CN110583822A

CN110583822A - 一种苦荞枸杞复合茶饮料及其制备方法

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Publication number: CN110583822A
Application number: CN201910907472.8A
Authority: CN
Inventors: 杨芙莲; 张欢; 董丹
Original assignee: Shaanxi University of Science and Technology
Current assignee: Shaanxi University of Science and Technology
Priority date: 2019-09-24
Filing date: 2019-09-24
Publication date: 2019-12-20

Abstract

本发明公开了一种苦荞枸杞复合茶饮料及其制备方法，涉及功能型茶饮品领域。一种苦荞枸杞复合茶饮料包括体积百分比为60％的苦荞汁、10％～20％的枸杞汁和20％～30％的绿茶汁，并添加有蔗糖、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，经杀菌而成。本发明的苦荞枸杞复合茶饮料呈黄褐色，色泽均匀一致，组织状态良好，口感独特，具有苦荞、枸杞、绿茶特有的香味，并且具有良好的保健功能。

Description

一种苦荞枸杞复合茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能型茶饮品领域，尤其是涉及一种苦荞枸杞复合茶饮料及其制备方法。

背景技术

茶饮料是一种饮用便捷，同时又兼具饮茶之乐趣及喝饮料的爽快感觉的新型饮料。它是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为主要原料，加入水、糖、酸味剂、食用香精、果汁、值(谷)物抽提液等，经加工制成的液体饮料，具有茶叶的独特风味，并富含天然茶多酚、氨基酸、茶多糖等功效成分，又具营养、保健作用。随着人们生活水平的提高，人们对兼具营养与功能的安全保健食品越来越重视。谷物与茶的复配饮料，既含有丰富的营养物质，又具有功能性物质，深受人们喜爱。

荞麦属双子叶廖科，为一年生或多年生宿根性植物，主要分为苦荞(也叫鞑靼荞麦)和甜荞(普通荞麦)两大类。苦荞在我国西南地区栽培较多，果实较小，略苦，棱不明显，有的呈波浪形，两棱中间有深凹陷，皮壳厚。但苦荞中含有大量的营养物质，包括碳水化合物、葡萄糖、蛋白质、多酚类、植物固醇、维生素、油酸、亚油酸、类胡萝卜素、微量元素和矿物质等。此外，苦荞中含有的维生素、矿物质和黄酮类物质也远高于其他作物，由于富含黄酮类化合物，具有多种生理功能，被誉为“药食同源作物”。现代医学研究显示，苦荞具有降血糖、降血脂、降血压、保护心血管、抗癌防癌等功效。荞麦是糖尿病、高血压、冠心病等患者的食疗佳品。

枸杞多年生落叶灌木属，其化学成分主要包括胡萝卜类色素、糖类、维生素、脂肪类、生碱类、黄酮类、氨基酸和矿物质等，具有调节神经和免疫系统、延缓衰老、保护肝脏、降低血糖、提高生殖能力等功效，是深受大众喜爱的药食同源食物。

目前市场上多见的是苦荞茶或枸杞的各类产品，还没有关于苦荞枸杞茶饮料系列产品的研究，且功能相对较单一；而且苦荞蛋白质虽然有辅助降血糖、降血脂、胆固醇、抗肿瘤、抗衰老等特殊功效，但性寒；而枸杞子性平、甘，可缓解苦荞茶的缺陷。由于苦荞和枸杞含水量少，因此不能采用打浆压榨的方式取汁。因此，采用水浴振荡浸提方式取汁，有利于生产中降低成本，获取更好的经济效益。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺点，提供一种苦荞枸杞复合茶饮料及其制备方法。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)制取苦荞汁、枸杞汁和绿茶汁

苦荞汁的制取过程如下：

将苦荞麦用粉碎机粉碎，过80目筛，在鼓风干燥箱中120℃的温度下烘烤 30min，得到苦荞粉；将苦荞粉与水按重量比1：66置于水浴振荡器中提取，时间为53min、温度为81℃；经离心、抽滤后得到苦荞汁；

枸杞汁的制取过程如下：

将枸杞按料液比1：20置于水浴振荡器中提取，提取时间为30min、温度为80℃；提取完成后经离心、抽滤得枸杞汁；

绿茶汁的制取过程如下：

将绿茶用粉碎机粉碎成绿茶粉，按料液比1：50置于水浴振荡器中提取，提取时间为5min、温度为70℃，提取完成后经离心、抽滤得到绿茶汁；

2)将体积比为1：(0.16-0.33)：(0.33-0.5)的苦荞汁、枸杞汁、绿茶汁混合，得到复合茶饮料。

进一步的，还包括步骤3)，步骤3)为：

在复合茶饮料中添加蔗糖、柠檬酸及羧甲基纤维素钠。

进一步的，每100mL复合茶饮料中蔗糖的添加量为6-10g。

进一步的，每100mL复合茶饮料中添加0.04～0.06g柠檬酸。

进一步的，每100mL复合茶饮料中添加0.10～0.20g羧甲基纤维素钠。

进一步的，将复合茶饮料进行杀菌处理。

上述制备方法制备得到的苦荞枸杞复合茶饮料。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明的苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，将苦荞、枸杞和绿茶粉碎之后再进行水浴振荡浸提，与传统茶饮料的浸泡工艺相比较，不仅可以加剧物料与溶剂的作用力，还可以使活性成分溶出的更多；采用水浴振荡不仅可以加剧物料与溶剂的作用力，加大溶出率，而且还生产出口感舒适，具有苦荞、枸杞、茶叶复合独特香味，且含有丰富营养价值和保健功能的苦荞枸杞复合茶饮料。

本发明的苦荞枸杞复合茶饮料，本发明产品呈黄褐色，色泽均匀一致，组织状态良好，口感独特，具有苦荞、枸杞、绿茶特有的香味，并且具有良好的保健功能，由于组分中含有苦荞、枸杞、绿茶，不仅消除了绿茶的苦涩味，而且三者共同使用，其保健效果更佳，在降血糖、降血脂方面具有显著的效果。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。

需要说明的是，本发明的说明书和权利要求书的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本发明的实施例能够以除了在这里描述的那些以外的顺序实施。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。

实施例1

一种苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)将苦荞麦经高速粉碎机粉碎，过80目筛，于鼓风干燥箱中120℃烘烤30 分钟得苦荞粉；将制备好的苦荞粉按料液比1：66混合，于水浴振荡器中81℃浸提53min，然后离心得苦荞汁；

2)本实施例以陕西汉中绿茶(市售)为辅料，经高速粉碎机粉碎得绿茶粉；然后按料液比1：50，于水浴振荡器中70℃浸提5min，离心得绿茶汁；

3)本实施案例以宁夏枸杞(市售)为辅料，将枸杞按料液比1：20，于水浴振荡器80℃浸提30min，离心得枸杞汁。

4)以体积分数计，称取60％的苦荞汁，20％的苦荞汁，20％的绿茶汁混合，得到苦荞枸杞复合茶饮料，每100mL复合茶饮料中添加6g蔗糖、0.04g柠檬酸、 0.10g羧甲基纤维素钠。

5)将混合好的茶饮料在95℃水浴中灭菌15min后进行包装。

实施例2

一种苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)本实施例以陕北榆林苦荞麦为主要原料，经高速粉碎机粉碎，过80目筛，于鼓风干燥箱中120℃烘烤30分钟得苦荞粉。将制备好的苦荞粉按料液比1：66 混合，于水浴振荡器中81℃浸提53min，然后离心得苦荞汁。

2)本实施案例以陕西汉中绿茶(市售)为辅料，经高速粉碎机粉碎得绿茶粉。然后按料液比1：50，于水浴振荡器中70℃浸提5min，离心得绿茶汁。

4)以体积分数计，称取60％的苦荞汁，30％的苦荞汁，10％的绿茶汁，混合，得到苦荞枸杞复合茶饮料，每100mL复合茶饮料中添加8g蔗糖、0.05g柠檬酸、 0.15g羧甲基纤维素钠充分搅拌使其混合均匀。

5)将混合好的茶饮料在95℃水浴中灭菌15min后进行包装。

实施例3

一种苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)本实施例以陕北榆林苦荞麦为主要原料，经高速粉碎机粉碎，过80目筛，于鼓风干燥箱中120℃烘烤30分钟得苦荞粉。将制备好的苦荞粉按料液比1： 66混合，于水浴振荡器中81℃浸提53min，然后离心得苦荞汁。

4)以体积分数计，称取60％的苦荞汁、15％的苦荞汁、25％的绿茶汁混合，得到苦荞枸杞复合茶饮料，每100mL复合茶饮料中添加10g蔗糖、0.06g柠檬酸、 0.20g羧甲基纤维素钠，充分搅拌使其混合均匀。

5)将混合好的茶饮料在95℃水浴中灭菌15min后进行包装。

实施例4

一种苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)本实施例以苦荞麦为主要原料，经高速粉碎机粉碎，过80目筛，于鼓风干燥箱中120℃烘烤30分钟得苦荞粉。将制备好的苦荞粉按料液比1：66混合，于水浴振荡器中81℃浸提53min，然后离心得苦荞汁。

2)本实施案例以绿茶(市售)为辅料，经高速粉碎机粉碎得绿茶粉。然后按料液比1：50，于水浴振荡器中70℃浸提5min，离心得绿茶汁。

3)本实施案例以枸杞(市售)为辅料，将枸杞按料液比1：20，于水浴振荡器80℃浸提30min，离心得枸杞汁。

4)以体积分数计，称取60％的苦荞汁、10％的苦荞汁、30％的绿茶汁混合得到苦荞枸杞复合茶饮料，每100mL苦荞枸杞复合茶饮料中添加6g蔗糖、0.05g 柠檬酸、0.20g羧甲基纤维素钠，充分搅拌使其混合均匀。

5)将混合好的茶饮料在95℃水浴中灭菌15min后进行包装。

实施例5

一种苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)本实施例苦荞麦为主要原料，经高速粉碎机粉碎，过80目筛，于鼓风干燥箱中120℃烘烤30分钟得苦荞粉。将制备好的苦荞粉按料液比1：66混合，于水浴振荡器中81℃浸提53min，然后离心得苦荞汁。

4)以体积分数计，称取60％的苦荞汁、15％的苦荞汁、25％的绿茶汁混合得到苦荞枸杞复合茶饮料，每100mL苦荞枸杞复合茶饮料中添加8g的蔗糖，0.06g 的柠檬酸，0.10g的羧甲基纤维素钠，充分搅拌使其混合均匀。

5)将混合好的茶饮料在95℃水浴中灭菌15min后进行包装。

实施例6

一种苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

4)以体积分数计，称取60％的苦荞汁、10％的苦荞汁、30％的绿茶汁混合得到苦荞枸杞复合茶饮料，每100mL苦荞枸杞复合茶饮料中添加10g蔗糖、0.04g 的柠檬酸、0.15g的羧甲基纤维素钠，充分搅拌使其混合均匀。

5)将混合好的茶饮料在95℃水浴中灭菌15min后进行包装。

实施例7

一种苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

4)以体积分数计，称取60％的苦荞汁、10％的苦荞汁、30％的绿茶汁混合得到苦荞枸杞复合茶饮料，每100mL苦荞枸杞复合茶饮料中添加6g蔗糖、0.06g 的柠檬酸、0.15g的羧甲基纤维素钠，充分搅拌使其混合均匀。

5)将混合好的茶饮料在95℃水浴中灭菌15min后进行包装。

实施例8

一种苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

4)以体积分数计，称取60％的苦荞汁、10％的苦荞汁、30％的绿茶汁混合得到苦荞枸杞复合茶饮料，每100mL苦荞枸杞复合茶饮料中添加8g蔗糖、0.04g 的柠檬酸、0.20g的羧甲基纤维素钠，充分搅拌使其混合均匀。

5)将混合好的茶饮料在95℃水浴中灭菌15min后进行包装。

实施例9

一种苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

4)以体积分数计，称取60％的苦荞汁、10％的苦荞汁、30％的绿茶汁混合得到苦荞枸杞复合茶饮料，每100mL苦荞枸杞复合茶饮料中添加10g蔗糖、0.05g 的柠檬酸、0.1g的羧甲基纤维素钠，充分搅拌使其混合均匀。

5)将混合好的茶饮料在95℃水浴中灭菌15min后进行包装。

以上内容仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，凡是按照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本发明权利要求书的保护范围之内。

Claims

1.一种苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制取苦荞汁、枸杞汁和绿茶汁

苦荞汁的制取过程如下：

将苦荞麦用粉碎机粉碎，过80目筛，在鼓风干燥箱中120℃的温度下烘烤30min，得到苦荞粉；将苦荞粉与水按重量比1：66置于水浴振荡器中提取，时间为53min、温度为81℃；经离心、抽滤后得到苦荞汁；

枸杞汁的制取过程如下：

绿茶汁的制取过程如下：

2.根据权利要求1所述的苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，其特征在于，还包括步骤3)，步骤3)为：

在复合茶饮料中添加蔗糖、柠檬酸及羧甲基纤维素钠。

3.根据权利要求2所述的苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，其特征在于，每100mL复合茶饮料中蔗糖的添加量为6-10g。

4.根据权利要求2所述的苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，其特征在于，每100mL复合茶饮料中添加0.04～0.06g柠檬酸。

5.根据权利要求2所述的苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，其特征在于，每100mL复合茶饮料中添加0.10～0.20g羧甲基纤维素钠。

6.根据权利要求1或2所述的苦荞枸杞复合茶饮料的制备方法，其特征在于，将复合茶饮料进行杀菌处理。

7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法制备得到的苦荞枸杞复合茶饮料。