CN110419722B - 一种芦笋根咀嚼片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种芦笋根咀嚼片及其制备方法。该咀嚼片通过以下原料制备而成：芦笋根25‑30份、红茶提取物1‑2份、海鲜菇粉3‑5份、蔗糖3‑5份、奶粉6‑10份、木糖醇2‑4份、阿拉伯胶1‑2份、硬脂酸镁1‑3份。本发明利用芦笋根制备成咀嚼片，提高芦笋根的利用价值，实现废物再利用；本发明制备的芦笋根咀嚼片，口感细腻，硬度及脆碎度适宜，且外观光洁，无土腥味，具有清香味，无其他异杂味。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种芦笋根咀嚼片及其制备方法。
背景技术
芦笋是指石刁柏嫩茎，属百合科，多年生宿根植物，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋富含氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维，营养价值丰富，味道鲜美，软嫩可口，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。
嫩茎是芦笋作为蔬菜的主要可食部分，但同时产生的芦笋根的食品价值没有得到有效开发，被当成垃圾任意丢弃。芦笋根系发达，在土壤中横向伸展可达3m左右，纵深2m左右，大部分根分布在30cm以内的耕作层里。芦笋根占据整棵芦笋的四分之一，我国每年可产生大约几十万吨的芦笋根，数量非常庞大。由于芦笋根含水量较高容易腐烂，大多挖出后晒干当柴火烧，耗费大量的人力物力。芦笋根除了蛋白、矿物质含量丰富外，还含有大量的多糖、皂甙等活性成分，具有一定的营养保健功效。芦笋根具有浓郁的土腥气，因此，难以被有效利用，且现有的咀嚼片中，需要加入大量的糖，口感差，且现有技术中，尚未有将芦笋根制备成咀嚼片的相关记载。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种芦笋根咀嚼片。
本发明还提供了一种芦笋根咀嚼片的制备方法。
为了实现上述目的本发明的技术方案为：
本发明提供了一种芦笋根咀嚼片，通过以下原料制备而成：芦笋根25-30份、红茶提取物1-2份、海鲜菇粉3-5份、蔗糖3-5份、奶粉6-10份、木糖醇2-4份、阿拉伯胶1-2份、硬脂酸镁1-3份。
本发明所使用的红茶提取物采用以下方法制备而成：将红茶加入6倍量的水，回流提取8-10h，过滤后取滤液，将滤液浓缩至原体积的1/3，然后将每20mL浓缩液中加入0.25g的β-CD，然后加热至30℃，加入占浓缩液质量0.2%的柠檬酸，搅拌3h后，得红茶提取物。
本发明还提供了一种芦笋根咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
（1）预处理：挑选直径在在1cm以上的芦笋根，经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中用水清洗干净；
（2）去皮：清洗后的芦笋根过去皮液，然后装入蒸汽罐中，在5mpa-6mpa压力下加温10s，然后用水清洗外皮；
（3）匀浆：将去皮后的芦笋根切成2-3cm的小段，加入5-6倍体积的冰水，匀浆；将匀浆液加入红茶提取物、海鲜菇粉，然后缓慢搅拌30-40min，得混合浆料；
（4）熟化制粉：将混合浆料升温至100℃，然后搅拌30min，加入蔗糖，得混合物料A，将阿拉伯胶、木糖醇加水，升温至50-60℃，搅拌溶解，形容混合物料B；将混合物料B边搅拌边加入混合物料A，然后充入氮气，形成气泡浆；将气泡浆喷雾干燥后得芦笋根粉；
（5）制备软材：将芦笋根粉、奶粉混合均匀后，慢慢加水并不断搅拌至可以将其捏成团后可分散即得软材；
（6）造粒：将软材放入摇摆式造粒机中进行造粒，然后将造好的粒置于低温真空干燥箱中干燥，将干燥好的颗粒过14目筛即可；
（7）压片：将过筛后的颗粒加入硬脂酸镁，混合均匀后通过单冲压片机压片即得。
进一步的，步骤（2）中，所述去皮液是由0.2%醋酸、1.5%甘露糖醇、0.5%硬脂酸镁及余量的水组成。
进一步的，步骤（3）中，所述匀浆为在2000-2500rpm条件下，匀浆8-10min。
进一步的，步骤（4）中，所述气泡浆的密度为0.5-0.7g/cm3。
进一步的，步骤（4）中，所述喷雾干燥的参数为：进口风温为100-120 ℃，出风温度50-60 ℃，进料流量为50-90 mL/min。
本发明的有益效果为：
（1）本发明利用芦笋根制备成咀嚼片，提高芦笋根的利用价值，实现废物再利用；
（2）本发明制备的芦笋根咀嚼片，口感细腻，硬度及脆碎度适宜，且外观光洁，无土腥味，具有清香味，无其他异杂味。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步的解释和说明。
实施例1
一种芦笋根咀嚼片，通过以下原料制备而成：芦笋根28份、红茶提取物2份、海鲜菇粉4份、蔗糖5份、奶粉10份、木糖醇3份、阿拉伯胶2份、硬脂酸镁3份。
制备方法如下：
（1）预处理：挑选直径在在1cm以上的芦笋根，经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中用水清洗干净；
（2）去皮：清洗后的芦笋根过去皮液，然后装入蒸汽罐中，在5mpa-6mpa压力下加温10s，然后用水清洗外皮；
所述去皮液是由0.2%醋酸、1.5%甘露糖醇、0.5%硬脂酸镁及余量的水组成；
（3）匀浆：将去皮后的芦笋根切成2-3cm的小段，加入5-6倍体积的冰水，在2000-2500rpm条件下，匀浆8-10min；将匀浆液加入红茶提取物、海鲜菇粉，然后缓慢搅拌30-40min，得混合浆料；
所述红茶提取物采用以下方法制备而成：将红茶加入6倍量的水，回流提取8-10h，过滤后取滤液，将滤液浓缩至原体积的1/3，然后将每20mL浓缩液中加入0.25g的β-CD，然后加热至30℃，加入占浓缩液质量0.2%的柠檬酸，搅拌3h后，得红茶提取物；
（4）熟化制粉：将混合浆料升温至100℃，然后搅拌30min，加入蔗糖，得混合物料A，将阿拉伯胶、木糖醇加水，升温至50-60℃，搅拌溶解，形容混合物料B；将混合物料B边搅拌边加入混合物料A，然后充入氮气，形成密度为0.5g/cm3的气泡浆；将气泡浆喷雾干燥后得芦笋根粉；
所述喷雾干燥的参数为：进口风温为100-120 ℃，出风温度 50-60 ℃，进料流量为50-90 mL/min；
（5）制备软材：将芦笋根粉、奶粉混合均匀后，慢慢加水并不断搅拌至可以将其捏成团后可分散即得软材；
（6）造粒：将软材放入摇摆式造粒机中进行造粒，然后将造好的粒置于低温真空干燥箱中干燥，将干燥好的颗粒过14目筛即可；
（7）压片：将过筛后的颗粒加入硬脂酸镁，混合均匀后通过单冲压片机压片即得。
实施例2
一种芦笋根咀嚼片，通过以下原料制备而成：芦笋根25份、红茶提取物1份、海鲜菇粉5份、蔗糖3份、奶粉8份、木糖醇3份、阿拉伯胶1份、硬脂酸镁3份。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种芦笋根咀嚼片，通过以下原料制备而成：芦笋根30份、红茶提取物2份、海鲜菇粉3份、蔗糖3份、奶粉10份、木糖醇34份、阿拉伯胶2份、硬脂酸镁3份。
制备方法同实施例1。
对比例1
一种芦笋根咀嚼片，通过以下原料制备而成：芦笋根28份、海鲜菇粉6份、蔗糖5份、奶粉10份、木糖醇3份、阿拉伯胶2份、硬脂酸镁3份。
制备方法基本同实施例1，不同之处在于不加入红茶提取物。
对比例2
一种芦笋根咀嚼片，通过以下原料制备而成：芦笋根28份、红茶提取物6份、蔗糖5份、奶粉10份、木糖醇3份、阿拉伯胶2份、硬脂酸镁3份。
制备方法基本同实施例1，不同之处在于不加入海鲜菇粉。
对比例3
一种芦笋根咀嚼片，配方同实施例1；
制备方法如下：
（1）预处理：挑选直径在在1cm以上的芦笋根，经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中用水清洗干净；
（2）去皮：清洗后的芦笋根过去皮液（组成同实施例1），然后装入蒸汽罐中，在5mpa-6mpa压力下加温10s，然后用水清洗外皮；
（3）匀浆：将去皮后的芦笋根切成2-3cm的小段，加入5-6倍体积的冰水，在2000-2500rpm条件下，匀浆8-10min；将匀浆液加入红茶提取物、海鲜菇粉，然后缓慢搅拌30-40min，得混合浆料；
（4）熟化制粉：将混合浆料升温至100℃，然后搅拌30min，充入氮气形成密度为0.5g/cm3的气泡浆；将气泡浆喷雾干燥（条件同实施例1）后得芦笋根粉；
（5）制备软材：将芦笋根粉、蔗糖、奶粉、木糖醇、阿拉伯胶混合均匀后，慢慢加水并不断搅拌至可以将其捏成团后可分散即得软材；
（6）造粒：将软材放入摇摆式造粒机中进行造粒，然后将造好的粒置于低温真空干燥箱中干燥，将干燥好的颗粒过14目筛即可；
（7）压片：将过筛后的颗粒加入硬脂酸镁，混合均匀后通过单冲压片机压片即得。
效果实施例
（一）将实施例及对比例制备的咀嚼片进行硬度、 脆碎度检测，具体检测方法如下：
硬度：采用维氏硬度计检测硬度；
脆碎度：将成品咀嚼片，吹去脱落的粉末，精密称量，放入脆碎仪中转动100圈后，取出，除去粉末，脆碎度=损失重量/总重量；
具体检测结果见表1。
表1
（二）将实施例及对比例制备的咀嚼片，每组取100粒置于脆碎仪中进行旋转100圈，取出后，统计无破裂、龟裂、及破碎的保持完整的咀嚼片，统计完整率，具体结果见表2。
表2
（三）将实施例及对比例制备的咀嚼片置于自动恒温恒湿设备中，设备设置：温度为25℃，相对湿度为75%，放置24h后，称重，吸湿性=（吸湿后质量-原始质量）/原始质量×100%，具体结果见表3。
表3
（四）对实施例及对比例制备咀嚼片进行感官评价，具体结果见表4。
表4
Claims (5)
1.一种芦笋根咀嚼片的制备方法，其特征在于，通过以下原料制备而成：芦笋根25-30份、红茶提取物1-2份、海鲜菇粉3-5份、蔗糖3-5份、奶粉6-10份、木糖醇2-4份、阿拉伯胶1-2份、硬脂酸镁1-3份包括以下步骤：
（1）预处理：挑选直径在在1cm以上的芦笋根，经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中用水清洗干净；
（2）去皮：清洗后的芦笋根过去皮液，然后装入蒸汽罐中，在5mpa-6mpa压力下加温10s，然后用水清洗外皮；
（3）匀浆：将去皮后的芦笋根切成2-3cm的小段，加入5-6倍体积的冰水，匀浆；将匀浆液加入红茶提取物、海鲜菇粉，然后缓慢搅拌30-40min，得混合浆料；
（4）熟化制粉：将混合浆料升温至100℃，然后搅拌30min，加入蔗糖，得混合物料A，将阿拉伯胶、木糖醇加水，升温至50-60℃，搅拌溶解，形容混合物料B；将混合物料B边搅拌边加入混合物料A，然后充入氮气，形成气泡浆；将气泡浆喷雾干燥后得芦笋根粉；
（5）制备软材：将芦笋根粉、奶粉混合均匀后，慢慢加水并不断搅拌至可以将其捏成团后可分散即得软材；
（6）造粒：将软材放入摇摆式造粒机中进行造粒，然后将造好的粒置于低温真空干燥箱中干燥，将干燥好的颗粒过14目筛即可；
（7）压片：将过筛后的颗粒加入硬脂酸镁，混合均匀后通过单冲压片机压片即得；
所述红茶提取物采用以下方法制备而成：将红茶加入6倍量的水，回流提取8-10h，过滤后取滤液，将滤液浓缩至原体积的1/3，然后将每20mL浓缩液中加入0.25g的β-CD，然后加热至30℃，加入占浓缩液质量0.2%的柠檬酸，搅拌3h后，得红茶提取物。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述去皮液是由0.2%醋酸、1.5%甘露糖醇、0.5%硬脂酸镁及余量的水组成。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述匀浆为在2000-2500rpm条件下，匀浆8-10min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述气泡浆的密度为0.5-0.7g/cm3。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述喷雾干燥的参数为：进口风温为100-120 ℃，出风温度 50-60 ℃，进料流量为50-90 mL/min。
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