CN110250491A - 一种即食原味/辣味鸡蛋虾酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及虾酱食品技术领域，具体地说是一种即食原味/辣味鸡蛋虾酱及其制备方法，其特征在于该原味鸡蛋虾酱由虾酱、菜籽油、猪油、萝卜干、白砂糖、味精、淀粉、全蛋液、水、香葱、姜碎、香菜梗组成，辣味鸡蛋虾酱由由虾酱、菜籽油、猪油、干辣椒片、萝卜干、白砂糖、味精、淀粉、全蛋液、水、香葱、姜碎、香菜梗组成，制备方法如下：1）原料处理；2）炒制；3）冷却；4）灌装；5）封口；6）杀菌；7）清洗；8）贴商标；9）喷码；10）套塑封膜；11）装箱；12）入库，具有配方合理、口感鲜嫩、质量稳定、营养丰富、适于工业化生产等优点。
Description
技术领域
本发明涉及虾酱食品技术领域，具体地说是一种配方合理、口感鲜嫩、质量稳定、营养丰富、适于工业化生产的即食原味/辣味鸡蛋虾酱及其制备方法。
背景技术
众所周知，鸡蛋虾酱是一种沿海地区，尤其是胶东地区人人皆知的传统食品，它口味独特营养丰富，选料考究，尤其是食用粗粮玉米饼子（亦称片片、粑粑）时佐以鸡蛋虾酱那是回味无穷。
虾酱通常是由盛产于山东东部沿海的蜢子虾、小白虾、眼子虾等小虾发酵而成，产量丰富，含有丰实的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养素，且含有一项很重要的营养成分虾青素（是一种抗氧化剂，被称为超级Ve），是中国沿海地区、香港及东南亚地区常用的调味料之一，其制法是加入盐，经在阳光下自然发酵而成，储藏越久蛋白质分解成氨基酸越充分，独特的清香、鲜美的滋味越足，且小虾中的钙质分解后易于人体吸收，同时加入香辛料调味，可使之味道更丰实，鸡蛋富含蛋白质，其中蛋白质中的氨基酸很适合人体生理需要且易为机体吸收，利用率可高达98%以上，萝卜与海鲜类产品很搭，民间素有“小人参”的美称，富含碳水化合物和多种维生素，其中Vc和叶酸含量极高，还有很强的行气功能、止咳、化痰、除燥生津、清热解毒、利便。将其脱水后，再复水加入鸡蛋虾中，其与虾酱的味道搭配更为合理，且其哏中带脆的口感深得食客的认可。
目前，传统的鸡蛋虾酱都是家庭主妇和餐饮厨师现吃现蒸，储存时间短，食用不方便，质量不稳定，因此如何把传统的“鸡蛋虾”酱制作成食用方便快捷，质量稳定，与传统“鸡蛋虾”风味相同的工业化产品，是许多食品企业关注的课题。
发明内容
本发明的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种配方合理、口感鲜嫩、质量稳定、营养丰富、适于工业化生产的即食原味/辣味鸡蛋虾酱及其制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种即食原味鸡蛋虾酱，其特征在于该鸡蛋虾酱由虾酱、菜籽油、猪油、萝卜干、白砂糖、味精、淀粉、全蛋液、水、香葱、姜碎、香菜梗组成，上述各组成成分的重量份分别为：虾酱108–180份、菜籽油84-140份、猪油36-60份、萝卜干120-200份、白砂糖15-25份、味精4.8-8份、淀粉9-15份、全蛋液120-200份、水185-308份、香葱19.8-33份、姜碎12-20份、香菜梗6-10份。
上述所述的最优化组成成分为虾酱144份、菜籽油112份、猪油48份、萝卜干160份、白砂糖20份、味精6.4份、淀粉12份、全蛋液160份、水247份、香葱粒26.4份、姜碎16份、香菜梗8份。
一种即食辣味鸡蛋虾酱，其特征在于该鸡蛋虾酱由虾酱、菜籽油、猪油、干辣椒片、萝卜干、白砂糖、味精、淀粉、全蛋液、水、香葱、姜碎、香菜梗组成，上述各组成成分的重量份分别为：虾酱108–180份、菜籽油84-140份、猪油36-60份、4mm干辣椒片24-40份、萝卜干120-200份、白砂糖15-25份、味精4.8-8份、淀粉9-15份、全蛋液120-200份、水161-268份、香葱19.8-33份、姜碎12-20份、香菜梗6-10份。
上述所述的最优化组成成分为虾酱144份、菜籽油112份、猪油48份、4mm干辣椒片32份、萝卜干160份、白砂糖20份、味精6.4份、淀粉12份、全蛋液160份、水214.5份、香葱粒26.4份、姜碎16份、香菜梗8份。
一种即食原味鸡蛋虾酱的制备方法，其特征在于制备方法如下：
1）原料处理：
a.萝卜干：新鲜萝卜用生活饮用水清洗干净，用刀切去叶茎和主根后，机械切成1*1*1cm的丁后用热风干燥机脱水至含水量10%，炒制时需复水1.5-1.8倍；
b.全蛋液：将鸡蛋去壳，用打蛋器打匀后入速冻库速冻；
c.虾酱的制备：新鲜小鲜虾加入瓷罐中加入虾重30%的海盐，并加入适量的香辛料调味，每天搅拌一次，白天在阳光下晒制时缸口用保鲜膜覆盖，晚上用盖子盖严，循环往复20-30天后静量发酵12个月以上方可使用；
2）炒制：
将所有成分秤好后，先将菜籽油和猪油入锅，点火加热，待油烧至轻微冒烟以除去油的生青味，迅速加入葱、姜碎爆香，待葱、姜碎炸至金黄色后加入水发的萝卜干炒制一分钟，此步既可去除萝卜的生青味，又可使萝卜哏中带脆，然后加入虾酱，开中火把虾酱爆香30秒至1分钟，此步既能激发虾酱的香气，又可去除虾腥味；最后把水和淀粉混合物倒入锅中，加热至75度后关火，此步可使各种料更好地融合，避免分层，加入香菜梗并加入白砂糖和味精搅拌，最后将炒制的料冷却至50度时加入全蛋液搅拌均匀；
3）冷却：
将步骤2）中炒制的料放入零度储存间降温至常温；
4）灌装：
人工/机器把料装入一定容器的瓶/罐中，料量以容器满容量的75%为宜；
5）封口：
热封口或冷封口将瓶/罐内形成负压。
6）杀菌：把封口后的制品入高压杀菌锅中，料重为145g时，115度杀菌20分钟；
7）清洗：机器清洗，把杀菌后的瓶/罐入清洗机传送带，前段用60度皂液水清洗，后段用清水冲洗，最后用烘干机把瓶/罐表面烘干即可；
8）贴商标：用贴标机把商标贴在瓶/罐合适的位置上，要求商标贴正，不得歪贴；
9）喷码：自动喷码机喷码，喷码清晰，日期准确；
10）套塑封膜：机器套膜，要求膜收缩均匀，不褶皱；
11）装箱：按要求数量装箱，每层用纸板间隔，防止瓶/罐摩擦而损伤包装；
12）入库：入常温库避光储存，垛高符合标准要求。
上述步骤中用于制备辣味鸡蛋虾酱的制备方法是在步骤2）中的萝卜干炒制后加入用20%水润化的辣椒片，用小火将辣椒片炒制两分钟，此步可使辣椒片中的特辣片下辣，下色的辣椒片下色，出香味的辣椒片下香。
本发明由于采用上述配方和制备方法制备出的原味/辣味鸡蛋虾酱，具有配方合理、口感鲜嫩、质量稳定、营养丰富、适于工业化生产等优点。
具体实施方式
下面对本发明进一步说明：
一种即食原味鸡蛋虾酱，其特征在于该鸡蛋虾酱由虾酱、菜籽油、猪油、萝卜干、白砂糖、味精、淀粉、全蛋液、水、香葱、姜碎、香菜梗组成，上述各组成成分的重量份分别为：虾酱108–180份、菜籽油84-140份、猪油36-60份、萝卜干120-200份、白砂糖15-25份、味精4.8-8份、淀粉9-15份、全蛋液120-200份、水185-308份、香葱19.8-33份、姜碎12-20份、香菜梗6-10份，所述的最优化组成成分为虾酱144份、菜籽油112份、猪油48份、萝卜干160份、白砂糖20份、味精6.4份、淀粉12份、全蛋液160份、水247份、香葱粒26.4份、姜碎16份、香菜梗8份。
一种即食辣味鸡蛋虾酱，其特征在于该鸡蛋虾酱由虾酱、菜籽油、猪油、干辣椒片、萝卜干、白砂糖、味精、淀粉、全蛋液、水、香葱、姜碎、香菜梗组成，上述各组成成分的重量份分别为：虾酱108–180份、菜籽油84-140份、猪油36-60份、4mm干辣椒片24-40份、萝卜干120-200份、白砂糖15-25份、味精4.8-8份、淀粉9-15份、全蛋液120-200份、水161-268份、香葱19.8-33份、姜碎12-20份、香菜梗6-10份，所述的最优化组成成分为虾酱144份、菜籽油112份、猪油48份、4mm干辣椒片32份、萝卜干160份、白砂糖20份、味精6.4份、淀粉12份、全蛋液160份、水214.5份、香葱粒26.4份、姜碎16份、香菜梗8份。
一种即食原味鸡蛋虾酱的制备方法，其特征在于制备方法如下：
1）原料处理：
a.萝卜干：新鲜萝卜用生活饮用水清洗干净，用刀切去叶茎和主根后，机械切成1*1*1cm的丁后用热风干燥机脱水至含水量10%，炒制时需复水1.5-1.8倍；
b.全蛋液：将鸡蛋去壳，用打蛋器打匀后入速冻库速冻；
c.虾酱的制备：新鲜小鲜虾加入瓷罐中加入虾重30%的海盐，并加入适量的香辛料调味，每天搅拌一次，白天在阳光下晒制时缸口用保鲜膜覆盖，晚上用盖子盖严，循环往复20-30天后静量发酵12个月以上方可使用；
2）炒制：
将所有成分秤好后，先将菜籽油和猪油入锅，点火加热，待油烧至轻微冒烟以除去油的生青味，迅速加入葱、姜碎爆香，待葱、姜碎炸至金黄色后加入水发的萝卜干炒制一分钟，此步既可去除萝卜的生青味，又可使萝卜哏中带脆，然后加入虾酱，开中火把虾酱爆香30秒至1分钟，此步既能激发虾酱的香气，又可去除虾腥味；最后把水和淀粉混合物倒入锅中，加热至75度后关火，此步可使各种料更好地融合，避免分层，加入香菜梗并加入白砂糖和味精搅拌，最后将炒制的料冷却至50度时加入全蛋液搅拌均匀；
3）冷却：
将步骤2）中炒制的料放入零度储存间降温至常温；
4）灌装：
人工/机器把料装入一定容器的瓶/罐中，料量以容器满容量的75%为宜；
5）封口：
热封口或冷封口将瓶/罐内形成负压。
6）杀菌：把封口后的制品入高压杀菌锅中，料重为145g时，115度杀菌20分钟；
7）清洗：机器清洗，把杀菌后的瓶/罐入清洗机传送带，前段用60度皂液水清洗，后段用清水冲洗，最后用烘干机把瓶/罐表面烘干即可；
8）贴商标：用贴标机把商标贴在瓶/罐合适的位置上，要求商标贴正，不得歪贴；
9）喷码：自动喷码机喷码，喷码清晰，日期准确；
10）套塑封膜：机器套膜，要求膜收缩均匀，不褶皱；
11）装箱：按要求数量装箱，每层用纸板间隔，防止瓶/罐摩擦而损伤包装；
12）入库：入常温库避光储存，垛高符合标准要求。
上述步骤中用于制备辣味鸡蛋虾酱的制备方法是在步骤2）中的萝卜干炒制后加入用20%水润化的辣椒片，用小火将辣椒片炒制两分钟，此步可使辣椒片中的特辣片下辣，下色的辣椒片下色，出香味的辣椒片下香。
本发明由于采用上述配方和制备方法制备出的原味/辣味鸡蛋虾酱，具有配方合理、口感鲜嫩、质量稳定、营养丰富、适于工业化生产等优点。
实施例1
一种即食辣味鸡蛋虾酱含有：
虾酱108份、菜籽油84份、猪油36份、4mm干辣椒片24份、萝卜干120份、白砂糖15份、味精4.8份、淀粉9份、全蛋液120份、水161份、香葱19.8份、姜碎12份、香菜梗6份。
一种即食原味鸡蛋虾酱含有：
虾酱108份、菜籽油84份、猪油36份、萝卜干120份、白砂糖15份、味精4.8份、淀粉9份、全蛋液120份、水185份、香葱19.8份、姜碎12份、香菜梗6份。
制备方法为1）原料处理：a萝卜干：新鲜萝卜用生活饮用水清洗干净，用刀切去叶茎和主根后，机械切成1*1*1cm的丁后用热风干燥机脱水至含水量10%，炒制时需复水1.5-1.8倍；b全蛋液：将鸡蛋去壳，用打蛋器打匀后入速冻库速冻；c虾酱的制备：新鲜小鲜虾加入瓷罐中加入虾重30%的海盐，并加入适量的香辛料调味，每天搅拌一次，白天在阳光下晒制时缸口用保鲜膜覆盖，晚上用盖子盖严，循环往复20-30天后静量发酵12个月以上方可使用；2）炒制：将所有成分秤好后，先将菜籽油和猪油入锅，点火加热，待油烧至轻微冒烟时迅速加入葱、姜碎爆香。待葱、姜碎炸至金黄色后加入水发的萝卜干炒制一分钟，用小火将辣椒片（用20%水润化）炒制两分钟后（此步在炒制原味时可省略）加入虾酱，开中火把虾酱爆香30秒至1分钟，最后把水和淀粉混合物倒入锅中，加热至75度后关火，加入香菜梗并加入白砂糖和味精搅拌，最后将炒制的料冷却至50度时加入全蛋液搅拌均匀；3）冷却：此步只适宜于冷封口，将炒制的料入零度储存间降温至常温；4）灌装：人工/机器把料装入一定容器的瓶/罐中，料量以容器满容量的75%为宜；5）封口：热封口或冷封口将瓶/罐内形成负压；6）杀菌：把封口后的制品入高压杀菌锅中，料重为145g时，115度杀菌20分钟；7）清洗：机器清洗，把杀菌后的瓶/罐入清洗机传送带，前段用60度皂液水清洗，后段用清水冲洗，最后用烘干机把瓶/罐表面烘干即可；8）贴商标：用贴标机把商标贴在瓶/罐合适的位置上，要求商标贴正，不得歪贴；9）喷码：自动喷码机喷码，喷码清晰，日期准确；10）套塑封膜：机器套膜，要求膜收缩均匀，不褶皱；11）装箱：按要求数量装箱，每层用纸板间隔，防止瓶/罐摩擦而损伤包装；12）入库：入常温库避光储存，垛高符合标准要求。
实施例2
一种即食辣味鸡蛋虾酱含有：
虾酱144份、菜籽油112份、猪油48份、4mm干辣椒片32份、萝卜干160份、白砂糖20份、味精6.4份、淀粉12份、全蛋液160份、水214.5份、香葱粒26.4份、碎姜16份、香菜梗8份。
一种即食原味鸡蛋虾酱含有：
虾酱144份、菜籽油112份、猪油48份、萝卜干160份、白砂糖20份、味精6.4份、淀粉12份、全蛋液160份、水247份、香葱粒26.4份、碎姜16份、香菜梗8份。
制备方法为：1）原料处理：a萝卜干：新鲜萝卜用生活饮用水清洗干净，用刀切去叶茎和主根后，机械切成1*1*1cm的丁后用热风干燥机脱水至含水量10%，炒制时需复水1.5-1.8倍；b全蛋液：将鸡蛋去壳，用打蛋器打匀后入速冻库速冻；c虾酱的制备：新鲜小鲜虾加入瓷罐中加入虾重30%的海盐，并加入适量的香辛料调味，每天搅拌一次，白天在阳光下晒制时缸口用保鲜膜覆盖，晚上用盖子盖严，循环往复20-30天后静量发酵12个月以上方可使用；2）炒制：将所有成分秤好后，先将菜籽油和猪油入锅，点火加热，待油烧至轻微冒烟时迅速加入葱、姜碎爆香。待葱、姜碎炸至金黄色后加入水发的萝卜干炒制一分钟，用小火将辣椒片（用20%水润化）炒制两分钟后（此步在炒制原味时可省略）加入虾酱，开中火把虾酱爆香30秒至1分钟，最后把水和淀粉混合物倒入锅中，加热至75度后关火，加入香菜梗并加入白砂糖和味精搅拌，最后将炒制的料冷却至50度时加入全蛋液搅拌均匀；3）冷却：此步只适宜于冷封口，将炒制的料入零度储存间降温至常温；4）灌装：人工/机器把料装入一定容器的瓶/罐中，料量以容器满容量的75%为宜；5）封口：热封口或冷封口将瓶/罐内形成负压；6）杀菌：把封口后的制品入高压杀菌锅中，料重为145g时115度杀菌20分钟；7）清洗：机器清洗，把杀菌后的瓶/罐入清洗机传送带，前段用60度皂液水清洗，后段用清水冲洗，最后用烘干机把瓶/罐表面烘干即可；8）贴商标：用贴标机把商标贴在瓶/罐合适的位置上，要求商标贴正，不得歪贴；9）喷码：自动喷码机喷码，喷码清晰，日期准确；10）套塑封膜：机器套膜，要求膜收缩均匀，不褶皱；11）装箱：按要求数量装箱，每层用纸板间隔，防止瓶/罐摩擦而损伤包装；12）入库：入常温库避光储存，垛高符合标准要求。
实施例3：
一种即食辣味鸡蛋虾酱含有：
虾酱180份、菜籽油140份、猪油60份、4mm干辣椒片40份、萝卜干200份、白砂糖25份、味精8份、淀粉15份、全蛋液200份、水268份、香葱33份、姜碎20份、香菜梗10份。
一种即食原味鸡蛋虾酱含有：
虾酱180份、菜籽油140份、猪油60份、萝卜干200份、白砂糖25份、味精8份、淀粉15份、全蛋液200份、水308份、香葱33份、姜碎20份、香菜梗10份。
制备方法为：1）原料处理：a萝卜干：新鲜萝卜用生活饮用水清洗干净，用刀切去叶茎和主根后，机械切成1*1*1cm的丁后用热风干燥机脱水至含水量10%，炒制时需复水1.5-1.8倍；b全蛋液：将鸡蛋去壳，用打蛋器打匀后入速冻库速冻；c虾酱的制备：新鲜小鲜虾加入瓷罐中加入虾重30%的海盐，并加入适量的香辛料调味，每天搅拌一次，白天在阳光下晒制时缸口用保鲜膜覆盖，晚上用盖子盖严，循环往复20-30天后静量发酵12个月以上方可使用；2）炒制：将所有成分秤好后，先将菜籽油和猪油入锅，点火加热，待油烧至轻微冒烟时迅速加入葱、姜碎爆香。待葱、姜碎炸至金黄色后加入水发的萝卜干炒制一分钟，用小火将辣椒片（用20%水润化）炒制两分钟后（此步在炒制原味时可省略）加入虾酱，开中火把虾酱爆香30秒至1分钟，最后把水和淀粉混合物倒入锅中，加热至75度后关火，加入香菜梗并加入白砂糖和味精搅拌，最后将炒制的料冷却至50度时加入全蛋液搅拌均匀；3）冷却：此步只适宜于冷封口，将炒制的料入零度储存间降温至常温；4）灌装：人工/机器把料装入一定容器的瓶/罐中，料量以容器满容量的75%为宜；5）封口：热封口或冷封口将瓶/罐内形成负压；6）杀菌：把封口后的制品入高压杀菌锅中，料重为145g时115度杀菌20分钟；7）清洗：机器清洗，把杀菌后的瓶/罐入清洗机传送带，前段用60度皂液水清洗，后段用清水冲洗，最后用烘干机把瓶/罐表面烘干即可；8）贴商标：用贴标机把商标贴在瓶/罐合适的位置上，要求商标贴正，不得歪贴；9）喷码：自动喷码机喷码，喷码清晰，日期准确；10）套塑封膜：机器套膜，要求膜收缩均匀，不褶皱；11）装箱：按要求数量装箱，每层用纸板间隔，防止瓶/罐摩擦而损伤包装；12）入库：入常温库避光储存，垛高符合标准要求。
Claims (6)
1.一种即食原味鸡蛋虾酱，其特征在于该鸡蛋虾酱由虾酱、菜籽油、猪油、萝卜干、白砂糖、味精、淀粉、全蛋液、水、香葱、姜碎、香菜梗组成，上述各组成成分的重量份分别为：虾酱108–180份、菜籽油84-140份、猪油36-60份、萝卜干120-200份、白砂糖15-25份、味精4.8-8份、淀粉9-15份、全蛋液120-200份、水185-308份、香葱19.8-33份、姜碎12-20份、香菜梗6-10份。
2.根据权利要求1所述的一种即食原味鸡蛋虾酱，其特征在于所述的最优化组成成分为虾酱144份、菜籽油112份、猪油48份、萝卜干160份、白砂糖20份、味精6.4份、淀粉12份、全蛋液160份、水247份、香葱粒26.4份、姜碎16份、香菜梗8份。
3.一种即食辣味鸡蛋虾酱，其特征在于该鸡蛋虾酱由虾酱、菜籽油、猪油、干辣椒片、萝卜干、白砂糖、味精、淀粉、全蛋液、水、香葱、姜碎、香菜梗组成，上述各组成成分的重量份分别为：虾酱108–180份、菜籽油84-140份、猪油36-60份、4mm干辣椒片24-40份、萝卜干120-200份、白砂糖15-25份、味精4.8-8份、淀粉9-15份、全蛋液120-200份、水161-268份、香葱19.8-33份、姜碎12-20份、香菜梗6-10份。
4.根据权利要求3所述的一种即食辣味鸡蛋虾酱，其特征在于所述的最优化组成成分为虾酱144份、菜籽油112份、猪油48份、4mm干辣椒片32份、萝卜干160份、白砂糖20份、味精6.4份、淀粉12份、全蛋液160份、水214.5份、香葱粒26.4份、姜碎16份、香菜梗8份。
5.一种即食原味鸡蛋虾酱的制备方法，其特征在于制备方法如下：
1）原料处理：
a.萝卜干：新鲜萝卜用生活饮用水清洗干净，用刀切去叶茎和主根后，机械切成1*1*1cm的丁后用热风干燥机脱水至含水量10%，炒制时需复水1.5-1.8倍；
b.全蛋液：将鸡蛋去壳，用打蛋器打匀后入速冻库速冻；
c.虾酱的制备：新鲜小鲜虾加入瓷罐中加入虾重30%的海盐，并加入适量的香辛料调味，每天搅拌一次，白天在阳光下晒制时缸口用保鲜膜覆盖，晚上用盖子盖严，循环往复20-30天后静量发酵12个月以上方可使用；
2）炒制：
将所有成分秤好后，先将菜籽油和猪油入锅，点火加热，待油烧至轻微冒烟以除去油的生青味，迅速加入葱、姜碎爆香，待葱、姜碎炸至金黄色后加入水发的萝卜干炒制一分钟，此步既可去除萝卜的生青味，又可使萝卜哏中带脆，然后加入虾酱，开中火把虾酱爆香30秒至1分钟，此步既能激发虾酱的香气，又可去除虾腥味；最后把水和淀粉混合物倒入锅中，加热至75度后关火，此步可使各种料更好地融合，避免分层，加入香菜梗并加入白砂糖和味精搅拌，最后将炒制的料冷却至50度时加入全蛋液搅拌均匀；
3）冷却：
将步骤2）中炒制的料放入零度储存间降温至常温；
4）灌装：
人工/机器把料装入一定容器的瓶/罐中，料量以容器满容量的75%为宜；
5）封口：
热封口或冷封口将瓶/罐内形成负压。
6）杀菌：把封口后的制品入高压杀菌锅中，料重为145g时，115度杀菌20分钟；
7）清洗：机器清洗，把杀菌后的瓶/罐入清洗机传送带，前段用60度皂液水清洗，后段用清水冲洗，最后用烘干机把瓶/罐表面烘干即可；
8）贴商标：用贴标机把商标贴在瓶/罐合适的位置上，要求商标贴正，不得歪贴；
9）喷码：自动喷码机喷码，喷码清晰，日期准确；
10）套塑封膜：机器套膜，要求膜收缩均匀，不褶皱；
11）装箱：按要求数量装箱，每层用纸板间隔，防止瓶/罐摩擦而损伤包装；
12）入库：入常温库避光储存，垛高符合标准要求。
6.根据权利要求5所述的一种即食原味鸡蛋虾酱的制备方法，其特征在于在步骤2)中加入辣椒片为辣味鸡蛋虾酱的制备方法，所述的制备方法为在步骤2）中的萝卜干炒制后加入用20%水润化的辣椒片，用小火将辣椒片炒制两分钟，此步可使辣椒片中的特辣片下辣，下色的辣椒片下色，出香味的辣椒片下香。。
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