CN1104448A - 一种加工魔芋精粉的方法 - Google Patents

Abstract

一种加工魔芋精粉的方法。本发明涉及食品加 工技术领域，其特征是在去皮、擦碎后用魔芋普粉或 精粉作为抑胀剂进行抑胀，然后以二氧化硫气体进行 抗氧化处理，之后干燥、粉碎，再用乙醇水溶液进行生 物碱、杂质硫及少量丹宁色素的抽提，最后离心过滤、 干燥，即得魔芋精粉。本发明加工设备简单，干燥过 程短，乙醇耗量少；精粉颗粒完整、色泽洁白，其中生 物碱、丹宁含量低，硫含量符合国家食品卫生标准。

Description

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种加工魔芋精粉的方法。

从魔芋中提取魔芋精粉的方法有两大类，一种是干法，一种是湿法。目前所采用的干法是将鲜魔芋片在亚硫酸盐溶液中浸泡后干燥（中国专利CN1067361），或经硫磺烟熏烤，干燥，粉碎后得到精粉。此法耗能高，加工周期长，劳动强度大，精粉色泽差，经济效益低。湿法是将鲜魔芋与去水性溶剂（甲醇或乙醇）接触，经粉碎、快速研磨、高速离心分离、烘干后得到精粉（日本特公昭46-39055，中国专利CN1040799）。湿法加工所需设备复杂，投资大，溶剂耗量大，加工成本高，而且所得精粉溶胀速度慢，难以广泛应用。

本发明的目的是提供一种以较低的加工成本、简易的加工设施，即能方便、大量的地加工出高质量、洁白的魔芋精粉的方法。

本发明是这样实现的：将鲜魔芋去皮、洗净、擦碎成疏松状，利用魔芋普粉或精粉的强吸水性作为抑胀剂来快速吸收鲜魔芋细胞组织被破坏后产生的游离水，以达到抑制鲜芋中颗粒葡萄甘露聚糖吸水溶胀、疏松芋渣的目的。然后用可控气室产生的二氧化硫气体对抑胀处理后的芋渣进行抗氧化处理2-5分钟，漂白后，即可在40-80℃下快速干燥。干芋渣经粉碎除去飞粉后，用乙醇水溶液浸泡1-2小时，进行生物碱、杂质硫及少量丹宁色素的抽提，最后离心过滤、于50-80℃下干燥3-4小时，即得魔芋精粉。

所用抑胀剂粒度为20-120目，用量为5-10%（重量比）抽提剂乙醇的浓度为40-60%，用量为精粉重量的2-4倍。

若用含水份较多的刚出土的鲜魔芋为原料时，经擦碎后，直接用鲜魔芋重量的5-10%的魔芋精粉作为抑胀剂进行抑胀，之后即可干燥。

将鲜魔芋擦碎后，快速加入含亚硫酸钠浓度为500PPM的水溶液中，并强力搅拌20-25秒后，将混合液立即倾入离心机脱水1分钟，取出后即刻加入鲜魔芋重量的10-20%的魔芋普粉进行抑胀处理，之后干燥粉碎。

本发明具有以下优点：加工设备简单，干燥过程短，采用魔芋精粉作为抑胀剂未增加成本；二氧化硫可随用随制，十分方便；干芋渣易粉碎；抽提阶段因原料已大为浓缩，故乙醇耗量少；精粉颗粒完整、色泽洁白，其中生物碱、丹宁含量低，硫含量符合国家食品卫生标准。

以下结合实施例对本发明作进一步的详述。

实施例1，将100公斤鲜魔芋洗净去皮，经擦碎机擦碎成芋渣，同时快速混入60目魔芋普粉5公斤，强力搅拌，吸水抑胀，使芋渣保持疏松状。将芋渣置于二氧化硫气室中抗氧化处理2分钟（二氧化硫用亚硫酸氢钠与盐酸反应产生），取出后于40℃热风干燥。干芋渣经粉碎除去飞粉得半成品精粉，加入2倍于精粉重量的40%乙醇溶液抽提二次，离心除去溶液后，于50℃热风干燥3小时，即得洁白、不麻口、低硫、低淀粉具光泽的魔芋精粉。

实施例2，将50公斤鲜魔芋洗净去皮，将其擦碎成芋渣后，加入20目魔芋普粉3公斤，强力搅拌，吸水抑胀，使芋渣保持疏松状。将芋渣置于二氧化硫气室中抗氧化处理4分钟，取出摊开后，于60℃热风干燥。干芋渣经粉碎除去飞粉得半成品精粉，加入3倍于精粉重量的50%乙醇溶液抽提二次，离心除去溶液后，于60℃热风干燥4小时，即得合格产品。

实施例3，将50公斤擦碎的鲜魔芋渣与5公斤120目魔芋普粉混合成疏松状后置于二氧化硫气室中处理5分钟，取出摊开后，于80℃热风干燥。干芋渣经粉碎除去飞粉得半成品精粉，加入4倍于精粉重量的60%乙醇溶液抽提二次，离心除去溶液后，于80℃热风干燥3小时，即得合格产品。

实施例4，将刚收获、含水份较多的20公斤鲜魔芋去皮后，快速擦碎（此时氧化反应较慢），立即加入2公斤80目的魔芋精粉作强力混合吸水抑胀，之后，将芋渣置于70℃下热风干燥4小时，即得色泽洁白的芋渣。干芋渣经魔芋精粉机粉碎后，即得不含硫的魔芋精粉。

实施例5，将5公斤鲜魔芋去皮擦碎后，快速加入20公斤含亚硫酸钠浓度为500PPM的水溶液中，并强力搅拌20-25秒后，立即将混合液立即倾入离心机脱水1分钟，取出芋渣后即刻加入1公斤40目的魔芋普粉进行抑胀处理，即可将刚有结块现象的芋渣疏松化。将疏松芋渣于50-80℃热风烘干，最后用魔芋精粉机粉碎即可得合格产品。

Claims (6)

1、一种加工魔芋精粉的方法，包括将鲜魔芋去皮、擦碎、漂白、干燥的预处理工艺，其特征在于在去皮、擦碎后用魔芋普粉或精粉作为抑胀剂进行抑胀，然后以二氧化硫气体进行抗氧化处理，之后干燥、粉碎，再用乙醇水溶液进行生物碱、杂质硫及少量丹宁色素的抽提，最后离心过滤、干燥，即得魔芋精粉。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于抑胀剂粒度为20-120目，用量为鲜魔芋重量的5-10%。

3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于用二氧化硫进行抗氧化处理2-5分钟。

4、根据权利要求1所述的方法，其特征在于抽提剂乙醇的浓度为40-60%，用量为精粉重量的2-4倍。

5、一种加工魔芋精粉的方法，其特征在于用含水份较多的刚出土的鲜魔芋为原料时，经预处理后，直接用鲜魔芋重量的5-10%的魔芋精粉作为抑胀剂进行抑胀，之后即可干燥。

6、一种加工魔芋精粉的方法，其特征在于将鲜魔芋快速加入含亚硫酸钠浓度为500PPM的水溶液中，并强力搅拌20-25秒后，将混合液立即倾入离心机脱水1分钟，取出后即刻加入用量为鲜魔芋重量的10-20%的魔芋普粉，进行抑胀处理，之后干燥粉碎。