CN110447749A - 一种天然食材纯脂巧克力糖膏的配方及工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种天然食材纯脂巧克力糖膏的配方及工艺。为解决上述提到的巧克力软膏口味单一、用色素调节色彩、干燥后易碎口感不佳等种种问题，本发明将不同果蔬花草的天然色彩与味道加入到巧克力软膏中，制成九种不同味道，不同颜色的巧克力软膏，不仅能够满足日常塑形所需色彩，更丰富了口味，在制作好成品后，口感软糯味道香甜，不同颜色风味明显不一，突出风味食材的味道。
Description
技术领域
本发明涉及巧克力糖膏领域，更具体的来说，特别涉及一种天然食材纯脂巧克力糖膏的配方及工艺。
背景技术
巧克力软膏在制作精美繁杂的造型蛋糕或制作立体半立体的卡通、花朵、人物等各种需要有一定支撑力的可食用产品时应用到的一种材料。简单的巧克力软膏的制作方法是在融化好的白巧克力或者黑巧克力中加入一定比例的葡萄糖浆，拌匀后静置，揉搓融合后即可用来塑形。如需各种色彩，只需在白巧克力软膏中加入色素调整所需颜色，辅助各种工具完成整体造型。此方法快速便捷，技术难度较低。但制作好的成品在干燥后易干燥碎裂，口感不佳。
随着消费市场的需求变化，人们更加注重健康天然食材的选择。如何制作一种天然食材纯脂巧克力糖膏是目前急需解决的问题。
发明内容
为解决上述提到的巧克力软膏口味单一、用色素调节色彩、干燥后易碎口感不佳等种种问题，本发明将不同果蔬花草的天然色彩与味道加入到巧克力软膏中，制成九种不同味道，不同颜色的巧克力软膏，不仅能够满足日常塑形所需色彩，更丰富了口味，在制作好成品后，口感软糯味道香甜，不同颜色风味明显不一，突出风味食材的味道。
为了实现上述目的，本发明公开了一种天然食材纯脂巧克力糖膏的配方及工艺。
工艺流程：熬糖～淀粉糖浆制作～巧克力融化～第一次混合～第二次混合～成品～质检～包装
红色草莓味糖膏配方：
材料1：淀粉4克 甜菜根粉4克 草莓果茸15克 鲜柠檬汁1克
材料2：白砂糖21克 清水6克 葡萄糖浆26克
材料3：纯脂白巧克力105克
橙色蕃茄味糖膏配方：
材料1：淀粉4克 番茄粉4克 清水15克
材料2：白砂糖21克 清水6克 葡萄糖浆26克
材料3：纯脂白巧克力105克
黄色芒果味糖膏配方：
材料1：淀粉4克 南瓜粉4克 百香果茸10克 芒果果茸20克(浓缩至15克使用)
材料2：白砂糖21克 清水6克 葡萄糖浆26克
材料3：纯脂白巧克力105克
绿色开心果味糖膏配方：
材料1：淀粉4克 大麦若叶青汁粉1克 绿开心果酱6克 清水15克
材料2：白砂糖21克 清水6克 葡萄糖浆26克
材料3：纯脂白巧克力105克
蓝色椰子味糖膏配方：
材料1：淀粉5克 干蝶豆花2克 清水35克(15克花汁)纯椰子粉8克
材料2：白砂糖21克 清水6克 葡萄糖浆26克
材料3：纯脂白巧克力105克
紫色莓果味糖膏
材料1：淀粉4克 蓝莓果茸16克 覆盆子果茸16克(浓缩至16克)
材料2：白砂糖21克 清水6克 葡萄糖浆26克
材料3：纯脂白巧克力105克
黑色芝麻味糖膏
材料1：淀粉4克 黑芝麻酱8克 竹炭粉0.75克 清水15克
材料2：白砂糖21克 清水6克 葡萄糖浆26克
材料3：纯脂白巧克力105克
白色原味糖膏
材料1：淀粉4克 清水15克
材料2：白砂糖21克 清水6克 葡萄糖浆26克
材料3：纯脂白巧克力105克
棕色黑巧克力味糖膏
材料1：淀粉4克 可可粉4克 清水15克
材料2：白砂糖21克 清水6克 葡萄糖浆26克
材料3：纯脂黑巧克力100克
制作流程：
1、材料1部分混合均匀备用。
2、材料2部分混合加热至125～130摄氏度备用。
3、将步骤1的淀粉浆拌匀，加入糖浆中拌匀，加热至102～105摄氏度之间，冷却至45～50摄氏度备用。
4、材料3部分巧克力28～30摄氏度溶化备用。
5、在步骤3制作好的淀粉糖浆中加入步骤4制作好的巧克力浆混合。
6、第一次混合好后温度浆料为35～40摄氏度，变降温边搅拌，第二次混合好糖膏温度为26～28摄氏度。
注意事项：
1、本发明将淀粉软糖的技法融入到巧克力糖膏中，严格遵循各操作步骤的温度进行操作，方能制出有柔韧性品质稳定的成品。
2、混合糖膏时温度超过50摄氏度易出现油脂析出的情况，可降温至30摄氏度再次开始搅拌混合，直至总体温度降至26～28摄氏度即完成糖膏制作。
3、制作好的糖膏因加入天然食材调色调味，需采用避光密封包装20摄氏度以下保存，保质期1年。
4、以上9个配方作为参考，其中的水果果茸可替换为任意水果果茸，制作不同口味的巧克力糖膏；在替换食材时遵循同色食材搭配的效果会更好；例如用樱桃果茸来制作时，若颜色不够浓重，则协同甜菜根粉来调整颜色。
5、配方中用到的水果果茸，均为新鲜水果低温工艺打浆的成品，可单独一种水果果茸与蔬菜粉搭配使用，以平衡风味与色彩，如红色草莓味糖膏，黄色芒果味糖膏；也可两种水果果茸一起使用，调整风味与色彩，如紫色莓果味糖膏，就选用了蓝莓的紫色与覆盆子的红色，共同调出紫色糖膏。
6、配方材料1部分标注浓缩字样的糖膏在制作前，需先行混合果茸，加热浓缩至要求重量后使用。
7、蓝色糖膏制作前，需将蝶豆花与清水混合加热至60摄氏度，密封浸泡至冷却后，取要求重量花汁使用即可。
8、配方中用到的果蔬粉，选择时应注意加工工艺与配料表，均为低温干燥工艺制作的纯果蔬粉，最大限度保持果蔬的营养成分与色彩。
9、配方中用到的坚果酱，如开心果酱和黑芝麻酱，均为熟坚果直接磨酱的成品，选择香气浓郁的坚果酱最佳；榛果酱、杏仁酱、椰子酱等均可用于糖膏调色，制作时注意选择与坚果酱同色食材作为搭配即可；如将榛果酱加入黑巧克力糖膏中，即为棕色巧克力糖膏可增加榛果风味。
10、根据配方制作的各色糖膏色彩较为浓重，在使用时，可加入白色原味糖膏调整色彩深浅度，以满足不同造型用色需求。
11、糖膏制作工艺中加入的淀粉糖浆起到保湿的作用，用不完的糖膏保鲜膜包裹保存，使用前揉匀即可常规操作；若未包保鲜膜，室温裸露96小时仍不起干皮，揉匀后使用即可。
如上所述的一种天然食材纯脂巧克力糖膏的配方及工艺，其特征在于：本发明的制作工艺流程简单。
如上所述的一种天然食材纯脂巧克力糖膏的配方及工艺，其特征在于：本发明有九种风味的巧克力软膏，并且根据本发明的原理能制作出更多风味的软膏。
如上所述的一种天然食材纯脂巧克力糖膏的配方及工艺，其特征在于：本发明的产品色彩清新自然。
如上所述的一种天然食材纯脂巧克力糖膏的配方及工艺，其特征在于：本发明的产品保湿效果好不易干裂。
本发明的有益效果是：
本发明将不同果蔬花草的天然色彩与味道加入到巧克力软膏中，制成九种不同味道，不同颜色的巧克力软膏，不仅能够满足日常塑形所需色彩，更丰富了口味，在制作好成品后，口感软糯味道香甜，不同颜色风味明显不一，突出风味食材的味道。
具体实施方式
实施例
做橙色蕃茄味糖膏
配方与流程
材料1：淀粉4克 番茄粉4克 清水15克
材料2：白砂糖21克 清水6克 葡萄糖浆26克
材料3：纯脂白巧克力105克
制作流程：
1、材料1部分混合均匀备用。
2、材料2部分混合加热至125～130摄氏度备用。
3、将步骤1的淀粉浆拌匀，加入糖浆中拌匀，加热至102～105摄氏度之间，冷却至45～50摄氏度备用。
4、材料3部分巧克力28～30摄氏度溶化备用。
5、在步骤3制作好的淀粉糖浆中加入步骤4制作好的巧克力浆混合。
6、第一次混合好后温度浆料为35～40摄氏度，变降温边搅拌，第二次混合好糖膏温度为26～28摄氏度。
上面对本发明的具体实施方式作了详细说明，但本发明并不局限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员的知识范围内，本发明还可作出种种变化。都是出于本发明专利的保护范围里面。
Claims (5)
1.一种天然食材纯脂巧克力糖膏的配方及工艺，其特征在于，将不同果蔬花草的天然色彩与味道加入到巧克力软膏中，制成九种不同味道，不同颜色的巧克力软膏，不仅能够满足日常塑形所需色彩，更丰富了口味，在制作好成品后，口感软糯味道香甜，不同颜色风味明显不一，突出风味食材的味道。
2.根据权利要求1所述的一种天然食材纯脂巧克力糖膏的配方及工艺，其特征在于，本发明的制作工艺流程简单。
3.根据权利要求1所述的一种天然食材纯脂巧克力糖膏的配方及工艺，其特征在于，有多种风味。
4.根据权利要求1所述的一种天然食材纯脂巧克力糖膏的配方及工艺，其特征在于，产品色彩清新自然。
5.根据权利要求1所述的一种天然食材纯脂巧克力糖膏的配方及工艺，其特征在于，产品保湿效果好不易干裂。
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