CN110150653A - 一种蝉蛹蛋白棒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种蝉蛹蛋白棒及其制备方法，它是由花生和蚕蛹蛋白粉蝉蛹蛋白粉、橄榄油、改性大豆磷脂、甜菊糖、魔芋粉、甘油、复合维生素粉、牛奶、山梨酸钾以及香草粉经过混合辊压成型而后再真空包装制成。本发明提供的蝉蛹蛋白棒具有口感、风味较佳，硬度、咀嚼度和粘度适宜，制备方法简单方便，成品已保存，蛋白棒具有降低人的血清胆固醇、抗疲劳、抗氧化、抗衰老等优点。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体地说就是一种蝉蛹蛋白棒及其制备方法。
背景技术：
蛋白质是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织，如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面生理功能。我国推荐成人每天摄入蛋白质的量在65g-90g之间，一般人群能够通过平衡合理的膳食获得足够的蛋白质，但特殊人群则容易出现蛋白质缺乏的情况。从事高强度训练的运动员对蛋白质的需要量为一般脑力劳动者的2～3倍，这是因为高强度的运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白质的分解；在运动营养中，蛋白质补充对于增强运动能力和减轻运动疲劳已经有明确的结论。运动员服用蛋白粉以提高运动耐力和运动成绩。研究表明，高蛋白饮食可以有效增加运动员的肌肉组织，采用高蛋白饮食者在进行有氧和力量训练40天后，与食用等能量中等蛋白饮食比较，高蛋白饮食者体蛋白增加更明显。
目前市场上高蛋白休闲食品也有很多， 但主要是以酪蛋白和鸡肉作为主要原料，并配以多种天然营养成分， 但大多食用口感差，蛋白质吸收效率低等问题，并且有的配料和制作方法不规范。
发明内容：
本发明就是为了克服现有技术中的不足，提供一种蝉蛹蛋白棒及其制备方法。
本发明提供以下技术方案：
一种蝉蛹蛋白棒，其特征在于包括以下按重量份配比的原料成分，花生蛋白粉36～40份，蝉蛹蛋白粉16～20份，橄榄油8～10份，改性大豆磷脂1份，甜菊糖4～6份，魔芋粉0.1～0.2份，甘油4～6份，复合维生素粉0.1～0.2份，牛奶16～20份，山梨酸钾0.05份，香草粉0.05份。
花生蛋白的赖氨酸含量、生物效价和功效比值很高，是一种营养较为完全的蛋白质且极易被人体消化吸收。
蚕蛹具有极其丰富的营养价值和药用价值，是一种优质、珍贵的蛋白资源，它含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸、维生素及微量元素，是人类理想的昆虫类食品。研究表明，从蚕蛹蛋白中提取的蛋白肽具有降低人的血清胆固醇、抗疲劳、抗氧化、抗衰老等功能。
甘油具有保水性，可以延长蛋白棒硬化时间，保持口感。
橄榄油对蛋白棒具有赋型作用，而魔芋粉会影响蛋白棒的穿刺硬度、挤压硬度和咀嚼度，对蛋白棒的质构具有增强作用。
一种蝉蛹蛋白棒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1、将花生蛋白粉、蝉蛹蛋白粉分别用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间1～2min；用80～140目的振动筛过筛后，收集筛分物；
2、按配方称取花生蛋白粉、蝉蛹蛋白粉、甜菊糖、魔芋粉、复合维生素粉、山梨酸钾等固体原料预混，预混时间3～5min混匀，备用；
3、再按配方称取将橄榄油、改性大豆磷脂、甘油和牛奶加入混匀后的固体原料中，搅拌、揉和均匀；
4、将揉和好的均匀体滚压成型，并切割成条，体积为6.0cm×1.0cm×2.0cm；
5、将切割好的样品在70℃条件下保温30min，冷藏8h；
6、真空包装出成品。
发明优点：
本发明提供的蝉蛹蛋白棒具有口感、风味较佳，硬度、咀嚼度和粘度适宜，制备方法简单方便，成品已保存， 蛋白棒具有降低人的血清胆固醇、抗疲劳、抗氧化、抗衰老等优点。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明，但应该理解本发明并不受这些内容所限制。
实施例1：
一种蝉蛹蛋白棒，其特征在于包括以下按重量份配比的原料成分，花生蛋白粉40份，蝉蛹蛋白粉16份，橄榄油8份，改性大豆磷脂1份，甜菊糖5份，魔芋粉0.1份，甘油5份，复合维生素粉0.2份，牛奶18份，山梨酸钾0.05份，香草粉0.05份。
上述蝉蛹蛋白棒采用以下步骤进行制备：
1、将粗颗粒的花生蛋白粉、粗颗粒的蝉蛹蛋白粉分别用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间2min；用120目的振动筛过筛后，收集筛分物；
2、按配方称取过筛后的花生蛋白粉、筛后的蝉蛹蛋白粉、甜菊糖、魔芋粉、复合维生素粉、山梨酸钾等固体原料预混，预混时间3 min混匀，备用；
3、再按配方将橄榄油、改性大豆磷脂、甘油和牛奶加入混匀后的固体原料中，搅拌、揉和均匀；
4、将揉和好的均匀体滚压成型，并切割成长6.0cm、宽1.0cm、高2.0cm的条状物；
5、将切割好的条状物放在在70℃条件下保温30min，而后再冷藏8h；
6、将冷藏后的条状物再进行真空包装，既得成品。
实施例2：
一种蝉蛹蛋白棒，其特征在于包括以下按重量份配比的原料成分，花生蛋白粉40份，蝉蛹蛋白粉16份，橄榄油9份，改性大豆磷脂1份，甜菊糖5份，魔芋粉0.15份，甘油5份，复合维生素粉0.2份，牛奶18份，山梨酸钾0.05份，香草粉0.05份。
上述蝉蛹蛋白棒采用以下步骤进行制备：
1、将粗颗粒的花生蛋白粉、粗颗粒的蝉蛹蛋白粉分别用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间1.5min；用100目的振动筛过筛后，收集筛分物；
2、按配方称取筛后的花生蛋白粉、筛后的蝉蛹蛋白粉、甜菊糖、魔芋粉、复合维生素粉、山梨酸钾等固体原料预混，预混时间3.5 min混匀，备用；
3、再按配方将橄榄油、改性大豆磷脂、甘油和牛奶加入混匀后的固体原料中，搅拌、揉和均匀；
4、将揉和好的均匀体滚压成型，并切割成长6.0cm、宽1.0cm、高2.0cm的条状物；
5、将切割好的条状物放在在70℃条件下保温30min，而后再冷藏8h；
6、将冷藏后的条状物再进行真空包装，既得成品。
实施例3：
一种蝉蛹蛋白棒，其特征在于包括以下按重量份配比的原料成分，花生蛋白粉40份，蝉蛹蛋白粉16份，橄榄油9份，改性大豆磷脂1份，甜菊糖5份，魔芋粉0.2份，甘油5份，复合维生素粉0.2份，牛奶18份，山梨酸钾0.05份，香草粉0.05份。
上述蝉蛹蛋白棒采用以下步骤进行制备：
1、将粗颗粒的花生蛋白粉、粗颗粒的蝉蛹蛋白粉分别用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间1.5min；用100目的振动筛过筛后，收集筛分物；
2、按配方称取筛后的花生蛋白粉、筛后的蝉蛹蛋白粉、甜菊糖、魔芋粉、复合维生素粉、山梨酸钾等固体原料预混，预混时间3.5 min混匀，备用；
3、再按配方将橄榄油、改性大豆磷脂、甘油和牛奶加入混匀后的固体原料中，搅拌、揉和均匀；
4、将揉和好的均匀体滚压成型，并切割成长6.0cm、宽1.0cm、高2.0cm的条状物；
5、将切割好的条状物放在在70℃条件下保温30min，而后再冷藏8h；
6、将冷藏后的条状物再进行真空包装，既得成品。
实施例4：
一种蝉蛹蛋白棒，其特征在于包括以下按重量份配比的原料成分，花生蛋白粉40份，蝉蛹蛋白粉20份，橄榄油8份，改性大豆磷脂1份，甜菊糖5份，魔芋粉0.2份，甘油5份，复合维生素粉0.2份，牛奶18份，山梨酸钾0.05份，香草粉0.05份。
上述蝉蛹蛋白棒采用以下步骤进行制备：
1、将粗颗粒的花生蛋白粉、粗颗粒的蝉蛹蛋白粉分别用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间1.5min；用100目的振动筛过筛后，收集筛分物；
2、按配方称取筛后的花生蛋白粉、筛后的蝉蛹蛋白粉、甜菊糖、魔芋粉、复合维生素粉、山梨酸钾等固体原料预混，预混时间3.5 min混匀，备用；
3、再按配方将橄榄油、改性大豆磷脂、甘油和牛奶加入混匀后的固体原料中，搅拌、揉和均匀；
4、将揉和好的均匀体滚压成型，并切割成长6.0cm、宽1.0cm、高2.0cm的条状物；
5、将切割好的条状物放在在70℃条件下保温30min，而后再冷藏8h；
6、将冷藏后的条状物再进行真空包装，既得成品。
实施例5：
一种蝉蛹蛋白棒，其特征在于包括以下按重量份配比的原料成分，花生蛋白粉:40份，蝉蛹蛋白粉20份，橄榄油9份，改性大豆磷脂1份，甜菊糖5份，魔芋粉0.1份，甘油5份，复合维生素粉0.2份，牛奶18份，山梨酸钾0.05份，香草粉0.05份。
上述蝉蛹蛋白棒采用以下步骤进行制备：
1、将粗颗粒的花生蛋白粉、粗颗粒的蝉蛹蛋白粉分别用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间1.8min；用120目的振动筛过筛后，收集筛分物；
2、按配方称取筛后的花生蛋白粉、筛后的蝉蛹蛋白粉、甜菊糖、魔芋粉、复合维生素粉、山梨酸钾等固体原料预混，预混时间4.5min混匀，备用；
3、再按配方将橄榄油、改性大豆磷脂、甘油和牛奶加入混匀后的固体原料中，搅拌、揉和均匀；
4、将揉和好的均匀体滚压成型，并切割成长6.0cm、宽1.0cm、高2.0cm的条状物；
5、将切割好的条状物放在在70℃条件下保温30min，而后再冷藏8h；
6、将冷藏后的条状物再进行真空包装，既得成品。
实施例6：
一种蝉蛹蛋白棒，其特征在于包括以下按重量份配比的原料成分，花生蛋白粉40份，蝉蛹蛋白粉20份，橄榄油10份，改性大豆磷脂1份，甜菊糖5份，魔芋粉0.15份，甘油5份，复合维生素粉0.2份，牛奶18份，山梨酸钾0.05份，香草粉0.05份。
上述蝉蛹蛋白棒采用以下步骤进行制备：
1、将粗颗粒的花生蛋白粉、粗颗粒的蝉蛹蛋白粉分别用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间2min；用140目的振动筛过筛后，收集筛分物；
2、按配方称取筛后的花生蛋白粉、筛后的蝉蛹蛋白粉、甜菊糖、魔芋粉、复合维生素粉、山梨酸钾等固体原料预混，预混时间5 min混匀，备用；
3、再按配方将橄榄油、改性大豆磷脂、甘油和牛奶加入混匀后的固体原料中，搅拌、揉和均匀；
4、将揉和好的均匀体滚压成型，并切割成长6.0cm、宽1.0cm、高2.0cm的条状物；
5、将切割好的条状物放在在70℃条件下保温30min，而后再冷藏8h；
6、将冷藏后的条状物再进行真空包装，既得成品。
实施例7：
一种蝉蛹蛋白棒，其特征在于包括以下按重量份配比的原料成分，花生蛋白粉36份，蝉蛹蛋白粉16份，橄榄油8份，改性大豆磷脂1份，甜菊糖5份，魔芋粉0.15份，甘油5份，复合维生素粉0.2份，牛奶18份，山梨酸钾0.05份，香草粉0.05份。
上述蝉蛹蛋白棒采用以下步骤进行制备：
1、将粗颗粒的花生蛋白粉、粗颗粒的蝉蛹蛋白粉分别用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间2min；用130目的振动筛过筛后，收集筛分物；
2、按配方称取筛后的花生蛋白粉、筛后的蝉蛹蛋白粉、甜菊糖、魔芋粉、复合维生素粉、山梨酸钾等固体原料预混，预混时间3.4min混匀，备用；
3、再按配方将橄榄油、改性大豆磷脂、甘油和牛奶加入混匀后的固体原料中，搅拌、揉和均匀；
4、将揉和好的均匀体滚压成型，并切割成长6.0cm、宽1.0cm、高2.0cm的条状物；
5、将切割好的条状物放在在70℃条件下保温30min，而后再冷藏8h；
6、将冷藏后的条状物再进行真空包装，既得成品。
实施例8：
一种蝉蛹蛋白棒，其特征在于包括以下按重量份配比的原料成分，花生蛋白粉36份，蝉蛹蛋白粉20份，橄榄油9份，改性大豆磷脂1份，甜菊糖5份，魔芋粉0.2份，甘油5份，复合维生素粉0.2份，牛奶18份，山梨酸钾0.05份，香草粉0.05份。
上述蝉蛹蛋白棒采用以下步骤进行制备：
1、将粗颗粒的花生蛋白粉、粗颗粒的蝉蛹蛋白粉分别用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间1.5min；用120目的振动筛过筛后，收集筛分物；
2、按配方称取筛后的花生蛋白粉、筛后的蝉蛹蛋白粉、甜菊糖、魔芋粉、复合维生素粉、山梨酸钾等固体原料预混，预混时间4 min混匀，备用；
3、再按配方将橄榄油、改性大豆磷脂、甘油和牛奶加入混匀后的固体原料中，搅拌、揉和均匀；
4、将揉和好的均匀体滚压成型，并切割成长6.0cm、宽1.0cm、高2.0cm的条状物；
5、将切割好的条状物放在在70℃条件下保温30min，而后再冷藏8h；
6、将冷藏后的条状物再进行真空包装，既得成品。
实施例9：
一种蝉蛹蛋白棒，其特征在于包括以下按重量份配比的原料成分，花生蛋白粉36份，蝉蛹蛋白粉20份，橄榄油10份，改性大豆磷脂1份，甜菊糖5份，魔芋粉0.1份，甘油4～6份，复合维生素粉0.2份，牛奶18份，山梨酸钾0.05份，香草粉0.05份。
上述蝉蛹蛋白棒采用以下步骤进行制备：
1、将粗颗粒的花生蛋白粉、粗颗粒的蝉蛹蛋白粉分别用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间1 min；用90目的振动筛过筛后，收集筛分物；
2、按配方称取筛后的花生蛋白粉、筛后的蝉蛹蛋白粉、甜菊糖、魔芋粉、复合维生素粉、山梨酸钾等固体原料预混，预混时间3min混匀，备用；
3、再按配方将橄榄油、改性大豆磷脂、甘油和牛奶加入混匀后的固体原料中，搅拌、揉和均匀；
4、将揉和好的均匀体滚压成型，并切割成长6.0cm、宽1.0cm、高2.0cm的条状物；
5、将切割好的条状物放在在70℃条件下保温30min，而后再冷藏8h；
6、将冷藏后的条状物再进行真空包装，既得成品。
用上述9个实施例配比不同的蝉蛹蛋白棒，采用质构仪（TA .TOUGH）对所制得蝉蛹蛋白棒的质构特性进行测定，并进行感官评价。
表1：感官评定各项指标含义
| 序号 | 感官指标 | 含义 | 分值 |
| 1 | 风味 | 通过嗅觉闻到的样品的香味 | 0~25 |
| 2 | 硬度 | 将样品咬碎所需的力度 | 0~25 |
| 3 | 咀嚼性 | 样品在口腔中以适当的频率咀嚼，直到样品达到吞咽的要求 | 0~25 |
| 4 | 黏性 | 样品在口腔中发黏或黏牙的感觉 | 0~25 |
表2：质构测定和感官评价结果
| 序号 | 穿刺硬度gf | 挤压硬度gf | 咀嚼性 | 感官评价得分 |
| 实施例1 | 1395 | 3922 | 246 | 69 |
| 实施例2 | 1463 | 4037 | 253 | 78 |
| 实施例3 | 1516 | 4124 | 259 | 77 |
| 实施例4 | 1589 | 4162 | 261 | 68 |
| 实施例5 | 1371 | 3872 | 243 | 82 |
| 实施例6 | 1426 | 3974 | 249 | 75 |
| 实施例7 | 1495 | 4063 | 255 | 70 |
| 实施例8 | 1554 | 4144 | 260 | 66 |
| 实施例9 | 1347 | 3846 | 241 | 74 |
穿刺硬度可以简单模拟切牙和尖牙切割食品时所施加的力，挤压硬度可以模拟磨牙咀嚼食品时所施加的力，咀嚼性用于描述将样品咀嚼到可吞咽时需做的功，它综合反映了样品对咀嚼的持续抵抗性。质构测定结果显示，按配方制备的蝉蛹蛋白棒穿刺硬度在1347～1589gf之间，挤压硬度3846～4162之间，咀嚼性在241～261之间，与市售蛋白棒较为接近。由感官评价结果可以看出实施例5得到的蛋白棒口感、风味较佳，硬度、咀嚼度和粘度适宜，总体评价分最高。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (2)
1.一种蝉蛹蛋白棒，其特征在于它包括以下按重量份配比的原料成分，花生蛋白粉36～40份，蝉蛹蛋白粉16～20份，橄榄油8～10份，改性大豆磷脂1份，甜菊糖4～6份，魔芋粉0.1～0.2份，甘油4～6份，复合维生素粉0.1～0.2份，牛奶16～20份，山梨酸钾0.05份，香草粉0.05份。
2.一种蝉蛹蛋白棒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1、将花生蛋白粉、蝉蛹蛋白粉分别用超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间1～2min；用80～140目的振动筛过筛后，收集筛分物；
2、按配方称取花生蛋白粉、蝉蛹蛋白粉、甜菊糖、魔芋粉、复合维生素粉、山梨酸钾等固体原料预混，预混时间3～5min混匀，备用；
3、再按配方称取将橄榄油、改性大豆磷脂、甘油和牛奶加入混匀后的固体原料中，搅拌、揉和均匀；
4、将揉和好的均匀体滚压成型，并切割成条，体积为6.0cm×1.0cm×2.0cm；
5、将切割好的样品在70℃条件下保温30min，冷藏8h；
6、真空包装出成品。
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