RU2481034C1 - Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents

Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" Download PDF

Info

Publication number
RU2481034C1
RU2481034C1 RU2012100016/13A RU2012100016A RU2481034C1 RU 2481034 C1 RU2481034 C1 RU 2481034C1 RU 2012100016/13 A RU2012100016/13 A RU 2012100016/13A RU 2012100016 A RU2012100016 A RU 2012100016A RU 2481034 C1 RU2481034 C1 RU 2481034C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
pork
onions
salt
chopping
Prior art date
Application number
RU2012100016/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012100016/13A priority Critical patent/RU2481034C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2481034C1 publication Critical patent/RU2481034C1/ru

Links

Abstract

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 169,01-173,91; свинина 83,13-104,54; свиной жир-сырец 6,67; куриные яйца 3,33; топленый жир 63,17; свежая белокочанная капуста 612,5; морковь 13,33-13,68; репчатый лук 73,9-74,85; корень петрушки 3,6-3,67; соленые огурцы 25,5; пшеничный хлеб 43,33; пшеничные сухари 13,33; подсолнечная мука 10,2; вода 66,67; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,71; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,13; сахар 5,05; соль 8; корица 0,02; мускатный орех 0,01; перец черный горький 0,42; перец душистый 0,01; лавровый лист 0,03; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Производят замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Фарш формируют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Осуществляют шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты. Производят резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука. Измельчают на волчке соленые огурцы и смешивают морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и измельченные соленые огурцы с мукой и костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, корицей, мускатным орехом, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса. В составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьево

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, корицей, мускатным орехом, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300269 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и соленых огурцов с мукой, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, корицей, мускатным орехом, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 169,01-173,91
свинина 83,13-104,54
свиной жир-сырец 6,67
куриные яйца 3,33
топленый жир 63,17
свежая белокочанная капуста 612,5
морковь 13,33-13,68
репчатый лук 73,9-74,85
корень петрушки 3,6-3,67
соленые огурцы 25,5
пшеничный хлеб 43,33
пшеничные сухари 13,33
подсолнечная мука 10,2
вода 66,67
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 12,71
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,13
сахар 5,05
соль 8
корица 0,02
мускатный орех 0,01
перец черный горький 0,42
перец душистый 0,01
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и приблизительно 11% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 96% рецептурного количества соли и приблизительно 71% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные соленые огурцы измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, соленые огурцы и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми корицей, мускатным орехом, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса 1 категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и соленых огурцов с мукой, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, корицей, мускатным орехом, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 169,01-173,91 свинина 83,13-104,54 свиной жир-сырец 6,67 куриные яйца 3,33 топленый жир 63,17 свежая белокочанная капуста 612,5 морковь 13,33-13,68 репчатый лук 73,9-74,85 корень петрушки 3,6-3,67 соленые огурцы 25,5 пшеничный хлеб 43,33 пшеничные сухари 13,33 подсолнечная мука 10,2 вода 66,67 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,71 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,13 сахар 5,05 соль 8 корица 0,02 мускатный орех 0,01 перец черный горький 0,42 перец душистый 0,01 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012100016/13A 2012-01-10 2012-01-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" RU2481034C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012100016/13A RU2481034C1 (ru) 2012-01-10 2012-01-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012100016/13A RU2481034C1 (ru) 2012-01-10 2012-01-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2481034C1 true RU2481034C1 (ru) 2013-05-10

Family

ID=48789318

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012100016/13A RU2481034C1 (ru) 2012-01-10 2012-01-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2481034C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2576131C1 (ru) * 2014-12-10 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2175207C1 (ru) * 2001-01-25 2001-10-27 Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей
RU2300289C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2175207C1 (ru) * 2001-01-25 2001-10-27 Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей
RU2300289C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 279, 280. *
РОГОВ И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997, с.220-222. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2576131C1 (ru) * 2014-12-10 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2481034C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2513996C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2511658C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2498668C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2468599C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2468625C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2468631C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2481033C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2518953C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2501353C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2482719C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2470531C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2501372C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483619C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2512866C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2471376C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2514701C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2480072C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2483621C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2484644C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483620C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2508792C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483627C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483625C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483623C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"