CN110353049A - 一种骆驼奶粉配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种骆驼奶粉配方及其制备方法，涉及骆驼奶粉技术领域，解决现有的骆驼奶粉溶解性不佳，经常出现结块的现象，另外由于骆驼奶自身带有一点咸味，影响骆驼奶饮用口感和味道。本发明包括骆驼奶粉配方及其制备方法，主要成分为全脂骆驼乳粉500～720份；辅料组分为脱盐乳清粉150～220份，α‑乳清蛋白粉10～15份，β‑酪蛋白粉5～8份，低聚异麦芽糖40～80份，菊粉20～40份，混合植物油20～50份，双歧杆菌1～2份。本发明具有改善骆驼奶粉饮用口感及味道的优点。
Description
技术领域
本发明涉及骆驼奶粉技术领域，更具体的是涉及一种骆驼奶粉配方及其制备方法。
背景技术
骆驼奶，首先是以其生命力来演绎骆驼奶的营养价值，纯天然、绿色是第一。其次，据有关科学家认为，骆驼奶比牛奶更有益健康，其维生素C的含量是牛奶的三倍，100毫升骆驼奶与等量牛奶的维生素C含量分别为3.8毫克与1.0毫克；骆驼奶中含有类胰岛素因子可以促进胰岛分泌胰岛素。此外，骆驼奶的蛋白质含量与钙含量均高于牛奶，脂肪含量则低于牛奶。
除了具有高营养价值以外，还可以辅助治疗糖尿病，同时还可以补铁，属于天然的多功能乳品。据悉，最新的研究表明，每天摄入约一品脱的骆驼奶，可以有效降低血液中葡萄糖水平，减少人体对于胰岛素的需求量。相关人士指出，骆驼奶可以用于糖尿病的治疗，骆驼奶含有类胰岛素因子可以辅助降糖。
现有的骆驼奶粉冲泡出的骆驼奶溶解性不佳，经常出现结块的现象，另外由于骆驼奶自身带有一点咸味，影响骆驼奶饮用口感和味道。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决现有的骆驼奶粉溶解性不佳，经常出现结块的现象，另外由于骆驼奶自身带有一点咸味，影响骆驼奶饮用口感和味道的问题，本发明提供一种骆驼奶粉配方及其制备方法。
本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
一种骆驼奶粉的制备方法，包括以下步骤：
1)取全脂骆驼乳粉500～720份，加入纯净水溶解制得溶液A；取脱盐乳清粉150～220份、α-乳清蛋白粉10～15份、β-酪蛋白粉5～8份、低聚异麦芽糖40～80份、菊粉20～40份、混合植物油20～50份和双歧杆菌1～2份，加入纯净水溶解制得溶液B；将所得溶液A和溶液B混合均匀得到溶液C；
2)均质：将溶液C加入均质机中，先将溶液C预热至40～45℃，采用二段式对溶液C进行均质，第一段均质压力为17～20MPa，第二段均质压力为15～17MPa；
3)杀菌：将步骤2)所得溶液倒入灭菌锅中，在温度为83～89℃的条件下杀菌3min；
4)双效浓缩：将步骤3)所得溶液倒入双效浓缩机中进行浓缩，由一效外循环浓缩锅的二次蒸汽口通过气动阀分别连接二效加热室和冷凝冷却器，一效浓缩真空度为0.4～0.6MPa，药液温度83～85℃，之后利用一效的二次蒸汽供应二效浓缩加热，二效真空度为0.4～0.6MPa，药液温度69～73℃，此时溶液浓缩至15～17波美度；
5)喷雾干燥：采用气流式喷雾干燥法，令步骤4)所得溶液与加热后的热空气同时进入干燥器，在大于或等于0.8MPa的压力下，进风温度为150～170℃，排风温度为80～150℃，使所述溶液水分降至1.0～3.0％，变为粉末状，之后利用旋风分离器排出干燥器；
6)冷却：将步骤5)所得粉末置于流化床进行风冷，粉末温度降至30℃以下；
7)包装入库：将冷却完的粉末分袋包装后，送至仓库储存，等待出货。
本发明的有益效果如下：
1.现有在销的骆驼牛奶的溶解度为89～95％，结块率为3～8％，粒径为200～300μm，溶解性较差，喝的时候带有与明显的颗粒感，口感不佳。另外带有咸味使得骆驼牛奶味道不好，难以被广大消费者群体所接受。本发明在均质、杀菌、双效浓缩和喷雾杀菌过程中，严格控制条件及制备进程，选用使骆驼牛奶在制备过程中无营养成分流失，并且有效地提高了骆驼奶粉的溶解性，所制得的骆驼奶粉溶解性在96％以上，结块率低于1.0％，粒径为100～200μm，喝时无明显颗粒感，驼奶的口感更顺滑，并且奶中无咸味。因此，本发明所得骆驼牛奶的溶解性更好，口感和味道均优于现有骆驼牛奶。
2.本发明在现有的骆驼奶粉基础配方中，增添了α-乳清蛋白、β-酪蛋白和双歧杆菌三种有益成分，用于提高儿童的肠胃、免疫力和身体素质。
具体实施方式
为了本技术领域的人员更好的理解本发明，下面结合以下实施例对本发明作进一步详细描述。以下对本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种骆驼奶粉的制备方法，包括以下步骤：
1)标准化配料：取全脂骆驼乳粉680份，加入纯净水溶解制得溶液A；取脱盐乳清粉160份、α-乳清蛋白粉13份、β-酪蛋白粉6份、低聚异麦芽糖52份、菊粉20份、混合植物油50份和益生菌4份，加入纯净水溶解制得溶液B；将所得溶液A和溶液B混合均匀得到溶液C；
2)均质：将溶液C加入均质机中，先将溶液C预热至42℃，采用二段式对溶液C进行均质，第一段均质压力为18MPa，第二段均质压力为16MPa；
3)杀菌：将步骤2)所得溶液倒入灭菌锅中，在温度为86℃的条件下杀菌3min；
4)双效浓缩：将步骤3)所得溶液倒入双效浓缩机中进行浓缩，由一效外循环浓缩锅的二次蒸汽口通过气动阀分别连接二效加热室和冷凝冷却器，一效浓缩真空度为0.5MPa，药液温度84℃，之后利用一效的二次蒸汽供应二效浓缩加热，二效真空度为0.5MPa，药液温度70℃，此时溶液浓缩至15波美度；
5)喷雾干燥：采用气流式喷雾干燥法，令步骤4)所得溶液与加热后的热空气同时进入干燥器，在大于或等于0.8MPa的压力下，进风温度为160℃，排风温度为120℃，使所述溶液水分降至1.0～3.0％，变为粉末状，之后利用旋风分离器排出干燥器；
6)冷却：将步骤5)所得粉末置于流化床进行风冷，粉末温度降至30℃；
7)包装入库：将冷却完的粉末分袋包装后，送至仓库储存，等待出货。
实施例2
本实施例提供一种骆驼奶粉的制备方法，包括以下步骤：
1)标准化配料：取全脂骆驼乳粉600份，加入纯净水溶解制得溶液A；取脱盐乳清粉180份、α-乳清蛋白粉14份、β-酪蛋白粉7份、低聚异麦芽糖60份、菊粉30份、混合植物油30份和益生菌1.5份，加入纯净水溶解制得溶液B；将所得溶液A和溶液B混合均匀得到溶液C；
按实施例一中剩余步骤依次进行，制得骆驼奶粉。
实施例3
本实施例提供一种骆驼奶粉的制备方法，包括以下步骤：
1)标准化配料：取全脂骆驼乳粉500份，加入纯净水溶解制得溶液A；取脱盐乳清粉200份、α-乳清蛋白粉15份、β-酪蛋白粉8份、低聚异麦芽糖60份、菊粉40份、混合植物油30份和益生菌4份，加入纯净水溶解制得溶液B；将所得溶液A和溶液B混合均匀得到溶液C；
按实施例一中剩余步骤依次进行，制得骆驼奶粉。
实施例4
本实施例提供一种骆驼奶粉的制备方法，包括以下步骤：
1)标准化配料：取全脂骆驼乳粉720份，加入纯净水溶解制得溶液A；取脱盐乳清粉150份、α-乳清蛋白粉10份、β-酪蛋白粉5份、低聚异麦芽糖60份、菊粉30份、混合植物油40份和益生菌2份，加入纯净水溶解制得溶液B；将所得溶液A和溶液B混合均匀得到溶液C；
按实施例一中剩余步骤依次进行，制得骆驼奶粉。
其中，实施例2的骆驼奶粉配方奶粉的营养成分表1所示。
营养成分表1
取实施例2的骆驼奶粉10g溶于100ml温水中(35℃)，奶粉溶于水测试得到溶解性表1。
溶解性表1
| 项目 | 溶解性 | 结块率 | 粒径 | 味道 |
| 实施例2 | 96.0％ | 0.9％ | 100～200μm | 无咸味 |
对比例1～3
取现有在市面上销售3种的骆驼奶粉10g溶于100ml温水中(35℃)，奶粉溶于水测试得到溶解性表2。
| 项目 | 溶解性 | 结块率 | 粒径 | 味道 |
| 对比例1 | 90.1％ | 5.2％ | 200～300μm | 无咸味 |
| 对比例2 | 92.6％ | 3.9％ | 200～300μm | 有咸味 |
| 对比例3 | 89.4％ | 7.1％ | 200～300μm | 有咸味 |
结论：根据溶解性表1和溶解性表2数据对比可得，本发明所制得的骆驼奶粉溶解性在96％以上，结块率低于1.0％，粒径为100～200μm，而现有在销的骆驼牛奶对比例1～3的溶解度、结块率和粒径均高于本发明，另外对比例2和对比例3均带有咸味。因此，本发明所得骆驼牛奶的溶解性更好，口感和味道均优于现有骆驼牛奶。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，本发明的专利保护范围以权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种骆驼奶粉的配方，其特征在于：以质量份数计算，
主要成分为全脂骆驼乳粉500～720份；
辅料组分为脱盐乳清粉150～220份，α-乳清蛋白粉10～15份，β-酪蛋白粉5～8份，低聚异麦芽糖40～80份，菊粉20～40份，混合植物油20～50份，双歧杆菌1～2份。
2.根据权利要求1所述的一种骆驼奶粉的配方，其特征在于：所述混合植物油包括葵花籽油、玉米油、大豆油、椰子油、棕榈油及核桃油的一种或多种。
3.一种骆驼奶粉的制备方法，包括以下步骤：
1)标准化配料：取全脂骆驼乳粉500～720份，加入纯净水溶解制得溶液A；取脱盐乳清粉150～220份、α-乳清蛋白粉10～15份、β-酪蛋白粉5～8份、低聚异麦芽糖40～80份、菊粉20～40份、混合植物油20～50份和双歧杆菌1～2份，加入纯净水溶解制得溶液B；将所得溶液A和溶液B混合均匀得到溶液C；
2)均质：将溶液C加入均质机中，先将溶液C预热至40～45℃，采用二段式对溶液C进行均质，第一段均质压力为17～20MPa，第二段均质压力为15～17MPa；
3)杀菌：将步骤2)所得溶液倒入灭菌锅中，在温度为83～89℃的条件下杀菌3min；
4)双效浓缩：将步骤3)所得溶液倒入双效浓缩机中进行浓缩，由一效外循环浓缩锅的二次蒸汽口通过气动阀分别连接二效加热室和冷凝冷却器，一效浓缩真空度为0.4～0.6MPa，药液温度83～85℃，之后利用一效的二次蒸汽供应二效浓缩加热，二效真空度为0.4～0.6MPa，药液温度69～73℃，此时溶液浓缩至15～17波美度；
5)喷雾干燥：采用气流式喷雾干燥法，令步骤4)所得溶液与加热后的热空气同时进入干燥器，在大于或等于0.8MPa的压力下，进风温度为150～170℃，排风温度为80～150℃，使所述溶液水分降至1.0～3.0％，变为粉末状，之后利用旋风分离器排出干燥器；
6)冷却：将步骤5)所得粉末置于流化床进行风冷，粉末温度降至30℃以下；
7)包装检验入库：将冷却完的粉末分袋包装后，对产品进行抽样检查，抽样检查合格后送至仓库储存，等待出货。
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