CN1105191A - 有色包子及其制做方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于一种有色面食，是不含化学色素、非 外涂色的有色包子及其制做方法。它是选用经蒸煮 后本色不变(褪)的天然食物如部分蔬菜、水果、粮食 及禽蛋等采用物理方法直接提取汁液，部分或全部代 替和面用液体，制成有色包子皮，用取汁后的有色食 物或同色的其它食物做馅，使皮和馅的颜色是一致 的。各种颜色的有色包子可组成任意图案，既美观又 营养丰富。

Description

本发明涉及一种食品，特别是有色面食及其制做方法。

在我国由于包子（包括饺子等有馅食品），可根据各季节生产的蔬菜、瓜果粮食，应时应季按照不同人的口味和要求来调整馅，而且可以采用蒸、煮、炸、烤等手段制成熟食，因此是深受人们喜爱的一种日常食品。由于现有各种包子仍沿用传统做法，只是从外观形状上有所变化而在色彩上只有白色。有色的包子也都是在制成包子后外涂一层有色可食物。随着社会交往的不断增加喜庆场合的不断升级。现在市场上的各种包子很难提高档次，进入礼品行列，也难以在高档宴席上出现。

本发明的目的就是提供一种不含化学色素，非外涂色的有色包子及其制做方法。

本发明通过以下步骤实现的：选用经蒸煮后本色不褪变的天然食物如部分蔬菜、水果、粮食及禽蛋等，采用物理方法直接提取汁液，部分或全部替代和面用液体，将做包子皮用的面和成有色面团，然后将取汁液后的有色物质或同色的其它食物作为主料、根据不同的口味和要求调成包子馅用同色的包子皮和馅根据传统工艺或用机械制成有色包子。这种包子从里到外的颜色是一致的，将多种颜色的有色包子搭配可组成各种色图案。也可根据营养成分，选用不同颜色的包子料，分色单独做成包子，最后根据各色包子的数量设计组成图案，既美观又营养丰富。

本发明的目的可以通过以下工艺达到：

一、原料选取：

1、面粉：和成面团后具有伸展性的各种粮食面粉，如：麦面、米面、粘米面等。

2、和面液体：通过物理方法从天然有色食物中取出的汁液应在蒸煮后不变（褪）色、即基本保持原色。如：红心萝卜汁（紫色），红苋菜汁（桃红色），草莓汁（红色），红蕃茄汁（粉红色），桔子汁（桔黄色），鸡蛋黄（黄色），胡萝卜汁（橙黄色），菠菜汁（黑绿色），韭菜（绿色），荠菜汁（青绿色），

3、包子馅：以取汁后的天然有色食物或同色的其它食物作主料。加入部分同色辅料，再加入油和调味料调制而成。

二、制做方法

将含有色汁液的蔬菜、水果等粉碎成浆状或切碎后压榨取汁液；如有色食物为本身无水份的粮食等，则可先放入一定量的水加热蒸煮出所需的有色汁液，将有色汁液替代全部或部分水来和面制成有色面团。但有色汁液的含量应不少于全部和面用液量的20%，再做成包子皮、放入同色的包子馅，包成从里到外颜色相同的包子。然后可根据需要用蒸、煮、炸、烤等方法制成熟食，也可将生（熟）包子制成速冻包子。

以下结合实施例对本发明的技术特征进一步说明：

以“八彩水饺”为例：

1、橙黄包：用胡萝卜若干切碎压榨取汁和白面若干做成水饺皮，将挤出汁的胡萝卜做馅的主料、加葱姜少许，放入少许植物油，根据口味选猪肉、牛肉或羊肉作肉馅，少放或不放酱油。制成里皮都为橙黄色的包子。

2、紫色：用红心萝卜挤汁和面、剩下的萝卜中放入少量海米、葱姜加入盐、植物油制成馅制成紫色包子。

3、绿色：菠菜粉碎制成浆状和面以切碎的菠菜加青蒜、韭菜等制成馅，做成绿色水饺。

4、深棕色：以黑米煮水、待凉后用黑米汁和面，一斤面用一两黑米即可，以黑木耳、香菇，瘦肉或加煮后黑米作馅加调料制馅。做成深棕色包子。

5、淡黄色：以鸡蛋黄加1/2水和面（一半白面一半糯子面），用鸡蛋、虾仁加调料做馅，可放少许豆付。

6、粉红色：用红蕃茄挤汁和面以瘦肉蕃茄调馅。

7、浅黑色：用黑芝面煮汁和面用黑木耳，猪肉做馅放浓酱油和调料。（制甜水饺。用黑芝面加入捣碎的核桃仁、花生仁、加适量糖、得油做馅）。

8、白色：用蛋青加4/5水和面，馅以熟蛋青、藕、豆付、鱼、鸡肉馅。加盐、味精等白色调料。

水饺可用传统作法，也可包或各种形状如无宝形、菊花形、树叶形等等。

由于有色包子可因地利宜选用的原材料都有着本身的自然颜色制做的包子色彩淡雅，形式多样，且营养搭配全面实为筵席、家庭聚会之佳品。

Claims (4)

1、一种不含化学色素、非外涂上色的有色包子及其制做方法，其特征是有色包子的外皮和包子馅的颜色是一致的，包子皮的颜色是由和面液体的色彩制成的。

2、按照权利要求1所述的有色包子，其特征是和面液体中的有色汁液是采用物理方法直接由天然有色食物中提取。

3、按照权利要求2所述的有色包子，其特征是和面液体中有色汁液的含量应不少于全部和面用液量的20%。

4、按照权利要求2或3所述的有色包子，其特征是有色汁液经蒸煮后应不变（褪）色。