CN1739395A

CN1739395A - 一种即食虾酱及其制备方法

Info

Publication number: CN1739395A
Application number: CNA2004100355999A
Authority: CN
Inventors: 翟恩林
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-08-23
Filing date: 2004-08-23
Publication date: 2006-03-01

Abstract

本发明公开了一种即食虾酱及其制备方法，它含有10％－90％的蜢子虾酱、1％－50％的鸡蛋、1％至30％的调味品。制作方法是在锅内放入食用油加热，加入辣椒及辛香料稍炸片刻，而后加入虾酱快速翻炒至虾香四溢时，再加适量水以稀释盐分，微火慢炖直至熟透，再加入打匀的鸡蛋作为增稠剂。匀质后趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，置于微波炉或高温釜内加热排气封口，而后再入微波炉或高温釜内二次灭菌至袋或瓶盖鼓起为止，最后贴标、打码、装箱。该产品不仅方便美味，而且富含营养，有利于人体健康。

Description

一种即食虾酱及其制备方法

一、技术领域：

本发明涉及一种含有虾酱和鸡蛋等成分的即食型方便食品，具体地讲是一种即食虾酱及其制备方法。

二、背景技术：

蜢子虾是山东沿海特有的海产品，蜢子虾酱具有悠久的历史。其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。传统虾酱的工艺流程一般为：原料去杂洗涤→按比加盐打酱→控温发酵→油、酱分离→蜢子虾酱成品。成品含盐量一般在30％左右，不能立即食用。因而注定了其生产规模相对较小，消费市场一般局限于东部沿海一隅。而且一般家庭食用方法单一，也不方便。随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，虾酱方便包装食品必将受到人们的欢迎。目前市场上还未见到类似的即食包装产品。且由于传统的食用方法含盐量极高，不利于人们的身体健康。尤其是内地，更不明其烹制方法，制约了食用范围的扩展。本发明以虾酱为原料，制成含盐相对较低的即食虾酱制品，其食用范围将大为扩展，拉长产业链，使原料蜢子虾酱也因此大幅度增值，创造更大的经济效益，也丰富了广大人民群众的生活。

三、发明内容：

本发明的目的在克服传统食用方法的不足，提供一种新型的含盐相对较低的即食虾酱制品，充分发挥海洋食品的市场价值，成为一种旅游纪念食品和馈赠佳品，丰富广大人民群众的餐桌文化，尤其是内地居民同样可以享受到海洋为人类提供的美味。

本发明的另一目的是提供该即食虾酱食品的制备方法。

本发明的技术方案是：一种即食虾酱，主要成份为10％-80％的虾酱、1％-50％的鸡蛋、0.1％-30％的辣椒，以及1％-20％的食用油、姜、八角、花椒、茴香、陈皮、桂皮、砂仁、味精、稳定剂等。

通过如下方法加工来达到：

〔1〕在锅内放入食用油加热，加入辣椒及辛香料稍炸片刻，而后加入虾酱快速翻炒至虾香四溢时，再加适量水以稀释盐分，微火慢炖直至熟透，再加入打匀的鸡蛋作为增稠剂。

〔2〕匀质后趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，置于微波炉或高温釜内加热排气封口，而后再入微波炉或高温釜内二次灭菌至袋或瓶盖鼓起为止。

〔3〕贴标、打码、装箱。

本发明将虾酱引入方便食品，构思新颖、具有独创性，产品适应社会发展趋势。与已有的技术相比具有如下特点：通过独特工艺使虾酱的芳香物质和营养成分有效保留，使产品不仅方便美味，而且富含营养，有利于人体健康。

四、具体实施方式：

实施例：

一种即食虾酱，成份含量为：蜢子虾酱60％、鸡蛋20％、水15％以及食用油、辣椒、姜、八角、花椒、茴香、陈皮、桂皮、砂仁、味精、稳定剂等5％。

〔1〕在锅内放入食用油加热，加入辣椒及辛香料稍炸片刻，而后加入蜢子虾酱快速翻炒至虾香四溢时，再加适量水以稀释盐分，微火慢炖直至熟透，再加入打匀的鸡蛋作为增稠剂。

〔2〕匀质后趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，置于微波炉或高温釜内加热排气封口，而后再入微波炉或高温釜内二次灭菌至袋鼓起为止。

〔3〕贴标、打码、装箱。

Claims

1、一种即食虾酱，其特征在于该食品中含有下列按重量配比的组份：虾酱10％-80％；鸡蛋1％-50％；辣椒0.1％-30％；食用油、姜、八角、花椒、茴香、陈皮、桂皮、砂仁、味精、稳定剂等各1％-20％。

2、如权利要求1所述的一种即食虾酱的制备方法，主要包括如下工艺步骤：

A.在锅内放入食用油加热，加入辛香料稍炸片刻，而后加入虾酱快速翻炒至虾香四溢时，再加水以稀释盐分，微火慢炖直至熟透，再加入打匀的鸡蛋作为增稠剂；

B.匀质后趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，置于微波炉或高温釜内加热排气封口，而后再入微波炉或高温釜内二次灭菌至袋或瓶盖鼓起为止；

c.贴标、打码、装箱。