CN1027727C - 中式米饭快餐的制作方法 - Google Patents

Abstract

中式米饭快餐的制作方法，将米饭、肉、蛋、蔬菜、调料，按一定比例配合，搅拌均匀，装入置于垫板上的圆环内，轻压成饭饼，然后用面粉、玉米粉、油脂和水等按一定比例调成的粉浆，及专用工具，将整个饭饼表面均匀喷涂一遍，送入300℃的烤箱内，持续20分钟，即得成品。本发明以米饭作成快餐食品，携带方便，外皮不开裂，便于食用，美味可口，富于营养，容易消化，有益卫生。

Description

本发明涉及中式米饭快餐的制作方法。

千百年来，我国及许多亚洲各国人民，均以米饭为主，延续民族命脉，以往有锅巴、饭团、粽子、日本人以海苔片包成寿司，均可以携带食用，但因大多采用糯米制作，只能偶一食之，或在节庆日食用，而不能餐餐食用，因其不易消化。

本发明的目的是要提供中式米饭快餐的制作方法，使制得米饭快餐，既便于携带，又可餐餐食用，有益卫生。

本发明的目的是这样实现的：该中式米饭快餐的制作方法是将米饭、肉、蛋、蔬菜、调料，按一定比例配合，搅拌均匀，装入置于垫板上的圆环内，轻压成饭饼，然后用面粉、玉米粉、油脂和水等按一定比例调成的粉浆，及专用工具，将整个饭饼表面均匀喷涂一遍，送入300℃的烤箱内，持续20分钟，即得成品。

本发明的优点在于打破以往均以面食为主制作快餐，而用米饭作成快餐食品，并具有以下特点：

1.饭饼经用粉浆喷涂烘烤后，外皮不开裂，不失原味，不易变坏;如采用锡箔纸将制成饭饼，进行自动包装，即可用红外线杀菌，进一步提高保存效果。

2.食用、携带都极方便，因饼内以普通米饭为主，并加入多种营养物质和调料，所以美味可口，富于营养，容易消化，有益卫生，食用时不用筷子，同时还可根据不同口味，生产出味道不同的系列产品。

本发明的具体实施例工序如下：

1）将糯米8%和大米92%混合均匀，做成米饭;

2）在米饭中混入少许糖、盐、味精、酱油调料，并与熟食用油、葱花、芡粉、肉丝或肉末、切碎的熟蛋皮，煮熟并切碎的菜瓜类，拌合均匀;

3）将上述混合物装入放在垫板上的圆环或方框内并且轻压、填满，形成饭饼;

4）将由低筋面粉40%、玉米粉13～14%、油脂2～3%、麦芽糖1～0.5%、水44～46%并加入禽蛋和调料混合均匀制成的粉浆，喷涂在饭饼的表面上;

5）用托盘盖在饭饼的表面上，然后整个翻转，掀掉顶在上面的垫板，取下围在饭饼周围的圆环或方框;

6）将较大圆环或方框套在饭饼上，再向其上喷涂粉浆，使整个饭饼的表面均被粉浆所包裹;

7）将烤箱箱内温度调至200℃，预热20分钟后，将上述已被粉浆包裹的饭饼，带着托盘，送入烤箱内，将箱内温度调至300℃，持续20分钟即成。

在一般情况下，每块成品，其原料用量如下：

1.糯米8%，大米92%+糖、盐、味精、酱油+葱、芡粉、

熟食油    120克

2.蛋    10克

3.肉    20克

4.菜    10克

5.粉浆    20克

共计180克，使用小环直径9.8厘米，边高1.6 厘米，大环直径10厘米，边高2厘米，按规定加温制成。

Claims (1)

1、一种中式米饭快餐的制作方法，利用米饭、粉浆及调料加工烘焙而成，其特征在于按下述步骤进行：

1)将糯米8%和大米92%混合均匀，做成米饭；

2)在米饭中混入少许糖、盐、味精、酱油调料，并与熟食用油、葱花、芡粉、肉丝或肉末、切碎的熟蛋皮，煮熟并切碎的菜瓜类，拌合均匀；

3)将上述混合物装入放在垫板上的圆环或方框内并且轻压、填满，形成饭饼；

4)将由低筋面粉40%、玉米粉13～14%、油脂2～3%、麦芽糖1～0.5%、水44～46%并加入禽蛋和调料混合均匀制成的粉浆，喷涂在饭饼的表面上；

5)用托盘盖在饭饼的表面上，然后整个翻转，掀掉顶在上面的垫板，取下围在饭饼周围的圆环或方框；

6)将较大圆环或方框套在饭饼上，再向其上喷涂粉浆，使整个饭饼的表面均被粉浆所包裹；

7)将烤箱箱内温度调至200℃，预热20分钟后，将上述已被粉浆包裹的饭饼，带着托盘，送入烤箱内，将箱内温度调至300℃，持续20分钟即成。