CN110463816A - 一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种冰淇淋的生产方法，特别涉及一种制作低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法。本发明以马铃薯为原料，制备的冰淇淋热量低、口感清凉、产品组织状态均匀一致，具有浓郁而舒适的特定的马铃薯烘烤香味。本发明中制得的马铃薯冰淇淋可以降低消费者糖份的吸收，更健康营养。

Description

一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种冰淇淋的生产方法，特别涉及一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，属于食品生产技术领域。
技术背景：
马铃薯在我国栽培范围广、面积大、品种多，马铃薯中含有较高的碳水化合物、蛋白质、脂肪、部分矿物质及维生素和维生素等营养物质，马铃薯是人们日常喜欢食用的果品之一，随着社会发展，马铃薯食用方法也日趋增多，可作为菜肴原料，或蒸或煮或炒。随着食品工业的发展，各种奶品和水果的冷食品不断增加新品种，但是，马铃薯作为一种原料，在冷食品中应用比较少。
关于马铃薯冰淇淋相关报道很少，发明专利“一种马铃薯冰淇淋”(申请号：201110290542.3)公开了一种马铃薯冰淇淋配方，各组分重量配比为：马铃薯泥10～50％、白砂糖13～15％、起酥油2～5％、全脂奶粉2～10％、葡萄糖浆3～5％、乳化稳定剂0.5％、鲜牛奶香精0.1％、余量为水，甜味剂为白砂糖、葡萄糖浆；发明专利“一种彩色马铃薯冰淇淋制品及其制备方法”(申请号：201510525468.7)公开了一种彩色马铃薯冰淇淋配方，组分包括彩色马铃薯泥30～40份、全脂奶粉4～8份、奶油2～5份、鸡蛋1～3份、稳定剂0.3～0.6份、乳化剂0.2～0.45份、蔗糖10～13份、麦芽糊精2～6份及23.95-50.5份纯净水，配方中都有可吸收糖类的加入，增加了消费者热量的摄入。本发明所使用的甜味剂为甘露醇和山梨糖醇，具有一定的甜度，凉爽的口感，而且不被人体吸收，利用甘露醇溶解度比较低的特点，在速冻工艺中，有甘露醇晶体析出，增加冰淇淋砂砾感和凉爽口感；微波后的马铃薯还带有一定烘烤香味，使冰淇淋含有特有的马铃薯香味。
发明内容
本发明的目的是通过微波炉将马铃薯烤熟，添加甘露醇和山梨糖醇作为甜味剂、生产出具有马铃薯烘烤香味、低热量的马铃薯冰淇淋。
一种马铃薯冰淇淋的制备方法，包含如下步骤：
2、一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，其特征在于：具体包含如下步骤：
S1、称取清洗干净的马铃薯500～1000g，切成0.5com厚的马铃薯片，晾干，放入微波炉中进行微波处理；
S2、将微波处理后得到的马铃薯去皮，然后将马铃薯挤压成泥状，得到马铃薯泥；
S3、准确称取10～15g全脂乳粉、1～3g黄油、30～60mL山梨醇溶液和0.1～0.2g单硬脂酸甘油酯，依次加入马铃薯泥中，充分搅拌，得到混合料液；
S4、将混合料液在60℃条件下加热10～15min，获得灭菌料液；
S5、将灭菌料液进行高压均质，获得均质料液；
S6、往均质料液中加入10～15g甘露醇；
S7、将步骤S6得的料液冷却至2～4℃后进行老化，老化温度为2～4℃，老化时间为2～4h，获得老化成熟料液；
S8、将步骤S7中获得的成熟料液置入连续式冰淇淋凝冻机中进行凝冻成型，并迅速在-25～-30℃的条件下速冻20～25min，得到马铃薯冰淇淋。
步骤S1所述的微波处理条件为2450MHZ，微波8～13min。
步骤S3所述的山梨醇溶液浓度为68～72％。
步骤S6所述的甘露醇为40～60目晶体颗粒。
步骤S3所述的搅拌速度为150～180rpm，搅拌时间为20～30min。
步骤S5所述的高压均质条件为高压均质的压力为10～15MPa，时间为10～15min。
本发明的技术效果和优点：
本发明以马铃薯为原料，提供了一种马铃薯冰淇淋的制备方法，制备的冰淇淋热量低、口感清凉，利用甘露醇溶解度比较低的特点，在速冻工艺中，有甘露醇晶体析出，增加冰淇淋砂砾感和凉爽口感含有特定的马铃薯烘烤香味。本发明中制得的马铃薯冰淇淋可以降低消费者糖份的吸收，更健康营养。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
(1)称取清洗干净的马铃薯500g，切成0.5com厚的马铃薯片，晾干，放入微波炉中，在2450MHZ，微波10min条件下进行微波处理；
(2)将微波处理后得到的马铃薯去皮，然后将马铃薯挤压成泥状，得到马铃薯泥；
(3)准确称取15g全脂乳粉、2g黄油、60mL浓度为70％山梨醇溶液和0.2g单硬脂酸甘油酯，依次加入马铃薯泥中，在转速150rpm条件下，搅拌20min，得到混合料液；
(4)将混合料在60℃条件下加热10min，获得灭菌料液；
(5)将灭菌料液在13MPa条件下进行高压均质10min，获得均质料液；
(6)往步骤S5得的均质料液中加入10g40～60目的甘露醇晶体颗粒，然后冷却至2℃后进行老化，老化温度为2℃，老化2h，获得老化成熟料液；
(7)将成熟料液置入连续式冰淇淋凝冻机中进行凝冻成型，并迅速在-25℃的条件下速冻25min，得到马铃薯冰淇淋。
实施例2：
(1)称取清洗干净的马铃薯600g，切成0.5com厚的马铃薯片，晾干，放入微波炉中，在2450MHZ，微波8min条件下进行微波处理；
(2)将微波处理后得到的马铃薯去皮，然后将马铃薯挤压成泥状，得到马铃薯泥；
(3)准确称取15g全脂乳粉、1g黄油、30mL浓度为68％山梨醇溶液和0.2g单硬脂酸甘油酯，依次加入马铃薯泥中，在转速150rpm条件下，搅拌20min，搅拌后得到混合料液；
(4)将混合料在60℃条件下加热15min，获得灭菌料液；
(5)将灭菌料液在10MPa条件下进行高压均质15min，获得均质料液；
(6)往步骤S5得的均质料液中加入15g40～60目的甘露醇晶体颗粒，然后冷却至4℃后进行老化，老化温度为4℃，老化2h，获得老化成熟料液；
(7)将成熟料液置入连续式冰淇淋凝冻机中进行凝冻成型，并迅速在-30℃的条件下速冻20min，得到马铃薯冰淇淋。
实施例3：
(1)称取清洗干净的马铃薯1000g，切成0.5com厚的马铃薯片，晾干，放入微波炉中，在2450MHZ，微波13min条件下进行微波处理；
(2)将微波处理后得到的马铃薯去皮，然后将马铃薯挤压成泥状，得到马铃薯泥；
(3)准确称取10g全脂乳粉、2g黄油、30mL浓度为70％山梨醇溶液和0.2g单硬脂酸甘油酯，依次加入马铃薯泥中，在转速150rpm条件下，搅拌30min，搅拌后得到混合料液；
(4)将混合料在100℃条件下加热15min，获得灭菌料液；
(5)将灭菌料液在10MPa条件下进行高压均质15min，获得均质料液；
(6)往步骤S5得的均质料液中加入15g40～60目的甘露醇晶体颗粒，然后冷却至4℃后进行老化，老化温度为4℃，老化2h，获得老化成熟料液；
(7)将成熟料液置入连续式冰淇淋凝冻机中进行凝冻成型，并迅速在-30℃的条件下速冻20min，得到马铃薯冰淇淋。
实施例4：
(1)称取清洗干净的马铃薯800g，切成0.5com厚的马铃薯片，晾干，放入微波炉中，在2450MHZ，微波11min条件下进行微波处理；
(2)将微波处理后得到的马铃薯去皮，然后将马铃薯挤压成泥状，得到马铃薯泥；
(3)准确称取13g全脂乳粉、2g黄油、13g甘露醇、50mL浓度为72％山梨醇溶液和0.2g单硬脂酸甘油酯，依次加入马铃薯泥中，在转速150rpm条件下，搅拌25min，搅拌后得到混合料液；
(4)将混合料在60℃条件下加热14min，获得灭菌料液；
(5)将灭菌料液在10MPa条件下进行高压均质15min，获得均质料液；
(6)往步骤S5得的均质料液中加入13g40～60目的甘露醇晶体颗粒，然后冷却至3℃后进行老化，老化温度为3℃，老化4h，获得老化成熟料液；
(7)将成熟料液置入连续式冰淇淋凝冻机中进行凝冻成型，并迅速在-30℃的条件下速冻20min，得到马铃薯冰淇淋。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，其特征在于：具体包含如下步骤：
S1、称取清洗干净的马铃薯500～1000g，切成0.5com厚的马铃薯片，晾干，放入微波炉中进行微波处理；
S2、将步骤S1微波处理后得到的马铃薯去皮，然后将马铃薯挤压成泥状，得到马铃薯泥；
S3、准确称取10～15g全脂乳粉、1～3g黄油、30～60mL山梨醇溶液和0.1～0.2g单硬脂酸甘油酯，依次加入步骤S2得到的马铃薯泥中，充分搅拌，得到混合料液；
S4、将步骤S3中得到的混合料液在60℃条件下加热10～15min，获得灭菌料液；
S5、将步骤S4制得的灭菌料液进行高压均质，获得均质料液；
S6、往步骤S5得到的均质料液中加入10～15g甘露醇；
S7、将步骤S6得的料液冷却至2～4℃后进行老化，老化温度为2～4℃，老化时间为2～4h，获得老化成熟料液；
S8、将步骤S7中获得的成熟料液置入连续式冰淇淋凝冻机中进行凝冻成型，并迅速在-25～-30℃的条件下速冻20～25min，得到马铃薯冰淇淋。
2.根据权利要求1所述的一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤S1所述的微波处理条件为2450MHZ，微波8～13min。
3.根据权利要求1所述的一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤S3所述的山梨醇溶液浓度为68～72％。
4.根据权利要求1所述的一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤S6所述的甘露醇为40～60目晶体颗粒。
5.根据权利要求1所述的一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤S3所述的搅拌速度为150～180rpm，搅拌时间为20～30min。
6.根据权利要求1所述的一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤S5所述的高压均质压力为10～15MPa，均质时间为10～15min。
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黄士群: "马铃薯冰淇淋", 《冷饮与速冻食品工业》 *

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