CN114304338A - 一种预防感冒的新鲜花叶饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于功能食品领域，涉及一种预防感冒的新鲜花叶饮料的制备方法，对金银花采用了蒸汽杀青后快速鼓风干燥的方法，对连翘叶、桑叶、大青叶嫩芽叶新鲜采摘后，洗净，沥干水分后，采用滚筒杀青后快速鼓风干燥，取杭白菊，洗净、甩干水分后，加水研磨，得到浆液，将浆液离心后，向下层浆液中加入D‑甘露糖醇，混合均匀，冻干，得到菊花冻干粉；将所述金银花叶、连翘叶、大青叶、桑叶混合，水煎煮，提取滤液；将所述滤液加入菊花冻干粉、枇杷蜂蜜、稀释、煮沸灭菌，制成液体饮料；或，将所述滤液浓缩至稠膏，加入麦芽糊精，喷雾干燥，加入菊花冻干粉、木糖醇，混匀，制成颗粒，过筛，制成固体饮料。该饮料具有清热解毒，利咽消肿、预防感冒的功效。

Description

一种预防感冒的新鲜花叶饮料的制备方法

技术领域

本发明属于功能食品领域，主要涉及一种预防感冒的新鲜花叶饮料的制备方法。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

感冒主要就是由于自身的抵抗能力减退，或者是免疫系统下降，导致一些病毒或者是细菌的侵害导致的。现代大家喜欢喝一些预防感冒的茶饮，对于除菌杀菌特别有效，能够有效地对身体进行消毒杀菌，防止病毒的感染。感冒的多发季节，一定要积极预防起来。平时多喝热水非常重要。可以准备一些红糖姜茶，板蓝根茶，蒲公英茶之类的药茶喝一喝，能够大大的提高抵御感冒的能力，促进自己身体的抵抗力，避免感冒对自己的侵袭。

采用市售传统中药材配方后提取加工制成饮料，口感较差，而且由于传统采收和干燥方式会造成活性成分和营养成分的破坏或损失，也容易氧化变色，影响了饮料的色香味。

因此需要研制一款色香味俱佳，效果还好的预防感冒的茶饮，让大家在喝水的同时预防感冒的诸多症状。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种由新鲜花叶经过保鲜处理后，沸水萃取后制成的预防感冒的饮料。该花叶饮料是由金银花、连翘叶、大青叶、桑叶、菊花冻干粉、枇杷蜂蜜组成，具有清热解毒，利咽消肿的功效。

金银花味甘，具有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用。连翘叶味苦,略寒,具有清热解毒、消肿散结的功效,常用于发烧初期发烧,或由外感风热引起的发烧,头痛,喉咙痛,口渴，效果良好。大青叶具有清热解毒、凉血消斑的作用.用于治疗热邪入营时所引发的发热、头晕、咽痛，对疱疹病毒也有很好的疗效。桑叶消热凉血、清肠排毒、平肝明目、利尿通便、降糖、降压、降脂、下浊气。菊花疏散风热，平抑肝阳，清肝明目，清热解毒。以上药味，均为药食两用植物药材，除具有良好的功能外，还含有多种氨基酸、维生素、原花青素等营养保健成分，具有提高免疫力、抑菌、抗病毒等功效。配方后制成茶饮，具有很好的预防感冒、清喉利咽的效果。

为实现上述技术目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的第一个方面，提供了一种预防感冒的新鲜花叶饮料的制备方法，包括：

取金银花置于流通蒸汽处理3～5min，烘干，烘烤，得到金银花叶；

春季待花落后采摘连翘嫩芽，洗净、脱水，滚筒杀青，烘干，烘烤，得到连翘叶；

取大青叶，洗净、甩干水分，滚筒杀青，烘干，烘烤，得到大青叶片；

春季采摘新鲜嫩绿的桑叶嫩芽，洗净、脱水，滚筒杀青，烘干，烘烤，得到桑叶片；

取杭白菊，洗净、甩干水分后，加水研磨，得到浆液，将浆液离心后，向下层浆液中加入D-甘露糖醇，混合均匀，冻干，得到菊花冻干粉；

将所述金银花叶、连翘叶、大青叶、桑叶混合，水煎煮，提取滤液；

将所述滤液加入菊花冻干粉、枇杷蜂蜜、稀释、煮沸灭菌，制成液体饮料；

或，将所述滤液浓缩至稠膏，加入麦芽糊精，喷雾干燥，加入菊花冻干粉、木糖醇，混匀，制成颗粒，过筛，制成固体饮料。

本发明对各药味的采收、加工进行筛选和研究，通过创新技术，保持了营养活性，并获得了良好的本来风味和口感。

本发明的第二个方面，提供了上述的方法制备的液体饮料或固体饮料。

本发明的第三个方面，提供了上述的液体饮料或固体饮料在制备功能食品中的应用。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明首先对配方进行了研究，选取了金银花、春季连翘嫩芽、适中大小的大青叶嫩叶、春季桑叶嫩叶，鲜菊花配方，保证了各药味食材的良好风味，刺激性和不良口感也大大改善，具有良好的安全性和味道。

(2)为了保持各植物药材的良好风味和营养活性，以及色泽，对金银花采用了蒸汽杀青后快速鼓风干燥的方法，保持了金银花良好的形态，防止花粉泄露影响口感。对连翘叶、桑叶、大青叶嫩芽叶新鲜采摘后，洗净，沥干水分后，采用滚筒杀青后快速鼓风干燥，也取得了良好的形态、色泽和口感。

(3)菊花内含菊甙、氨基酸、黄酮类及多种维生素和微量元素，传统菊花干燥方式容易造成活性成分破坏，营养成分流失，氧化变色，色素分解等不足，也不能很好保持鲜菊花风味，干花提取后也因为长时间高温破坏成分及活性。因此设计工艺路线为将鲜花洗净筛选后，加入胶体磨匀浆提取，离心出去纤维素等杂质后，加入适量赋形剂及娇味剂后冷冻干燥的方法，取得了较好的效果。

(4)本申请的操作方法简单、成本低、具有普适性，易于规模化生产。

具体实施方式

应该指出，以下详细说明都是示例性的，旨在对本发明提供进一步的说明。除非另有指明，本发明使用的所有技术和科学术语具有与本发明所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。

一种预防感冒的新鲜花叶饮料的制备方法，包括：

取金银花置于流通蒸汽处理3～5min，烘干，烘烤，得到金银花叶；

春季待花落后采摘连翘嫩芽，洗净、脱水，滚筒杀青，烘干，烘烤，得到连翘叶；

取大青叶，洗净、甩干水分，滚筒杀青，烘干，烘烤，得到大青叶片；

春季采摘新鲜嫩绿的桑叶嫩芽，洗净、脱水，滚筒杀青，烘干，烘烤，得到桑叶片；

取杭白菊，洗净、甩干水分后，加水研磨，得到浆液，将浆液离心后，向下层浆液中加入D-甘露糖醇，混合均匀，冻干，得到菊花冻干粉；

将所述金银花叶、连翘叶、大青叶、桑叶混合，水煎煮，提取滤液；

将所述滤液加入菊花冻干粉、枇杷蜂蜜、稀释、煮沸灭菌，制成液体饮料；

或，将所述滤液浓缩至稠膏，加入麦芽糊精，喷雾干燥，加入菊花冻干粉、木糖醇，混匀，制成颗粒，过筛，制成固体饮料。

在一些实施例中，金银花鼓风干燥的温度为40～50℃。

在一些实施例中，滚筒杀青的温度为300～320℃。

在一些实施例中，连翘叶、大青叶和桑叶的鼓风干燥的温度是50-60℃。

在一些实施例中，所述烘烤的条件为101～105℃烘烤15～20分钟。

在一些实施例中，所述研磨过程中，控制物料温度控制≤50℃。

在一些实施例中，冻干的具体条件为：-40～-35℃预冻6～8小时后，抽真空至60～80pa，物料温度从-40℃升温到0℃用时24～32小时，从0℃升温到35℃用时18～24小时。

在一些实施例中，菊花冻干粉的水分≤6％。

下面结合具体的实施例，对本发明做进一步的详细说明，应该指出，所述具体实施例是对本发明的解释而不是限定。

实施例1

1、处方：金银花60kg、连翘叶60kg、大青叶30kg、桑叶30kg、菊花冻干粉20kg、枇杷蜂蜜20kg

2、花叶保鲜处理

金银花：取新鲜金银花均匀摊放3-4mm于蒸箱中，流通蒸汽3分钟取出，转移至全自动烘干机中，40-50℃鼓风干燥至干，105℃烘烤15分钟，即得。

连翘叶：春季待花落后采摘连翘嫩芽，洗净后甩干水分，利用滚筒杀青设备300℃快速杀青，转移至全自动烘干机中，50-60℃鼓风干燥至干，105℃烘烤15分钟，即得。

大青叶：采摘新鲜大小适中大青叶，拣去杂质，洗净后甩干水分，利用滚筒杀青设备300℃快速杀青，转移至全自动烘干机中，50-60℃鼓风干燥至干，105℃烘烤15分钟，即得。

桑叶：春季采摘新鲜嫩绿的桑叶嫩芽，拣去杂质，洗净后甩干水分，利用滚筒杀青设备300℃快速杀青，转移至全自动烘干机中，50-60℃鼓风干燥至干，105℃烘烤15分钟，即得。

菊花冻干粉：取新鲜杭白菊，拣去杂质，用纯化水淋洗，洗净后甩干水分，备用；启动胶体磨，取2倍量纯化水加入搅拌罐内，通冷却水，开启搅拌，加入鲜菊花，控制物料温度控制≤50℃，保持搅拌，循环5次。浆液泵入离心机内，离心，加入12％D-甘露糖醇与浆液搅拌均匀，将物料转入冻干盘中，送入冻干机内，-40℃预冻6小时后，抽真空至60～80pa，物料温度从-40℃升温到0℃用时24小时，从0℃升温到35℃用时18小时，冻干结束后得到的物料水分≤6％，粉碎，备用，分装灭菌后可长期储存。

3、提取

取上述经过保鲜处理的金银花60kg、连翘叶60kg、大青叶30kg、桑叶30kg、加入20倍量沸水，煎煮提取45分钟，滤过，备用。

4、液体饮料配置：

取上述滤液，加入菊花冻干粉20kg、枇杷蜂蜜20kg,定容至2000L，煮沸灭菌，分装，每单位罐(瓶)装量150-200ml。

5、固体饮料制备

取上述滤液浓缩至稠膏，加入适量麦芽糊精，喷雾干燥，加入菊花冻干粉20kg、木糖醇10kg，混匀，制成颗粒，过20目筛，分装，每袋15g，即得固体饮料。

实验例

1、考察不同干燥方法对金银花性状、含量、口感的影响

样品1直接干燥法：取新鲜金银花，净选后置于全自动烘干机中，50-60℃，鼓风快速干燥，至干。

样品2：滚筒杀青干燥法：取新鲜金银花，净选后，利用滚筒杀青设备300℃快速杀青，转移至全自动烘干机中，50-60℃鼓风干燥至干，105℃烘烤15分钟，即得。

样品3：蒸汽杀青干燥法：取新鲜金银花均匀摊放3-4mm于蒸箱中，流通蒸汽3分钟取出，转移至全自动烘干机中，40-50℃鼓风干燥至干，105℃烘烤15分钟，即得。

取上述金银花，加入20倍量沸水，煎煮提取45分钟，滤过，浓缩后喷雾干燥，考察含量及口感。

不同杀青干燥方法指标

结论：金银花采用滚筒杀青法效率较高，但容易破坏花的形态，同时造成花粉泄露，影响口感，因此采用蒸汽杀青法，绿原酸保留率最高，且口感和花形态最好；叶类药材不存在形态破坏问题，且适宜采用工业化水平更高的滚筒杀青干燥法，得到性状好、口感好的叶类茶。

提取工艺筛选

结论：本发明主要是考察抗菌成分以及寻求一种口感最佳的饮料产品，因此在浸提工艺中参考泡茶工艺，选择了沸水投料，短时提取的方法，通过工艺验证发现，即保留了风味，有良好的口感，同时活性成分的提取率也能达到很好的结果。

2、考察菊花原料制备工艺

本发明主要考察了3种菊花原料：

样品1：市售普通干燥的杭白菊；

样品2：鲜杭白菊经过食品冷冻干燥机将鲜花直接冻干的菊花原料；

样品3：鲜杭白菊经过压榨匀浆后过滤，加适当赋形剂后冷冻干燥，得到原料。

经从口感、色泽、色素、鲜香保留率确定以样品3最佳，而且可直接溶解于浸提饮料中，有着极佳的口感和色泽。

3、功能试验验证

取本品原料，制成每人每天服用金银花6g、连翘叶6g、大青叶3g、桑叶3g、菊花3g的袋泡茶。

因本品为功能性饮料或袋泡茶饮，属于普通食品领域，可选择人群试用，因此选择感冒初起人群24人进行试饮，选择轻症人群，观察喉咙干、咽喉不适、轻微咳嗽、鼻干、上火症状进行观察，观察3-6天。

结果如下表

症状(共24人)	咽干	鼻干	咽痛	轻微咳嗽	牙龈上火
						0天人群	24	20	24	18	12
3天好转人群	10	10	15	6	3
						6天好转人群	24	15	24	12	11
6天好转率	100％	75％	100％	66％	92％

(注：6天好转人群包含了3天好转人群)

结论：本品对感冒初起的咽干、咽痛、上火效果良好，证明本品具有清喉利咽，预防感冒症状的作用。

最后应该说明的是，以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种预防感冒的新鲜花叶饮料的制备方法，其特征在于，包括：

取金银花置于流通蒸汽处理3～5min，烘干，烘烤，得到金银花叶；

春季待花落后采摘连翘嫩芽，洗净、脱水，滚筒杀青，烘干，烘烤，得到连翘叶；

取大青叶，洗净、甩干水分，滚筒杀青，烘干，烘烤，得到大青叶片；

春季采摘新鲜嫩绿的桑叶嫩芽，洗净、脱水，滚筒杀青，烘干，烘烤，得到桑叶片；

取杭白菊，洗净、甩干水分后，加水研磨，得到浆液，将浆液离心后，向下层浆液中加入D-甘露糖醇，混合均匀，冻干，得到菊花冻干粉；

将所述金银花叶、连翘叶、大青叶、桑叶混合，水煎煮，提取滤液；

将所述滤液加入菊花冻干粉、枇杷蜂蜜、稀释、煮沸灭菌，制成液体饮料；

或，将所述滤液浓缩至稠膏，加入麦芽糊精，喷雾干燥，加入菊花冻干粉、木糖醇，混匀，制成颗粒，过筛，制成固体饮料。

2.如权利要求1所述的预防感冒的新鲜花叶饮料的制备方法，其特征在于，金银花鼓风干燥的温度为40～50℃。

3.如权利要求1所述的预防感冒的新鲜花叶饮料的制备方法，其特征在于，滚筒杀青的温度为300～320℃。

4.如权利要求1所述的预防感冒的新鲜花叶饮料的制备方法，其特征在于，连翘叶、大青叶和桑叶的鼓风干燥的温度是50-60℃。

5.如权利要求1所述的预防感冒的新鲜花叶饮料的制备方法，其特征在于，所述烘烤的条件为101～105℃烘烤15～20分钟。

6.如权利要求1所述的预防感冒的新鲜花叶饮料的制备方法，其特征在于，所述研磨过程中，控制物料温度控制≤50℃。

7.如权利要求1所述的预防感冒的新鲜花叶饮料的制备方法，其特征在于，冻干的具体条件为：-40～-35℃预冻6～8小时后，抽真空至60～80pa，物料温度从-40℃升温到0℃用时24～32小时，从0℃升温到35℃用时18～24小时。

8.如权利要求1所述的预防感冒的新鲜花叶饮料的制备方法，其特征在于，菊花冻干粉的水分≤6％。

9.权利要求1-8任一项所述的方法制备的液体饮料或固体饮料。

10.权利要求9所述的液体饮料或固体饮料在制备功能食品中的应用。