CN110506886A - 一种脐橙果片的制备方法及其应用 - Google Patents
一种脐橙果片的制备方法及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110506886A CN110506886A CN201910934753.2A CN201910934753A CN110506886A CN 110506886 A CN110506886 A CN 110506886A CN 201910934753 A CN201910934753 A CN 201910934753A CN 110506886 A CN110506886 A CN 110506886A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- navel orange
- shedding
- chankings
- piece
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 128
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 title claims abstract description 128
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 94
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 22
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 12
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 claims description 11
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 11
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 9
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 8
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 22
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 11
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 3
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 57
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 28
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 10
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 9
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 description 6
- 235000021452 apple slice Nutrition 0.000 description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 4
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 4
- YRCWQPVGYLYSOX-UHFFFAOYSA-N synephrine Chemical compound CNCC(O)C1=CC=C(O)C=C1 YRCWQPVGYLYSOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 238000005485 electric heating Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000002710 Ilex cornuta Nutrition 0.000 description 2
- 241001310146 Ilex cornuta Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010326 Osmanthus heterophyllus Nutrition 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 229960003684 oxedrine Drugs 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000012254 Canarium album Species 0.000 description 1
- 235000009103 Canarium album Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- VHLJDTBGULNCGF-UHFFFAOYSA-N Limonin Natural products CC1(C)OC2CC(=O)OCC23C4CCC5(C)C(CC(=O)C6OC56C4(C)C(=O)CC13)c7cocc7 VHLJDTBGULNCGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XACHQDDXHDTRLX-GMPBGBGESA-N Physalien Natural products O=C(O[C@H]1CC(C)(C)C(/C=C/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C=C(\C=C\C=C(/C=C/C=2C(C)(C)C[C@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC=2C)\C)/C)\C)/C)=C(C)C1)CCCCCCCCCCCCCCC XACHQDDXHDTRLX-GMPBGBGESA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000012190 activator Substances 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 208000020694 gallbladder disease Diseases 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N glycine betaine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- KBDSLGBFQAGHBE-MSGMIQHVSA-N limonin Chemical compound C=1([C@H]2[C@]3(C)CC[C@H]4[C@@]([C@@]53O[C@@H]5C(=O)O2)(C)C(=O)C[C@@H]2[C@]34COC(=O)C[C@@H]3OC2(C)C)C=COC=1 KBDSLGBFQAGHBE-MSGMIQHVSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002420 orchard Substances 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930184989 physalin Natural products 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
- XACHQDDXHDTRLX-HZXCUAKRSA-N zeaxanthin dipalmitate Chemical compound CC1(C)CC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC(C)=C1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC1(C)C XACHQDDXHDTRLX-HZXCUAKRSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/276—Treatment with inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供了一种脐橙果片的制备方法及其应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述制备方法，包括以下步骤：(1)将脐橙落果切片，得落果片；(2)将所述落果片浸泡在盐水溶液中脱苦；(3)将所述脱苦后的落果片进行热烫护色；(4)对所述护色后的落果片进行干燥，得脐橙果片。利用本发明所述方法可以实现脐橙落果的综合利用，同时减少资源浪费，提高资源的利用率。本发明所述应用还可以为脐橙食品加工新技术的实施和新产品的开发提供思路，提升脐橙生理落果价值，提高脐橙资源综合利用，推动脐橙产业发展。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种脐橙果片的制备方法及其应用。
背景技术
脐橙含有人体所需营养成份和生理活性物质，如含有大量对人体有益的辛弗林、橙皮苷、维生素A、维生素C、类黄酮、果胶质、有机酸及柠檬苦素等物质，能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病，具有健胃消食化痰，甚至抗癌等功效，具有广阔的利用前景。
脐橙属容易成花，但果树的座果率较低，一般为5％左右，脐橙幼果由于生理原因凋落为生理落果。脐橙生理落果有两个明显的高峰期，第一次在5月上中旬(花谢后1-2周)，落果的数量多，约占总落果量的73％-90％，时间短而集中；第二次落果高峰期出现在6月上旬，落果较大，约占总落果量的0.25％。
我国脐橙种植面积广阔，脐橙生理落果资源丰富。目前果园里的脐橙生理落果大量丢弃，造成巨大的资源浪费。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种脐橙果片的制备方法及其应用，提高脐橙综合利用价值和经济效益，减少资源的浪费，实现脐橙落果的最大化利用。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种脐橙果片的制备方法，包括以下步骤：(1)将脐橙落果切片，得落果片；所述落果片的厚度为1～4mm；
(2)将所述落果片浸泡在盐水溶液中脱苦；所述盐水溶液的质量体积比为2～10％；
(3)将所述脱苦后的落果片进行热烫护色；所述热烫的温度为95～110℃；
(4)对所述护色后的落果片进行干燥，得脐橙果片。
优选的，所述脐橙落果为生理落果。
优选的，步骤(2)所述脱苦时，所述浸泡的时间为20～30min。
优选的，步骤(3)所述热烫护色的护色液为质量体积比为0.02～0.1g/mL的盐水溶液，所述热烫护色的时间为20～38s。
优选的，步骤(4)所述干燥的温度为65～78℃，所述干燥的时间为6～10h。
本发明还提供了上述制备方法制备得到的脐橙果片在制备复合果茶中的应用。
优选的，所述复合果茶的种类包括：脐橙花果茶、脐橙枸杞果茶和脐橙苹果果茶。
优选的，所述脐橙花果茶中包括以下质量份的组分：脐橙果片25～36份和脐橙花1～3份。
优选的，所述脐橙枸杞果茶中包括以下质量份的组分：脐橙果片25～36份和枸杞20～30份。
优选的，所述脐橙苹果果茶中包括以下质量份的组分：脐橙果片25～36份和苹果9～15份。
本发明提供了一种脐橙果片的制备方法，以脐橙生理落果为原料，通过清洗、切片、脱苦、护色和干燥步骤制备得到脐橙果片。利用本发明所述方法可以实现脐橙落果的综合利用，同时减少资源浪费，提高资源的利用率。
本发明还提供了利用所述脐橙果片制备复合果茶的应用，所述复合果茶作为一种可快速食用的饮品，还具有易于长久保存、食用方便、清香爽口的优点。本发明所述应用为脐橙食品加工新技术的实施和新产品的开发提供思路，提升脐橙生理落果价值，提高脐橙资源综合利用，推动脐橙产业发展。
附图说明
图1为脐橙果片用量对冲泡茶饮的感官评价图；
图2为不同脐橙果片用量的得分柱形图；
图3为脐橙花果茶中花用量的感官评价图；
图4为脐橙花果茶中花用量的得分柱形图；
图5为脐橙枸杞果茶中枸杞用量的感官评价图；
图6为脐橙枸杞果茶中枸杞用量的得分柱形图；
图7为橙果苹果果茶中苹果用量的感官评价图；
图8为橙果苹果果茶中苹果用量的得分柱形图。
具体实施方式
本发明提供了一种脐橙果片的制备方法，包括以下步骤：(1)将脐橙落果切片，得落果片；所述落果片的厚度为1～4mm；
(2)将所述落果片浸泡在盐水溶液中脱苦；所述盐水溶液的质量体积比为2～10％；
(3)将所述脱苦后的落果片进行热烫护色；所述热烫的温度为95～110℃；
(4)对所述护色后的落果片进行干燥，得脐橙果片。
在本发明所述制备方法中，将脐橙生理落果切片，得落果片；所述落果片的厚度为1～4mm。本发明所述脐橙落果为生理落果，优选颜色正常、品质良好、无病虫危害、无其他不良症状的生理落果作为原料。本发明在所述切片前优选还包括清洗，本发明对所述清洗的方法并没有特殊限定，优选用清水进行清洗，去除表面污渍即可。本发明对所述切片的方法和仪器并没有特殊限定，利用本领域的常规方法即可。本发明所述落果片的厚度优选为1.2～3mm，更优选为1.8～2.5mm，最优选为2mm。
本发明将所述落果片浸泡在盐水溶液中脱苦；所述盐水溶液的质量体积比为2～10％。本发明所述盐水溶液的质量体积比(g/mL)优选为3～8％，更优选为4～6％，最优选为5％。本发明所述浸泡的时间优选为20～30min，更优选为23～28min，最优选为25min。本发明对所述浸泡时的温度并没有特殊限定，优选为室温，更优选为18～25℃。
本发明将所述脱苦后的落果片进行热烫护色；所述热烫的温度为95～110℃。本发明所述热烫护色的护色液优选为质量体积比为0.02～0.1g/mL的盐水溶液，更优选为0.04～0.07g/mL，最优选为0.05g/mL。本发明所述热烫护色的时间优选为24～35s，更优选为28～32s，最优选为30s。本发明所述热烫护色的温度优选为95～110℃。
本发明对所述护色后的落果片进行干燥，得脐橙果片。本发明所述干燥优选在电热恒温鼓风干燥箱内进行，所述干燥的温度优选为65～78℃，更优选为68～75℃，最优选为70℃。本发明所述干燥的时间优选为6～10h，更优选为7～9h，最优选为8h。
本发明还提供了利用上述制备方法制备得到的脐橙果片在制备复合果茶中的应用。
在本发明所述应用中，所述复合果茶的种类优选包括：脐橙花果茶、脐橙枸杞果茶和脐橙苹果果茶。
本发明所述脐橙花果茶中优选包括以下质量份的组分：脐橙果片25～36份和脐橙花1～3份。在本发明中，所述脐橙果片的质量份优选为26～35份，更优选为28～32份，最优选为30份。本发明所述脐橙花的质量份优选为2份。本发明所述脐橙花优选为真空冷冻干燥后的脐橙花。本发明对所述真空冷冻干燥的方法并没有特殊限定，利用本领域的常规方法制备即可。本发明将所述脐橙果片与脐橙花一起冲水泡饮，在外观上还具有观赏性，而且在味道上具有浓郁的花果香，饮用品质更胜落果果茶。
本发明所述脐橙枸杞果茶中优选包括以下质量份的组分：脐橙果片25～36份和枸杞20～30份。在本发明中，所述脐橙果片的质量份优选为26～35份，更优选为28～32份，最优选为30份。本发明所述枸杞的质量份优选为22～28份，更优选为24～26份，最优选为25份。本发明所述枸杞优选为真空冷冻干燥后的枸杞。本发明对所述真空冷冻干燥的方法并没有特殊限定，利用本领域的常规方法制备即可。在本发明中，枸杞性温和，含有多种氨基酸、枸杞多糖、甜菜碱、酸浆果红素等特殊的营养成分，具有非常好的保健功效。脐橙生理落果中含有较多的辛弗林、橙皮苷等，将枸杞与落果片复配制成果茶具有保健的功效。
本发明所述脐橙苹果果茶中优选包括以下质量份的组分：脐橙果片25～36份和苹果9～15份。在本发明中，所述脐橙果片的质量份优选为26～35份，更优选为28～32份，最优选为30份。本发明所述苹果的质量份优选为10～14份，更优选为11～13份，最优选为12份。本发明所述苹果优选为真空冷冻干燥后的苹果。本发明对所述真空冷冻干燥的方法并没有特殊限定，利用本领域的常规方法制备即可。在本发明中，苹果含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁等以及含有多种维生素，如维生素A、维生素B和膳食纤维等，苹果干的添加可以增强脐橙落果果茶甘甜口味，又带有苹果的香气。
本发明在浸泡引用所述脐橙果片或复合果茶时，优选的每次浸泡2～4g果片，加沸水200mL冲泡，可冲泡1～3次。
下面结合实施例对本发明提供的脐橙果片的制备方法及其应用进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种脐橙花果茶，由30kg脐橙生理落果片和2kg脐橙花混合而成。
所述脐橙花的加工步骤如下：
(1)挑选新鲜完整的脐橙花，用清水洗净，沥干水分；
(2)将脐橙花置于真空冷冻干燥器内进行干燥，干燥器内真空度保在10～15Pa，干燥温度为-20～-40℃，干燥至脐橙花中的水分含量在10～15％时停止。
所述脐橙生理落果片的加工步骤如下：
(1)选果：选择颜色正常、品质良好、无病虫危害、无其他不良症状的生理落果作为加工原料；
(2)清洗：将挑选好的脐橙落果放入水中清洗2～3遍；
(3)切片：将洗净的落果切成规格为2mm的薄片；
(4)脱苦：将切好的落果片用盐水浸泡进行脱苦，以5％的盐水浸泡25min；
(5)护色：将脱苦好的落果片以热烫方法进行护色处理，采用5％盐水煮沸热烫落果片30s。
(6)干燥：将处理好的落果片沥干水分后进行干燥，利用电热恒温鼓风干燥箱在70℃下干燥8h，冷却后得到脐橙生理落果片。
实施例2
一种橙果枸杞果茶，由30kg脐橙生理落果片和25kg枸杞混合而成。
所述枸杞的加工步骤如下：
(1)挑选新鲜完整的枸杞，用清水洗净，沥干水分；
(2)将枸杞置于真空冷冻干燥器内进行干燥，干燥器内真空度保在10～15Pa，干燥温度为-20～-40℃，干燥至枸杞的水分含量在10～15％时停止。
所述脐橙生理落果片的加工步骤如下：
(1)选果：选择颜色正常、品质良好、无病虫危害、无其他不良症状的生理落果作为加工原料；
(2)清洗：将挑选好的脐橙落果放入水中清洗2～3遍；
(3)切片：将洗净的落果切成规格为2mm的薄片；
(4)脱苦：将切好的落果片用盐水浸泡进行脱苦，以5％的盐水浸泡25min；
(5)护色：将脱苦好的落果片以热烫方法进行护色处理，采用5％盐水煮沸热烫落果片30s。
(6)干燥：将处理好的落果片沥干水分后进行干燥，利用电热恒温鼓风干燥箱在70℃下干燥8h，冷却后得到脐橙生理落果片。
实施例3
一种橙果苹果果茶，由30kg脐橙生理落果片和12kg苹果干混合而成。
所述苹果干的加工步骤如下：
(1)挑选新鲜的苹果去核、去皮，切成1-3mm厚度的薄片备用；
(2)将苹果片置于真空冷冻干燥器内进行干燥，干燥器内真空度保在10～15Pa，干燥温度为-20～-40℃，干燥至苹果片中的水分含量在10～15％时停止。
所述脐橙生理落果片的加工步骤如下：
(1)选果：选择颜色正常、品质良好、无病虫危害、无其他不良症状的生理落果作为加工原料；
(2)清洗：将挑选好的脐橙落果放入水中清洗2～3遍；
(3)切片：将洗净的落果切成规格为2mm的薄片；
(4)脱苦：将切好的落果片用盐水浸泡进行脱苦，以5％的盐水浸泡25min；
(5)护色：将脱苦好的落果片以热烫方法进行护色处理，采用5％盐水煮沸热烫落果片30s。
(6)干燥：将处理好的落果片沥干水分后进行干燥，利用电热恒温鼓风干燥箱在70℃下干燥8h，冷却后得到脐橙生理落果片。
实验例1
果茶片用量对茶饮口感的影响：
以热水200mL，分别选用1g、2g、3g、4g、5g、6g不同用量的落果茶进行泡茶，随机邀请8人评定品尝，根据果茶的香味、口感、颜色、形态等感官指标进行评定打分，结果如图1和图2所示：落果片的质量为3g时，果茶的色泽，口感，香味均为最好。在果茶的泡饮时，取3g，加沸水200mL冲泡，可泡1-3次。每次水温达到60-80℃时饮用效果最佳，泡制时间久，放置水温低于50℃，口感苦涩味增重。用量根据个人口味偏爱，在2g～4g左右，大约为3-7片果茶片。
实验例2
脐橙花果茶的不同配比对茶饮的影响：实验设定脐橙花用量分别为0.1g、0.15g、0.2g、0.25g、0.3g。落果片的质量为3g，热水200mL。对泡制的橙花果茶进行感官指标评定。评价指标如表1所示：
表1脐橙花果茶感官评价表
感官评价结果如图3所示，脐橙花的添加量是影响果茶口感风味的主要因素，脐橙花本身存在苦涩味，在脐橙花的添加量过多时，会加重果茶的苦味和涩味，且过于浓郁的花香味也会影响口感。
对上述感官评价进行评分，结果如图4所示，脐橙花添加量为0.2g时，评分最高，口感最好，有浓郁的花香，此时苦味在可接受的范围。脐橙落果片与脐橙花冲水泡饮，在外观上具有观赏性，且具有浓郁的花果香，饮用品质尚佳。
实验例3
橙果枸杞茶的不同配比对茶饮的影响：设置枸杞添加量分别为0.5g、1.0g、1.5g、2.0g、2.5g、3.0g，与3g落果片复配，用约200mL的沸水冲泡，对泡出的果茶进行感官指标评定，评定指标如表2所示：
表2橙果枸杞果茶的感官评价表
对上述评价进行图形表示，结果如图5和图6所示，添加枸杞可以让果茶有甘甜之味，枸杞添加量对果茶口感风味这一指标影响最大，其次是色泽，对形态和香味指标的影响较小。枸杞添加量过多会掩盖落果的风味，为了使果茶中既有脐橙青果特有的风味又有枸杞的风味，枸杞最佳添加量为2.5g，按此添加量配比，果茶风味最佳。
实验例4
橙果苹果果茶的不同配比对茶饮的影响：落果片质量为3g，分别添加苹果干0.6g、0.8g、1.0g、1.2g、1.4g、1.6g，用约200mL的沸水冲泡，依据感官评价表对果茶进行饮用评价，评价指标如表3所示：
表3橙果苹果果茶的感官评价表
对上述评价进行图形表示，结果如图7和图8所示，苹果粒添加量过多，泡水后会吸附果茶原本的色泽，致使果茶颜色有变化。苹果本身具有酸甜之味，对果茶的口感风味的影响也比较大，苹果干添加量为1.2g时，得分最高，按该比例配制的复合果茶的口感、色泽及气味达到最佳。
本发明提供了一种脐橙果片的制备方法及其应用，利用本发明所述方法可以实现脐橙落果的综合利用，同时减少资源浪费，提高资源的利用率。本发明所述应用还可以为脐橙食品加工新技术的实施和新产品的开发提供思路，提升脐橙生理落果价值，提高脐橙资源综合利用，推动脐橙产业发展。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种脐橙果片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将脐橙落果切片，得落果片；所述落果片的厚度为1～4mm；
(2)将所述落果片浸泡在盐水溶液中脱苦；所述盐水溶液的质量体积比为2～10％；
(3)将所述脱苦后的落果片进行热烫护色；所述热烫的温度为95～110℃；
(4)对所述护色后的落果片进行干燥，得脐橙果片。
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述脐橙落果为生理落果。
3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(2)所述脱苦时，所述浸泡的时间为20～30min。
4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(3)所述热烫护色的护色液为质量体积比为0.02～0.1g/mL的盐水溶液，所述热烫护色的时间为20～38s。
5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(4)所述干燥的温度为65～78℃，所述干燥的时间为6～10h。
6.权利要求1～5任一项所述制备方法制备得到的脐橙果片在制备复合果茶中的应用。
7.根据权利要求6所述应用，其特征在于，所述复合果茶的种类包括：脐橙花果茶、脐橙枸杞果茶和脐橙苹果果茶。
8.根据权利要求7所述应用，其特征在于，所述脐橙花果茶中包括以下质量份的组分：脐橙果片25～36份和脐橙花1～3份。
9.根据权利要求7所述应用，其特征在于，所述脐橙枸杞果茶中包括以下质量份的组分：脐橙果片25～36份和枸杞20～30份。
10.根据权利要求7所述应用，其特征在于，所述脐橙苹果果茶中包括以下质量份的组分：脐橙果片25～36份和苹果9～15份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910934753.2A CN110506886A (zh) | 2019-09-29 | 2019-09-29 | 一种脐橙果片的制备方法及其应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910934753.2A CN110506886A (zh) | 2019-09-29 | 2019-09-29 | 一种脐橙果片的制备方法及其应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110506886A true CN110506886A (zh) | 2019-11-29 |
Family
ID=68632891
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910934753.2A Pending CN110506886A (zh) | 2019-09-29 | 2019-09-29 | 一种脐橙果片的制备方法及其应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110506886A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103734566A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-04-23 | 贺州学院 | 一种低糖橙皮马蹄复合果酱及其制备方法 |
| RU2525592C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного салата "прага" |
| CN104305178A (zh) * | 2014-09-30 | 2015-01-28 | 西华大学 | 一种枇杷叶提取液高压真空浸渍与微波真空干燥制备脐橙干泡片的方法 |
| CN109170092A (zh) * | 2018-08-31 | 2019-01-11 | 江西果然食品有限公司 | 赣南脐橙橙皮丁的加工工艺 |
-
2019
- 2019-09-29 CN CN201910934753.2A patent/CN110506886A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2525592C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного салата "прага" |
| CN103734566A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-04-23 | 贺州学院 | 一种低糖橙皮马蹄复合果酱及其制备方法 |
| CN104305178A (zh) * | 2014-09-30 | 2015-01-28 | 西华大学 | 一种枇杷叶提取液高压真空浸渍与微波真空干燥制备脐橙干泡片的方法 |
| CN109170092A (zh) * | 2018-08-31 | 2019-01-11 | 江西果然食品有限公司 | 赣南脐橙橙皮丁的加工工艺 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 王辰，等: "橙皮草莓复合果酱的研制", 《农牧产品开发》 * |
| 苏艳兰，等: "原味柚子皮加工质量关键控制点的确定与控制", 《大众科技》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102165977B (zh) | 调味茶的制备方法 | |
| KR101274254B1 (ko) | 황토지장수를 이용한 삼계탕용 육수 및 삼계탕의 제조방법 | |
| CN105533503A (zh) | 一种桂花醉大黄鱼的加工方法 | |
| KR102420110B1 (ko) | 장어탕 및 그 제조 방법 | |
| CN101731412A (zh) | 透明红薯脯的制作方法 | |
| CN104082765A (zh) | 一种桂花香秘制鹅片及其制备方法 | |
| KR101923863B1 (ko) | 육즙이 풍부한 백숙통닭의 제조방법 및 이에 의해 제조된 백숙통닭 | |
| KR100815375B1 (ko) | 닭과 한약재를 이용한 닭 대보중탕 및 그 제조방법 | |
| CN102870932B (zh) | 金叶榆叶片制作保健茶的用途和方法 | |
| KR101956114B1 (ko) | 홍어 갈비탕 제조방법 | |
| KR102036522B1 (ko) | 시나몬오매를 이용한 간장 제조방법 | |
| KR102070507B1 (ko) | 흑삼 삼계탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑삼 삼계탕 | |
| CN103300428A (zh) | 一种五香花生果的加工方法 | |
| KR100975754B1 (ko) | 꾸지뽕된장 제조방법 | |
| CN110506886A (zh) | 一种脐橙果片的制备方法及其应用 | |
| CN103931977A (zh) | 一种腊味蓝莓糕点及其制备方法 | |
| CN105831590A (zh) | 桄榔保健面条及其生产方法 | |
| KR101886851B1 (ko) | 방풍 피고막 죽의 제조방법 및 이에 따라 제조된 방풍 피고막 죽 | |
| CN109938297A (zh) | 一种黄山毛峰鱼及其制备方法 | |
| KR101311902B1 (ko) | 호박과 고구마로 조성된 황금색 된장의 제조방법 | |
| KR102279035B1 (ko) | 한방 명태 양념구이의 제조방법 | |
| CN107594014A (zh) | 一种蒲公英白茶及其加工方法 | |
| CN107183554A (zh) | 保健卤鸡的制备方法 | |
| CN106509037A (zh) | 一种千日红风味方便面绿豆糕及其制作方法 | |
| KR101118012B1 (ko) | 솔잎분말을 첨가한 김치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 김치 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191129 |