CN110150412A - 一种含硒茶叶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含硒茶叶的加工工艺，具体步骤如下：步骤一，鲜叶采摘：分批多次留叶采，以一芽一叶初展或一芽二叶初展的茶叶为采摘对象，采摘后的茶叶在阴凉干燥处摊放4‑6小时；步骤二，茶叶清洗；步骤三，杀青；步骤四，风选；步骤五，揉捻；步骤六，干燥：干燥包括初干燥和二次干燥；步骤七，发酵：将茶叶放置在温度为24‑28摄氏度、湿度为92％以上的发酵室中发酵30‑40天，且每隔10‑12小时翻动一次，即可得到成品。本发明通过清洗、杀青、风选、揉捻、干燥和发酵步骤对茶叶进行加工，将传统的手工制作改为机械加工，提高了加工效率，发酵均匀性好，发酵后的茶叶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，具体是一种含硒茶叶的加工工艺。
背景技术
茶是灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。野生茶遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。
常饮茶叶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害，现有的茶叶加工多采用手工制作，通过传统方式加工的茶叶存在发酵不均匀、发酵过度、光泽度不够等问题，影响了茶叶产业的规模化生产与发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含硒茶叶的加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种含硒茶叶的加工工艺，具体步骤如下：
步骤一，鲜叶采摘：分批多次留叶采，以一芽一叶初展或一芽二叶初展的茶叶为采摘对象，采摘后的茶叶在阴凉干燥处摊放4-6小时；
步骤二，茶叶清洗：将茶叶放入质量分数为10-20%的碳酸钠溶液或质量分数为5-10%的小苏打溶液中浸泡，放入碳酸钠溶液中的浸泡时间为15-20分钟，放入小苏打溶液中的浸泡时间为45-60分钟，浸泡后放入22-28摄氏度的温水中清洗40-50分钟，清洗后的茶叶进行避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度0.8-2cm，摊放环境温度20-25摄氏度，摊放环境湿度70-85％，摊放时间5-8小时；
步骤三，杀青：杀青前对茶叶喷洒质量分数为2-4%的黄精溶液，以喷湿但不滴水为准，然后将茶叶加入320-450摄氏度的杀青机中，杀青后的茶叶卷起，有触手感，杀青过程中向杀青机中通入热风；
步骤四，风选：将杀青后的茶叶进行风选；
步骤五，揉捻：将风选后的茶叶加入揉捻机中，按常规茶叶揉捻方法轻、重、轻原则揉10-15分钟，揉捻成条，用手握紧茶叶成团，松手即散，就可出叶进入下一步，保持芽叶完整；
步骤六，干燥：干燥包括初干燥和二次干燥，初干燥将茶叶摊平形成叶层，控制叶层厚度1.5-3cm，初干燥温度为120-130摄氏度，初干燥时间5-8分钟；复干燥时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度4-6cm，复干燥温度为120-130摄氏度，复干燥时间4-5分钟；
步骤七，发酵：将茶叶放置在温度为24-28摄氏度、湿度为92％以上的发酵室中发酵30-40天，且每隔10-12小时翻动一次，即可得到成品。
作为本发明进一步的方案：步骤三中黄精溶液为260-330目的黄精溶解在42-50摄氏度的水中并且调成糊状，再用75-80摄氏度的水冲泡并且搅拌均匀得到。
作为本发明进一步的方案：揉捻和干燥之间还可以进行造形，造形为用振动理条机进行造形，首先在170-190摄氏度保持7-13分钟，然后自然冷却25-35分钟，最后在100-110摄氏度下保持10-25分钟。
作为本发明进一步的方案：揉捻过程前加入质量分数为1%的蜂胶溶液，茶叶和蜂胶溶液的质量之比为160-200：1。
作为本发明进一步的方案：干燥和发酵前进行二次风选，二次风选为利用横风吹分处于下落状态中的茶叶，同时吹去茶叶中的杂物，并收集不同落点的茶叶予以分级。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过清洗、杀青、风选、揉捻、干燥和发酵步骤对茶叶进行加工，将传统的手工制作改为机械加工，提高了加工效率，发酵均匀性好，发酵后的茶叶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种含硒茶叶的加工工艺，具体步骤如下：
步骤一，鲜叶采摘：分批多次留叶采，以一芽一叶初展或一芽二叶初展的茶叶为采摘对象，茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，采摘后的茶叶在阴凉干燥处摊放5小时；
步骤二，茶叶清洗：将茶叶放入质量分数为16%的碳酸钠溶液或质量分数为8%的小苏打溶液中浸泡，放入碳酸钠溶液中的浸泡时间为18分钟，放入小苏打溶液中的浸泡时间为50分钟，浸泡后放入26摄氏度的温水中清洗45分钟，可以彻底清除茶叶中的农药残留，保证饮用口感，饮用安全性好，清洗后的茶叶进行避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度1.2cm，摊放环境温度24摄氏度，摊放环境湿度75％，摊放时间7小时；
步骤三，杀青：杀青前对茶叶喷洒质量分数为3%的黄精溶液，黄精溶液为280目的黄精溶解在45摄氏度的水中并且调成糊状，再用75摄氏度的水冲泡并且搅拌均匀得到，以喷湿但不滴水为准，然后将茶叶加入380摄氏度的杀青机中，杀青后的茶叶卷起，有触手感，杀青过程中向杀青机中通入热风；
步骤四，风选：将杀青后的茶叶进行风选；
步骤五，揉捻：将风选后的茶叶加入揉捻机中，按常规茶叶揉捻方法轻、重、轻原则揉12分钟，揉捻成条，用手握紧茶叶成团，松手即散，就可出叶进入下一步，保持芽叶完整；
步骤六，干燥：干燥包括初干燥和二次干燥，初干燥将茶叶摊平形成叶层，控制叶层厚度2cm，初干燥温度为124摄氏度，初干燥时间6分钟；复干燥时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度5cm，复干燥温度为125摄氏度，复干燥时间4分钟；
步骤七，发酵：将茶叶放置在温度为26摄氏度、湿度为92％以上的发酵室中发酵35天，且每隔11小时翻动一次，即可得到成品。
实施例2
一种含硒茶叶的加工工艺，具体步骤如下：
步骤一，鲜叶采摘：分批多次留叶采，以一芽一叶初展或一芽二叶初展的茶叶为采摘对象，茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，采摘后的茶叶在阴凉干燥处摊放6小时；
步骤二，茶叶清洗：将茶叶放入质量分数为18%的碳酸钠溶液或质量分数为6%的小苏打溶液中浸泡，放入碳酸钠溶液中的浸泡时间为16分钟，放入小苏打溶液中的浸泡时间为54分钟，浸泡后放入28摄氏度的温水中清洗44分钟，可以彻底清除茶叶中的农药残留，保证饮用口感，饮用安全性好，清洗后的茶叶进行避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度1.5cm，摊放环境温度20摄氏度，摊放环境湿度78％，摊放时间6小时；
步骤三，杀青：杀青前对茶叶喷洒质量分数为4%的黄精溶液，以喷湿但不滴水为准，然后将茶叶加入420摄氏度的杀青机中，杀青后的茶叶卷起，有触手感，杀青过程中向杀青机中通入热风；
步骤四，风选：将杀青后的茶叶进行风选；
步骤五，揉捻：将风选后的茶叶加入揉捻机中，再向茶叶中加入质量分数为1%的蜂胶溶液，茶叶和蜂胶溶液的质量之比为180：1，按常规茶叶揉捻方法轻、重、轻原则揉12分钟，揉捻成条，用手握紧茶叶成团，松手即散，就可出叶进入下一步，保持芽叶完整，揉捻后进行造形，造形为用振动理条机进行造形，首先在180摄氏度保持9分钟，然后自然冷却32分钟，最后在106摄氏度下保持18分钟；
步骤六，干燥：干燥包括初干燥和二次干燥，初干燥将茶叶摊平形成叶层，控制叶层厚度2cm，初干燥温度为125摄氏度，初干燥时间6分钟；复干燥时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度6cm，复干燥温度为128摄氏度，复干燥时间4分钟；
步骤七，发酵：将茶叶放置在温度为26摄氏度、湿度为92％以上的发酵室中发酵32天，且每隔12小时翻动一次，即可得到成品。
实施例3
一种含硒茶叶的加工工艺，具体步骤如下：
步骤一，鲜叶采摘：分批多次留叶采，以一芽一叶初展或一芽二叶初展的茶叶为采摘对象，茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，采摘后的茶叶在阴凉干燥处摊放6小时；
步骤二，茶叶清洗：将茶叶放入质量分数为18%的碳酸钠溶液或质量分数为8%的小苏打溶液中浸泡，放入碳酸钠溶液中的浸泡时间为20分钟，放入小苏打溶液中的浸泡时间为60分钟，浸泡后放入24摄氏度的温水中清洗48分钟，可以彻底清除茶叶中的农药残留，保证饮用口感，饮用安全性好，清洗后的茶叶进行避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度1.6cm，摊放环境温度24摄氏度，摊放环境湿度82％，摊放时间6小时；
步骤三，杀青：杀青前对茶叶喷洒质量分数为4%的黄精溶液，以喷湿但不滴水为准，然后将茶叶加入360摄氏度的杀青机中，杀青后的茶叶卷起，有触手感，杀青过程中向杀青机中通入热风；
步骤四，风选：将杀青后的茶叶进行风选；
步骤五，揉捻：将风选后的茶叶加入揉捻机中，按常规茶叶揉捻方法轻、重、轻原则揉15分钟，揉捻成条，用手握紧茶叶成团，松手即散，就可出叶进入下一步，保持芽叶完整；
步骤六，干燥：干燥包括初干燥和二次干燥，初干燥将茶叶摊平形成叶层，控制叶层厚度3cm，初干燥温度为124摄氏度，初干燥时间5分钟；复干燥时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度4cm，复干燥温度为126摄氏度，复干燥时间5分钟，然后进行二次风选，二次风选为利用横风吹分处于下落状态中的茶叶，同时吹去茶叶中的杂物，并收集不同落点的茶叶予以分级；
步骤七，发酵：将茶叶放置在温度为26摄氏度、湿度为92％以上的发酵室中发酵38天，且每隔10小时翻动一次，即可得到成品。
实施例4
一种含硒茶叶的加工工艺，具体步骤如下：
步骤一，鲜叶采摘：分批多次留叶采，以一芽一叶初展或一芽二叶初展的茶叶为采摘对象，茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，采摘后的茶叶在阴凉干燥处摊放4小时；
步骤二，茶叶清洗：将茶叶放入质量分数为15%的碳酸钠溶液或质量分数为8%的小苏打溶液中浸泡，放入碳酸钠溶液中的浸泡时间为18分钟，放入小苏打溶液中的浸泡时间为54分钟，浸泡后放入25摄氏度的温水中清洗45分钟，可以彻底清除茶叶中的农药残留，保证饮用口感，饮用安全性好，清洗后的茶叶进行避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度1.8cm，摊放环境温度23摄氏度，摊放环境湿度78％，摊放时间8小时；
步骤三，杀青：杀青前对茶叶喷洒质量分数为3%的黄精溶液，黄精溶液为300目的黄精溶解在46摄氏度的水中并且调成糊状，再用78摄氏度的水冲泡并且搅拌均匀得到,以喷湿但不滴水为准，然后将茶叶加入440摄氏度的杀青机中，杀青后的茶叶卷起，有触手感，杀青过程中向杀青机中通入热风；
步骤四，风选：将杀青后的茶叶进行风选；
步骤五，揉捻：将风选后的茶叶加入揉捻机中，向茶叶中加入质量分数为1%的蜂胶溶液，茶叶和蜂胶溶液的质量之比为200：1，按常规茶叶揉捻方法轻、重、轻原则揉14分钟，揉捻成条，用手握紧茶叶成团，松手即散，就可出叶进入下一步，保持芽叶完整,然后进行造形，造形为用振动理条机进行造形，首先在186摄氏度保持12分钟，然后自然冷却35分钟，最后在110摄氏度下保持25分钟；
步骤六，干燥：干燥包括初干燥和二次干燥，初干燥将茶叶摊平形成叶层，控制叶层厚度2.5cm，初干燥温度为126摄氏度，初干燥时间6分钟；复干燥时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度4cm，复干燥温度为128摄氏度，复干燥时间5分钟，然后进行二次风选，二次风选为利用横风吹分处于下落状态中的茶叶，同时吹去茶叶中的杂物，并收集不同落点的茶叶予以分级；
步骤七，发酵：将茶叶放置在温度为27摄氏度、湿度为92％以上的发酵室中发酵36天，且每隔12小时翻动一次，即可得到成品。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种含硒茶叶的加工工艺，其特征在于，具体步骤如下：
步骤一，鲜叶采摘：分批多次留叶采，以一芽一叶初展或一芽二叶初展的茶叶为采摘对象，采摘后的茶叶在阴凉干燥处摊放4-6小时；
步骤二，茶叶清洗：将茶叶放入质量分数为10-20%的碳酸钠溶液或质量分数为5-10%的小苏打溶液中浸泡，放入碳酸钠溶液中的浸泡时间为15-20分钟，放入小苏打溶液中的浸泡时间为45-60分钟，浸泡后放入22-28摄氏度的温水中清洗40-50分钟，清洗后的茶叶进行避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度0.8-2cm，摊放环境温度20-25摄氏度，摊放环境湿度70-85％，摊放时间5-8小时；
步骤三，杀青：杀青前对茶叶喷洒质量分数为2-4%的黄精溶液，以喷湿但不滴水为准，然后将茶叶加入320-450摄氏度的杀青机中，杀青后的茶叶卷起，有触手感，杀青过程中向杀青机中通入热风；
步骤四，风选：将杀青后的茶叶进行风选；
步骤五，揉捻：将风选后的茶叶加入揉捻机中，按常规茶叶揉捻方法轻、重、轻原则揉10-15分钟，揉捻成条，用手握紧茶叶成团，松手即散，就可出叶进入下一步，保持芽叶完整；
步骤六，干燥：干燥包括初干燥和二次干燥，初干燥将茶叶摊平形成叶层，控制叶层厚度1.5-3cm，初干燥温度为120-130摄氏度，初干燥时间5-8分钟；复干燥时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度4-6cm，复干燥温度为120-130摄氏度，复干燥时间4-5分钟；
步骤七，发酵：将茶叶放置在温度为24-28摄氏度、湿度为92％以上的发酵室中发酵30-40天，且每隔10-12小时翻动一次，即可得到成品。
2.根据权利要求1所述的含硒茶叶的加工工艺，其特征在于，所述步骤三中黄精溶液为260-330目的黄精溶解在42-50摄氏度的水中并且调成糊状，再用75-80摄氏度的水冲泡并且搅拌均匀得到。
3.根据权利要求1所述的含硒茶叶的加工工艺，其特征在于，所述揉捻和干燥之间还可以进行造形，造形为用振动理条机进行造形，首先在170-190摄氏度保持7-13分钟，然后自然冷却25-35分钟，最后在100-110摄氏度下保持10-25分钟。
4.根据权利要求1所述的含硒茶叶的加工工艺，其特征在于，所述揉捻过程前加入质量分数为1%的蜂胶溶液，茶叶和蜂胶溶液的质量之比为160-200：1。
5.根据权利要求1所述的含硒茶叶的加工工艺，其特征在于，所述干燥和发酵前进行二次风选，二次风选为利用横风吹分处于下落状态中的茶叶，同时吹去茶叶中的杂物，并收集不同落点的茶叶予以分级。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190823 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |