CN106306206A - 一种降血糖降血脂绿茶速溶茶的生产方法 - Google Patents
一种降血糖降血脂绿茶速溶茶的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106306206A CN106306206A CN201610799532.5A CN201610799532A CN106306206A CN 106306206 A CN106306206 A CN 106306206A CN 201610799532 A CN201610799532 A CN 201610799532A CN 106306206 A CN106306206 A CN 106306206A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- leaf
- green tea
- microwave
- instant tea
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 81
- 235000020344 instant tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 239000008280 blood Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 title claims abstract description 39
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 230000000694 effects Effects 0.000 title abstract description 17
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 title abstract description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 title abstract description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 title abstract 3
- 241000233779 Cyclocarya paliurus Species 0.000 claims abstract description 46
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 35
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 35
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract description 32
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 32
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 24
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims abstract description 19
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 15
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 8
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 7
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 18
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 13
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 8
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 6
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 5
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 5
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 3
- 239000006200 vaporizer Substances 0.000 claims description 3
- 230000006837 decompression Effects 0.000 claims description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 2
- 230000010354 integration Effects 0.000 claims 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 5
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 abstract 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 abstract 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 abstract 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 abstract 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 12
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 11
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 9
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 description 9
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 8
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 8
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 8
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 7
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 6
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 5
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 5
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- -1 flavone compound Chemical class 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 3
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 3
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 3
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 3
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N N(5)-ethyl-L-glutamine Chemical compound CCNC(=O)CC[C@H]([NH3+])C([O-])=O DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JAWMENYCRQKKJY-UHFFFAOYSA-N [3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-ylmethyl)-1-oxa-2,8-diazaspiro[4.5]dec-2-en-8-yl]-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]methanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)CC1=NOC2(C1)CCN(CC2)C(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F JAWMENYCRQKKJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 2
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 2
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- ZYGHJZDHTFUPRJ-UHFFFAOYSA-N coumarin Chemical compound C1=CC=C2OC(=O)C=CC2=C1 ZYGHJZDHTFUPRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 description 2
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium atom Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 2
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 2
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 2
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- OHZCFWMJMWFNFP-ZVGUSBNCSA-L (2r,3r)-2,3-dihydroxybutanedioate;iron(2+) Chemical compound [Fe+2].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O OHZCFWMJMWFNFP-ZVGUSBNCSA-L 0.000 description 1
- KSDSYIXRWHRPMN-UHFFFAOYSA-N 4'-O-beta-D-Galactopyranoside-6''-p-Coumaroylprunin-4',5,7-Trihydroxyflavanone Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C(C2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C(=O)C2)C=C1 KSDSYIXRWHRPMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 241001508486 Boehmeria longispica Species 0.000 description 1
- 206010007247 Carbuncle Diseases 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 101000852815 Homo sapiens Insulin receptor Proteins 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 102100036721 Insulin receptor Human genes 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N Licoricesaponin B2 Natural products C1C(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)CC1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DEMKZLAVQYISIA-ONJCETCRSA-N Liquiritin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)c1ccc([C@@H]2Oc3c(C(=O)C2)ccc(O)c3)cc1 DEMKZLAVQYISIA-ONJCETCRSA-N 0.000 description 1
- DEMKZLAVQYISIA-UHFFFAOYSA-N Liquirtin Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C(C2OC3=CC(O)=CC=C3C(=O)C2)C=C1 DEMKZLAVQYISIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000632869 Pachira glabra Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000124033 Salix Species 0.000 description 1
- 208000005392 Spasm Diseases 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- ZDGWGNDTQZGISB-UHFFFAOYSA-N acetic acid;perchloric acid Chemical compound CC(O)=O.OCl(=O)(=O)=O ZDGWGNDTQZGISB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009697 arginine Nutrition 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 235000006214 castanha do maranho Nutrition 0.000 description 1
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 1
- 229960000956 coumarin Drugs 0.000 description 1
- 235000001671 coumarin Nutrition 0.000 description 1
- 230000009089 cytolysis Effects 0.000 description 1
- 210000000805 cytoplasm Anatomy 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229940057006 ferrous tartrate Drugs 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 239000001685 glycyrrhizic acid Substances 0.000 description 1
- 230000003345 hyperglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 210000004153 islets of langerhan Anatomy 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 210000000867 larynx Anatomy 0.000 description 1
- 238000001172 liquid--solid extraction Methods 0.000 description 1
- DEMKZLAVQYISIA-ZRWXNEIDSA-N liquiritin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=C([C@H]2OC3=CC(O)=CC=C3C(=O)C2)C=C1 DEMKZLAVQYISIA-ZRWXNEIDSA-N 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000010534 mechanism of action Effects 0.000 description 1
- FEMOMIGRRWSMCU-UHFFFAOYSA-N ninhydrin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C(O)(O)C(=O)C2=C1 FEMOMIGRRWSMCU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 231100000915 pathological change Toxicity 0.000 description 1
- 230000036285 pathological change Effects 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 210000003800 pharynx Anatomy 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 238000009288 screen filtration Methods 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- GSZUGBAEBARHAW-UHFFFAOYSA-N sophoraflavone B Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C(C=2OC3=CC(O)=CC=C3C(=O)C=2)C=C1 GSZUGBAEBARHAW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 238000002798 spectrophotometry method Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000001117 sulphuric acid Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 229940026510 theanine Drugs 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/166—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/22—Drying or concentrating tea extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开一种降血糖降血脂绿茶速溶茶的生产方法,包括如下步骤:(1)将新鲜青钱柳叶进行微波杀青灭酶,投叶量为50‑90g,微波功率为550‑850W,杀青时间为45‑85s;(2)将杀青后的青钱柳叶粉碎,同时将绿茶和甘草也分别粉碎;(3)将粉碎后的青钱柳叶、绿茶和甘草按照重量比20‑35:55‑80:10‑30混合均匀;(4)采用水、乙醇的混合浸提液对步骤(3)得到的混合物进行浸提,浸提时加入蛋白酶、纤维素酶和果胶酶组成的复合酶进行酶解;(5)冷却后过滤、浓缩、干燥。该速溶茶的冷溶性良好,含有丰富的各类营养成分,且能降血糖降血脂。
Description
技术领域
本发明涉及速溶茶生产方法技术领域,特别公开一种降血糖降血脂绿茶速溶茶的生产方法。
背景技术
速溶茶是以成品茶为原料,从茶叶浸提出的茶汁经过滤、浓缩、干燥等工序而制成的粉末状或碎片状或颗粒状的类似于速溶咖啡的方便固体饮料。它具有饮用方便(加水即可饮用)、无不溶物、相对体积(或重量)小、易保存运输、不含有害物质的特点;它含有传统茶叶中能够进入茶汤的营养成分和风味物质、具有茶对人体的一切功效,当前在国际上,特别是在欧美国家颇为流行,是一种很有前景的饮品。
现代人由于饮食习惯、运动不够等原因,越来越多地出现高血糖高血脂等健康问题,虽然绿茶有一定的降低血脂的作用,但该作用微乎其微,绿茶的药用价值远远不够。
青钱柳叶中主要含有黄酮、三萜、多糖、皂苷等多种药效成分,与此同时还检测出含有氨基酸、维生素、钙、铁、锌、硒、铬、锗等多种微量元素。青钱柳叶具有降糖、降脂、降压、提高免疫力等多种功效,能增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化及保肝等。故而青钱柳叶泡的茶汤特别适宜现代三高类慢性疾病人群饮用,其有效地降低胆固醇和甘油三脂。尤其对糖尿病人群,有显著的降血糖功效。其作用机理是恢复病变胰岛细胞的机构和功能,增加外围组织的胰岛素受体。糖尿病患者及高血糖患者在服用青钱柳茶后,尤其空腹时,血糖含量有明显的下降,血浆胰岛素浓度有升高的迹象,并且临床症状也有明显的减轻。
而将青钱柳叶和绿茶复合制成方便的速溶茶的专利和非专利报道均较为少见,因此需求一种降血糖降血脂绿茶速溶茶的生产方法,得到的速溶茶产品能够保持绿茶的良好品质和营养成分,同时还能发挥降血糖降血脂的药用价值。
发明内容
为了解决上述技术问题,本发明提供一种降血糖降血脂绿茶速溶茶的生产方法。该生产方法采用青钱柳叶作为原料之一,利用其药用成分来发挥降血糖降血脂的作用。该生产方法成本较低,产品保持了绿茶的良好品质和营养成分,同时还可以发挥降血糖降血脂的药用价值。
本发明提供一种降血糖降血脂绿茶速溶茶的生产方法,包括如下步骤:
(1)将新鲜青钱柳叶进行微波杀青灭酶,投叶量为50-90g,微波功率为550-850W,杀青时间为45-85s;
(2)将杀青后的青钱柳叶粉碎,同时将绿茶和甘草也分别粉碎;
(3)将粉碎后的青钱柳叶、绿茶和甘草按照重量比20-35:55-80:10-30混合均匀;
(4)采用水、乙醇的混合液对步骤(3)得到的混合物进行浸提,浸提时加入蛋白酶、纤维素酶和果胶酶组成的复合酶进行酶解;
(5)冷却后过滤、浓缩、干燥即得速溶茶产品。
青钱柳又名摇钱树、山麻柳、青钱李等,因其果序像一串铜钱而得名,广泛分布于我国江苏、安徽、湖南、浙江、江西、湖北、福建、广西、台湾、广东、贵州、四川和云南东南部等地,其中产自江西省修水县幕阜山区的青钱柳,获国家原产地地理标志保护注册,其药用价值很高。青钱柳叶具有清热解毒,止痛作用,长期被民间当茶使用。研究发现青钱柳中不仅含有人体所必须的磷、钙、镁、钾等常量元素及对人体有重要保健作用的微量元素如锗、矾、铬、硒、锌、铜、铁、锰等,还含有黄酮、多糖、三萜、皂苷、香豆精和内酯等功能性化合物。
青钱柳的水提物具有生津止渴、抗氧化、降压、降脂、降血糖及增强机体免疫力等多种功效,以青钱柳叶为主要原料的一些保健品能够增强免疫力,抗衰老和抗氧化,降血糖、将血脂,降低胆固醇含量,降血压。其含有的黄酮类化合物可调节机体的生理功能,起到抗衰老的作用;其含有的三萜类化合物具有降血脂的作用。
本发明对青钱柳叶进行微波杀青,粉碎,在酶解作用下浸提,微波杀青可以快速地减少青钱柳叶中的水分,同时较好地保留了其中的药用成分,此外,在复合酶的酶解作用下,粉碎后的青钱柳叶的细胞壁溶解得更为充分,叶中含有的三萜、黄酮等成分更能浸提出来。再经过滤、干燥后得到的速溶茶产品中总三萜、总黄酮含量均很高,分别达到0.50wt%、1.85wt%,能够充分发挥青钱柳叶的药用价值。
浸提是速溶茶生产的重要环节,浸提条件不仅影响制成品的色、香、味等品质,也影响成品得率,浸提条件包括浸提方法、茶叶破碎度、茶水比、浸提温度和浸提时间等。一般情况下浸提温度越高,时间越长,茶叶的提取率越高,咖啡碱、茶多酚的溶出越多,但温度过高对挥发性香气成分保留不利,香气损失较大,提高茶水比,浸提率也越高,但生产周期长、效率低,成本就相应增大。并且将绿茶和其他原料混合制备速溶茶时,如何即保留绿茶的各项品质,又同时能使得其他原料的作用发挥出来是工艺的难点重点所在。速溶茶浸提时加的浸提液较少,希望短时间就能将茶叶中的内含物浸提出来,加浸提液多将不便浓缩,浓缩时间延长各种催化氧化反应,进而加剧多酚类化合物等氧化过度,挥发性化合物损失较大,从而影响品质。所以浸提前须将茶叶、青钱柳叶、甘草等原料进行粉碎处理,使浸提时固液两相接触面增大,加快浸提速率。一般来说,样品粉碎越细,比表面积就越大,浸出过程就越快,但粉碎过细,样品微粒表面积过大,吸附作用增强,反而影响过滤速度。本发明研究发现,将杀青后的青钱柳叶粉碎至60-100目,绿茶和甘草分别粉碎至25-65目时,可以同时实现较快的浸提速率和较快的过滤速度,且能使得速溶茶的各化学成分含量较高。
速溶茶的原料中除了青钱柳和绿茶之外,还加入了较为少量的甘草。甘草是一味应用非常广泛的中药,有补脾益气、润肺止咳、泻火解毒、缓急止痛、调和诸药等多方面的功效。现代医学研究表明,甘草具有抗病毒、抗炎、保肝的功效,可用于治疗脾虚、咳嗽气喘、咽喉肿痛、痈疮肿毒等。甘草含有多种化学成分,主要成分有甘草酸、甘草甙等;大量的研究表明,甘草甜素和黄酮类物质是甘草中最重要的生理活性物质。甘草不但具有上述诸多功效,同时还具有一定的甘甜味,加入到速溶茶中可以调和其味道,使得速溶茶在发挥青钱柳叶药用价值的同时,味道更为甘甜美味。
茶叶浸提过程实际上是固液萃取过程,采用合适的浸提液,可以更好地发挥相似相溶的效果,使得有效成分的浸提率大大增加。本发明浸提液优选水、乙醇体积比为100:20-30的混合液。
浸提过程中,加大浸提液,延长浸提时间,增加提次数及搅拌均有利于提高提取率,但是过度浸提时会导致后续过滤和浓缩工艺不利,且大分子物质大量进入茶汤影响后续澄清、浓缩及产品冷溶性。而冷溶性是速溶茶的关键特性,因此浸提工艺参数显得尤为重要。通过研究发现,浸提液和青钱柳叶、绿茶和甘草构成的混合物的体积/质量比优选为500-700mL:100g,浸提温度优选50-70℃,浸提时间优选30-60分钟,浸提次数优选2-5次。采用该浸提工艺,本发明得到的速溶茶产品的冷溶性好,在4℃和温水中的溶解性均良好,且浸提效率较高,绿茶的营养成分和青钱柳的药用成分含量较高。
在浸提时加入纤维素酶、果胶酶,可以使细胞壁水解,使绿茶、青钱柳细胞分离成单细胞,有利于细胞质溶出。酶法提取的最大优势是反应条件温和,有效成分在提取过程几乎不受损失,有效成分的提取率高,所得产物纯度、稳定性、活性均较高,且酶法提取在缩短提取时间、降低能耗、降低成本等方面也具有一定优势。本发明采用蛋白酶、纤维素酶和果胶酶构成的复合酶,更有利于绿茶、青钱柳中化学成分的提取。
复合酶中蛋白酶、纤维素酶和果胶酶的质量比优选为1-2:1-2.5:0.8-1.5。复合酶相对于浸提液的质量体积分数优选为0.5-2%。
步骤(5)中过滤工艺可以为筛网过滤或超滤膜过滤。筛网的孔径为10目到100目,也可以多级筛网逐步过滤,超滤膜的孔径为10nm-500nm。
浓缩工艺可以在反渗膜浓缩器、升膜式蒸发器、降膜式蒸发器、减压式蒸发器、旋转式蒸发器、冷冻浓缩器中进行,优选采用冷冻浓缩器。
干燥工艺可以采用离心式喷雾干燥、压力式喷雾干燥、冷冻干燥或真空干燥进行干燥。优选离心式喷雾干燥和冷冻干燥。
为了提高速溶茶中绿茶营养成分的含量,原料中绿茶的制备工艺优选为:
(1)摊晾:取新鲜茶叶,摊晾7-9小时,使其含水量降至65-70%;
(2)微波杀青:将上述步骤(1)摊晾后的鲜叶进行微波杀青,得到含水量为40-50%的杀青叶;(3)揉捻:对微波杀青叶进行揉捻,得到成型叶,投叶量为55-65g,时间为20-40min;(4)真空干燥:将揉捻后的成型叶进行真空干燥,得到含水量为15-25%的绿茶半成品,真空干燥温度为75-90℃,干燥时间为10-16小时;(5)微波干燥:将上述真空干燥后的绿茶半成品进行微波干燥,微波干燥功率为500-550W,干燥时间为2-10min,最终得到含水量为5-7%的绿茶。
优选的,微波杀青步骤中投叶量为40-60g,微波功率为650-800W,微波杀青时间为120-180s,杀青温度为150-165℃。
绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、水浸出物等营养物。绿茶滋味构成成分主要包括有苦涩味兼收敛性的茶多酚(主要是儿茶素类、黄酮类,约为绿茶干重的15%-25%)、有鲜味的氨基酸(主要是茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等,约占绿茶干重的1%-4%)、有苦味的咖啡碱和有甜味的可溶性糖等。其中,茶多酚是绿茶茶汤浓度的主要物质,氨基酸是绿茶茶汤鲜度的主要物质,而茶多酚含量与氨基酸含量的比值(即酚/氨比)可以反映绿茶滋味的醇度。一般来说,品质好的绿茶滋味表现为醇、鲜、浓。
采用上述工艺制备的绿茶营养成分含量高,滋味鲜爽醇厚,将其作为速溶茶的原料时,得到的速溶茶中各营养成分含量也更高。结合本发明的浸提工艺,速溶茶产品的冷溶性好,同时各营养成分、青钱柳药用成分含量均很高,速溶茶能够发挥降血糖降血脂的药用价值。
本发明的有益效果有:
1、采用青钱柳、绿茶和甘草作为速溶茶的原料,即可以实现青钱柳的药用价值,降血糖降血脂,抗衰老氧化,同时又能保留绿茶的香味和滋味。
2、在浸提工艺中采用蛋白酶、纤维素酶和果胶酶构成的复合酶,可以大大提高浸提效率,温和浸提条件,此外,通过浸提工艺参数的优化,可以实现绿茶各营养成分的高含量,实现总三萜、总黄酮含量的提高,进一步改善降血糖降血压的作用。
3、采用特定工艺制备的绿茶,其营养成分含量更高,滋味更好,将其作为速溶茶原料时,能够进一步提高速溶茶的各项品质。
4、本发明的速溶茶冷溶性佳,茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、水浸出物含量高,酚/氨比低,总三萜、总黄酮含量高。
具体实施方式
通过下面给出的本发明的具体实施例和比较实施例可以进一步清楚地了解本发明,但它们不是对本发明的限定。具体实施例和比较实施例中没有详细叙述的部分是采用现有技术、公知技术手段和行业标准获得的。
以下各制备例、实施例和对比例实验中,各工艺阶段的温度、水分测定、感官评审、生化成分含量测定都重复三次,取其平均值。
水分测定采用GB/T 8304-2002(103℃±2℃恒重法)常规烘箱测定法测定成品茶含水量和SC-10水分测定仪测定在制品的含水量。
速溶茶样品感官评审方法:速溶茶样品的品质由5位专业评茶师通过密码感官评审评定,评审样品包括:4℃速溶茶粉、常温水泡速溶茶粉、沸水冲泡速溶茶粉。评审方法:取3g速溶茶粉加入150mL常规,冲泡5min的方法冲泡,5min后,按汤色、香气、滋味的顺序,逐项以百分制评分,并以相应评语描述,最后按香气20%、汤色20%、溶解性20%、滋味40%的权重计算得分。
对各个实施例和对比例中浸提液的各物质成分进行测定,具体方法为:茶多酚类总量采用GB/T 8313―2002(茶—茶多酚测定)酒石酸亚铁分光光度计比色法测定;咖啡碱采用GB/T 8312―2002(茶—咖啡碱测定)紫外分光光度比色法、标准曲线对照计算进行测定;氨基酸采用GB/T 8314―2002(茶—游离氨基酸总量测定)分光光度计茚三酮比色法进行测定;可溶性糖采用苯酚-硫酸法比色测定吸光度,按照标准曲线对照计算进行测定;水浸出物采用GB/T 8305-2002(茶—水浸出物测定)沸水浸提、120℃±2℃烘箱法进行测定。酚/氨比直接通过计算可以得到。
对于速溶茶中总三萜、总黄酮的含量测定:总三萜:先采用标准样品用熊果酸-香草醛-冰乙酸-高氯酸吸光度法绘制标准曲线。然后称取50mg速溶茶粉溶于乙酸乙酯中在60℃水浴超声30min,测定吸光度并计算总三萜的含量。总黄酮测定方法:先采用标准样品用干燥芦丁-亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠吸光度法绘制标准曲线。然后称取50mg速溶茶粉溶于80%乙醇中在70℃水浴中进行30min超声,测定吸光度并计算总黄酮的含量。
制备例1
采用如下生产工艺制备绿茶:
(1)原料为单芽,鲜叶采摘后分次收集摊晾在阴凉通风处清洁的竹匾内,摊晾7小时,其含水量降至70%。
(2)微波杀青:将摊晾好的鲜叶放入微波杀青机进行微波杀青,采用广东美的微波炉制造有限公司的M700微波炉,投叶量为40g,微波功率为650W,杀青时间为120s,控制杀青温度为150℃。此时杀青叶的含水量为50%。
(3)揉捻:对上述微波杀青叶进行揉捻,得到成型单芽。采用255型揉捻机,进行温揉,投叶量为60g,时间20min。
(4)真空干燥:采用上海精宏试验设备有限公司生产的DZF-6501型真空干燥箱,将揉捻后的成型单芽在75℃下真空干燥10小时,得到含水量为25%的绿茶半成品;
(5)微波干燥:采用广东美的微波炉制造有限公司的M700微波炉,将上述真空干燥后的绿茶半成品进行微波干燥,干燥功率为500W,时间为2min,最终得到含水量为7%的绿茶。
实施例1
采用如下生产工艺制备青钱柳绿茶速溶茶:
(1)将新鲜青钱柳叶在M700微波炉中进行微波杀青灭酶,青钱柳叶取自江西省修水县,投叶量50g,微波功率550W,杀青时间45s;
(2)将杀青后的青钱柳叶粉碎至100目,将制备例1的绿茶和商购的甘草分别粉碎至25目、40目;
(3)将粉碎后的青钱柳叶、绿茶和甘草按照重量比20:55:25混合均匀;
(4)采用水、乙醇体积比为100:20的混合液对步骤(3)得到的混合物进行浸提,浸提时加入蛋白酶、纤维素酶和果胶酶按质量比1:1:1组成的复合酶进行酶解,复合酶的质量体积分数为0.5%,浸提液与混合物体积质量比为500mL:100g,浸提温度为50℃,浸提时间为60min,浸提2次;
(5)冷却后采用超滤膜过滤,超滤膜的孔径为10nm,再采用冷冻浓缩器浓缩,最后进行离心式喷雾干燥即得速溶茶产品。
测定步骤(4)得到的浸提液中绿茶各营养成分的含量,测定速溶茶中总三萜、总黄酮的含量,此外,对速溶茶进行感官评审,结果分别如表3-4所示。
实施例2-8
速溶茶工艺基本同实施例1,具体工艺参数的不同参见表1中工艺条件。此外,实施例7、8采用普通商购绿茶作为原料。
对比例1-8
速溶茶制备工艺基本同实施例1,区别仅在于部分具体工艺参数,具体参见表2中工艺条件。
表1速溶茶制备工艺
表2速溶茶制备工艺
表3浸提液中绿茶各营养成分的含量(mg/100g混合物)、速溶茶中
总三萜、总黄酮的含量(wt%)
表4速溶茶进行感官评审结果
由实施例1-8和比较例1-8的对比可以看出,当青钱柳粉碎粒径、复合酶的种类、复合酶中各种酶的质量比、茶水比,浸提温度和时间不符合本申请的工艺参数时,浸提液中绿茶的营养成分含量明显低很多,速溶茶中总三萜、总黄酮含量也低,且速溶茶的感官评审得分也低。速溶茶的各项品质均不够优良。因此,采用本发明的制备工艺可以制备出绿茶营养成分保持良好,青钱柳药用成分发挥良好,且冷溶性,速溶茶各项品质均优良的速溶茶产品。
以上所揭露的仅为本发明的优选实施例而已,当然不能以此来限定本发明之权利范围,因此依本发明申请专利范围所作的等同变化,仍属本发明所涵盖的范围。
Claims (10)
1.一种降血糖降血脂绿茶速溶茶的生产方法,包括如下步骤:(1)将新鲜青钱柳叶进行微波杀青灭酶,投叶量为50-90g,微波功率为550-850W,杀青时间为45-85s;(2)将杀青后的青钱柳叶粉碎,同时将绿茶和甘草也分别粉碎;(3)将粉碎后的青钱柳叶、绿茶和甘草按照重量比20-35:55-80:10-30混合均匀;(4)采用水、乙醇的混合浸提液对步骤(3)得到的混合物进行浸提,浸提时加入蛋白酶、纤维素酶和果胶酶组成的复合酶进行酶解;(5)冷却后过滤、浓缩、干燥。
2.根据权利要求1所述的速溶茶的生产方法,其特征在于:所述绿茶的制备工艺包括如下步骤:(1)摊晾:取新鲜茶叶,摊晾7-9小时,使其含水量降至65-70%;(2)微波杀青:将上述步骤(1)摊晾后的鲜叶进行微波杀青,得到含水量为40-50%的杀青叶;(3)揉捻:对微波杀青叶进行揉捻,得到成型叶,投叶量为55-65g,时间为20-40min;(4)真空干燥:将揉捻后的成型叶进行真空干燥,得到含水量为15-25%的绿茶半成品,真空干燥温度为75-90℃,干燥时间为10-16小时;(5)微波干燥:将上述真空干燥后的绿茶半成品进行微波干燥,微波干燥功率为500-550W,干燥时间为2-10min,最终得到含水量为5-7%的绿茶。
3.根据权利要求2所述的速溶茶的生产方法,其特征在于:所述微波杀青步骤中投叶量为40-60g,微波功率为650-800W,微波杀青时间为120-180s,杀青温度为150-165℃。
4.根据权利要求1-3任一项所述的速溶茶的生产方法,其特征在于:步骤(1)中投叶量为50-90g,微波功率为550-850W,杀青时间为45-85s。
5.根据权利要求1-3任一项所述的速溶茶的生产方法,其特征在于:青钱柳叶粉碎至60-100目,绿茶和甘草分别粉碎至25-65目。
6.根据权利要求1-3任一项所述的速溶茶的生产方法,其特征在于:步骤(4)中所述水、乙醇体积比为100:20-30;混合浸提液和青钱柳叶、绿茶和甘草构成的混合物的体积/质量比为500-700mL:100g。
7.根据权利要求1-3任一项所述的速溶茶的生产方法,其特征在于:所述复合酶中蛋白酶、纤维素酶和果胶酶的质量比为12:1-2.5:0.8-1.5;复合酶相对于浸提液的质量体积分数为0.5-2%。
8.根据权利要求1-3任一项所述的速溶茶的生产方法,其特征在于:步骤(4)浸提时,浸提温度为50-70℃,浸提时间为30-60分钟,浸提次数为2-5次。
9.根据权利要求1-3任一项所述的速溶茶的生产方法,其特征在于:所述过滤工艺为筛网过滤或超滤膜过滤,筛网的孔径为10目到100目,超滤膜的孔径为10nm-500nm。
10.根据权利要求1-3任一项所述的速溶茶的生产方法,其特征在于:所述浓缩在反渗膜浓缩器、升膜式蒸发器、降膜式蒸发器、减压式蒸发器、旋转式蒸发器或冷冻浓缩器中进行;干燥工艺采用离心式喷雾干燥、压力式喷雾干燥、冷冻干燥或真空干燥。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610799532.5A CN106306206A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种降血糖降血脂绿茶速溶茶的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610799532.5A CN106306206A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种降血糖降血脂绿茶速溶茶的生产方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106306206A true CN106306206A (zh) | 2017-01-11 |
Family
ID=57786244
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610799532.5A Pending CN106306206A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种降血糖降血脂绿茶速溶茶的生产方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106306206A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106963807A (zh) * | 2017-04-21 | 2017-07-21 | 皖南医学院 | 一种降血糖口服液及其制备方法 |
CN107455525A (zh) * | 2017-08-08 | 2017-12-12 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种清肝明目降脂速溶茶及制作方法 |
CN108713614A (zh) * | 2018-04-18 | 2018-10-30 | 南京农业大学 | 一种高香高茶氨酸碧螺春速溶茶的生产工艺 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1489946A (zh) * | 2002-10-16 | 2004-04-21 | 江西省农学会 | 一种青钱柳叶复方速溶茶 |
CN101715848A (zh) * | 2009-11-17 | 2010-06-02 | 上海师范大学 | 芦笋叶速溶茶制备方法 |
CN104663934A (zh) * | 2015-03-19 | 2015-06-03 | 曾次炎 | 一种绿茶制备方法 |
CN105412221A (zh) * | 2015-12-22 | 2016-03-23 | 桂林双象生物科技有限公司 | 一种青钱柳山绿茶提取物复合茶的制备方法 |
-
2016
- 2016-08-31 CN CN201610799532.5A patent/CN106306206A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1489946A (zh) * | 2002-10-16 | 2004-04-21 | 江西省农学会 | 一种青钱柳叶复方速溶茶 |
CN101715848A (zh) * | 2009-11-17 | 2010-06-02 | 上海师范大学 | 芦笋叶速溶茶制备方法 |
CN104663934A (zh) * | 2015-03-19 | 2015-06-03 | 曾次炎 | 一种绿茶制备方法 |
CN105412221A (zh) * | 2015-12-22 | 2016-03-23 | 桂林双象生物科技有限公司 | 一种青钱柳山绿茶提取物复合茶的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
刘晓东等: "低温真空干燥方法对名优绿茶色泽的影响", 《广东农业科学》 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106963807A (zh) * | 2017-04-21 | 2017-07-21 | 皖南医学院 | 一种降血糖口服液及其制备方法 |
CN107455525A (zh) * | 2017-08-08 | 2017-12-12 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种清肝明目降脂速溶茶及制作方法 |
CN108713614A (zh) * | 2018-04-18 | 2018-10-30 | 南京农业大学 | 一种高香高茶氨酸碧螺春速溶茶的生产工艺 |
CN108713614B (zh) * | 2018-04-18 | 2022-04-01 | 南京农业大学 | 一种高香高茶氨酸碧螺春速溶茶的生产工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106173024A (zh) | 一种青钱柳绿茶速溶茶的生产方法 | |
CN102552462B (zh) | 一种泡腾制剂及其制备方法和用途 | |
CN101073370B (zh) | 一种刺梨糖果制品的制备方法 | |
CN103749817A (zh) | 一种栀子茶及其制备方法 | |
KR101060309B1 (ko) | 대추 경옥고 | |
CN106306206A (zh) | 一种降血糖降血脂绿茶速溶茶的生产方法 | |
CN101861988B (zh) | 果味甜茶黄酮含片的制备方法 | |
CN101554242B (zh) | 金银花饮及其加工工艺 | |
KR101774769B1 (ko) | 한방차용 조성물 및 초임계 추출법에 의한 한방차 추출조성물 제조방법과 이를 이용한 탄산음료 및 건강음료 제조방법 | |
CN104982597B (zh) | 一种多功能复合速溶茶及其制备方法和用途 | |
CN107927263A (zh) | 一种三叶青罗汉果茶的制备方法 | |
CN103999986A (zh) | 一种凉茶浓缩汁及其制备方法 | |
EP1968401B1 (en) | Functional food composition for treating allergy, natural tea using the same and the manufacturing method thereof | |
CN102613347A (zh) | 银杏黑茶及其制备方法 | |
CN102613346A (zh) | 银杏白茶及其制备方法 | |
CN106465778A (zh) | 一种鱼腥草绿茶速溶茶的生产方法 | |
CN110025730A (zh) | 一种霍山石斛含片及其制备方法 | |
CN100475049C (zh) | 绿茶制品及其制备方法 | |
CN109620874A (zh) | 刺梨总黄酮的应用 | |
CN107361281B (zh) | 一种罗汉果泡腾片及其制备方法 | |
CN106417772A (zh) | 一种车前草绿茶速溶茶的生产方法 | |
CN104920723A (zh) | 一种配合治疗消渴症的茶饮料及其制作方法 | |
KR20200137842A (ko) | 대추차 제조 방법 및 이에 의해 제조된 대추차 | |
CN104824255A (zh) | 一种即溶菊花普洱茶提取物 | |
CN103931814A (zh) | 一种固元养精红茶及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170111 |