CN110122885A - 快速分散易冲调性的蛋白粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了快速分散易冲调性的蛋白粉，涉及蛋白粉加工技术领域。以重量份计，其原料组成为：白砂糖10‑20份、大豆蛋白粉80‑90份、低聚果糖0.1‑1份、低聚半乳糖0.5‑2份、柠檬汁1‑5份、维生素、微量元素；包括以下加工步骤：S01混料，将比例称重的白砂糖、大豆蛋白粉、低聚果糖、低聚半乳糖、柠檬汁、维生素和微量元素，放入到强力混合机中进行均匀混合；S02真空加热；将步骤S01均匀混合后的料倒入密闭搅拌罐中，将温度缓慢加热至140℃‑160℃。本发明通过设计的加工工艺用糖浆包裹蛋白粉，在颗粒状态的蛋白粉遇到水时，糖融化水解，其中的高压气泡释放，提高了蛋白粉冲调性和稳定性，解决了现有大豆蛋白冲调性和稳定性不佳的问题。
Description
技术领域
本发明属于蛋白粉加工技术领域，特别是涉及快速分散易冲调性的蛋白粉。
背景技术
近几年，随着大豆蛋白产品的普及以及国人对其营养保健作用认知度的不断提高，大豆蛋白在保健品中的应用呈现明显的上升趋势，但是保健品用大豆蛋白仍然存在着冲调性和稳定性不佳的问题。冲调性不佳是指大豆蛋白在热水溶解时，不易分散，会有结块；稳定性不佳是指大豆蛋白冲调后静置，极易分层。如何解决大豆蛋白冲调性和稳定性不佳这一技术难题，成为了关乎大豆蛋白在饮料以及保健食品行业中广泛应用的一个关键所在。现在需要一种能够快速分散易冲调的大豆蛋白粉产品。
发明内容
本发明的目的在于提供快速分散易冲调性的蛋白粉，通过设计的加工工艺用糖浆包裹蛋白粉，在颗粒状态的蛋白粉遇到水时，糖融化水解，其中的高压气泡释放，提高了蛋白粉冲调性和稳定性，解决了现有大豆蛋白冲调性和稳定性不佳的问题。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为快速分散易冲调性的蛋白粉，以重量份计，其原料组成为：白砂糖10-20份、大豆蛋白粉80-90份、低聚果糖0.1-1份、低聚半乳糖0.5-2份、柠檬汁1-5份、维生素、微量元素；
包括以下加工步骤：
S01混料，将比例称重的白砂糖、大豆蛋白粉、低聚果糖、低聚半乳糖、柠檬汁、维生素和微量元素，放入到强力混合机中进行均匀混合；
S02真空加热；将所述步骤S01均匀混合后的料倒入密闭搅拌罐中，将温度缓慢加热至140℃-160℃，加热过程中持续进行抽真空；
S03高压充气搅拌混合，向所述步骤S02的密闭搅拌罐中冲入高压中性二氧化碳气体，在冲入二氧化碳气体的过程中加热温度调整为50℃-60℃，搅拌20-30分钟后停止搅拌同时停止加热；
S04降压产生气泡，将所述步骤S03中的高气压缓慢调低，在气压降低的过程中糖浆中部溶入的二氧化碳膨胀生成气泡；
S05高压静置冷却固化糖物质，保持所述步骤S04中的压力，对密闭搅拌罐进行循环降温，温度降至20℃-25℃，并保持10-30分钟；
S06取出粗粉，将所述密闭搅拌罐打开取出固化开裂后的蛋白粉块，将蛋白粉块粉碎成100-10目颗粒；
S07封装，将所述步骤S06粉碎后的蛋白粉称重袋装密封。
进一步地，所述步骤S03中气压为35-40个大气压。
进一步地，所述步骤S04中气压为25-30个大气压。
进一步地，每100g蛋白粉中所述维生素包括以下物质中的一种或几种的组合：维生素A 30mg-100mg、维生素B2 0.32mg-2.2mg、维生素B6 0.25mg-2.8mg、维生素C 50mg-400mg、维生素D 15mg-500mg和维生素E 0.6mg-3.2mg。
进一步地，每100g蛋白粉中所述微量元素包括以下物质中的一种或几种的组合：钙50mg-200mg、铁10mg-200mg、锌0.5mg-5mg和硒0.5mg-5.5mg。
本发明具有以下有益效果：
本发明设计的加工工艺用糖浆包裹蛋白粉，其中糖浆中含有大量的微小高压气泡，在颗粒状态的蛋白粉遇到水时，糖融化水解，其中的高压气泡释放，被包裹的蛋白粉被一层一层融化后的糖浆释放，在气流的冲击状态下释放的蛋白粉被快速的溶解到水中，实现大豆蛋白粉的快速分散冲调，提高了大豆蛋白的冲调性，其中生成的气泡一部分附着在溶解在水中、一部分附着在溶解的蛋白颗粒上，促使蛋白粉颗粒悬浮在溶液中，提高了蛋白粉的稳定性。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
本发明为快速分散易冲调性的蛋白粉，以重量份计，其原料组成为：白砂糖20份、大豆蛋白粉90份、低聚果糖1份、低聚半乳糖0.1份、柠檬汁2份、维生素、微量元素；每100g蛋白粉中维生素包括以下物质：维生素A 30mg-100mg、维生素B2 0.32mg-2.2mg、维生素C50mg-400mg、维生素D 15mg-500mg和维生素E 0.6mg-3.2mg；每100g蛋白粉中微量元素包括以下物质：钙50mg-200mg、铁10mg-200mg和锌0.5mg-5mg；
包括以下加工步骤：
S01混料，将比例称重的白砂糖、大豆蛋白粉、低聚果糖、低聚半乳糖、柠檬汁、维生素和微量元素，放入到强力混合机中进行均匀混合；
S02真空加热；将步骤S01均匀混合后的料倒入密闭搅拌罐中，将温度缓慢加热至160℃，加热过程中持续进行抽真空；
S03高压充气搅拌混合，向步骤S02的密闭搅拌罐中冲入高压中性二氧化碳气体，在冲入二氧化碳气体的过程中加热温度调整为60℃，搅拌20-30分钟后停止搅拌同时停止加热，中气压为40个大气压；
S04降压产生气泡，将步骤S03中的高气压缓慢调低，在气压降低的过程中糖浆中部溶入的二氧化碳膨胀生成气泡，气压为30个大气压；
S05高压静置冷却固化糖物质，保持步骤S04中的压力，对密闭搅拌罐进行循环降温，温度降至25℃，并保持30分钟；
S06取出粗粉，将密闭搅拌罐打开取出固化开裂后的蛋白粉块，将蛋白粉块粉碎成100-10目颗粒；
S07封装，将步骤S06粉碎后的蛋白粉称重袋装密封。
生产后的蛋白粉一颗粒状态存在，蛋白粉被糖浆包裹，糖浆中含有大量的微小高压气泡，在颗粒状态的蛋白粉遇到水时，糖融化水解，其中的高压气泡释放，被包裹的蛋白粉被一层一层融化后的糖浆释放，在气流的冲击状态下释放的蛋白粉被快速的溶解到水中，实现大豆蛋白粉的快速分散冲调，提高了大豆蛋白的冲调性，其中生成的气泡一部分附着在溶解在水中、一部分附着在溶解的蛋白颗粒上，促使蛋白粉颗粒悬浮在溶液中，提高了蛋白粉的稳定性。
实施例二
本发明为快速分散易冲调性的蛋白粉，以重量份计，其原料组成为：白砂糖10份、大豆蛋白粉80份、低聚果糖0.1份、低聚半乳糖1份、柠檬汁1份、维生素、微量元素；每100g蛋白粉中维生素包括以下物质：维生素A 30mg-100mg、维生素B2 0.32mg-2.2mg、维生素C50mg-400mg、维生素D 15mg-500mg和维生素E 0.6mg-3.2mg；每100g蛋白粉中微量元素包括以下物质：钙50mg-200mg、铁10mg-200mg和锌0.5mg-5mg；
包括以下加工步骤：
S01混料，将比例称重的白砂糖、大豆蛋白粉、低聚果糖、低聚半乳糖、柠檬汁、维生素和微量元素，放入到强力混合机中进行均匀混合；
S02真空加热；将步骤S01均匀混合后的料倒入密闭搅拌罐中，将温度缓慢加热至140℃，加热过程中持续进行抽真空；
S03高压充气搅拌混合，向步骤S02的密闭搅拌罐中冲入高压中性二氧化碳气体，在冲入二氧化碳气体的过程中加热温度调整为50℃，搅拌20-30分钟后停止搅拌同时停止加热，中气压为35个大气压；
S04降压产生气泡，将步骤S03中的高气压缓慢调低，在气压降低的过程中糖浆中部溶入的二氧化碳膨胀生成气泡，气压为25个大气压；
S05高压静置冷却固化糖物质，保持步骤S04中的压力，对密闭搅拌罐进行循环降温，温度降至20℃℃，并保持10分钟；
S06取出粗粉，将密闭搅拌罐打开取出固化开裂后的蛋白粉块，将蛋白粉块粉碎成100-10目颗粒；
S07封装，将步骤S06粉碎后的蛋白粉称重袋装密封。
实施例三
本发明为快速分散易冲调性的蛋白粉，以重量份计，其原料组成为：白砂糖15份、大豆蛋白粉85份、低聚果糖0.5份、低聚半乳糖0.5份、柠檬汁5份、维生素、微量元素；每100g蛋白粉中维生素包括以下物质：维生素A 30mg-100mg、维生素B2 0.32mg-2.2mg、维生素C50mg-400mg、维生素D 15mg-500mg和维生素E 0.6mg-3.2mg；每100g蛋白粉中微量元素包括以下物质：钙50mg-200mg、铁10mg-200mg和锌0.5mg-5mg；
包括以下加工步骤：
S01混料，将比例称重的白砂糖、大豆蛋白粉、低聚果糖、低聚半乳糖、柠檬汁、维生素和微量元素，放入到强力混合机中进行均匀混合；
S02真空加热；将步骤S01均匀混合后的料倒入密闭搅拌罐中，将温度缓慢加热至150℃，加热过程中持续进行抽真空；
S03高压充气搅拌混合，向步骤S02的密闭搅拌罐中冲入高压中性二氧化碳气体，在冲入二氧化碳气体的过程中加热温度调整为55℃，搅拌20-30分钟后停止搅拌同时停止加热，中气压为38个大气压；
S04降压产生气泡，将步骤S03中的高气压缓慢调低，在气压降低的过程中糖浆中部溶入的二氧化碳膨胀生成气泡，气压为28个大气压；
S05高压静置冷却固化糖物质，保持步骤S04中的压力，对密闭搅拌罐进行循环降温，温度降至22.5℃，并保持20分钟；
S06取出粗粉，将密闭搅拌罐打开取出固化开裂后的蛋白粉块，将蛋白粉块粉碎成100-10目颗粒；
S07封装，将步骤S06粉碎后的蛋白粉称重袋装密封。
生产后的蛋白粉一颗粒状态存在，蛋白粉被糖浆包裹，糖浆中含有大量的微小高压气泡，在颗粒状态的蛋白粉遇到水时，糖融化水解，其中的高压气泡释放，被包裹的蛋白粉被一层一层融化后的糖浆释放，在气流的冲击状态下释放的蛋白粉被快速的溶解到水中，实现大豆蛋白粉的快速分散冲调，提高了大豆蛋白的冲调性，且设计的蛋白粉中加入的糖、低聚果糖和低聚半乳糖提高了溶液的粘度，一定程度上降低了蛋白粉的沉降
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (5)
1.快速分散易冲调性的蛋白粉，以重量份计，其原料组成为：白砂糖10-20份、大豆蛋白粉80-90份、低聚果糖0.1-1份、低聚半乳糖0.5-2份、柠檬汁1-5份、维生素、微量元素；
包括以下加工步骤：
S01混料，将比例称重的白砂糖、大豆蛋白粉、低聚果糖、低聚半乳糖、柠檬汁、维生素和微量元素，放入到强力混合机中进行均匀混合；
S02真空加热；将所述步骤S01均匀混合后的料倒入密闭搅拌罐中，将温度缓慢加热至140℃-160℃，加热过程中持续进行抽真空；
S03高压充气搅拌混合，向所述步骤S02的密闭搅拌罐中冲入高压中性二氧化碳气体，在冲入二氧化碳气体的过程中加热温度调整为50℃-60℃，搅拌20-30分钟后停止搅拌同时停止加热；
S04降压产生气泡，将所述步骤S03中的高气压缓慢调低，在气压降低的过程中糖浆中部溶入的二氧化碳膨胀生成气泡；
S05高压静置冷却固化糖物质，保持所述步骤S04中的压力，对密闭搅拌罐进行循环降温，温度降至20℃-25℃，并保持10-30分钟；
S06取出粗粉，将所述密闭搅拌罐打开取出固化开裂后的蛋白粉块，将蛋白粉块粉碎成100-10目颗粒；
S07封装，将所述步骤S06粉碎后的蛋白粉称重袋装密封。
2.根据权利要求1所述的快速分散易冲调性的蛋白粉，其特征在于，所述步骤S03中气压为35-40个大气压。
3.根据权利要求1所述的快速分散易冲调性的蛋白粉，其特征在于，所述步骤S04中气压为25-30个大气压。
4.根据权利要求1所述的快速分散易冲调性的蛋白粉，其特征在于，每100g蛋白粉中所述维生素包括以下物质中的一种或几种的组合：维生素A 30mg-100mg、维生素B2 0.32mg-2.2mg、维生素B6 0.25mg-2.8mg、维生素C 50mg-400mg、维生素D 15mg-500mg和维生素E0.6mg-3.2mg。
5.根据权利要求1所述的快速分散易冲调性的蛋白粉，其特征在于，每100g蛋白粉中所述微量元素包括以下物质中的一种或几种的组合：钙50mg-200mg、铁10mg-200mg、锌0.5mg-5mg和硒0.5mg-5.5mg。
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