CN1104857A - 飞龙煎饼 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品，特别涉及煎饼的配方和制作方 法。煎饼是一种大众食品，传统的煎饼虽然品种不 少，但都是以面粉作为主料，飞龙煎饼则由蛤蜊肉、鸡 肉糜、鸡蛋、猪肉糜、方腿、生粉、洋葱、土豆、葱、料酒、 萝卜、梨、姜、味精、胡椒粉和少许食盐配制而成，外脆 内酥，鲜味足。

Description

本发明涉及食品，特别涉及煎饼的配方及其制作方法。

煎饼是一种大众食品，具有香脆、油重等特色，令广大市民欢迎。传统的煎饼虽然品种不少，但都是以面粉作为主原料，以饱食为目的，品味一般，不上档次，且生产不规范化。随着社会的进步和发展，社会分工愈来愈细，人们对食品的要求也越来越高，不仅要求食饱，而且要求有营养，要求方便，希望有新的食品出现。

本发明目的是向社会提供飞龙煎饼。

飞龙煎饼，特征在于由蛤蜊肉、鸡肉糜、鸡蛋、猪肉糜、方腿、生粉、洋葱、土豆、葱、料酒、萝卜、梨、姜、味精、胡椒粉和盐配制而成。以100只饼为例，需要原料蛤蜊肉1500克，鸡肉糜400克、鸡蛋500克、猪肉糜800克、方腿500克、生粉300克、洋葱50克、土豆100克、葱200克、料酒500克、萝卜200克、梨200克、姜50克、味精20克、胡椒粉30克及少许食盐构成。蛤蜊肉需新鲜，鸡蛋要充分打匀，土豆捣成泥，葱、洋葱、萝卜、梨、姜都研成细末。做完这些准备工作，然后开始制作飞龙煎饼，其制作方法为，把上述原料放入一个盛器内，充分拌和，随后将拌和的料，分别装入飞龙煎饼模中，装好料的饼模放在平底锅油煎，此时要求油为精制油，加温炉为电炉，以保证温度匀称。将饼模中的饼油煎至嫩黄色时，即时取出冷却，并放入冰箱速冻室速冻，要求速冻室冷却温度底于零下18℃时冷冻15分钟，再取出放入包装盒（袋）作为冷冻食品出售。将冷冻的饼取出放至油锅中油煎至金黄色即可食用。

飞龙煎饼外脆内酥，鲜味十足，而且回味特佳，吃过饼后，咀里的鲜味可保留15分钟。本发明技术不用面粉为原料，突出营养和口味，是对传统煎饼的一次革新。且注重食品的工业化生产和销售，是具有良好前景的一种食品。

Claims (3)

1、飞龙煎饼特征在于由蛤蜊肉、鸡肉糜、鸡蛋、猪肉糜、方腿、生粉、洋葱、土豆、葱、料酒、罗卜、梨、姜、味精、胡椒粉和食盐配制而成。

2、根据权利要求1所述的飞龙煎饼，其特征在于每100个饼需蛤蜊肉1500克，鸡肉糜400克、鸡蛋500克、猪肉糜800克、方腿500克、生粉300克、洋葱50克、土豆100克、葱200克、料酒500克、罗卜200克、梨200克、姜50克、味精20克、胡椒粉30克和少许食盐。

3、根据权利要求1或2所述的飞龙煎饼，其特征在于将拌和的饼料先装入飞龙煎饼饼模中，再在平底锅内油煎至嫩黄色即时取出冷却，并放入冰箱冷冻室冷冻15分钟后取出再次放入锅中油煎至金黄色。