CN110477149A - 一种茶醋饮料的制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
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Abstract

本发明公开一种茶醋饮料的制备方法，其实由下列原料：红茶、柠檬、甘蔗叶、老鹰茶、胡萝卜叶、麦芽糖、果糖、醋酸菌、蜂王蜜、木糖醇、草莓冻干粉、水通过榨汁、浸提、接种发酵、调配、灭菌和灌装等步骤制成。本发明制备方法简单，易操作，生产成本低，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。本发明制备出来的茶醋饮料茶香浓郁，酸甜可口，口感新颖，营养丰富，是一种全新的保健营养饮料，可作为解渴、消暑、旅游等大众喜爱的新型饮料。

Description

一种茶醋饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及一种茶醋饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着人们生活水平的提高，物质生活越来越丰富，饮料行业的发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，茶醋饮料也就应运而生。
茶醋不仅茶香浓郁，酸甜可口，口感好，老少皆宜，而且营养丰富，含有多种对人体有益的成分。如儿茶素可消除人体内的自由基，是一种天然色素的保护剂，可抑制胆固醇增高，软化血管；茶多酚具有抗衰老、抗氧化、抗菌和防病的作用。茶醋还具有提神益智、生津止渴、利尿解毒、消除疲劳的作用。但是茶醋饮料品种在目前市场上并不多见。
发明内容
本发明的目的在于针对现有的茶醋饮料极少的现状，提供一种茶醋饮料的制备方法，以满足人们的需求。
为达到以上目的，本发明采用的技术方案如下：
茶醋饮料的制备方法，其特征在于，1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：红茶20-30、柠檬20-30、甘蔗叶15-20、老鹰茶15-20、胡萝卜叶15-20、麦芽糖10-15、果糖10-15、醋酸菌1-5、蜂王蜜5-10、木糖醇5-10、草莓冻干粉5-10、余量为水。
所述的茶醋饮料的制备方法中各原料组分的重量份如下表中各配方之一：
茶醋饮料的制备方法，其特征在于包括下列步骤：
(1)榨汁
将柠檬去皮，榨汁，经过100-120℃高温灭菌20-40min，再过滤即得柠檬汁；
(2)浸提
将红茶、甘蔗叶、老鹰茶、胡萝卜叶浸入热水中，并缓慢搅拌，浸提温度为85-90℃，浸提时间为20-30min。然后离心分离、过滤，弃去浸渣即得红茶浸提液；
(3)接种发酵
红茶浸提液中加入麦芽糖、果糖和柠檬汁，并在其中接种醋酸菌发酵30-40天，发酵温度保持在25-30℃，经发酵后过滤即制得柠檬茶原醋；
(4)调配
按上述配比蜂王蜜、木糖醇、草莓冻干粉将放入柠檬茶原醋中，用水定容并搅拌均匀；
(5)灭菌
调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140℃，时间为4-6s；
(6)灌装
采用真空灌装、封口，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却到常温即制得茶醋饮料的成品。
所述的过滤为经硅藻过滤器过滤以除去其中的杂志及不溶物。
本发明的特点在于：
1)本发明制备出来的茶醋饮料茶香浓郁，酸甜可口，口感新颖，营养丰富，是一种全新的保健营养饮料，可作为解渴、消暑、旅游等大众喜爱的新型饮料；
2)本发明制备方法简单，易操作，生产成本低，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
1000重量份茶醋饮料的制备方法由下列重量份的原料制成：红茶21、柠檬20、甘蔗叶16、老鹰茶15、胡萝卜叶16、麦芽糖10、果糖10、醋酸菌2、蜂王蜜6、木糖醇5、草莓冻干粉5、余量为水。
茶醋饮料的制备方法包括下列步骤：
(1)榨汁
将柠檬去皮，榨汁，经过120℃高温灭菌30min，再过滤即得柠檬汁；
(2)浸提
将红茶、甘蔗叶、老鹰茶、胡萝卜叶浸入热水中，并缓慢搅拌，浸提温度为90℃，浸提时间为30min。然后离心分离、过滤，弃去浸渣即得红茶浸提液；
(3)接种发酵
红茶浸提液中加入麦芽糖、果糖和柠檬汁，并在其中接种醋酸菌发酵40天，发酵温度保持在30℃，经发酵后过滤即制得柠檬茶原醋；
(4)调配
按上述配比蜂王蜜、木糖醇、草莓冻干粉将放入柠檬茶原醋中，用水定容并搅拌均匀；
(5)灭菌
调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为140℃，时间为5s；
(6)灌装
采用真空灌装、封口，真空度为0.04Mpa，灌装温度控制在60℃，再冷却到常温即制得茶醋饮料的制备方法成品。
所述的过滤为经硅藻过滤器过滤以除去其中的杂志及不溶物。
实施例2
1000重量份茶醋饮料的制备方法由下列重量份的原料制成：红茶24、柠檬22、甘蔗叶16、老鹰茶16、胡萝卜叶16、麦芽糖12、果糖11、醋酸菌3、蜂王蜜6、木糖醇6、草莓冻干粉5、余量为水。
茶醋饮料的制备方法同实施例1。
实施例3
1000重量份茶醋饮料的制备方法由下列重量份的原料制成：红茶26、柠檬25、甘蔗叶18、老鹰茶18、胡萝卜叶17、麦芽糖14、果糖14、醋酸菌4、蜂王蜜8、木糖醇8、草莓冻干粉8、余量为水。
茶醋饮料的制备方法同实施例1。
实施例4
1000重量份茶醋饮料的制备方法由下列重量份的原料制成：红茶29、柠檬28、甘蔗叶20、老鹰茶19、胡萝卜叶18、麦芽糖15、果糖15、醋酸菌4、蜂王蜜8、木糖醇9、草莓冻干粉9、余量为水。
茶醋饮料的制备方法同实施例1。

Claims (3)

1.一种茶醋饮料的制备方法，其特征在于，1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：红茶20-30、柠檬20-30、甘蔗叶15-20、老鹰茶15-20、胡萝卜叶15-20、麦芽糖10-15、果糖10-15、醋酸菌1-5、蜂王蜜5-10、木糖醇5-10、草莓冻干粉5-10、余量为水。
2.一种如权利要求1所述的茶醋饮料的制备方法，其特征在于包括下列步骤：
(1)榨汁
将柠檬去皮，榨汁，经过100-120℃高温灭菌20-40min，再过滤即得柠檬汁；
(2)浸提
将红茶、甘蔗叶、老鹰茶、胡萝卜叶浸入热水中，并缓慢搅拌，浸提温度为85-90℃，浸提时间为20-30min，然后离心分离、过滤，弃去浸渣即得红茶浸提液；
(3)接种发酵
红茶浸提液中加入麦芽糖、果糖和柠檬汁，并在其中接种醋酸菌发酵30-40天，发酵温度保持在25-30℃，经发酵后过滤即制得柠檬茶原醋；
(4)调配
按上述配比将蜂王蜜、木糖醇、草莓冻干粉放入柠檬茶原醋中，用水定容并搅拌均匀；
(5)灭菌
调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140℃，时间为4-6s；
(6)灌装
采用真空灌装、封口，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却到常温即制得茶醋饮料的成品。
3.根据权利要求2所述的茶醋饮料的制备方法，其特征在于，所述的过滤为经硅藻过滤器过滤以除去其中的杂质及不溶物。
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