CN110419652A - 一种辣木酵素饮品的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及果蔬饮品加工技术领域，具体涉及一种辣木酵素饮品的加工方法。所述辣木酵素饮品的加工原材料包括辣木叶粉75～90份、浓缩苹果汁20～35份、低聚果糖3～5份、辣木风味液5～10份、余量为无菌纯净水；经辣木酵素制备、辣木风味液制备、饮品初制、均质瓶装等加工工序，加工出具有缓减、治疗失眠多梦功效的保健饮品，帮助患者摆脱失眠多梦的困扰，还失眠多梦患者一个好睡眠；同时有效扩宽了辣木原料的应用范围，提高辣木资源的食疗价值和经济效益。

Description

一种辣木酵素饮品的加工方法
技术领域
本发明涉及果蔬饮品加工技术领域，具体涉及一种辣木酵素饮品的加工方法。
背景技术
辣木(Moringa)又称鼓槌树(Drumstick tree)，是多年生热带落叶乔木，原产印度北部，全世界约有14个品种，现在我国也有大量种植。
辣木是世界上最有营养的树，它包含约20种氨基酸，46种抗氧化剂，抗炎化合物，富含丰富的微量元素钾、锰、铬，以及精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等，提供维生素A，维生素B、B1、B2、B3、B6，维生素C(抗坏血酸)，维生素E和宏观矿物质，微量元素，提供优质蛋白质和膳食纤维，辣木叶所含的钙质是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍,维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的4倍，维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。辣木有“奇迹树”、“母亲最好的朋友”和“医药百宝箱”之称。在非洲被称为穷人的牛奶；在印度，是人们长寿的食材药材，辣木树浑身都是宝，已经有上千年的食用历史，是人类较古老的药食兼用的树种之一。
现有的辣木加工技术领域，试制出辣木粉、辣木超微粉、辣木精油、辣木胶囊、辣木素片、辣木茶、辣木面条、辣木酸奶、辣木面包及点心等初级产品，但是辣木的营养价值丰富，功效明显，辣木材料急需多种加工技术，扩展辣木原料的应用范围和应用效果。
发明内容
基于现状，本发明提供了一种辣木酵素饮品的加工方法，并提供了所述辣木酵素饮品的原料配方，目的在于提供一种具有缓解、治疗失眠多梦功效的辣木保健饮品，帮助人们摆脱失眠多梦的困扰，并拓展辣木原料的应用范围。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种辣木酵素饮品的加工方法，包括以下步骤：
a、辣木酵素制备：取辣木叶粉，拌入常温无菌纯净水中，辣木叶粉和纯净水的重量比为5～8:800，混拌均匀，逐级升温至混合液沸腾，维持沸腾，持续搅拌20～25min；停止加热，持续搅拌下冷却至30～35℃，接种混合菌，恒温持续搅拌30～35min，补水至原体积；密封发酵16～18h；
将上述发酵结束的混合液进行活化，经325目筛网过滤，再经5～8层纱布过滤，取滤液制得辣木酵素，于15～18℃的温度下冷藏保鲜备用；
b、辣木风味液制备：按3:1的重量比取新鲜辣木叶和辣木根，洗净后沥干水分，切成3～5mm长的碎末，完全浸泡在蒸馏水中，浸泡3～5h，再于130～135℃的温度下热回流处理，收集冷凝管流出的液体，即得辣木风味液，置于15～18℃的温度下冷藏保鲜备用；
c、饮品初制：于15～18℃的温度下，向备用辣木酵素中混入备用辣木风味液，混拌均匀，升温至28～32℃，于1350～1400r/min的搅速下泵入浓缩苹果汁，继续搅拌40～50min，加入低聚果糖，调节相对甜度为45～70，制得初品辣木酵素饮品；
d、均质瓶装：将上述初品辣木酵素饮品经325目筛网过滤，再经5～8层纱布过滤，调节pH值为6.6～6.8，泵入高压均质机中，于135～140Kpa的压力下常温均质3～5min，即得成品辣木酵素饮品，瓶装，每瓶250～500ml，高温杀菌后贮存在阴凉干燥处。
优选的，所述逐级升温方法为按5℃/10min的升温速率持续搅拌升温至混合液沸腾。
优选的，所述混合菌为嗜酸乳杆菌、乳酸菌、酵母菌按3:1:1的比例组成的混合菌种。
优选的，所述混合菌种的接种量为混合液总重的3～5‰。
优选的，所述补水用水为与无菌纯净水同源的冷开水；即步骤a的补水过程中，补水用的水源为用于混拌辣木叶粉的纯净水，并在使用前将补水用纯净水烧开后冷却至室温。
优选的，所述浓缩苹果汁由下述方法制备而成：
取新鲜熟透青苹果榨取纯汁，汁液浓缩至原体积的1/5～1/10即得。
优选的，所述辣木酵素饮品包括以下重量份原料：
辣木叶粉75～90份、浓缩苹果汁20～35份、低聚果糖3～5份、辣木风味液5～10份、余量为无菌纯净水。
进一步地，所述辣木酵素饮品包括以下重量份原料：
辣木叶粉85份、浓缩苹果汁30份、低聚果糖4份、辣木风味液7份、余量为无菌纯净水。
本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明选用辣木叶粉为主要加工原材料，配合浓缩苹果汁、辣木风味液等辅料，提取辣木中的γ-氨基丁酸，加工出具有缓减、治疗失眠多梦功效的保健饮品，帮助患者摆脱失眠多梦的困扰，还失眠多梦患者一个好睡眠；同时有效扩宽了辣木原料的应用范围，提高辣木资源的食疗价值。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种辣木酵素饮品的加工方法，具体过程如下：
a、辣木酵素制备：取辣木叶粉，拌入常温无菌纯净水中，辣木叶粉和纯净水的重量比为5:800，混拌均匀，按5℃/10min的升温速率持续搅拌升温至混合液沸腾，维持沸腾，持续搅拌20min；停止加热，持续搅拌下冷却至30℃，接种混合菌，接种量为混合液总重的5‰，恒温持续搅拌30min，补水至原体积，即补水后的混合液体积为辣木粉刚与纯净水混匀后得到的体积，补水用的水源为用于混拌辣木叶粉的纯净水，并在使用前将补水用纯净水烧开后冷却至室温；补水结束后密封发酵16h；
所述混合菌为嗜酸乳杆菌、乳酸菌、酵母菌按3:1:1的比例组成的混合菌种；
将上述发酵结束的混合液进行活化，经325目筛网过滤，再经5层纱布过滤，取滤液制得辣木酵素，于15℃的温度下冷藏保鲜备用；
b、辣木风味液制备：按3:1的重量比取新鲜辣木叶和辣木根，洗净后沥干水分，切成3mm长的碎末，完全浸泡在蒸馏水中，浸泡3h，再于130℃的温度下热回流处理，收集冷凝管流出的液体，即得辣木风味液，置于15℃的温度下冷藏保鲜备用；
c、苹果汁制备：取新鲜熟透青苹果榨取纯汁，汁液浓缩至原体积的1/5，置于15℃的温度下冷藏保鲜备用；
d、饮品初制：于15℃的温度下，向备用辣木酵素中混入备用辣木风味液，混拌均匀，升温至28℃，于1400r/min的搅速下泵入浓缩苹果汁，继续搅拌50min，加入低聚果糖，调节相对甜度为45，制得初品辣木酵素饮品；
e、均质瓶装：将上述初品辣木酵素饮品经325目筛网过滤，再经5层纱布过滤，调节pH值为6.8，泵入高压均质机中，于140Kpa的压力下常温均质3min，即得成品辣木酵素饮品，瓶装，每瓶250ml，高温杀菌后贮存在阴凉干燥处。
在本实施例中，所述辣木酵素饮品的加工原材料包括以下重量份原料：
辣木叶粉85份、浓缩苹果汁30份、低聚果糖4份、辣木风味液7份、余量为无菌纯净水。
实施例2
本实施例提供了一种辣木酵素饮品的加工方法，具体过程如下：
a、辣木酵素制备：取辣木叶粉，拌入常温无菌纯净水中，辣木叶粉和纯净水的重量比为8:800，混拌均匀，逐按5℃/10min的升温速率持续搅拌升温至混合液沸腾，维持沸腾，持续搅拌25min；停止加热，持续搅拌下冷却至35℃，接种混合菌，接种量为混合液总重的5‰，恒温持续搅拌30min，补水至原体积，所述补水用水为与无菌纯净水同源的冷开水；密封发酵18h；
所述混合菌为嗜酸乳杆菌、乳酸菌、酵母菌按3:1:1的比例组成的混合菌种；
将上述发酵结束的混合液进行活化，经325目筛网过滤，再经8层纱布过滤，取滤液制得辣木酵素，于18℃的温度下冷藏保鲜备用；
b、辣木风味液制备：按3:1的重量比取新鲜辣木叶和辣木根，洗净后沥干水分，切成5mm长的碎末，完全浸泡在蒸馏水中，浸泡5h，再于135℃的温度下热回流处理，收集冷凝管流出的液体，即得辣木风味液，置于18℃的温度下冷藏保鲜备用；
c、苹果汁制备：取新鲜熟透青苹果榨取纯汁，汁液浓缩至原体积的1/10，置于18℃的温度下冷藏保鲜备用；
d、饮品初制：于18℃的温度下，向备用辣木酵素中混入备用辣木风味液，混拌均匀，升温至32℃，于1400r/min的搅速下泵入浓缩苹果汁，继续搅拌40min，加入低聚果糖，调节相对甜度为70，制得初品辣木酵素饮品；
e、均质瓶装：将上述初品辣木酵素饮品经325目筛网过滤，再经8层纱布过滤，调节pH值为6.6，泵入高压均质机中，于135Kpa的压力下常温均质5min，即得成品辣木酵素饮品，瓶装，每瓶500ml，高温杀菌后贮存在阴凉干燥处。
在本实施例中，所述辣木酵素饮品的加工原材料包括以下重量份原料：
辣木叶粉90份、浓缩苹果汁35份、低聚果糖3份、辣木风味液10份、余量为无菌纯净水。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (8)

1.一种辣木酵素饮品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、辣木酵素制备：取辣木叶粉，拌入常温无菌纯净水中，辣木叶粉和纯净水的重量比为5～8:800，混拌均匀，逐级升温至混合液沸腾，维持沸腾，持续搅拌20～25min；停止加热，持续搅拌下冷却至30～35℃，接种混合菌，恒温持续搅拌30～35min，补水至原体积；密封发酵16～18h；
将上述发酵结束的混合液进行活化，经325目筛网过滤，再经5～8层纱布过滤，取滤液制得辣木酵素，于15～18℃的温度下冷藏保鲜备用；
b、辣木风味液制备：按3:1的重量比取新鲜辣木叶和辣木根，洗净后沥干水分，切成3～5mm长的碎末，完全浸泡在蒸馏水中，浸泡3～5h，再于130～135℃的温度下热回流处理，收集冷凝管流出的液体，即得辣木风味液，置于15～18℃的温度下冷藏保鲜备用；
c、饮品初制：于15～18℃的温度下，向备用辣木酵素中混入备用辣木风味液，混拌均匀，升温至28～32℃，于1350～1400r/min的搅速下泵入浓缩苹果汁，继续搅拌40～50min，加入低聚果糖，调节相对甜度为45～70，制得初品辣木酵素饮品；
d、均质瓶装：将上述初品辣木酵素饮品经325目筛网过滤，再经5～8层纱布过滤，调节pH值为6.6～6.8，泵入高压均质机中，于135～140Kpa的压力下常温均质3～5min，即得成品辣木酵素饮品，瓶装，每瓶250～500ml，高温杀菌后贮存在阴凉干燥处。
2.根据权利要求1所述的一种辣木酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述逐级升温方法为按5℃/10min的升温速率持续搅拌升温至混合液沸腾。
3.根据权利要求1所述的一种辣木酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述混合菌为嗜酸乳杆菌、乳酸菌、酵母菌按3:1:1的比例组成的混合菌种。
4.根据权利要求1所述的一种辣木酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述混合菌种的接种量为混合液总重的3～5‰。
5.根据权利要求1所述的一种辣木酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述补水用水为与无菌纯净水同源的冷开水。
6.根据权利要求1所述的一种辣木酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述浓缩苹果汁由下述方法制备而成：
取新鲜熟透青苹果榨取纯汁，汁液浓缩至原体积的1/5～1/10即得。
7.根据权利要求1～7任意一项所述的一种辣木酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述辣木酵素饮品包括以下重量份原料：
辣木叶粉75～90份、、浓缩苹果汁20～35份、低聚果糖3～5份、辣木风味液5～10份、余量为无菌纯净水。
8.根据权利要求8所述的一种辣木酵素饮品的加工方法，其特征在于，所述辣木酵素饮品包括以下重量份原料：
辣木叶粉85份、浓缩苹果汁30份、低聚果糖4份、辣木风味液7份、余量为无菌纯净水。
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