红茶水煎剂，乳糖，麦芽糊精和柠檬酸混合均匀，以80%乙醇为润湿剂制软材、制粒，干燥后整粒获得产品。该方法可以最大程度地保持物质的营养成分和物理性质，并保持连翘红茶本来的风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种连翘红茶速溶茶及其制备方法，属于保健茶领域。
背景技术
随着现代人们工作节奏的加快和工作压力的增加，作息不规律，越来越多的人呈现亚健康状态，甚至罹患多种相关疾病，身体机能逐步下降，免疫力降低，并且，长期不规律不健康的饮食习惯还会损伤五脏之气，造成脏器损伤，造成过度肥胖，引起高血压、高血脂、心血管疾病等相关疾病。相关研究表明连翘叶具有保肝护肝、美容养颜、连翘叶中的连翘酯苷和连翘苷可以显著降低胆固醇、提高机体免疫力。可以一定程度的改善机体的亚健康状态。
连翘(Forsythia suspensa (Thunb.) Vahl)叶为木犀科植物连翘的叶子，主要分布于我国河南、陕西、山西等地。连翘叶化学成分主要有：黄酮类、苷类、木脂素类、苯乙醇类等。现代药理研究证实，连翘叶具有保肝、保护心脏、抗菌、抗氧化及抗衰老等作用。现代研究表明，连翘叶中成分与果实十分相似，药理活性相近，且连翘叶中连翘苷、齐敦果酸等含量高于连翘花。连翘作为山西道地药材，量多质优，连翘叶资源更加丰富，可以冲泡饮用，民间均有将连翘嫩叶经蒸、煮、炒、晒等方法制作为保健茶饮用的习惯，但现阶段连翘叶产品剂型单一传统，不能适应当今快节奏的生活，所以开发研制连翘红茶速溶茶可以丰富产品形态、提高连翘叶利用率，进一步高连翘的经济效益。从消费者的角度来说，速溶茶是中国人民的传统饮品，具有工艺简单、方便携带、快捷时尚、干净卫生等特点，适合销售和使用，已经被越来越多的消费者所青睐。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种连翘红茶速溶茶及其制备方法，至少达到提高连翘叶利用率，并有利于保留连翘叶的有效成分的目的。
为解决以上技术问题，根据本发明的一个方面，提供一种连翘红茶速溶茶的制备方法，包括步骤：
将新鲜的连翘叶经过摇青、杀青、揉捻、摊晾、成型、筛选、烘干、发酵、烘焙后获得连翘红茶，连翘红茶粉碎后，加10-12倍量清水煎煮至少两次，每次提取1-1.5小时，合并滤液后减压浓缩至稠膏状，分两步进行冷冻干燥，首先进行预冷冻：将所得提取物稠膏置于-80℃的条件下冷藏3-4h，为后期冷冻干燥奠定基础，后置于低温-160℃真空冷冻干燥箱中进行冷冻干燥，工作压力为30~50Pa，时间为2-3h，获得连翘红茶水煎剂；
以质量份数计，将连翘红茶水煎剂2-6份，乳糖3-7份，麦芽糊精2-6份，柠檬酸0.3-0.9份混合均匀，以80%乙醇为润湿剂制软材、制粒，干燥后整粒获得产品。
进一步地，将5-6月份采摘的长度为1-2cm的新鲜连翘叶，摊放阴干4-5小时，待水分散失后进行摇青。
进一步地，将连翘鲜叶置于蒸汽滚筒锅中进行杀青，温度380℃，10-15min，进行快速脱水，使连翘叶变蔫。
进一步地，用茶布包好杀青后的连翘叶，进行揉捻，反复揉捻10-15分钟，直到无茶油质揉出为止。
进一步的，将揉捻好的连翘叶置于20-30℃温度下，厚度1-2cm，时间1-1.5h进行摊晾。
进一步地，将烘干成型的连翘叶放置在用藤条编织的茶篓中，压实，放入发酵房中，40℃温度下发酵2-3天。
进一步地，将发酵好、的连翘叶放置烘干房中烘干8小时，烘干程序为：90℃:1.5h-120℃:1.5h-150℃:1h-170℃:1h-120℃:1h-100℃:2h。
进一步地，连翘红茶粉碎后过20药典筛。
进一步地，制粒后，在60℃干燥1.5h，整粒后获得产品。
本发明的另一方面提供一种由以上制备方法获得的连翘红茶速溶茶。
本发明利用连翘叶水煎剂制备成连翘红茶速溶茶,携带保存方便,冲水速溶,不留残渣,易于调节浓度,在制备的过程中加入相应辅料降低连翘叶干膏粉的吸湿率,并改善口感,同时保留了连翘叶的有效成分,产品质量稳定。
具体实施方式
本发明一种典型的实施方式提供的一种连翘红茶速溶茶的制备方法，是将新鲜的连翘叶经过摇青、杀青、揉捻、摊晾、成型、筛选、烘干、发酵、烘焙、分拣后获得连翘红茶。
相对具体地，是将5-6月份采摘的长度为1-2cm的新鲜连翘叶，摊放阴干4-5小时，待水分散失后进行摇青，鲜叶存放时间不超过24小时。将连翘鲜叶置于蒸汽滚筒锅中进行杀青，温度380℃，10-15min，进行快速脱水，使连翘叶变蔫。用茶布包好杀青后的连翘叶，进行揉捻，反复揉捻10-15分钟，直到无茶油质揉出为止。将揉捻好的连翘叶置于20-30℃温度下，厚度1-2cm，时间1-1.5h进行摊晾，然后进行成型和筛选步骤。放置烘干房中，温度60-80℃，烘干3-4h。冷库存放（-20℃）72h，将干燥的连翘叶放置在用藤条编织的茶篓中，压实，放入发酵房中，40℃温度下发酵2-3天。将发酵好的连翘叶放置烘干房中，烘干程序为90℃:1.5h-120℃:1.5h-150℃:1h-170℃:1h-120℃:1h-100℃:2h，合计烘干8h，采用阶段性烘干方法可以有效防止因温度变化太大而造成的营养成分损失，并可以保证连翘叶的充分干燥。取出静置放凉，分拣，入库从而获得所述的连翘红茶。
将获得的连翘红茶粉碎，优选地，粉碎后过20药典筛，然后加10-12倍量清水煎煮至少两次，每次提取1-1.5小时，合并滤液后减压浓缩至稠膏状，分两步进行冷冻干燥，首先进行预冷冻：将所得提取物稠膏置于-80℃的条件下冷藏3-4h，为后期冷冻干燥奠定基础，后置于低温(-160℃)真空冷冻干燥箱中进行冷冻干燥，工作压力为30~50Pa，时间为2-3h，获得连翘红茶水煎剂。连翘红茶水煎剂的主要成分是黄酮、连翘酯苷、槲皮素、连翘苷、连翘醇、齐敦果酸等。
以质量份数计，将连翘红茶水煎剂2-6份，乳糖3-7份，麦芽糊精2-6份，柠檬酸0.3-0.9份混合均匀，以80%乙醇为润湿剂制软材、制粒，干燥后整粒获得产品。优选地，在60℃干燥1.5h，整粒后获得所述连翘红茶速溶茶产品。
在以上实施方式中，乳糖味微甜,性质稳定,无吸湿性,与大多数药物不起化学反应,对主药含量测定的影响较小,在药品生产中常作为稀释剂、矫味剂、着色剂、填充剂。除此而外,乳糖还能促进钙的吸收,抑制肠内异常发酵毒素的产生,还可抑制肠内有害细菌的繁殖。麦芽糊精价格便宜,溶解性好,不易吸潮,稳定性好,极易被人体吸收。柠檬酸具有温和爽快的酸味，可以改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
由于连翘红茶水煎剂极易吸潮，进而影响产品的稳定性，本发明选择乳糖、麦芽糊精作为辅料，它们均不易吸潮，与连翘红茶水煎剂配合，能够显著降低连翘水煎剂的吸湿率，并改善口感，同时保留了连翘叶的有效成分，产品质量稳定。
连翘红茶减压浓缩成膏状后，采用分段冷冻干燥方法进行干燥，进行一定程度的预冷冻不仅可以最大程度地保持物质的营养成分和物理性质，并保持连翘红茶本来的风味，而且可以缩短冷冻干燥时间，降低能耗。优选地，该冷冻干燥方法可以采用分段冷冻干燥。
根据以上实施方式得到的连翘红茶速溶茶，颗粒均匀，色泽一致，易溶于水，粒度和溶化性均符合药典对颗粒剂的要求。
本发明制得的连翘红茶速溶茶具有清热解毒、保肝散结、强心利尿等作用。
下面结合一些具体实施例对本发明要求保护的技术方案作进一步说明。
实施例1
连翘红茶水煎剂的制备：
摇青：是将5-6月份采摘的长度为1-2cm的新鲜连翘叶，摊放阴干4-5小时，待水分散失后进行摇青。鲜叶存放时间不超过24小时。
杀青：将摇青后连翘鲜叶置于蒸汽滚筒锅中进行杀青，温度380℃，10-15min，进行快速脱水，使连翘叶变蔫。
揉捻：用茶布包好杀青后的连翘叶，进行揉捻，反复揉捻10-15分钟，直到无茶油质揉出为止。
摊晾：温度20-30℃，厚度1-2cm，1-1.5h，放凉。
成型：20-30s，
筛选：过筛，按不同细度筛选。
烘干：放置烘干房中，温度60-80℃，烘干3-4h。
发酵：冷库存放（-20℃）72h，将揉捻成型的连翘叶放置在用藤条编织的茶篓中，压实，放入发酵房中，40℃，进行发酵2天。
烘焙：预热30min，
温度90℃:1.5h-120℃:1.5h-150℃:1h-170℃:1h-120℃:1h-100℃:2h，合计烘干8h，取出静置放凉。
分拣，入库：获得所述的连翘红茶。
将获得的连翘红茶粉碎，粉碎后过20药典筛，然后加10倍量清水煎煮至少两次，每次提取1小时，合并滤液后减压浓缩至稠膏状，分两步进行冷冻干燥，首先进行预冷冻：将所得提取物稠膏置于-80℃的条件下冷藏3h，为后期冷冻干燥奠定基础，后置于低温真空冷冻干燥箱（-160℃）中进行冷冻干燥，工作压力为30~50Pa，时间为2h，获得连翘红茶水煎剂。
连翘红茶速溶茶的制备：
以质量份数计，将连翘红茶水煎剂2kg，乳糖3kg，麦芽糊精6kg，柠檬酸0.6kg混合均匀，以80%乙醇为润湿剂制软材、制粒，在60℃干燥1.5h，整粒后获得所述连翘红茶速溶茶产品。
实施例2
与实施例1的区别在于制备连翘红茶速溶茶时，以质量份数计，将连翘红茶水煎剂4kg，乳糖5kg，麦芽糊精4kg，柠檬酸0.6kg混合均匀，以80%乙醇为润湿剂制软材、制粒，在60℃干燥1.5h，整粒后获得所述连翘红茶速溶茶产品。
实施例3
连翘红茶水煎剂的制备：
摇青：是将5-6月份采摘的长度为1-2cm的新鲜连翘叶，摊放阴干4-5小时，待水分散失后进行摇青。鲜叶存放时间不超过24小时。
杀青：将摇青后连翘鲜叶置于蒸汽滚筒锅中进行杀青，进行快速脱水，使连翘叶变蔫。
揉捻：用茶布包好杀青后的连翘叶，进行揉捻，反复揉捻10-15分钟，直到无茶油质揉出为止。
摊晾：温度20-30℃，厚度1-2cm，1-1.5h。放凉。
成型：20-30s，
筛选：过筛，按不同细度筛选。
烘干：放置烘干房中，温度60-80℃，烘干3-4h。
发酵：冷库存放（-20℃）72h，将揉捻成型的连翘叶放置在用藤条编织的茶篓中，压实，放入发酵房中，40℃，进行发酵3天。
烘焙：预热30min，
温度90℃:1.5h-120℃:1.5h-150℃:1h-170℃:1h-120℃:1h-100℃:2h，合计烘干8h，，取出静置放凉。
分拣，入库：获得所述的连翘红茶。
将获得的连翘红茶粉碎，粉碎后过20药典筛，然后加12倍量清水煎煮至少两次，每次提取1.5小时，合并滤液后减压浓缩至稠膏状，分两步进行冷冻干燥，首先进行预冷冻：将所得提取物稠膏置于-80℃的条件下冷藏4h，为后期冷冻干燥奠定基础，后置于低温真空冷冻干燥箱（-160℃）中进行冷冻干燥，工作压力为30~50Pa，时间为3h，获得连翘红茶水煎剂。
连翘红茶速溶茶的制备：
以质量份数计，将连翘红茶水煎剂6kg，乳糖7kg，麦芽糊精2kg，柠檬酸0.9kg份混合均匀，以80%乙醇为润湿剂制软材、制粒，在60℃干燥1.5h，整粒后获得所述连翘红茶速溶茶产品。
实施例4
与实施例3的区别在于制备连翘红茶速溶茶时，以质量份数计，将连翘红茶水煎剂5kg，乳糖6kg，麦芽糊精3kg，柠檬酸0.3kg混合均匀，以80%乙醇为润湿剂制软材、制粒，在60℃干燥1.5h，整粒后获得所述连翘红茶速溶茶产品。
对比例1
该对比例中，与实施例1的区别仅在于连翘红茶减压浓缩成膏状后，采用烘干方法进行干燥，烘干温度55℃，烘干时间3小时。
对比例2
该对比例中，与实施例1的区别仅在于连翘红茶减压浓缩成膏状后，采用烘干方法进行干燥，烘干温度60℃，烘干时间4小时。
对实施例1得到的连翘红茶水煎剂和对比例1中得到的连翘红茶水煎剂的黄酮、连翘苷、连翘酯苷含量检测与对比。实验结果如表1：
表1 不同干燥工艺下连翘叶速溶茶中主要有效成分含量测定结果（mg/g,n=3）
| 黄酮 | 连翘酯苷 | 连翘苷 | |
| 实施例1 | 58.36 | 14.62 | 3.5 |
| 实施例2 | 55.63 | 17.85 | 3.2 |
| 对比例1 | 60.48 | 13.18 | 2.8 |
| 对比例2 | 55.47 | 12.34 | 3.0 |
通过对不同干燥方式连翘叶茶总黄酮和连翘酯苷含量测定的比较，发现低温真空冷冻干燥和鼓风烘干两种不同干燥方式对连翘叶茶总黄酮含量无明显影响，连翘酯苷、黄酮、连翘苷是连翘叶的主要有效成分，由结果可知，不同干燥条件对连翘茶中连翘酯苷和连翘苷的含量有较大影响，且为低温真空冷冻干燥＞鼓风烘干。
感官评定指标
感官评价主要从连翘红茶速溶茶冲调的色泽、香味、滋味和颗粒性状几个方面进行评价，评价后按照标准进行打分，评分标准如表2。
表2 不同干燥工艺下连翘叶速溶茶中感官品质评定结果
| 香味 | 色泽 | 滋味 | 性状 | |
| 实施例1 | 香气适中 | 浅黄色 | 茶香醇厚，无异味 | 溶解性强，颗粒均匀 |
| 实施例2 | 香气适中，略苦涩 | 浅黄色 | 有茶香 | 溶解性强，颗粒均匀 |
| 对比例1 | 香气较淡 | 黄色较浅 | 茶味较淡 | 溶解性差，颗粒不均 |
| 对比例2 | 香气较淡 | 黄色较浅 | 茶味较淡 | 溶解性差 |
由表2可知，低温真空冷冻干燥可以一定程度的保留连翘叶速溶茶具有特有的香气，色泽适中，呈浅黄色、茶香醇厚、溶解性强，颗粒均匀等特点。
下面提供本发明连翘红茶速溶茶配方的确定实验。
单因素试验
（1）连翘红茶水煎剂含量的确定
取5只100ml的烧杯，分别取连翘红茶水煎剂2g,4g,6g,8g,10g，加入乳糖5g，麦芽糊精4g，柠檬酸0.6g，混合均匀，干燥，整粒，取1g粉末加50ml80℃水，观察色泽，并品尝评分。
（2）乳糖添加量的确定
取5只100ml的烧杯，分别取连翘红茶水煎剂4g,加入乳糖3g,5g,7g,9g,11g，麦芽糊精4g，柠檬酸0.6g，混合均匀，干燥，整粒，取1g粉末加50ml80℃水，观察色泽，并品尝评分。
（3）麦芽糊精添加量的确定
取5只100ml的烧杯，分别取连翘红茶水煎剂4g,加入乳糖5g，麦芽糊精2g,4g,6g,8g,10g，柠檬酸0.6g,混合均匀，干燥，整粒，取1g粉末加50ml80℃水，观察色泽，并品尝评分。
（4）柠檬酸添加量的确定
取5只100ml的烧杯，分别取连翘红茶水煎剂4g,加入乳糖5g，麦芽糊精4g，柠檬酸0.3g,0.6g,0.9g,1.2g,0.4g，混合均匀，干燥，整粒，取1g粉末加50ml80℃水，观察色泽，并品尝评分。
（5）湿润剂无水乙醇浓度的确定
取5只100ml的烧杯，分别取连翘红茶水煎剂4g，加入乳糖5g，麦芽糊精4g，柠檬酸0.6g，混合均匀，干燥，分别以浓度为20%,40%,60%,80%,100%的无水乙醇整粒，取1g粉末加50ml80℃水，观察色泽，并品尝评分。
风味调配优化正交试验
评分方法：用评分法对不同的成品进行评价，评价人员20名，且评定人员在12小时之内不吸烟，不喝酒，不食用其他刺激性物质，评分前先用清水漱口。
感官评定指标
感官评价主要从连翘红茶速溶茶冲调的色泽、香味、滋味和颗粒性状几个方面进行评价，评价后按照标准进行打分，评分标准如表3。
表3产品感官评价指标
| 指标 | 总分 | 优 | 中 | 差 |
| 香味 | 20 | 有连翘红茶独特的香气，气味适中 | 有连翘红茶独特的香气，气味较淡 | 连翘红茶独特的香气过淡，或者过浓，有苦涩味 |
| 色泽 | 20 | 浅黄色，清透，无杂质 | 棕黄色，稍浑浊 | 液体浑浊或无颜色 |
| 滋味 | 30 | 有茶香，无苦涩 | 香味较淡，微苦 | 偏苦或者偏淡 |
| 性状 | 30 | 溶解快，颗粒均匀 | 溶解较慢，颗粒均匀 | 颗粒较大，或过细，溶解慢 |
根据单因素试验结果，每组因素中选择较好的3组，湿润剂选择80%的无水乙醇进行试验，形成3水平4因素的正交试验组，进行评分，评分结果见表4。
连翘红茶速溶茶配方优化正交试验结果分析
表4调配优化正交试验结果
| 所在列 | A | B | C | D | |
| 因素 | 提取物 | 乳糖 | 麦芽糊精 | 柠檬酸 | 评分结果 |
| 实验1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 89.3 |
| 实验2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 92.5 |
| 实验3 | 1 | 3 | 3 | 3 | 85.1 |
| 实验4 | 2 | 1 | 2 | 3 | 94 |
| 实验5 | 2 | 2 | 3 | 1 | 88.2 |
| 实验6 | 2 | 3 | 1 | 2 | 86.4 |
| 实验7 | 3 | 1 | 3 | 2 | 81 |
| 实验8 | 3 | 2 | 1 | 3 | 82.5 |
| 实验9 | 3 | 3 | 2 | 1 | 85.3 |
| k1 | 88.967 | 88.100 | 86.067 | 87.600 | |
| k2 | 89.533 | 87.733 | 90.600 | 86.633 | |
| k3 | 82.933 | 85.600 | 84.767 | 87.200 | |
| R | 6.600 | 2.500 | 5.833 | 0.967 |
根据表4可知，最优组合为A2B1C2D1即连翘红茶水煎剂含量为4g，乳糖添加量为3g，麦芽糊精添加量为4g，柠檬酸添加量为0.3g。对产品感官质量影响程度依次是提取物含量＞麦芽糊精添加量＞乳糖添加量＞柠檬酸添加量。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以更改和变化。凡在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应该包含在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种连翘红茶速溶茶的制备方法，其特征在于，包括步骤：
将新鲜的连翘叶经过摇青、杀青、揉捻、摊晾、成型、筛选、烘干、发酵、烘焙、分拣后获得连翘红茶，连翘红茶粉碎后，加10-12倍量清水煎煮至少两次，每次提取1-1.5小时，合并滤液后减压浓缩至稠膏状，分两步进行冷冻干燥，首先进行预冷冻：将所得提取物稠膏置于-80℃的条件下冷藏3-4h，为后期冷冻干燥奠定基础，后置于低温-160℃真空冷冻干燥箱中进行冷冻干燥，工作压力为30~50Pa，时间为2-3h，获得连翘红茶水煎剂；
以质量份数计，将连翘红茶水煎剂2-6份，乳糖3-7份，麦芽糊精2-6份，柠檬酸0.3-0.9份混合均匀，以80%乙醇为润湿剂制软材、制粒，干燥后整粒获得产品。
2.根据权利要求1所述的连翘红茶速溶茶的制备方法，其特征在于：将5-6月份采摘的长度为1-2cm的新鲜连翘叶，摊放阴干4-5小时，待水分散失后进行摇青。
3.根据权利要求1或2所述的连翘红茶速溶茶的制备方法，其特征在于：将连翘鲜叶置于蒸汽滚筒锅中进行杀青，温度380℃，10-15min，进行快速脱水，使连翘叶变蔫。
4.根据权利要求3所述的连翘红茶速溶茶的制备方法，其特征在于：用茶布包好杀青后的连翘叶，进行揉捻，反复揉捻10-15分钟，直到无茶油质揉出为止。
5.根据权利要求1或4所述的连翘红茶速溶茶的制备方法，其特征在于：将揉捻好的连翘叶置于20-30℃温度下，厚度1-2cm，时间1-1.5h进行摊晾。
6.根据权利要求5所述的连翘红茶速溶茶的制备方法，其特征在于：将成型干燥的连翘叶放置在用藤条编织的茶篓中，压实，放入发酵房中，40℃温度下发酵2-3天。
7.根据权利要求6所述的连翘红茶速溶茶的制备方法，其特征在于：将发酵好的连翘叶放置烘干房中烘干8小时，烘干程序为：90℃:1.5h-120℃:1.5h-150℃:1h-170℃:1h-120℃:1h-100℃:2h。
8.根据权利要求1所述的连翘红茶速溶茶的制备方法，其特征在于：连翘红茶粉碎后过20药典筛。
9.根据权利要求1或8所述的连翘红茶速溶茶的制备方法，其特征在于：制粒后，在60℃干燥1.5h，整粒后获得产品。
10.根据权利要求1-9任意一项制备方法获得的连翘红茶速溶茶。
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