CN110393201A - 一种黑莓味早餐饼干的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑莓味早餐饼干的加工工艺，包括如下步骤：第一步、按照重量份称取各原料；第二步、将小麦粉和棕榈油、豆渣粉混合均匀，加入纯净水和一半的黑莓汁，调制成面团，加入蜂蜜，再加入食盐、碳小苏打，搅拌至面团均匀细腻，发酵2‑3h，得发酵面团；第三步、采用饼干压缩成型装置成型；第四步、烘烤。本发明通过将豆渣粉取代部分小麦面粉，能够延缓饼干的消化，延缓淀粉的老化提高饼干的货架期；通过掺入黑莓汁获得均匀的黑莓口感，而且使饼干具有黑莓的营养物质；通过特制的饼干压缩成型装置能够获得想要的完整的饼干形状，而且能够控制饼干的密实度和口感；得到一种营养丰富、有利于肠道健康、货架期长的早餐饼干。

Description

一种黑莓味早餐饼干的加工工艺

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种黑莓味早餐饼干的加工工艺。

背景技术

饼干制品发展迅速，花色品种繁多，新产品层出不穷，在日常生活中占据着越来越重要的作用，由于饼干食品的方便和快捷，人们的日常食品消费中离不开饼干，但是同时饼干具有的高热量高脂肪的特点，且目前大多数市售的饼干过甜或过咸，也使饼干难于成为营养健康的消费食品。早餐对于人体健康和人们一天的精力都十分重要，采用饼干作为早餐虽然方便、省事，但是普通饼干作为早餐食用会摄入高热量高脂肪，不益于人体健康，因此，开发营养均衡、口感好的方便早餐饼干具有重要意义。

专利号为CN200910224622.1的中国发明专利公开了一种莜麦早餐饼干的制备方法，该早餐饼干采用莜麦粉取代部分低筋面粉作为早餐饼干的主要原料，使制得的饼干具有莜麦高蛋白、高不饱和脂肪酸、低碳水化合物、高膳食纤维的优点。但是该申请在制备饼干的过程中仅是采用了莜麦粉取代部分低筋面粉，并且采用较多白糖作为增甜成分，使得早餐饼干的糖分含量较高、饼干本身的口感上还有所欠缺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑莓味早餐饼干的加工工艺，通过将豆渣粉取代部分小麦面粉，不仅能够延缓饼干的消化，而且能够淀粉的老化提高饼干的货架期；通过在和面过程和饼干压缩成型过程中掺入黑莓汁，不仅能够赋予饼干均匀的黑莓口感，而且使饼干具有黑莓的营养物质；通过特制的饼干压缩成型装置，不仅能够获得想要的完整的饼干形状，而且能够控制饼干的密实度、控制饼干的口感；得到一种营养丰富、有利于肠道健康、货架期长的早餐饼干。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种黑莓味早餐饼干的加工工艺，包括如下步骤：

第一步、按照如下重量份原料：小麦粉50-60份、豆渣粉15-20份、鸡蛋液8-10份、蜂蜜8-10份、黑莓汁6-8份、棕榈油4-6份、小苏打0.06-0.08份、食盐0.5-0.7份、纯净水20-30份称取各原料；

第二步、将小麦粉和棕榈油、豆渣粉混合均匀，加入纯净水和一半的黑莓汁，调制成面团，在室温下将面团静置20-25min，加入蜂蜜，再加入食盐、小苏打，搅拌至面团均匀细腻，发酵2-3h，得发酵面团；

第三步、将发酵面团辊轧成面片，将面片放置于饼干压缩成型装置的承接板上，使面片通过第一圆形通孔进入饼干模具，除去承接板上多余的面片，通过定位杆插入定位筒内将固定板安装固定于饼干成型装置上，开启承载杆连接的电机，电机驱动压紧块做沿竖直方向的上下移动运动，同时，开启黑莓汁喷淋管连接的黑莓汁，另一半黑莓汁由喷孔均匀缓慢喷入压缩的面团中，在压紧块的不断压缩下饼干成型；

第四步、撤去饼干压缩装置，通过凸条与条形凹槽的配合，取下饼干成型装置，将得到的成型饼干胚体放入烤箱进行烘烤，冷却后，得到黑莓味早餐饼干。

进一步地，第四步中烘烤条件为：烤箱烘烤12-15min，上火温度170-175℃，下火温度175-180℃。

进一步地，所述黑莓汁由如下方法制备：将冷冻保存的黑莓在4℃解冻10h，蒸汽热烫3min，冷却后匀浆，得到黑莓浆；果胶酶和果浆酶按照1:1比例组合成复合酶，加入到黑莓浆中，超声条件下进行酶解反应，酶解温度46℃，酶解时间90min，加酶量0.2％，酶解结束后，加热到95℃灭酶4min，冷却后于5000r/min离心15min，取上清液，制得黑莓汁。

进一步地，所述豆渣粉由如下方法制备：按照1g：6mL将挤压膨化豆粉与纯净水混合，加入体系质量0.2％的碱性蛋白酶，于55℃恒温条件下酶解3h，4500r/min离心分离至上层无游离油分离，收集下层固体豆渣，于60℃下烘干后粉碎过100目筛，得到豆渣粉。

进一步地，第三步中所述饼干压缩成型装置，包括由下至上依次设置的饼干承载装置、饼干成型装置和饼干压缩装置，饼干成型装置安装于饼干承载装置上，饼干压缩装置安装于饼干成型装置上；

饼干承载装置包括承载底板，承载底板放置于操作台面上，承载底板的上表面固定有均匀分布的第一饼干模具板，第一饼干模具板的径向表面固定有限位块，限位块的表面开有沿径向设置的条形凹槽；

饼干成型装置包括承接板，承接板的下表面固定有均匀分布的第二饼干模具板，第二饼干模具的径向表面固定有沿径向设置的凸条，凸条与条形凹槽配合；承接板的表面开有与饼干模具相对应设置的第一圆形通孔，第一圆形通孔的内径与饼干模具的内径相等，第一圆形通孔的侧壁开有环管安装槽，环管安装槽内固定有黑莓汁喷淋管，承接板的上表面固定有定位筒；

饼干压缩装置包括固定板，固定板的下表面固定有定位杆，定位杆与定位筒配合，通过将定位杆插入定位筒内将固定板安装固定于饼干成型装置上；固定板的表面开设有与饼干模具相对应设置的第二圆形通孔，固定板的上表面固定有两块相对设置的安装侧板，安装侧板上安装有压紧装置；

压紧装置包括若干条承载杆，承载杆的两端均通过轴承贯穿安装于安装侧板上，承载杆的一端固定有齿轮，相邻的两个齿轮啮合，承载杆上设有与第二圆形通孔相对应的U形杆，U形杆的横杆部分活动连接有连杆，连杆的另一端活动连接有限位杆，限位杆与第二圆形通孔滑动配合，限位杆的下端固定有压紧块。

进一步地，所述第一饼干模具板为整个饼干模具沿径向的一半，第二饼干模具板为整个饼干模具沿径向的另一半，第二饼干模具板与第一饼干模具板配合形成完整的饼干模具。

进一步地，所述黑莓汁喷淋管包括环形喷管和连接直管，环形喷管与环管安装槽配合，环形喷管的环形内侧表面开有朝向圆心的喷孔，连接直管布设于承接板内，且沿承接板的长度方向依次连接。

本发明的有益效果：

本发明的早餐饼干中采用部分豆渣粉代替小麦面粉，在小麦面粉与豆渣粉的混合体系中，会对彼此产生相互作用，豆渣会作为一种惰性填料打乱淀粉结构，豆渣颗粒会分散在淀粉网状结构中，并保持其完整性，同时，高温烘焙使饼干淀粉糊化后重结晶，淀粉颗粒陷入面筋蛋白-纤维-淀粉基质形成的致密网络体系中，导致淀粉颗粒水解释放葡萄糖缓慢；经过酶解得到的豆渣粉中水溶性膳食纤维含量较高，豆渣可溶性膳食纤维在水解体系中形成粘性较好的液体，对淀粉颗粒的包埋作用导致消化酶不易接触淀粉颗粒，从而降低淀粉的消化水解率，延缓消化；并且豆渣粉能够使得小麦粉中淀粉含量降低，直链淀粉含量减少，从而减缓淀粉老化速度，延缓淀粉的老化，可以提升产品的储藏特性，延长烘焙产品(饼干)的货架期；

本发明为了制得黑莓味的早餐饼干，分别在和面和饼干成型过程中加入了黑莓汁，超声辅助酶解黑莓汁，在超声过程中，液体中压力发生变化，超声波能产生空化效应，加速热量和能量在介质中的传递速率，而这个过程中由空泡辐射出的冲击波足以使黑莓组织细胞发生破壁效应，此外，低频率的超声波能够强化酶的活性，可有效促进体系中果胶酶和果浆酶的激活，加之超声波对此介质传质过程的影响，能够增强酶与底物的接触效率，提高底物转化率，即提高果汁的出汁率和透光率；低功率、低温、短时间的超声处理并不会影响黑莓花色苷的降解，反而有助于花色苷的溶出，超声波辅助复合酶解不仅缩短反应时间，提高果汁的出汁率，而且有助于营养成分的保持；由于超声辅助酶解处理提高黑莓果汁中花色苷和其他多酚类物质的溶出量，而酚类物质能够与花色苷发生分子间辅色作用，提高花色苷的稳定性，同时，超声辅助酶解会提高果胶、纤维素等物质的水解效率，减少清汁中大分子含量，降低其聚合速率，使得到的黑莓清汁呈现出较好的稳定性；

本发明采用特制的饼干压缩成型装置对饼干进行压缩成型，将辊压的面片放置于承接板上，使面片通过第一圆形通孔进入饼干模具，开启承载杆34连接的电机，电机驱动所有的压紧块做沿竖直方向的上下移动运动，同时，开启黑莓汁喷淋管连接的黑莓汁，黑莓汁由喷孔均匀缓慢喷入压缩的面团中，在压紧块的不断压缩情况下，在压力的作用下，黑莓汁能够与面团结合更紧密，有效成分能够更深入面筋网格中，不仅能够提高饼干的黑莓味道，而且能使黑莓味分布更加均匀；通过控制压紧块压打的时间，能够控制饼干的密实度，时间较短得到的饼干密实度较低，适合小孩或者老人食用；时间较长得到的饼干密实度高，适宜于追求嚼劲的年轻人食用；在完成压缩成型后，撤去饼干压缩装置，通过凸条与条形凹槽的配合，取下饼干成型装置，将得到的成型饼干胚体放入烤箱进行烘烤；通过该种方式取下饼干成型装置，不容易损坏已经成型的饼干胚体，能够有效保持饼干胚体的完整性；

本发明通过将豆渣粉取代部分小麦面粉，不仅能够延缓饼干的消化，而且能够延缓淀粉的老化提高饼干的货架期；通过在和面过程和饼干压缩成型过程中掺入黑莓汁，不仅能够赋予饼干均匀的黑莓口感，而且使饼干具有黑莓的营养物质；通过特制的饼干压缩成型装置，不仅能够获得想要的完整的饼干形状，而且能够控制饼干的密实度、控制饼干的口感；得到一种营养丰富、有利于肠道健康、货架期长的早餐饼干。

附图说明

为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明饼干压缩成型装置的结构示意图；

图2为本发明饼干压缩成型装置的饼干承载装置的结构示意图；

图3为本发明饼干压缩成型装置的局部结构示意图；

图4为本发明饼干压缩成型装置的饼干成型装置的结构示意图；

图5为本发明饼干压缩成型装置的饼干成型装置的结构示意图；

图6为图5的局部结构示意图；

图7为本发明饼干压缩成型装置的饼干压缩装置的结构示意图；

图8为图7的局部结构示意图。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

一种黑莓味早餐饼干的加工工艺，包括如下步骤：

第一步、按照如下重量份原料：小麦粉50-60份、豆渣粉15-20份、鸡蛋液8-10份、蜂蜜8-10份、黑莓汁6-8份、棕榈油4-6份、小苏打0.06-0.08份、食盐0.5-0.7份、纯净水20-30份称取各原料；

第二步、将小麦粉和棕榈油、豆渣粉混合均匀，加入纯净水和一半的黑莓汁，调制成面团，在室温下将面团静置20-25min，加入蜂蜜，再加入食盐、小苏打，搅拌至面团均匀细腻，发酵2-3h，得发酵面团；

第三步、将发酵面团辊轧成面片，将面片放置于饼干压缩成型装置的承接板21上，使面片通过第一圆形通孔24进入饼干模具，除去承接板21上多余的面片，通过定位杆36插入定位筒26内将固定板31安装固定于饼干成型装置2上，开启承载杆34连接的电机，电机驱动压紧块38做沿竖直方向的上下移动运动，同时，开启黑莓汁喷淋管25连接的黑莓汁，另一半黑莓汁由喷孔均匀缓慢喷入压缩的面团中，在压紧块38的不断压缩下饼干成型；

第四步、撤去饼干压缩装置3，通过凸条23与条形凹槽14的配合，取下饼干成型装置2，将得到的成型饼干胚体放入烤箱进行烘烤，冷却后，得到黑莓味早餐饼干；

烘烤条件为：烤箱烘烤12-15min，上火温度170-175℃，下火温度175-180℃；

黑莓汁由如下方法制备：将冷冻保存的黑莓在4℃解冻10h，蒸汽热烫3min，冷却后匀浆，得到黑莓浆；果胶酶和果浆酶按照1:1比例组合成复合酶，加入到黑莓浆中，超声条件下(功率200W)进行酶解反应(酶解温度46℃，酶解时间90min，加酶量0.2％)，酶解结束后，加热到95℃灭酶4min，冷却后于5000r/min离心15min，取上清液，制得黑莓汁；

超声辅助酶解黑莓汁，在超声过程中，液体中压力发生变化，超声波能产生空化效应，加速热量和能量在介质中的传递速率，而这个过程中由空泡辐射出的冲击波足以使黑莓组织细胞发生破壁效应，此外，低频率的超声波能够强化酶的活性，可有效促进体系中果胶酶和果浆酶的激活，加之超声波对此介质传质过程的影响，能够增强酶与底物的接触效率，提高底物转化率，即提高果汁的出汁率和透光率；低功率、低温、短时间的超声处理并不会影响黑莓花色苷的降解，反而有助于花色苷的溶出，超声波辅助复合酶解不仅缩短反应时间，提高果汁的出汁率，而且有助于营养成分的保持；由于超声辅助酶解处理提高黑莓果汁中花色苷和其他多酚类物质的溶出量，而酚类物质能够与花色苷发生分子间辅色作用，提高花色苷的稳定性，同时，超声辅助酶解会提高果胶、纤维素等物质的水解效率，减少清汁中大分子含量，降低其聚合速率，使得到的黑莓清汁呈现出较好的稳定性；

豆渣粉由如下方法制备：按照1g：6mL将挤压膨化豆粉与纯净水混合，加入体系质量0.2％的碱性蛋白酶，于55℃恒温条件下酶解3h，4500r/min离心分离至上层无游离油分离，收集下层固体豆渣，于60℃下烘干后粉碎过100目筛，得到豆渣粉：

在小麦面粉与豆渣粉的混合体系中，会对彼此产生相互作用，豆渣会作为一种惰性填料打乱淀粉结构，豆渣颗粒会分散在淀粉网状结构中，并保持其完整性，同时，高温烘焙使饼干淀粉糊化后重结晶，淀粉颗粒陷入面筋蛋白-纤维-淀粉基质形成的致密网络体系中，导致淀粉颗粒水解释放葡萄糖缓慢；经过酶解得到的豆渣粉中水溶性膳食纤维含量较高，豆渣可溶性膳食纤维在水解体系中形成粘性较好的液体，对淀粉颗粒的包埋作用导致消化酶不易接触淀粉颗粒，从而降低淀粉的消化水解率，延缓消化；并且豆渣粉能够使得小麦粉中淀粉含量降低，直链淀粉含量减少，从而减缓淀粉老化速度，延缓淀粉的老化，可以提升产品的储藏特性，延长烘焙产品(饼干)的货架期；

请参阅图1-8所示，所述饼干压缩成型装置，如图1所示，包括由下至上依次设置的饼干承载装置1、饼干成型装置2和饼干压缩装置3，饼干成型装置2安装于饼干承载装置1上，饼干压缩装置3安装于饼干成型装置2上；

如图2所示，饼干承载装置1包括承载底板11，承载底板11放置于操作台面上，承载底板11的上表面固定有均匀分布的第一饼干模具板12，第一饼干模具板12为整个饼干模具沿径向的一半，在本实施例中，第一饼干模具板12为半圆形弧形板，饼干模具为圆形；第一饼干模具板12的径向表面固定有限位块13，限位块13的表面开有沿径向设置的条形凹槽14；

如图3、4所示，饼干成型装置2包括承接板21，承接板21的下表面固定有均匀分布的第二饼干模具板22，第二饼干模具板22为整个饼干模具沿径向的另一半，第二饼干模具22的径向表面固定有沿径向设置的凸条23，凸条23与条形凹槽14配合，第二饼干模具板22与第一饼干模具板12配合，合成完整的饼干模具；承接板21的表面开有与饼干模具相对应设置的第一圆形通孔24，第一圆形通孔24的内径与饼干模具的内径相等，第一圆形通孔24的侧壁开有环管安装槽，环管安装槽内固定有黑莓汁喷淋管25，如图5所示，黑莓汁喷淋管25包括环形喷管和连接直管，环形喷管与环管安装槽配合，环形喷管的环形内侧表面开有朝向圆心的喷孔，用于喷洒黑莓汁，连接直管布设于承接板21内，且沿承接板21的长度方向依次连接；需要说明的是，沿承接板21长度方向分布的一排第一圆形通孔24内的任两个相邻的黑莓汁喷淋管25通过连接直管连接，最外侧的黑莓汁喷淋管25连接有黑莓汁；承接板21的上表面固定有定位筒26；

如图6所示，饼干压缩装置3包括固定板31，固定板31的下表面固定有定位杆36，定位杆36与定位筒26配合，通过将定位杆36插入定位筒26内将固定板31安装固定于饼干成型装置2上；固定板31的表面开设有与饼干模具相对应设置的第二圆形通孔32，固定板31的上表面固定有两块相对设置的安装侧板33，安装侧板33上安装有压紧装置；

如图7、8所示，压紧装置包括若干条承载杆34，承载杆34的两端均通过轴承贯穿安装于安装侧板33上，承载杆34的一端固定有齿轮3401，相邻的两个齿轮3401啮合，其中一条承载杆34连接有电机，承载杆34上设有与第二圆形通孔32相对应的U形杆3402，U形杆3402的横杆部分活动连接有连杆35，连杆35的另一端活动连接有限位杆37，限位杆37与第二圆形通孔32滑动配合，限位杆37的下端固定有压紧块38，压紧块38的下表面开有所需图案的凹槽，用于在压缩饼干时在饼干的上表面刻上需要的图案；

该饼干压缩装置的工作原理及方式：

对于压紧装置，连接有电机的承载杆34旋转，通过齿轮之间的啮合传动，另外的承载杆34也做旋转运动，承载干34在旋转的过程中，通过U形杆3402和连杆35的力的传递作用，使得压紧块38做沿竖直方向上的上下移动运动；

通过凸条23与条形凹槽14的配合，将饼干成型装置2安装于饼干承载装置1上，形成完整的饼干模具；将辊压的面片放置于承接板21上，使面片通过第一圆形通孔24进入饼干模具，除去承接板21上多余的面片；通过定位杆36插入定位筒26内将固定板31安装固定于饼干成型装置2上；开启承载杆34连接的电机，电机驱动所有的压紧块38做沿竖直方向的上下移动运动，同时，开启黑莓汁喷淋管25连接的黑莓汁，黑莓汁由喷孔均匀缓慢喷入压缩的面团中，在压紧块38的不断压缩情况下，在压力的作用下，黑莓汁能够与面团结合更紧密，有效成分能够更深入面筋网格中，不仅能够提高饼干的黑莓味道，而且能使黑莓味分布更加均匀；

通过控制压紧块38压打的时间，能够控制饼干的密实度，时间较短得到的饼干密实度较低，适合小孩或者老人食用；时间较长得到的饼干密实度高，适宜于追求嚼劲的年轻人食用；在完成压缩成型后，撤去饼干压缩装置3，通过凸条23与条形凹槽14的配合，取下饼干成型装置2，将得到的成型饼干胚体放入烤箱进行烘烤；通过该种方式取下饼干成型装置2，不容易损坏已经成型的饼干胚体，能够有效保持饼干胚体的完整性。

实施例1

一种黑莓味早餐饼干的加工工艺，包括如下步骤：

第一步、按照如下重量份原料：小麦粉50份、豆渣粉15份、鸡蛋液8份、蜂蜜8份、黑莓汁6份、棕榈油4份、小苏打0.06份、食盐0.5份、纯净水20份称取各原料；

第二步、将小麦粉和棕榈油、豆渣粉混合均匀，加入纯净水和一半的黑莓汁，调制成面团，在室温下将面团静置20min，加入蜂蜜，再加入食盐、小苏打，搅拌至面团均匀细腻，发酵2h，得发酵面团；

第三步、将发酵面团辊轧成面片，将面片放置于饼干压缩成型装置上，压缩饼干成型；

第四步、将得到的成型饼干胚体放入烤箱进行烘烤，冷却后，得到黑莓味早餐饼干；烘烤条件为：烤箱烘烤12min，上火温度170℃，下火温度175℃。

实施例2

一种黑莓味早餐饼干的加工工艺，包括如下步骤：

第一步、按照如下重量份原料：小麦粉55份、豆渣粉18份、鸡蛋液9份、蜂蜜9份、黑莓汁7份、棕榈油5份、小苏打0.07份、食盐0.6份、纯净水25份称取各原料；

第二步、将小麦粉和棕榈油、豆渣粉混合均匀，加入纯净水和一半的黑莓汁，调制成面团，在室温下将面团静置23min，加入蜂蜜，再加入食盐、碳小苏打搅拌混合均匀后加入面团中，搅拌至面团均匀细腻，发酵2.5h，得发酵面团；

第三步、将发酵面团辊轧成面片，将面片放置于饼干压缩成型装置的上，压缩饼干成型；

第四步、将得到的成型饼干胚体放入烤箱进行烘烤，冷却后，得到黑莓味早餐饼干；烘烤条件为：烤箱烘烤14min，上火温度173℃，下火温度178℃。

实施例3

一种黑莓味早餐饼干的加工工艺，包括如下步骤：

第一步、按照如下重量份原料：小麦粉60份、豆渣粉20份、鸡蛋液10份、蜂蜜10份、黑莓汁8份、棕榈油6份、小苏打0.08份、食盐0.7份、纯净水30份称取各原料；

第二步、将小麦粉和棕榈油、豆渣粉混合均匀，加入纯净水和一半的黑莓汁，调制成面团，在室温下将面团静置25min，加入蜂蜜，再加入食盐、碳小苏打搅拌混合均匀后加入面团中，搅拌至面团均匀细腻，发酵3h，得发酵面团；

第三步、将发酵面团辊轧成面片，将面片放置于饼干压缩成型装置的上，压缩饼干成型；

第四步、将得到的成型饼干胚体放入烤箱进行烘烤，冷却后，得到黑莓味早餐饼干；烘烤条件为：烤箱烘烤15min，上火温度175℃，下火温度180℃。

对比例1

将实施例1中的豆渣粉换成普通小麦面粉。

对比例2

将实施例1中的饼干压缩成型装置换成普通压缩成型装置。

对比例3

将实施例1中的黑莓汁一次性全由和面时加入。

对实施例1-3和对比例1-3制得的饼干做如下性能测试：

测定饼干中可溶性纤维、蛋白含量；通过感官测试饼干的黑莓口感；测试结果如下表所示：

可知，实施例1-3制得的饼干的可溶性纤维的含量为12.03-12.63％，蛋白的含量为11.25-11.85％，可知，实施例1-3制得的饼干可溶性纤维含量高、蛋白质含量高；相较于对比例1，说明豆渣粉部分取代面粉，能够显著提高饼干的可溶性纤维和蛋白含量；实施例1-3制得的黑莓味饼干的黑莓口感浓郁、均匀，相较于对比例3，说明通过分别在和面时和压缩时加入黑莓汁，能够获得更为浓郁、均匀的黑莓口感。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (7)

1.一种黑莓味早餐饼干的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

第一步、按照如下重量份原料：小麦粉50-60份、豆渣粉15-20份、鸡蛋液8-10份、蜂蜜8-10份、黑莓汁6-8份、棕榈油4-6份、小苏打0.06-0.08份、食盐0.5-0.7份、纯净水20-30份称取各原料；

第二步、将小麦粉和棕榈油、豆渣粉混合均匀，加入纯净水和一半的黑莓汁，调制成面团，在室温下将面团静置20-25min，加入蜂蜜，再加入食盐、小苏打，搅拌至面团均匀细腻，发酵2-3h，得发酵面团；

第三步、将发酵面团辊轧成面片，将面片放置于饼干压缩成型装置的承接板(21)上，使面片通过第一圆形通孔(24)进入饼干模具，除去承接板(21)上多余的面片，通过定位杆(36)插入定位筒(26)内将固定板(31)安装固定于饼干成型装置(2)上，开启承载杆(34)连接的电机，电机驱动压紧块(38)做沿竖直方向的上下移动运动，同时，开启黑莓汁喷淋管(25)连接的黑莓汁，另一半黑莓汁由喷孔均匀缓慢喷入压缩的面团中，在压紧块(38)的不断压缩下饼干成型；

第四步、撤去饼干压缩装置(3)，通过凸条(23)与条形凹槽(14)的配合，取下饼干成型装置(2)，将得到的成型饼干胚体放入烤箱进行烘烤，冷却后，得到黑莓味早餐饼干。

2.根据权利要求1所述的一种黑莓味早餐饼干的加工工艺，其特征在于，第四步中烘烤条件为：烤箱烘烤12-15min，上火温度170-175℃，下火温度175-180℃。

3.根据权利要求1所述的一种黑莓味早餐饼干的加工工艺，其特征在于，所述黑莓汁由如下方法制备：将冷冻保存的黑莓在4℃解冻10h，蒸汽热烫3min，冷却后匀浆，得到黑莓浆；果胶酶和果浆酶按照1:1比例组合成复合酶，加入到黑莓浆中，超声条件下进行酶解反应，酶解温度46℃，酶解时间90min，加酶量0.2％，酶解结束后，加热到95℃灭酶4min，冷却后于5000r/min离心15min，取上清液，制得黑莓汁。

4.根据权利要求1所述的一种黑莓味早餐饼干的加工工艺，其特征在于，所述豆渣粉由如下方法制备：按照1g：6mL将挤压膨化豆粉与纯净水混合，加入体系质量0.2％的碱性蛋白酶，于55℃恒温条件下酶解3h，4500r/min离心分离至上层无游离油分离，收集下层固体豆渣，于60℃下烘干后粉碎过100目筛，得到豆渣粉。

5.根据权利要求1所述的一种黑莓味早餐饼干的加工工艺，其特征在于，第三步中所述饼干压缩成型装置，包括由下至上依次设置的饼干承载装置(1)、饼干成型装置(2)和饼干压缩装置(3)，饼干成型装置(2)安装于饼干承载装置(1)上，饼干压缩装置(3)安装于饼干成型装置(2)上；

饼干承载装置(1)包括承载底板(11)，承载底板(11)放置于操作台面上，承载底板(11)的上表面固定有均匀分布的第一饼干模具板(12)，第一饼干模具板(12)的径向表面固定有限位块(13)，限位块(13)的表面开有沿径向设置的条形凹槽(14)；

饼干成型装置(2)包括承接板(21)，承接板(21)的下表面固定有均匀分布的第二饼干模具板(22)，第二饼干模具(22)的径向表面固定有沿径向设置的凸条(23)，凸条(23)与条形凹槽(14)配合；承接板(21)的表面开有与饼干模具相对应设置的第一圆形通孔(24)，第一圆形通孔(24)的内径与饼干模具的内径相等，第一圆形通孔(24)的侧壁开有环管安装槽，环管安装槽内固定有黑莓汁喷淋管(25)，承接板(21)的上表面固定有定位筒(26)；

饼干压缩装置(3)包括固定板(31)，固定板(31)的下表面固定有定位杆(36)，定位杆(36)与定位筒(26)配合，通过将定位杆(36)插入定位筒(26)内将固定板(31)安装固定于饼干成型装置(2)上；固定板(31)的表面开设有与饼干模具相对应设置的第二圆形通孔(32)，固定板(31)的上表面固定有两块相对设置的安装侧板(33)，安装侧板(33)上安装有压紧装置；

压紧装置包括若干条承载杆(34)，承载杆(34)的两端均通过轴承贯穿安装于安装侧板(33)上，承载杆(34)的一端固定有齿轮(3401)，相邻的两个齿轮(3401)啮合，承载杆(34)上设有与第二圆形通孔(32)相对应的U形杆(3402)，U形杆(3402)的横杆部分活动连接有连杆(35)，连杆(35)的另一端活动连接有限位杆(37)，限位杆(37)与第二圆形通孔(32)滑动配合，限位杆(37)的下端固定有压紧块(38)。

6.根据权利要求5所述的一种黑莓味早餐饼干的加工工艺，其特征在于，所述第一饼干模具板(12)为整个饼干模具沿径向的一半，第二饼干模具板(22)为整个饼干模具沿径向的另一半，第二饼干模具板(22)与第一饼干模具板(12)配合形成完整的饼干模具。

7.根据权利要求5所述的一种黑莓味早餐饼干的加工工艺，其特征在于，所述黑莓汁喷淋管(25)包括环形喷管和连接直管，环形喷管与环管安装槽配合，环形喷管的环形内侧表面开有朝向圆心的喷孔，连接直管布设于承接板(21)内，且沿承接板(21)的长度方向依次连接。